米酒先生：米酒是发酵的故事,是有生命的饮品

米酒先生：米酒是发酵的故事，是有生命的饮品

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来源：《润·文摘》2015年第06期

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“米酒先生”邓永生，是如今北京城里小有名气的一位手工酿酒师。在各地酒友心中，“米酒先生”家的米酒喝到微醺，是小时候的味道和外婆家的记忆。

邓永生是湖南人，2008年来到北京，之前做过股票，跑过房地产营销，辗转最后还是选择沿袭家里古法酿酒的手艺，开起了米酒铺子。“一是本身家里有这个传统，老爸老妈现在还在家乡开小酒铺子，二是现在有潜在的市场空间。”食品安全问题的频发、食品工业化带来的副作用以及中国人口老龄化等因素，让人们对于食品食材更多了一份审慎。

邓永生明白人们的担忧。他对待自己的米酒，态度郑重。他最常挂在嘴边的是，没有标准化的配方，没有一罐子米酒的口味是一样的，米酒是发酵的故事，是有生命的饮品……就像天底下没有两片相同的树叶，纯手工酿造的米酒，与当天的心情、阳光、空气统统相关，与标准化、一模一样、复制等字眼无关，这也是手工酿酒的最可贵之处。

“没有好的食材，美食就是一个谎言。”在邓永生看来，他家米酒的诚意更来自于食材的甄选。“哪个地域有什么好的糯米种的谷子，我都会去做一个了解，这样才会有我们的山上糯米酒。”山上糯是广东瑶族山区的特有品种，每亩山地产出大约270斤糯米，产量不高，也不打农药不用化肥。从前期播种到后期加工，邓永生会对糯米的品质有追踪式的了解，他甚至还去当地跟瑶族农民一起上山除草。

“做一个认真酿酒的工匠，这才是米酒先生的立身之本。”邓永生说。他看了一些古人酿酒的文字，深感内在之单薄，“我是一个手艺人，米酒文化还远远谈不上”。他去韩国慢食大会参展时，切身体会到了米酒（韩国叫“玛格丽”）在他们生活中的地位，韩国有各种口味的玛格丽，景福宫边上的玛格丽的学校里还有人专门做米酒文化（技术）的收集以及课程讲解。而思及中国传统手艺如今凋零的现状，他感慨万千——几年前，在他准备开店时举办的免费品尝米酒的活动中，一个年轻的女孩脱口而出“这就是《大长今》中的米酒嘛”的场景他始终难忘。“传统米酒复兴之路，才刚刚开始。”

现在，每当他带着米酒参加市集，总是满载而去，卖空而回，可见受欢迎之程度。“特别是看到一些小朋友品尝我们的米酒，我相信他们以后不会说这个是‘韩国的玛格丽’。” 一位同样是酿造者的酒友在尝过他家米酒后说：“‘米酒先生’的米酒有诚实的味道、自家厨房的气质。急功近利的当下，诚实酿酒都是奢侈。”

浓郁的醇香，绵软的口感，如今人们想品尝的，也许就是这一种真实。