五岁男童食普编制
编制人：韦光钰 学院：生物工程学院 班级：食品营养与检测 学号：126103013029 日期：2014-4-28
五岁男孩食谱编制
五岁男孩基本信息
姓名：亮亮
身高：110cm 体重：22kg
标准体重：16.6---21.1kg 标准身高：05.3---114.5cm
学龄前儿童的膳食参考摄入量（RNI）或适宜摄入量（AI）
项目 膳食参考摄入量（RNI） 能量 蛋白质 脂肪 碳水化合物 钙 磷 钾 维生素B2 1600 55g 53g 224g 800mg 500mg 1500mg 0.7mg 锌 碘 铁 维生素A 维生素C 维生素D 维生素E 维生素B1 编制食谱
餐次 早餐 食物名称 小米粥 面包 菠菜炒蛋 可食部用量 小米20g 面包40g 菠菜50g 鸡蛋30g 植物油5ml 加餐 牛奶 饼干 牛奶200ml白糖5g 饼干15g 小米小米20g 面包40g 菠菜56g 鸡蛋34g 植物油5ml 牛奶200ml白糖5g 饼干15g l 市品 12.0mg 90ug 12mg 600ug 70mg 10ug 5mg 0.7mg 项目 膳食参考摄入量（RNI）
午餐 米饭 肉片炒鲜蘑菇油菜 粳米75g 瘦猪肉30g 鲜蘑菇50g 油菜50g 植物油5ml 番茄50g 番茄豆腐 豆腐30g 植物油7ml 粳米75g 瘦猪肉30g 鲜蘑菇51g 油菜57g 植物油5ml 番茄52g 豆腐30g 植物油7ml 橘子128g 面包50g 特一粉75g 带鱼50g 西蓝花90g 加餐 橘子 面包 橘子100g 面包50g 特一粉75g 带鱼50g 西蓝花75g 晚餐 馒头 红烧带鱼 蚝油西蓝花 炒莴苣丝 莴苣丝50g 植物油10ml 莴苣丝50g 植物油10ml 食谱编制原则
一、 满足周岁男孩膳食营养需要 二、 各营养素之间的比例要适宜 三、 食物的搭配要合理 四、 三餐分配要合理 五、 注意制作和烹调方法 六、 注意饮食习惯 七、 考虑食物价格和定量 八、 注意饮食安全卫生
食谱评价
一食物结构分析
对比平衡膳食宝塔分析，此食物结构合理 二计算食谱的营养素含量 三评价营养素含量 四分析能量来源 五分析蛋白质来源 六计算三餐能量分布 七评价烹饪方法
指标 能量 蛋白质 脂肪 碳水化合物 实际摄入量 参考量 1600 55 53 224 800 12 12 1606.8 60 51.9 225.5 462.37 19.295 8.55 钙 铁 锌 综上述：此食谱编制合理
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