法律分析：
工程款未签合同不回来的处理方法如下：
1、委托律师代为催收。假如考虑到自己不知道如何取工程款或精力有限，可委托专业律师处理；
2、也可以向法院提起诉讼。同时，还应提供冻结施工方财产的担保，以避免对方公司转移财产；
3、通过媒体向债务公司施加压力。若施工方在社会上知名度较高或怕舆论压力，可通过媒体曝光，催收工程款。
法律依据：
《中华人民共和国民法典》
第八百零七条 发包人未按照约定支付价款的，承包人可以催告发包人在合理期限内支付价款。发包人逾期不支付的，除根据建设工程的性质不宜折价、拍卖外，承包人可以与发包人协议将该工程折价，也可以请求人民法院将该工程依法拍卖。建设工程的价款就该工程折价或者拍卖的价款优先受偿。
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