导致柚子发苦的原因比较多，主要有以下几种：
1、柚子种类是比较多的，因此生活中柚子发苦，很可能是品种原因导致的，有些柚子本身口感会偏苦一些。
2、柚子发苦还可能是没有处理干净导致的，柚子的白瓤以及柚子皮都是具有苦味的，要是吃的时候没有处理干净，也会导致柚子发苦。
3、其次柚子发苦还可能是因为柚子成熟度不高导致的，成熟度不高的柚子，也会出现发苦的情况，并且还会很酸。
4、最后一种原因就是柚子保存的时间太长了，导致其出现了腐烂变质的情况，这种时候也会导致柚子出现发苦的情况。
柚子发苦了还能吃吗根据实际情况而定。
综上所述可以知道，生活中导致柚子发苦的原因是很多的，一般来说，只要不是柚子变质导致的发苦，那么柚子还是可以进行食用的，只是这样的柚子口感比较差。
但要是柚子是滋生了细菌以及微生物之后导致的发苦，那么这样的柚子就不能再吃了，否则很容易加重人体肠胃负担，导致人体出现腹痛、腹泻、恶心以及便溏等不适症状发生，对人体的健康造成威胁。
柚子苦怎么变甜根据实际情况而定。
要是柚子变苦，是因为没有成熟导致的，那么将其放一段时间，柚子成熟之后其苦味就会下降了，一般需要放5-10天左右；要是觉得这样时间比较长，那么可以将柚子与苹果、香蕉等富含乙烯的水果放在一起，这样可以加速柚子成熟。
如果柚子本身品种就是苦的，那么这样的柚子成熟后也是苦的，这时候可以将其榨汁与蜂蜜混合食用，这样也可以大大降低其苦味。
最后要是柚子苦是因为变质导致的，那么不能再进行食用，建议直接扔掉就可以了。
怎么判断柚子是否变质变质的柚子是不能吃的，柚子变质有以下几种迹象：
看颜色一般来说没有变质的柚子表皮是黄色或者绿色的，而变质的柚子表皮会发黑或者具有黑色斑点，还会流出汁水。
闻味道好的柚子剥开之后具有浓郁的酸味柚子味，而变质的柚子具有臭味腐烂味，是可以很明显的闻到的。
摸手感没有变质的柚子是比较硬的，按压之后回凹，但是不按压之后果肉会回弹，而变质的柚子比较软，并且很容易按压烂掉，并且会流出大量的水。