专利名称：新型牛肉干的制备方法及牛肉干专利类型：发明专利发明人：王强,尹世鲜,庞利铮申请号：CN201710931951.4申请日：20171009公开号：CN107495140A公开日：20171222
摘要：本发明涉及食品加工技术领域，尤其是涉及一种新型牛肉干的制备方法及牛肉干。本发明提供的牛肉干的制备方法，包括以下步骤：腌渍、熟化、干燥和灭菌；其中，所述腌渍步骤中，采用腌渍料对牛肉进行腌渍，腌渍温度为0～8℃，腌渍时间为4～48h；所述熟化步骤中，熟化温度不高于90℃，熟化时间为5～40min；所述灭菌步骤中，采用微波灭菌法，灭菌温度不高于90℃，灭菌时间为2～8min。本发明提供的牛肉干的制备方法，降低了传统的高温加工工艺对牛肉干风味、结构和营养物质的破坏程度，同时保证了产品风味纯正、纹理清晰、质地紧实、软硬适宜且嚼劲适中。
申请人：杭州郝姆斯食品有限公司
地址：310000 浙江省杭州市萧山区临江高新技术产业开发区纬七路1999号
国籍：CN
代理机构：北京超凡志成知识产权代理事务所(普通合伙)
代理人：齐云
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