山楂的三种加工方法

ｌ　ｕＪ槿膈　三七　净挑选新鲜、色泽鲜红、果大肉厚的红果洗　绿豆糕的加工制作　除去果蒂、果梗、果核后备用。按每５０公　．０　言每　斤果肉用白糖２５公斤计算。先用糖２０公斤配制　皂星　—　成浓度为４０％的糖液．煮沸后将红果倒人，用　旺火加热很快至沸，持续２５～３０丹钟．然后将　分钟．最后一次加糖后继续煮制．至果肉已垒　绿豆糕是以绿豆粉为原料加Ｔ制作的一种保健食品　其风味独特，具有防暑祛热、清火消毒等功效．是夏季老　１原料配方　绿豆粉１２．５千克．白糖１３克，香油３千克，豆沙馅２７　５　克．桂花１千克，柠檬黄色素５克．涂料香油１　５干克：　２制绿豆粉　绿豆用清水洗净，滤除泥抄杂物．下锅煮至皮破．　ｍ用清水冲洗后晒干磨成粉，筛除粗粉及豆应、得绿豆粉　岜　剩余的５公斤糖丹两次加入，其间隔时间ｌ５￣２０　少咸宜的食品．其加Ｔ技术要点如下：　一—ｒ　部被糖液浸透，呈透明状时即可出锅。沥干后　铺放在烤盘上送人６０＇￣Ｃ￣８５ａＣ的烘房（或烘　箱Ｊ，烘干１２￣２４．，Ｊ．，ｌｔ，ｊ－．至不牯手为止　２蜜饯山楂　挑选大小均匀、果形整齐、无机械损伤的　一　Ｐ—　＜　Ｔ　Ｊ　一　山楂果，洗净后投￣７０＇：＇ｃ－８００ｃ热水中微烫数　３调粉　丹钟．用竹笊篱捞起沥干，除去种子、果柄及　先在调粉机里放些糖粉．再加人相当于绿豆粉量１０％Ｂ｛　水及少量柠檬黄色素．搅拌均匀，再放人绿豆粉和香油蜊　杂物等。取白糖加水．配制成浓度为６５％的糖　ｒ　液，煮沸后边煮边滴人砖水．用勺子除去糖液　｝。　止　‘　ｃ　｝　表面的泡沫．再用布过滤。将处理的山揸果与　糖液一起下锅熬煮。开始微火，使果实中水丹　排出，糖液稀释．约经ｌ０丹钟再加猛火４　丹　钟，使果实透明，糖液浓度到６０％左右时，即　可停火。此时加人相当成品量０　１％的苯甲酸　钠．继续微沸２—３丹钟后，捞出冷却，装入缸内密封，即为　成品。　３山楂晶　续搅拌均匀，使坯料干湿、软硬适度　坯料和好后即可　上调粉机．取出坯料过筛（１６目筛）、使坯料充丹松散。　４入模压制　坯粉人模　撤浦木模为度　绿豆糕的成型模具　般　用硬木制成　根据需要可制成正方形、长由‘形、六角形等　预先调制好豆沙馅：坯粉填满木模后．用手指轻压印模　然后去掉１／３坯粉，填放豆沙馅　用手压实后再撇满坯粉　最后刮平：　５蒸糕　蟋霞∞选充分成熟、新鲜、无病虫、无腐烂的山楂．洗净、破　碎．用不锈钢锅预煮，按每１０公斤山楂果加水１２０公斤．旺　火煮２０－３０丹钟，滤去果渣．然后将果汁置于锅中继续加热　浓缩至可溶性固形物５５％以上，汁成酱褐色黏稠液。再按每　１００公斤汁液量，加入白糖６倍、柠檬酸０４％、食用色素红　。把上述加Ｔ好的绿豆糕生坯　用高压蒸气或大蒸笼　熟．时问要适度，时间长了会糊化．气走足和时间太短尝　使糕下部变硬　６取糕　用一块与蒸糕同样大小的木板盖在豆糕上．翻转放在　案台上，拿下蒸板．揭开底纸，使糕面朝上．过眦透凉Ｅ［　可　Ｏ５　１５３１）赵县杨家郭粮站捌晓华　或黄）０　１％．在６５℃一７０℃下烘烤４＂６ｚｂ时．经冷却后按５０　克或１００克塑料小包装封口．作为夏季饮料　０６３５１）１）滦南综舍职校李亚婧　１橘皮饮料将橘皮洗净．切碎烘干、磨细后放人　匀，加水煮沸并搅拌．搅拌２－３次后，将煮好的料丝　放人凉水中浸泡，捞ｍ沥干　晾至半干时、喷０　１％的山　酒精与水的混合液中，浸泡２分钟　将所得的滤液加　滤被量的１０％　１５％的果糖配制．即制成橘香露酒；将　上面留下的过滤物，用水冲洗几次加压回收．再将所　得的滤液加滤液量的１０％　１５％的蔗糖配制．然扁煮沸　５分钟消毒，凉后充入二氧化碳气体，即制成柑橘气　酒　梨酸或安息香酸　继续在阴凉处晾干．即成橘皮蜜饯　３檑皮药将橘皮冼净、去除杂质　同等量的白糖　置于水中浸泡２４，１，时后取ｍ沥干，切碎放入锅中．加　水煮沸，然后用文火焖５小时。最后把橘皮捞　．捣　烂过筛，趁热把橘皮和橘皮汤加八少量的消毒水装　瓶，密封即成橘皮药　２橘皮蜜饯选好橘皮．洗净．放在５％的漂白粉溶　液中浸泡．刮去皮内的白皮部分，在阴凉处晾晒半　４陈皮的良药：　将橘皮晾于　在阴凉通风处存放，时间九　天，然后切成２毫米宽的细长丝，将５０公斤橘丝倒人　Ｉｏｏ公斤水与９０公斤白糖的溶液中浸泡２天。捞ｍ．长，即称为陈皮，是理气健脾　和胃止呕、燥温化痰　０５７３５１鸡泽县　１、寨文化站天台　置　ｆ　３０％，－４０％的糖水中．加适量的食用红或青色料拌　．４６，．