厨房绩效考核.

厨房绩效奖金考核方案 一、目的

激发员工的工作热情，更好的体现员工的工作劳动价值；每个出品岗位实行岗位工资按劳分配的原则，特制订本方案。

二、范围

适用用于厨房部出品岗位员工

三、职责

1.酒店总经理对本方案负有领导、修改、审批权； 2.厨师长对本方案负有执行管理责任； 3.总经办负责对本方案具体管理负有监督责任； 4.财务部负责营业业绩的统计、奖金发放责任；

四、奖金来源

每月根据酒店总营业任务制定厨房部的工作任务，按管理学20\\80管理定律制定厨房部的工作任务；根据确定的目标值完成情况结合本岗位的工资比例进行奖金分配。酒店为了更好鼓励大家工作积极性，对厨房部出品岗位只实行正激励。

五、目标任务

1 / 3

月份的总任务目标暂定为40万，根据管理定律公式计算：厨房部菜金任务为32万，综合毛利率为45%—48%。（厨师长根据综合毛利率对各档口制定相应的毛利率控制目标），因出品岗位毛利率控制不当导致企业造成损失，按每个百分点300元的罚款处理、厨师长因综合毛利率控制不当造成损失，厨师长按每个百分点200元的罚款处理，厨师长当月完成总任务目标，且毛利率控制在规定范围给予每人300元奖励。

六、各档口目标任务计算公式：

【本组总工资除以厨房总工资】X 320000 =本组的任务量

七、具体的任务分配

1、炒锅组：总工资22100任务量：169200 2、面点组：总工资5700任务量：43636 3、凉菜组：总工资5600任务量：42870 4、洗刷组：总工资2400任务量：18373 5、厨师长：总工资6000任务量：45933 八、员工工资计算方式： 例：

炒锅组：总工资22100 任务量：169200 毛利率目标控制：48%

2 / 3

实际完成17万

实际获取奖金：（170000-169200）\\22100×总工资额22100=800元 按岗位分配：头锅工资5000元 个人工资计算公式：

（个人占本组工资比例）5000\\22100×总奖金800=181元该员工工资实际为：

原岗位工资5000+个人占总奖金比例数181元=5181元厨师长奖金计算（个人占总工资比例）6000\\41800x总奖金（各组奖金相加）=个人奖金额

3 / 3