其实，深色的蜂蜜含有更多的微量元素，如铁、铜是血色素形成所需的元素，钾是维持心脏正常功能的元素，钙、镁、磷是构成骨骼的主要元素，应该认为更富有营养。总的来讲，凡蜂蜜含水少，酶值高，其成熟度越高，营养元素含量也就越丰富。
一般而言，选购果树类蜂蜜营养价值较高。 我国有关商业部门早就根据蜂蜜的花种、色泽、状态、香味和滋味等将蜂蜜分为三等四级，这或许能给消费者提供一个参考标准。一等蜂蜜有荔枝蜜、柑橘蜜、椴树蜜、洋槐蜜、紫云英蜜、白荆条蜜等;二等蜂蜜有油菜蜜、枣花蜜、葵花蜜、棉花蜜等;三等蜜有乌桕蜜等;蜂蜜的好坏还与其浓度(波美度)有关，浓度越高，水分越少，保质期就越长，营养元素含量就越多，其营养价值也较高。