电商的绩效考核方案

　　为了加强，对厨师队伍的考核管理力度，提高厨师厨艺水平，更好的满意广阔员工的用餐需求，特制订如下考核方法。

　　一、管理原则和目标

　　以人性化管理为原则，以群众伙食为主题，促进厨师厨艺水平的提高，满意员工的饮食需求。

　　二、考核小组

　　组长：王顺当副组长：吕志雄成员：陈超蒙志伟

　　三、考核细则

　　根据技能、平常表现、员工看法三个方面对厨师每月进行百分考核。

　　1.技能(70分)

　　分为理论学问(15分)、实际操作力量(55分)

　　(1)理论学问考核采纳口头问答的方式进行。理论学问包括窗

　　口打饭时的文明用语、《食堂职工个人卫生制度》、《食堂卫生平安制度》共五道题，每题3分，共15分。

　　(2)实际操作力量考核。以群众菜肴为主进行实际操作，表达

　　在平常的菜品制作商，考核小组进行统一考核。

　　2、平常表现(10分)

　　平常表现由伙管员和主管领导进行考核。

　　(1)不听从领导的支配，如对布置的工作不予理睬、不接受、公然顶撞，一次扣一分。

　　(2)不保持工作区域内的卫生，如所负责的范围卫生不洁，发觉一次扣0.5分。

　　(3)上班时仪容仪表不干净，一次扣0.5分。

　　(4)上班时间内串岗、在操作间吸烟，发觉一次扣0.5分。

　　(5)不节省能源，如发觉铺张行为，一次扣0.5分。

　　(6)上班期间干私活，不团结同事，挑拨离间，发觉一次扣1分。

　　3、员工看法(20分)

　　员工看法由伙管会定期收集、汇总，员工对厨师的投诉看法安以下标准进行扣分：

　　(1)原材料搭配不合理，一次扣1分

　　(2)菜油用量不达标，一次扣1分

　　(3)肉用量不达标，一次扣1分

　　(4)菜口感过咸，味精过浓，酱油味过重等状况，一次扣2分

　　(5)菜品颜色不美观，消失灰黑、锅巴、粘糊等状，一次扣2分

　　(6)打饭时对员工看法恶略，对员工合理要求不予理睬的，一次扣5分

　　(7)对员工看法没有准时改正的，发觉一次扣1分

　　4、加分

　　为了增加花色品种，更好的满意广阔员工的用餐需求，伙管会鼓舞厨师进行创新，新增的花色品种由厨师上报伙管员，并由考核小组商量确有推广价值的，每个加5分。

　　5、奖惩罚法

　　厨师每月考核成果分为优秀、良好、较差三档，每月考核总分在90分以上为优秀，80—89分为良好，80分以下为较差。其中考核成果优秀的员工每人每月嘉奖现金50元，良好的不予奖惩，成果较差的罚款50元。