如何提升营业额

如何提升营业额:

1、 品牌推广――广告，媒体宣传，餐厅可见度提升；

2、 企划活动――提升客单数及客单价；（优惠券发放，媒体宣传，微信平台）

3、 QSC提升――提升顾客满意度，增加光顾频率;

4、 延长产品线――提升淡场如早餐，下午茶时间段营业额；

5、 新的营销手段――外送；

6、 新品推出――季度新品推及菜单更新,刺激顾客新鲜感；

7、 服务速度提升；

如何保留员工：

1、 员工活动:员工活动－员工福利－员工培训－员工发展;

2、 员工激励：认同鼓励－发展规划－晋升流程;

3、 员工保留:离职面谈;

工作心得：

没有解决不了的问题，只有解决不了问题的人(方法）

督导：协调能力,辅导能力;

培训：规划能力，总结能力,用人艺术；

营运经理：

系统的重要性：

1、 对餐厅：辅导餐厅如何做,为什么做，如何做到标准；

2、 对督导：统一的标准衡量每一家餐厅,辅导餐厅如何达成标准；

3、 对公司:复制人员的工具，绩效依据；

如何管理利润：

1、 根据营业额情况确认利润目标；(食材、人力、能源、房租）

主要负责工作：

1、确保集团各项流程、标准、规章制度等在所辖餐厅的严格执行和落实；

2、负责所管辖区域内餐厅的正常稳定运营，并保证餐厅运营水准持续改进;

3、完成地区公司下达的年度、季度、月度营运目标（含KPI)；

4、辅导、提升所管辖区域内营运督导、餐厅经理的业务能力；

5、负责辅导、追踪弱势餐厅、亏损餐厅改进营运业绩；

6、确保所管辖的区域内，餐厅不出现飞单、拼单、套餐促销作假、偷盗、员工工时及工资作假等行为；

7、根据集团人事管理流程，招募与面试管理人员,并确保所辖餐厅在公司核定编制的范围内有足够且合适的人员；

8、执行新店开业流程,确保新店能顺利开业和营运顺畅；

9、负责新业态各品牌在管辖区域内的业务开展；

10、协助各相关职能部门，监督和管理所管辖区域内餐厅各类证照、合同、档案的有效和使用安全；

11、确保所有食材在效期内并存储安全，防止订货过量或存储不当导致的过期、变质问题以及食品安全隐患，

12、确保所辖餐厅无重大责任事件，包括：

1）因管辖区域内餐厅食品过期、变质、异物造成的个人或群体性食品安全事故;

2）因管辖区域内餐厅培训和管理不当，造成的员工、顾客的人身伤亡事故；

3）因管理不善或处理不当，导致媒体负面报道的事件；

4)因管理不善或处理不当,造成所有公司经济、名誉等损失或危机的事件；

出现以上问题及时上报至地区总经理；并有效及时的应对突发事件，控制危机的产生及蔓延；

13、负责新品、新系统、新工具、新流程在餐厅的培训、执行、落实、追踪，并反馈相关问题；

14、确保所管辖区域内,餐厅无因管理不善造成的政府罚款事项,由营运经理承担连带责任；

15、与公司各职能部门保持良好沟通，负责跟进和解决所管辖餐厅相关问题;

16、完成上级领导交待的其他工作。

客诉处理：

处理顾客抱怨的LAST原则：

Listen：专心倾听,收集信息；

Apologize：表示关心，致歉并认同顾客感受；

Satisfaction：采取行动，在自己的能力范围内满足顾客需求，使投诉的顾客满意；

Thanks:对投诉顾客提出应改进的地方表示感谢，并希望顾客再次光临。

媒体处理：

1、遇媒体来访时，态度友好接待;

2、任何部门或员工，包括门店和写字楼员工，不能接受媒体采访;

3、未经授权，严禁任何人回答任何媒体的问题和提供书面材料，包括提供员工姓名和部门名称。

4、遇媒体来访，应第一时间通知地区公共事务部，由地区公共事务部详细了解情况后,报总部公共事务部进行商榷。

餐饮业现状与前景：

优势:

1、 城镇化加速;

2、 城镇居民生活水平提高，女性就业率上升；

3、 旅游业的带动;

劣势：

1、 商圈细化；

2、 竞争对手增多，同一商场内有多个品牌定位相同，产品相似;

3、 人力，食材，房租高不断上升；

4、 食品安全曝光率高；

人员管理心得：宽厚待人――培训、辅导、制度、感恩；

如何看待服务:

如何让品牌更有竞争力：

1、 速度；――服务速度及出餐速度，提升转台率；

2、 温度;――品质;

3、 态度；――重视顾客；细心，贴心，耐心，真心;

课程内容：

1、 入职简介课程：

2、 训练员课程：

3、 值班管理课程:

4、 餐厅主任课程：领导模式,如何羸得顾客,顾客投诉处理,如何实现目标

5、 餐厅经理课程:利润管理，如何提升营业额，辅导模式、领导团队