鱼肉不仅味道鲜美，它含有很多对人体有益的营养物质，常吃鱼对健康有很大的帮助。想要鱼肉做得好吃，那么一定要挑选新鲜的鱼，在购买鱼的时候，可以根据鱼的鲜活状态来判断它是否新鲜，那么，鱼应该如何挑选？日常吃鱼要避免哪些误区？
1、鱼应该如何挑选
水箱内水的颜色不对不选
在超市购买活鱼的时候，要学会看看水箱内水的颜色。因为水箱里的水是水质好坏的体现，如果水质呈现深绿色或者蓝色，那么说明很久没有换过水或者清洗水箱，这样会影响鱼的健康。
要长得好看的鱼
在这个看脸的时代，挑选鱼也是首要条件长得好看，这不是玩笑话，鱼身体色发亮、表面完整、喜欢在鱼池底部或者中间游动的鱼的口质是最佳。
观察鱼眼
鱼肉新不新鲜从鱼的眼睛就能分别出来，扒开鱼眼，如果看到的鱼眼是全透明而且清亮的，并且眼珠突出，这那就是鲜鱼。
2、日常吃鱼的误区
除了挑鱼之外，还是买鱼的三大误区。
一、现杀的鱼，肉质反而不是最好的
现杀的活于一定要放放再吃，因为鱼肉会有一个排酸的过程，而且此时鱼身上的寄生虫和细菌也没有完全死亡。这些残留素很可能对身体造成伤害。
二、鱼肉过红过白不吃
鱼因品种不同，本身就有红白肉于之分。如金枪鱼属红肉鱼而带鱼属于白肉鱼。但如果鱼的颜色过于鲜红或呈亮白色，就是不正常的表现，很可能会染色剂的功劳。
三、生鱼片冷冻后再吃
生鱼片中极有可能会存在寄生虫，而寄生虫在极热或者低温的条件下很容易被消失掉，但需要注意的是，一般生鱼片餐盘下的冰块完全起不到杀掉寄生虫的作用。
所以鱼的确很好的健康食品，但食鱼有道，才能对你的健康真正有益。
3、煎鱼怎么不粘锅
1.如果是刚刚杀掉的活鱼，可以把鱼鳞留下。将鱼洗干净之后，晾干水分再下锅。
2.煎锅热了之后，倒一点凉油进去，让油沾在锅上，然后再倒出来。片刻后，再倒一些凉油进去，小火煎鱼。
3.把鱼沾一层薄面粉，然后再煎。
4.把鱼沾一层蛋液，然后再煎。
5.先将翻鱼的锅铲加热，把鱼在锅铲上预热一下，然后再放入油锅中煎。
6.热油锅的时候，用新鲜的姜擦一遍锅底。
7.在热了之后的油锅中少放一点白糖，白糖变成微黄色的时候，再将鱼放入油锅中。
8.早鱼肉上涂抹一些食醋。