如何提升营业额

1、 品牌推广――广告，媒体宣传，餐厅可见度提升;

2、 企划活动――提升客单数及客单价;（优惠券发放，媒体宣传，微信平台) 3、 QSC提升――提升顾客满意度，增加光顾频率；

4、 延长产品线――提升淡场如早餐，下午茶时间段营业额； 5、 新的营销手段――外送;

6、 新品推出――季度新品推及菜单更新，刺激顾客新鲜感； 7、 服务速度提升； 如何保留员工:

1、 员工活动：员工活动－员工福利－员工培训－员工发展; 2、 员工激励：认同鼓励－发展规划－晋升流程； 3、 员工保留：离职面谈； 工作心得：

没有解决不了的问题，只有解决不了问题的人（方法) 督导:协调能力，辅导能力；

培训：规划能力，总结能力，用人艺术； 营运经理： 系统的重要性：

1、 对餐厅：辅导餐厅如何做，为什么做,如何做到标准；

2、 对督导：统一的标准衡量每一家餐厅，辅导餐厅如何达成标准; 3、 对公司：复制人员的工具，绩效依据； 如何管理利润：

1、 根据营业额情况确认利润目标；（食材、人力、能源、房租）

主要负责工作：

1、确保集团各项流程、标准、规章制度等在所辖餐厅的严格执行和落实； 2、负责所管辖区域内餐厅的正常稳定运营，并保证餐厅运营水准持续改进; 3、完成地区公司下达的年度、季度、月度营运目标(含KPI)； 4、辅导、提升所管辖区域内营运督导、餐厅经理的业务能力； 5、负责辅导、追踪弱势餐厅、亏损餐厅改进营运业绩；

6、确保所管辖的区域内，餐厅不出现飞单、拼单、套餐促销作假、偷盗、员工工时及工资作假等行为；

7、根据集团人事管理流程，招募与面试管理人员，并确保所辖餐厅在公司核定编制的范围内有足够且合适的人员; 8、执行新店开业流程，确保新店能顺利开业和营运顺畅； 9、负责新业态各品牌在管辖区域内的业务开展；

10、协助各相关职能部门，监督和管理所管辖区域内餐厅各类证照、合同、档案的有效和使用安全； 11、确保所有食材在效期内并存储安全，防止订货过量或存储不当导致的过期、变质问题以及食品安全隐患， 12、确保所辖餐厅无重大责任事件，包括：

1）因管辖区域内餐厅食品过期、变质、异物造成的个人或群体性食品安全事故；

2）因管辖区域内餐厅培训和管理不当,造成的员工、顾客的人身伤亡事故； 3）因管理不善或处理不当，导致媒体负面报道的事件；

4）因管理不善或处理不当,造成所有公司经济、名誉等损失或危机的事件；

出现以上问题及时上报至地区总经理；并有效及时的应对突发事件，控制危机的产生及蔓延； 13、负责新品、新系统、新工具、新流程在餐厅的培训、执行、落实、追踪，并反馈相关问题； 14、确保所管辖区域内，餐厅无因管理不善造成的政府罚款事项，由营运经理承担连带责任； 15、与公司各职能部门保持良好沟通，负责跟进和解决所管辖餐厅相关问题; 16、完成上级领导交待的其他工作。 客诉处理：

处理顾客抱怨的LAST原则: Listen：专心倾听,收集信息;

Apologize：表示关心,致歉并认同顾客感受；

Satisfaction：采取行动，在自己的能力范围内满足顾客需求，使投诉的顾客满意；

Thanks：对投诉顾客提出应改进的地方表示感谢，并希望顾客再次光临。 媒体处理：

1、遇媒体来访时,态度友好接待；

2、任何部门或员工，包括门店和写字楼员工,不能接受媒体采访；

3、未经授权,严禁任何人回答任何媒体的问题和提供书面材料，包括提供员工姓名和部门名称。

4、遇媒体来访，应第一时间通知地区公共事务部，由地区公共事务部详细了解情况后，报总部公共事务部进行商榷。 餐饮业现状与前景： 优势：

1、 城镇化加速;

2、 城镇居民生活水平提高，女性就业率上升; 3、 旅游业的带动； 劣势:

1、 商圈细化；

2、 竞争对手增多，同一商场内有多个品牌定位相同，产品相似； 3、 人力，食材，房租高不断上升； 4、 食品安全曝光率高;

人员管理心得：宽厚待人――培训、辅导、制度、感恩; 如何看待服务:

如何让品牌更有竞争力：

1、 速度；――服务速度及出餐速度，提升转台率； 2、 温度；――品质；

3、 态度；――重视顾客;细心，贴心，耐心，真心； 课程内容：

1、 入职简介课程: 2、 训练员课程： 3、 值班管理课程:

4、 餐厅主任课程：领导模式，如何羸得顾客，顾客投诉处理，如何实现目标

5、 餐厅经理课程:利润管理，如何提升营业额，辅导模式、领导团队