经典川菜酒家工作及卫生制度

为了提高员工素质，树立本店自身形象和知名度，更好地为顾客服务，确保食品卫生安全，特制定本制度。

一、全体员工必须服从主管负责人的一切工作安排，不得拒绝或推诿。

二、热爱本职工作，维护本店声誉，爱护公物，损坏照价赔偿。

三、按时上班，不迟到、不早退、不离岗、不脱岗、不串岗。

四、每天上午九点，下午五点准时穿戴好工作服、帽、牌，准时点名。

五、上班前检查自身仪容、仪表，工作时严格要求自身的站姿，坐姿、走姿。

六、同事之间应互相帮助，协调配合，互相尊重，做到“五讲四美”。

七、工作时保持愉快的心情，严禁玩手机和接听私人电话。

八、上班时间严禁打架斗殴，不许嘻笑，不准将手插在口袋内。

九、当客人面时不许抠鼻、掏耳、挠塞、咳嗽、打喷嚏，尽量避免开客人或用纸巾遮挡。

十、严禁与客人发生争吵，影响服务质量。

十一、严禁在工作时间进入包间偷食、睡觉和聚堆闲聊。

十二、不得向客人索要小费、礼物或客人遗留物品及酒水据为己有。十三、员工不得偷拿酒店的一切公私财物及调味品、原材料等。十四、员工禁止在吧台闲聊和进入吧台。

十五、做到：勤洗澡、勤洗头、勤理发和勤换工作物，保持个人卫生整洁。十六、后堂人员做好自己工作范围内的原料收捡、保存、不出售腐烂、变质食品，搞好厨房炉台、工作台及周边卫生，做到班前、班后卫生整洁。

十七、前堂负责人安排好服务员做到餐前的摆台及补充各种物品，做好全面准备及卫生检查，及时与后堂负责人联系及培训各种培训，提高业务水平。

十八、后堂负责人安排好第二天或当天筵席、零餐菜品原料的准备工作。负责定制筵席菜单及带领厨师研发新菜品，协调安排后堂员工的工作协调及临时调配，督导安排各厨房工作人员的个人卫生及环境卫生以及厨房设施的保养和食品加工的安全操作。以上工作职责望广大员工自觉遵守，互相督促，取长补短，共同进步，如有违规按处罚条例加以处罚。

经典川菜酒家

经典川菜酒家奖罚条例

一、扣分制度

1、不服从上级安排者，扣10分；

2、上岗时衣冠不整、不佩戴工号牌，2分；

3、无故迟到、早退者、离岗、脱岗者(包括不参加班前、班后卫生)，3分；

4、当班值班打盹睡觉者，4分；

5、工作散漫，未及时向客人提供合理服务，2分；

6、当天没按指定岗位打扫卫生者，3分；

7、对客人服务礼貌不到位者，2分；

8、未经管理人员批准私自调班者，2分；

9、班前会及大扫除无故缺席，3分；

10、当班期间不注意言谈举止，说脏话，讲不雅语言，3分；

11、未经同意离开工作岗位而无合理解释，5分；

12、逗留他处偷懒或闲聊，离岗者，2分；

13、开单或送食品差错者，2分；

14、出现溜单、掉单出现损失，除其赔偿外，5分；

15、开餐前，未按要求进行餐前检查，餐前准备，出现失误，5分；

16、遇到客人无主动问候意识；2分；

17、原料出现变质，异味，除赔偿外，扣5分；

18、菜品配制不按规格造成损失，3分；

19、厨房用品、粘板、操作台、环境卫生不清洁，4分；

20、个人区域卫生、冰箱不洁者，4分；

21、对客人不礼貌或与客人争吵，10分；

22、酗酒、赌博、打架者，10分；

23、蓄意破坏公物或客人物品者，10分；

24、工作差或服务欠佳，受到客人投诉者，10分；

25、发表虚假或诽谤言论，影响本店或同事声誉者，10分；

26、私自挪用本店公物和客人存酒据为己有者，10分；

27、私吃客人遗留食品或本店食物者，10分；

二、奖励制度

1、忠于职守，对工作认真负责，为本部门树立良好信誉，在每月总结中突出的优秀者，10分；

2、努力工作为本部门的经济效益作出重大贡献者，20分；

3、为保护本部门的财产及人员安全挺身而出见义X为者，40分；

4、讲诚信，拾金不昧者分；

5、工作出色经常得到客人、同事、上司表扬者，5分；

以上所有条例按当时情况酌情处理，每扣1分为人民币2元，严重者，视其情况予以除名或扣除当月工资，望各位同事认真对待，如有补充或更改之处将另以书面通知。

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