烘焙俱乐部策划方案

（休闲俱乐部会所管理）

期末考试

《烘焙俱乐部策划方案》

专业班级 旅游管理121班

小组成员 郑婷 任瑶君 徐文宣

蔡婷 芮珏 丁楚安

2014年6月

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一、俱乐部背景与条件 ................................................................................................................... 2

（一）我国烘焙市场发展现状分析 ....................................................................................... 2 （二）我国烘焙市场swot分析 ............................................................................................. 2 二、俱乐部市场定位 ....................................................................................................................... 3 三、俱乐部管理模式 ....................................................................................................................... 4

（一）俱乐部管理理念 ........................................................................................................... 4 （二）俱乐部管理机制 ........................................................................................................... 5 四、俱乐部会员管理 ....................................................................................................................... 7

（一）会员入会办法 ............................................................................................................... 7 （二）会员费用 ....................................................................................................................... 7 （三）为会员创造各种有价值的服务 ................................................................................... 8 五、俱乐部活动策划 ....................................................................................................................... 9

（一）六一·甜蜜亲子烘焙课堂主题活动 ........................................................................... 9 （二）活动流程： ................................................................................................................. 10 六、烘培俱乐部策划小结 ............................................................................................................. 11

(一)家庭烘焙课堂兴起 ......................................................................................................... 11 （二）烘焙爱好渐入寻常人家，成为一种生活习惯 ......................................................... 11 （三）消费市场悄然兴起，工具食材均热销 ..................................................................... 12

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一、俱乐部背景与条件

（一）我国烘焙市场发展现状分析

焙烤食品是食品中的一大门类，主要包括饼干、面包和糕点等几大类产品，焙烤食品产业是关系国计民生并且与人们日常生活密切相关的重要产业，也是国民经济的重要支柱。近几年我国烘焙食品一直保持两位数的增长，其增长速度远超过食品工业平均增长速度。

球烘焙食品市场预测2017年达到447亿美元，中国的烘焙业以45%的速度增长。近年来，我国焙烤食品行业运行状况良好，消费升级、政策推动、标准重建以及外资涌入、内资合并等诸多因素的影响，使得我国烘焙食品行业传统的低集中度现状加速改变，行业并购不断上演，烘焙食品行业加速整合。

（二）我国烘焙市场swot分析

烘焙行业发展迅猛，那么影响本行业发展的因素有哪些呢？分析如下：

Strength（优势） 1、良好的产业政策和政府支持。烘焙连锁行业有利于农业结构调整，农业增效，农民增收，同时亦可有效吸收社会剩余劳动力，推动农业现代化的进展，是国家扶持的重点行业。为推动行业发展，国家出台了多项产业政策和行业法规，规范了市场环境，创造了良好的发展空间。

2、市场空间进一步拓展。根据国家统计局《2010年统计年鉴》统计数据，国内平均每人每年糕点消耗量约为5.09公斤。而根据中国焙烤食品糖制品工业协会的统计数据，与内地饮食习惯相近的韩国、香港等地区，平均每人每年仅面包消费量就已达8公斤。随着中国城市化进程的加快及居民饮食习惯的逐步西化，国内烘焙连锁行业市场消费潜力巨大。

Weakness（弱势）

1、成本上涨压力。2010-2011年间，居民消费价格总水平2010年同比上涨3.3%，2011年同比上涨4.5%。烘焙食品生产所需糖、花生油、面粉等价格的大幅攀升，直接增加了企业的生产成本。

2、外资品牌抢占市场。近年，面包新语食品集团、巴黎贝甜（PARISBAGUETTE）、台湾85度C等海外烘焙连锁品牌大举进入中国市场，部分企业在国内一、二线城市建立了上百家的连锁店，并开始向三四线城市扩张，国内烘焙连锁企业受到的外部竞争压力进一步加大。

Opportunity（机会）

1、信息物流技术的提高降低了烘焙连锁企业的运营成本。信息物流技术是支撑烘焙连锁企业发展壮大的重要因素。近年，我国大力发展交通运输基础设施建设，提高交通运输的速度和效率，缩短了物流时间，

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有效降低烘焙连锁企业的运营成本，为企业的跨区域发展创造了有利条件。此外，随着互联网技术和企业信息化平台建设水平的不断提高，信息物流技术不断推陈出新，烘焙连锁企业的运营效率得到进一步提升。

2、人们生活水平的提高，为烘焙行业发展提供动力。2012年，城镇居民人均可支配收入24565元，比上年名义增长12.6%；扣除价格因素实际增长9.6%，增速比上年加快1.2个百分点。在城镇居民人均总收入中，工资性收入比上年名义增长12.5%，经营净收入增长15.3%，财产性收入增长8.9%，转移性收入增长11.6%。人们生活水平的提升，使得消费者有更多的资金消费在烘焙产品上。

Threat（威胁）

1、食品安全隐患。食品工业是涉及到人民身体健康的重要行业，近年来食品安全事件频发，整个社会对食品安全的关注提升到前所未有的高度。国家也相继制定了《食品安全法》等众多相关法律法规以加强对食品行业质量安全问题的监督和管理，确保食品行业有序发展。随着国家规范烘焙食品行业的相关政策进入大范围执行阶段，食品安全受到法规和市场的多重检验，行业的经营门槛随之大幅度提高，对于一些未能达到QS认证标准的小型企业，产品的销售流通受到强制性限制，而新进入者需面对越来越高的食品安全标准的要求，部分投资者将因经验不足而无法在该行业立足。

“苏丹红”、“三聚氰胺”、“黄曲霉素”等食品安全事件沉重打击了消费者的信心，食品安全问题受到消费者越来越多的关注。若因个别企业的不规范行为引发烘焙连锁行业的食品安全问题，将会影响到整个行业的发展。

2、劳力力成本飙升。随着社会的发展，劳动力成本将不断上升，使得烘焙行业的运营成本增加 江西新闻网江西新闻网中新社九江新闻网。

目前，我国焙烤食品行业初步形成了一批生产企业密集区和多个优势焙烤食品加工产业带，呈现出集群式发展的特色和较为合理的区域布局，目前全国大大小小有五六千家烘焙企业，企业规模普遍偏小，技术水平低。因此烘焙业巨大的发展空间和产品利润率将吸引更多的投资者介入，也将吸引国际企业介入进来。

二、俱乐部市场定位

人们生活水平的不断提高，对自己的生活质量提出了更高的要求，家庭烘焙成为更多人的休闲的选择。

烘焙俱乐部宗旨是全心全意 为热爱烘焙的俱乐部会员提供自己亲手制作面包、西点、蛋糕的机会。组织超级、超值、金牌服务活动；使烘焙俱乐部会员、增进感情、拓展人脉、开拓视野、尽享制作烘焙的快乐。

俱乐部主要针对用户群：

1、热爱在家亲手制作烘焙的白领阶层

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2、烘焙从业人员；

3、具有生活情趣的家庭主妇； 4、为培养感情的情侣、夫妻

烘焙俱乐部使命： 为会员服务、帮助会员享受烘焙乐趣。 烘焙俱乐部口号： 快乐烘焙、开心生活。

烘焙俱乐部愿景： 做烘焙俱乐部的领先组织，打造超级优秀烘焙俱乐部。

烘焙俱乐部精神： 快乐烘焙、享受品质生活！ 烘焙俱乐部价值观：企业成长我快乐

三、俱乐部管理模式

（一）俱乐部管理理念：

随着人们对烘焙产品的认识及喜爱，面包店快速发展起来，尤其是在二、三级城市、发展空间更是广阔。这几年面包店发展很快，但还远没有达到饱和状态，需要决定了烘焙业的未来还有着广阔的发展空间。市场空间决定了发展的机会。但开烘焙俱乐部也要精心运作才会有可观的收益。

1、技术关键

想开一家烘焙俱乐部，首先也是最重要的就是技术问题，只有当掌握了足够的相关知识和技术，才能全面系统地了解烘焙，继而开一家烘焙俱乐部，把它经营好。技术知识是做好产品的前提，同时好的产品又是俱乐部成败的关键。生产技术问题的解决可以引进知名面包师、西点师。

2、资金是基础

有了专业技术支持后，俱乐部第二准备是资金，要有一定的资金支持。一般在不计房租的情况下，一间30到50平方米的店面均需5万元左右的资金，其中包括设备投入如烤箱、醒发箱、冰箱、大小搅拌器、操作台等约1万元左右；工用具投入如烤盘、各种模具、刀具需2千元左右；货架、展示柜5千元左右；其余原料、办营业执照流动资金等约1万元。稍大一点100平方米左右的店，投资约10至15万元，主要投入除上述投入数量增加外，装修费用也会增大。由于本俱乐部将走小众和精致路线，在人员和设备各方面的配备规模上会相对小一些。但是，俱乐部的品味和定位等人会走高端休闲路线。在资金的投入上，除了基本的设施设备，对俱乐部会所环境的设计也会是一笔较大的投资。

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（二）俱乐部管理机制

由于俱乐部是小型的俱乐部，为了发挥各管理人员的作用，所以我们采用了公司型的组织结构形式。组织结构如下：

1、烘焙俱乐部组织结构图：

总经理 郑婷 场馆经理财务经理 总烘焙师 行政经理营销经理蔡婷 任瑶君 徐文宣 芮珏 丁楚安 后勤部 财务部 烘焙部 会员部 营销部

2、俱乐部总经理工作职能：

1、营业目标管理 2、门店日常运营管理

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3、现金以及财务管理 4、设备设施管理 5、信息、情报管理 6、突发事件管理

3、后勤部工作职能：

1、带领全店员工执行店面日常工作 2、负责门店环境卫生的组织实施和检查

3、监督指导员工新品及主推产品的推广和活动执行 4、负责检查门店每日工作流程的执行情况 5、负责门店一般投诉的处理 6、负责员工业务知识的编导 7、店长临时交代的工作

4、财务部工作职能

1、负责门店日常工作流程的具体实施（收款、打包、卫生设施、商品导购、商品陈列、迎客送客、盘点） 2、财务账本的整理

3、零钱兑换、现金存储及保管 4、执行公司各项规章制度

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5、其他店长或领班临时交待的事项

5、烘焙部工作职能

1、负责裱花师每日工作流程的实施

2、负责裱花原料的检查、使用、合理库存的控制 3、负责裱花车间内的卫生实施工作 4、负责蛋糕出品的自检工作

5、负责裱花生产设备的使用及日常保养 6、负责裱花车间的盘点及成本控制工作 7、负责货源及订单准时、充足

8、负责烘焙俱乐部成员的技能培训工作及店面服务员裱花产品知识的培训

9、执行公司的各项规章制度

10、协助店长完成裱花产品业绩提升工作及其他店长交待的工作

6、会员部工作职能

1、负责会员信息注册、登记

2、负责联系俱乐部会员，获取会员需求

3、定期向会员分享最新最热的烘焙技巧以及制作方法

7、营销部工作职能

1、定期开展俱乐部成员烘焙制作活动

2、定期开展俱乐部会员学习制作烘培的课程

3、开展基于烘焙爱好的会员的交友活动，扩展会员人脉

四、俱乐部会员管理

（一）会员入会办法：

1、网上注册：烘焙爱好者可以登录本网站(www.ihb365.com)，在网站首页点击《会员注册》根据提示填写会员资料，点击提交会员注册成功,或直接致电俱乐部申请加入会员。

2、邀请函邀请：俱乐部发送邀请函邀请烘焙爱好者，烘焙爱好者可以通过填写本俱乐部发的会员申请表加入俱乐部。

3、会员活动邀请：烘焙俱乐部每月、每季度、每年都会举行烘焙活动，烘焙爱好者可参加俱乐部组织的活动，并申请加入俱乐部。

4、由原有会员介绍入会

（二）会员费用

1、会员费由一次性费用和年费组成。

普通会员 单身 入会费：10000元 年费：4000元 浙江树人大学

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已婚 烘焙师 入会费：10000元 年费：5000元 入会费：10000元 年费：6000元 入会费：10000元 年费：5000元 入会费：10000元 年费：6000元 入会费：10000元 年费：7000元 120元/次 600元/8课时 1200元/16课时 2500元/年 白金会员 单身 已婚 烘焙师 一次性高级烘焙课程 八课时高级烘焙课程 十六课时高级烘焙课程 常年可使用高级烘焙课程

一次性费用为会员第一次提出入会申请时缴纳的费用。一次性费用性质为会员的对俱乐部服务的试用费。试用期为从合同成立日开始往后推算1年。试用期结束后会员如果需要继续会员资格的，需要交纳年费。年费为会员在交纳年度里对俱乐部服务的享用费。会员在试用期结束后想中止会员资格的，以后再次提出申请不需要再次缴纳一次性费用。 会员类别 会员权益 白金会员 a.优先使用烘焙房 b.可预约带领普通会员 a.优先使用烘焙房 b.可预约带领客配偶及子女会员 a优先使用烘焙房 b.可预约使用烘焙房 c.3年以上会员课程价格有一定的优惠 d.享有部分优质服务 客人（限2人）人（限1人）使用使用烘焙房 烘焙房 c.3年以上会员课程价格有一定的优惠 d.享有部分优质服务 c.3年以上会员课程价格有一定的优惠 d.享有最全面优质的服务 其他权益 A.记名会员有为其配偶申请会籍和子女会籍的权益 B.会员享有本俱乐部提供的各种福利待遇 C.会员享有本俱乐部规定的相应种类会籍具有的继承、转让、自由退会和更换记名人的权利

（三）为会员创造各种有价值的服务：

1、会员可参加本会组织的各项烘焙制作活动，并提供所有制作道具及材料；

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2、烘焙俱乐部会员企业产品可在本俱乐部平台推广、会员享受团购价优惠；

3、为会员在烘焙俱乐部网站宣传个人资料、技术交流、交友服务； 4、为会员提供各种最新最热的蛋糕、甜点制作配方；

5、观看日落、举办私人宴会、个人生日派对、社交活动等； 6、为孩子们举办各种娱乐活动；

7、在一些重要的节日，举办特殊的庆祝会。

烘焙俱乐部组织活动项目；

● 帮助会员快速学会制作蛋糕面包、西点、蛋糕，并迅速成长。 ● 每季度组织会员烘焙沙龙，共同组织烘焙制作大赛。 ● 每年度组织烘焙技术交流论坛。

● 每年组织烘焙企业参观、烘培行业展会参展。 ● 著名营养专家团队为会员提供专门营养顾问。

● 会员连锁店尽享俱乐部组织的烘焙爱好交友沙龙，以相同爱好为基础扩展人脉关系。

会员加入俱乐部程序：

1、提交俱乐部会员申请真实文字档

2、经俱乐部发起人委员会讨论通过，提交书面的申请，俱乐部并登记注册后予以公布；

3、发放会员卡。需交会员费用！

会员享有下列权利：

1、可参加本会组织的各项活动.

2、俱乐部会员企业产品、会员享受优惠。

3、尽享大量相同爱好的会员超强人脉、互助互动。 5、入会自愿，退会自由。

会员履行下列义务：

1、遵守俱乐部章程，会员要遵守俱乐部的保密条例，严禁把俱乐部的资料数据泄露到第三方，会员退会后，必须交回俱乐部的资料和证件；

2、积极参加俱乐部的各种活动；

3、执行俱乐部的决议，承担俱乐部所委托的工作； 4、积极宣传俱乐部，为俱乐部的发展做贡献。

五、俱乐部活动策划

（一）六一·甜蜜亲子烘焙课堂主题活动

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活动主题 活动时间 新一代，新选择（健康饮食，快乐成长） 6月1日 借助特殊的日子，进一步把握销售旺季，同时也为了更进一步提高烘焙俱乐部的知名度，让更多的顾客加深对本品牌有进一步的了解。通过大场面现场教学展示及大力度宣传，向所有在场者展示本俱乐部的教学氛围与俱乐部文化。吸引更多的人来加入我们的俱乐部。 活动目的 活动内容 ①邀请大型歌舞团现场助兴、拉动人气，增加现场气氛，进行本品牌现场展台促销，配备六一礼品等买赠活动。 ②凭宣传单到俱乐部咨询者均发试用装礼品一份（限份），属当天生日的顾客凭身份证免费领取全手工制作烘焙的糕点一份。 ③通过现场有奖问答及相关游戏提高本俱乐部品牌知名度。 ④活动当天也向年轻情侣派发六一节礼物，吸引情侣入会。 ⑤活动当天，邀请原有会员携子女参加现场烘焙活动。 ⑥活动现场，随机邀请带子女的观众一起参加烘焙，为他们提供会员才能拥有的细致高端的服务。 宣传方式 ①过街悬挂横幅宣传； ②印发宣传单大幅度派发； ③邀请电视台新闻报道； ④电视广告三天； ⑤现场大幅pop提前宣传。 ①邀请歌舞团：1200元/天 ②租音响200元/天，租车拉音响来回车费200元； ③演员来回车费：160元/8人 ④餐饮：1000元/天 ⑤印横幅：6条×50元/条=300元 ⑥印发宣传单：5000份×0.035=175元 ⑦电视广告：3天×300元/天=900元 ⑧大幅pop：3张×50元=150元 活动费用开支： （二）活动流程：

9：00－11：30 活动现场定在较大的公园草地上，开始布置现场,工作人员装扮成人偶招徕群众。另外的人马沿街派发宣传单。建立严格的保安措施保证会员及群众的安全，同时维持公园坏境整洁，树立良好的企业形象。

13：30－14：40 介绍品牌文化等，现场开始歌舞团助兴表演 请群众免费品尝小糕点

15：00：－18：00 开始甜蜜亲子教学烘焙活动 顺便派发小礼物 18：00－18：30 活动结束讲话，处理场地后续问题

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六、烘培俱乐部策划小结

(一)家庭烘焙课堂兴起

人们生活水平的不断提高，对自己的生活质量提出了更高的要求，家庭烘焙成为更多人的休闲的选择， 越来越多的人愿意花费时间经历去学习制作面包、西点等烘焙。也开始享受通过自己亲手制作烘培的过程，并以此为基础爱好建立相同爱好的交际圈。既然是一块不断膨大的面包，自然是吸引了各路商家前来觅金。在淘宝搜索不难发现，单就一个城市销售烘焙工具和食材的网店就有几十家。店家表示可以上门自提也可以同城发货，销售的食材从常见的奶油到巧克力甜品需要的可可粉等应有尽有。

（二）烘焙爱好渐入寻常人家，成为一种生活习惯

“这是今天的蔓越莓饼干和奶香曲奇，第二次烘焙尝试成功。”一位白

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领在朋友圈再次晒出自己烘焙的作品，得到了不少朋友的称赞。今年才开始接触烘焙的这位白领称自己是后知后觉，在不少朋友已经开始尝试制作蛋糕这样复杂的甜品时才上手，但烘焙的乐趣让她觉得自己也“一发不可收拾”：“我们家人都喜欢吃蛋糕，以前都是在甜品店里买现成的，现在自己每天都可以制作各式各样的甜点，即卫生又感觉很有成就感。”

（三）消费市场悄然兴起，工具食材均热销

了解热爱烘焙的人群是否在一直增加，其实从烘焙材料的市场来看，非常显而易见。“5年前可能烤箱还只是一个不太常用的厨房电器，但现在几乎每个家庭必备。”安先生是我市一家经营厨房电器的电商，在淘宝上开有自己的店铺，销售的国内某知名品牌的烤箱一直居于榜首。“从最便宜的百元到上千元，烤箱的选择非常多，家用三四百元的烤箱选择性最多。”从以前微波炉销量第一到如今烤箱销量第一，安先生非常看好烘焙市场的消费潜力，“面包机、酸奶机这些家庭制作食品的小电器都被带动影响了。”小编走访大型的电器卖场发现，烤箱也被分门别类的销售，价格不等。“以前电烤箱销量没现在这么好，现在不仅买的人多，问的人也多，要求还不同，所以很多品牌都开始生产烤箱了。”一个大型的 电器经销商表示。

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组员分工及个人得分

策划方案小组得分：

成员 学号 负责内容 参与讨论，word整理 郑婷 （组长） 201204014131 休闲俱乐部经营模式 休闲俱乐部财务管理 策划一项大型娱乐活动 参与讨论 任瑶君 201204014117 策划一项大型娱乐活动 休闲俱乐部活动及产品体系 休闲俱乐部财务管理 参与讨论 徐文宣 201204014123 策划一项大型娱乐活动 休闲俱乐部市场定位 参与讨论 芮珏 201204014118 策划一项大型娱乐活动 Ppt讲解 参与讨论 策划一项大型娱乐活动 蔡婷 201204014101 ppt制作 16 16 15 17 20 工作量% 个人得分 参与讨论 丁楚安 201204014104 策划一项大型娱乐活动 ppt制作 16

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