凉薯许多人都吃过，但是叫法不一定相同，有些地方叫做地瓜，凉薯的学名其实叫做豆薯，凉薯的口感香脆，而且含有的水分非常多，直接吃味道就很好，一般购买的时候需要选择味道甜、水分更多的，那么凉薯要怎么挑选呢？发芽的话还能吃吗？
1、凉薯发芽能吃吗
凉薯发芽了还能吃吗
凉薯发芽了不能吃。
凉薯是属于豆科豆薯属的植物，和土豆、红薯都不属于同一个科，这凉薯虽然也是高淀粉食物，但发芽之后对块茎自身的营养价值影响不大，不会产生毒素，和红薯一样是可以吃的。
发芽的凉薯怎么吃最好
发芽的最好熟吃
块茎食物只要经过了发芽过程，其口感都会变差很多，凉薯也是这样，发芽的凉薯甜味变淡，质感也便软，失去了脆性，这种凉薯已经不适合当做水果生吃，但可用来煲汤食用。
具体方法：将凉薯发芽的部分挖掉，将其他部分洗净，去皮，切小块，在做汤时放进锅中一起煮，可增加汤汁的香味，同时凉薯也会煮得很面，适合食用。
凉薯怎么保存不会发芽
干燥阴暗保存
凉薯通常都是室温保存，不过建议选择在阴暗、干燥处，能抑制凉薯的发芽，块茎植物在接触到阳光或潮湿的空气时都会很快的发芽。当然生活中也可将凉薯放进冰箱中，低温也会抑制其发芽。
2、怎么挑选好的凉薯
1.看颜色：好的凉薯果皮呈淡黄色或偏向白色，若是有黑点或颜色较暗都不是好的凉薯，存放了太久。
2.看外观：生长得很好的凉薯外观比较圆滑饱满，若是外观有较多的沟壑，并且还很深都是生长不是很好的凉薯。
3.看手感：新鲜的凉薯水分充足，用手轻轻捏时给人一种饱满充实的感觉，而存放很久的凉薯质地会变软。
3、凉薯饮食禁忌
1、不能和寒性食物一起吃
凉薯自身就属于含量性的食物，这种食物在食用之后就会增加人体的寒气，使脾胃的功能有所下降，但若是再和其他的寒性食物一起吃，很容易出现脾胃虚寒之症，出现消化不良，腹泻、腹胀、腹痛等症状。
常见的寒性食物有：绿豆，鸭肉，西瓜，苦瓜，黄瓜，冬瓜等。
2、不能和油腻食物一起吃
凉薯是寒凉性的食物，在食用之后会降低胃肠的消化功能，而油腻的食物需要较好的胃肠功能才能很好的消化吸收，这两种食物一起吃很容易出现腹泻。
常见的油腻食物有：红烧肉，油炸食物，烧烤食物等。
3、不能和生冷食物一起吃
生冷的食物在食用之后也不抑制胃酸的分泌，降低胃肠的消化功能，而凉薯属于寒凉性，食用对胃肠也有很大的影响，这两种食物一起吃容易引起消化不良，也会引起腹泻，并且凉薯不适合冰镇食用。
常见的生冷食物有：冰水，冰饮，雪糕，冰激凌等。
4、不能和鞣酸类食物同食
凉薯中含有很多的蛋白质，以其中的粘液蛋白的营养价值最高，对人体的免疫功能有较强的提升作用，而鞣酸会和蛋白质发生反应，生成难以消化吸收的络合物，少量一起吃只会降低凉薯的营养价值，过多食用甚至会形成胃石，危害健康。
常见的鞣酸食物有：茶饮，柿子，绿豆，五倍子，葡萄，李子等。
5、凉薯不能和黄瓜一起吃
凉薯中含有较多的维生素C，这也是凉薯营养价值的一个体现，而黄瓜中含有维生素C分解酶，一起食用会分解掉凉薯中的维生素C，降低凉薯的营养价值。另外胡萝卜也含有维生素C降解酶，也不适合和凉薯一起吃。