酒店集团餐厅部安全管理规定

酒店集团餐厅部安全管理规定

一、食品卫生安全

要严格执行公司关于食品卫生安全相关规定，从原料采购到成品制售的每个环节都要形成相关记录，做到责任到人。严格原料采购“索证”制度，严把进货关；加强伙食原料的验收和库房管理，严禁不合格产品出入库；严格执行食品卫生安全操作规程，严格执行后厨准入制度，防止投毒、中毒事件的发生；餐厅工作人员必须定期进行体检，持健康证上岗。

二、防火

要加强员工消防安全知识培训，使员工掌握必要的消防知识，对重要服务场所须配备消防器材，定期对消防设施进行检查和维护，消除安全隐患；各部门要定期组织学习本部门消防突发事件处理预案并定期演练。

1、各种宴会和正常进餐的服务中，要随时注意客人吸烟情况，及时将未熄灭的火柴、烟头熄灭。在清理垃圾过程中要将烟缸里的烟灰用水浸湿，再倒入垃圾筒内。

2、餐厅在使用各种火种，以及倒酒精灯、火锅时必须遵守操作规程，不许在燃烧中添加燃料，燃料领发保管必须专人负责，以防发生问题。

3、餐厅要对各种电器设备经常检查，如发现短路、电阻过大、超负荷等应马上通知工程部维修。

4、各餐厅所有出入大门、通道及电梯处，必须保持畅通，必须锁的门、钥匙要留在现场，以防一旦有事时使用。

5、各种灭火器材，消防设施不得擅自动用。

6、会使用灭火器、火灾报警器，能熟练地掌握其性能、作用和使用方法。

7、知道所在部门灭火器材和手动报警器的位置，知道最近消防疏散门、通道，一旦发生火情立即拨打酒店报警专用电话。

三、防盗

要加强对管理范围内经营服务场所、库房贵重物资和其他重要部位的管理与防护，详细划分责任区域，每天下班后要有专人负责检查门窗关闭情况，重要部位要建立24小时值班和巡视检查制度，做好值班记录。

四、生产和设备安全

要定期组织专业人员对厨房炊具、机器设备、线路、油箱、天然气管道、液化气瓶等进行重点监测和维护，对管道节门、仪表、阀盘接口、开关和灶具进行定期检测，建立系统的检测、维护、使用安全操作规程，并做好相关的检测记录，落实岗位安全责任制，责任到人；对各种烟道、烟罩及油垢长期积聚的器具，制定定期清洗制度及安全检查标准。