含有一定的谷氨酸钠。
瑶柱中含有一定的谷氨酸钠，这种成分是味精、鸡精中的主要成分之一，吃起来具有很大的鲜味，因此就有可能会带有一定的甜味。
但是一般来说，瑶柱的甜味并不会特别大，主要还是以鲜甜味为主，如果感觉瑶柱吃起来特别甜的话，那么有可能是一些黑心商家为了增加重量而在瑶柱的加工过程中添加了一定的糖分。
瑶柱干的好还是新鲜的好各有优点。
干瑶柱是由新鲜的瑶柱经过脱水、晒干后加工制作而成的，而在加工的过程中，可能会有少许的水溶性维生素会发生一定的流失，所以从营养角度上来看的话，新鲜瑶柱的营养价值要更高一些。
但是新鲜瑶柱的含水量较多，并不容易保存和运输，所以一般都是将其制作成干瑶柱，这样保存时间也会要更长一些。
瑶柱需要放冰箱冷藏吗视情况而定。
如果是新鲜瑶柱的话，那么因为其含水量较多，很容易会滋生微生物发生变质的情况，所以买回来之后是需要放在冰箱中冷藏保存的。
如果是干瑶柱的话，那么因为其含水量较低，不利于微生物的生长繁殖，所以在室内温度较低的情况下也可以不需要放在冰箱中冷藏，只需要将其置于室内、阴凉、通风干燥处保存就可以了。
瑶柱颜色变深是什么原因可能是保存时间较长。
对于正常的瑶柱来说，其颜色一般都是黄白色至金黄色的，如果瑶柱的颜色变深了的话，那么有可能是因为保存不当或者保存时间过长，导致瑶柱吸收了过多水分所引起的。
如果瑶柱颜色变深的程度并不严重，那么此时只需要将其置于太阳下晒干水分就可以了；如果瑶柱不只颜色变深，而且还同时伴随着酸味、臭味等异味的话，那么就是已经变质了，此时是不建议再继续吃的。