农产品质量标准与检测
钟国华 博士 副教授
（华南农业大学资源环境学院农药学系）
Tel
课堂提问测试题
❖11.什么是赤潮？举例说明赤潮对水产品质量的影响。
海水中的某些浮游植物、原生动物或细菌在短时间内突发性增殖或高度聚集而引起的一种生态异常、并造成危害的现象
❖12.薄层色谱法TLC分析食品真菌毒素，有何优缺点？
❖自由发挥总结
❖13.除黄曲霉素外，列举3种玉米真菌毒素？
❖玉米赤霉烯酮，伏马菌素，赤霉醇等
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课堂提问测试题
❖的中英全称是什么？简述其基本原理。
酶联免疫吸附法，Enzyme-linked Immunosorbent Assay。相应抗体抗原发生特异性反应。底物加入相应酶时，底物被酶催化生成可溶性或不溶性呈色产物。可用肉眼或分光光度计定性或定量。根据呈色深浅，确定待测抗原或抗体的浓度与活性。
❖法检测农产品农药残留，有何优缺点？
❖自由总结。易试剂盒化，特异性，灵敏度，检测限
❖16.农药残留试验中，常见浓缩样品的方法有哪些？
❖自然挥发，吹气法，真空旋转蒸发等
课堂提问测试题
❖17.简述GC的基本流程。
自由总结发挥。
❖18.简介GC的主要组成系统（部件）？
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❖载气系统；进样装置；色谱柱；检测器；控温系统；（记录系统）
❖19. 农产品品质检测主要指标(内容)包括？
❖外表、物理、内部品质
❖20. 举例说明计算机视觉技术在农产品品质检测中的应用？
❖自由总结发挥
第3章 农产品质量标准制定
❖农产品质量标准制定意义
❖农产品质量标准基本术语
❖农产品质量标准类型
❖标准的编写：封面
❖标准的编写：前言
❖标准的编写：正文
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❖标准的编写：附录
❖标准的编写：终结线
❖标准制(修)订一般程序
农产品质量标准制定意义
❖3.1.1农产品质量标准特征
❖在一定范围内获得最佳秩序。
❖经协商一致制定并经公认机构的批准。
❖以科学、技术和经验的综合成果为基础，以促进最佳社会效益为目的。
3.1.2标准制定原则
❖①要从全局利益出发，认真贯彻国家技术经济政策
❖②充分满足使用要求
❖③有利于促进科学技术发展
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3.1.3标准制定目的
❖“获得最佳秩序”：发挥最佳系统效应，产生理想的效果；
❖“促进最佳社会效益”：通过实施标准，提高有序化程度，发挥出最好的功能。
农产品质量标准基本术语
❖3.2.1 标准化
❖为在一定的范围内获得最佳秩序，为实际的或潜在的问题制定共同的和重复使用的规则的活动。
❖包括制定、发布及贯彻标准的过程。
❖作用：
❖改进产品、过程和服务的适用性
❖防止技术壁垒
❖便利技术适用
3.2.2标准的有效期
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❖自标准实施之日起，至标准复审重新确认、修订或废止的时间.又称标龄。
❖各国标准有效期不同。
❖ISO标准每5年复审一次，平均标龄为年。
❖我国在国家标准管理办法中规定国家标准实施5年内要进行复审，即国家标准有效期一般为5年。
3.2.3超前标准
❖产品生产之前，依据预测科学技术发展情况所制定的具有超前指标的标准。
❖主要特点：有效期范围内始终处于最佳状态
❖3.2.4基础标准
❖在一定范围内作为其他标准的基础并普遍使用，具有广泛指导意义的标准。
❖如名词、术语、符号、代号、标识、方法、模数、公差与配合、优先数系、基本参数系列、产品系列型谱、产品环境条件、可靠性要求等。
3.2.5标准体系
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❖一定范围的标准按其内的联系形成的科学有机整体。
❖3.2.6 标准体系表
❖在一定范围内的标准，按其内在的相互关系绘制成的，能够反映标准体系特性的图表。
❖3.2.7产品标准
❖为保证产品的适用性、以产品必须达到的某些或全部要求所制定的标准。包括：品种、规格、技术性能、试验方法、检验规则、包装、贮藏、运输等。
3.2.8方法标准
❖以试验、检查、分析、抽样、统计、计算、测定、作业等各种方法对象制定的标准。
❖3.2.9 标准样品（实物标准）
❖具有准确的标准值、均匀性和稳定性并具有一种或多种性能特征，经国务院标准化行政主管部门或者国务院有关行政主管部门批准，取得证书和标志的实物标准。
农产品质量标准类型
❖3.3.1强制性标准和推荐性标准
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❖根据受法律约束的性质划分
❖3.3.1.1概念：具有法律属性，在一定范围内通过法律、行政法规等手段强制执行的标准是强制性标准；其他标准是推荐性标准。
❖“T”：推荐性标准的意思。读音为拼音\"tui\"。
3.3.1.2强制性标准
❖“强制执行的规定产品特性或相应加工方法的包括可适用的行政管理规定在内的文件。技术法规也可包括或专门规定用于产品、加工或生产方法的术语、符号、包装标志或标签要求”。
❖国家技术法规的重要组成，符合WTO贸易技术壁垒协定关于“技术法规”定义
❖为与WTO规定衔接，强制性标准范围要严格限制在：
❖国家安全；防止欺诈行为
❖保护人身健康与安全
❖保护动物植物的生命和健康；保护环境等
《国家标准管理办法》和《行业标准管理办法》规定
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❖下列标准属于强制性标准：
❖① 药品、食品卫生、兽药、农药和劳动卫生标准；
❖② 产品生产、贮运和使用的安全及劳动安全标准；
❖③ 工程建设的质量、安全、卫生等标准；
❖④ 环境保护和环境质量方面的标准；
❖⑤ 有关国计民生方面的重要产品标准等。
3.3.1.3推荐性标准
❖定义：
❖“由公认机构批准的，非强制性的，为了通用或反复使用的目的，为产品或相关生产方法提供规则、指南或特性的文件。标准也可以包括或专门规定用于产品、加工或生产方法的术语、符号、包装标准或标签要求”。
❖自愿性文件，指导性标准。
3.3.1.3推荐性标准
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❖协调一致文件，不受政府和社会团体的利益干预，能更科学地规定特性或指导生产
❖《标准化法》鼓励企业积极采用
❖为了防止企业利用标准欺诈消费者，要求采用低于推荐性标准的企业标准组织生产的企业向消费者明示其产品标准水平。
3.3.2 国家标准、地方(行业)标准和企业标准
❖3.3.2.1农产品质量国家标准：
❖指对全国经济技术发展有重大意义，必须在全国范围内统一的标准。
❖GB由国家质量技术监督局编制计划和组织草拟，并统一审批、编号和发布。
❖强制性国家标准是保障人体健康、人身、财产安全的标准和法律及行政法规规定强制执行的国家标准。
❖年限一般为5年，过了年限后，要修订或重新制定。
❖标准是种动态信息。
GB代号和编号
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❖GB代号由大写汉字拼音字母构成
❖强制性国家标准代号为“GB“。如GB7718-2004《预包装食品标签通则》已于2005年10月1日起开始在生产领域实施
❖推荐性国家标准的代号为“GB／T”。如：GB/－2000《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写规则》
❖GB编号由GB代号、标准发布顺序号和标准发布年代号（四位数组成）
❖国家实物标准（样品），由国家标准化行政主管部门统一编号，编号方法为国家实物标准代号（为汉字拼音大写字母\"GSB\"）加《标准文献分类法》的一级类目、二级类目的代号及二级类目范围内的顺序、四位数年代号相结合的办法
3.3.2.2农产品质量的行业标准
❖《标准化法》规定，“对没有国家标准而又需要在全国某个行业范围内统一技术要求，可以制定行业标准。”
❖行标应用范围广、数量多，收集较为不易。
❖对GB的补充，在相应GB实施后，自行废止。
❖农业行业标准是由农业部组织制定。
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行业标准代号和编号
❖行业标准代号由汉字拼音大写字母组成。
❖行业标准编号由行业标准代号、标准发布顺序及标准发布年代号（四位数）组成
❖强制性行业标准编号
❖推荐性行业标准编号：如：NY/T393-2000绿色食品 农药使用准则
❖行业标准代号由国务院各有关行政主管部门提出其所管理的行业标准范围的申请报告，国务院标准化行政主管部门审查确定并正式公布。
行业标准代号和编号
❖行业标准代号
行业标准代号和编号
❖行业标准代号
行业标准代号和编号
❖行业标准代号
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行业标准代号和编号
❖行业标准代号
行业标准代号和编号
❖行业标准代号
3.3.2.3 农产品质量的地方标准
❖指在某个省、自治区、直辖市范围内需要统一的标准。
❖对没有GB和行业标准而又需要在省、自治区、直辖市范围内统一的技术和管理要求，可以制定地方标准。
❖由省、自治区、直辖市政府标准化行政主管部门制定。
❖地方标准不得与GB、行业标准相抵触。
❖相应的GB或行业标准实施后，地方标准自行废止。
3.3.2.4企业标准QB
❖指企业所制定的产品标准和在企业内需协调、统一的技术要求和管理工作要求所制
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定的标准。
❖QB由各个企业制定。
❖QB不能通用
3.3.3 国际（参考）标准
❖国际标准化组织（ISO）、国际电工委员会（IEC）所制定的标准，以及ISO所出版的国际标准题目关键词索引（KWIC Index）中收录的其他国际组织制定的标准等。
3.3.4 各类标准关系
❖对需要在全国范围内统一的技术要求，应当制定GB
❖对没有GB而又需要在全国某个行业内统一技术要求，可以制定行业标准
❖对没有GB和行业标准而又需要在省、自治区、直辖市范围内统一技术要求，可以制定地方标准
❖企业产品没有GB和行业标准，应当制定QB。
❖国家鼓励企业制订高于GB的QB。
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标准的编写：封面
❖GB/－1993
❖GB/－2000《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写规则》， 2000年12月20日批准、发布，2001年6月1日起实施。
❖GB/T 标准化工作导则 第2部分:标准中规范性技术要素内容的确定方法
3.4.1封面应包括的内容
❖ICS号：国际标准分类法，给出最恰当、最严密的分类，尽量细分标准（参见《国际标准分类法ICS》）。
❖NY字样：NY/T与NY只有一字之差，但标准意义相差甚远。推荐标准和强制标准应有严格区分。比如，NY 5260-2004错写成NY/T 5260-2004。
❖中华人民共和国农业行业标准：往往在名称之后加上“标准”二字。如《XXXX测定标准》，这里“标准”两字是多余的。但在名称之后加上规范、规则、规程和规定等是可以的。
❖（代替：XXXX）
❖标准名称（中英文）英文表述的首字母大写，其余均小写。
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❖发布实施日期
❖发布机关（中华人民共和国农业部发布）。
3.4.2注意事项
❖标准名称与公告不一致。尊重公告，注意合理性。
❖比如：原稿为XXXXX分光光度法 ，而公告为XXXXX；
❖XX猪饲养标准 猪饲养标准。
❖标准名称中英文表述不规范。
❖NY/T821 824 825 猪肌肉品质测定技术规范 无”技术规范“的翻译字样。
标准的编写：前言
❖主要内容：说明起草标准的必要性和意义
❖如有附录，必须先说明附录的性质，标明“本标准的附录A为规范性附录”。
❖标准提出和归口单位统一。
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❖如：中华人民共和国农业部提出并归口。
标准的编写：前言
❖起草单位要用全称和现称。
❖农业部质检中心应为农业部质量监督检验测试中心，如有多处应标所在地；
❖起草人写法要规范。
❖如标准撰写人：“有李，王，张”。应为“有李、王、张”。同时，两个字的人名中间不空格。
❖提出、起草等项后均以句号结束。
❖页码用罗马数字表示。
标准的编写：正文
❖3.6.1范围
❖必备要素，表述形式为：
❖“本标准规定了……尺寸、方法”
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❖“本标准确立了…系统、本标准界定了…的术语”
❖应给出标准适用性的陈述。如有必要，还可给出标准不适用的范围。
❖标准适用性陈述一般另起一段，其引导语为：“本标准适用于…也（不）适用于…”。
❖如标准分部分，则改为“…本部分…”
3.6.2.规范性引用文件
❖不包含：
❖非公开的文件；资料性引用文件
❖在标准编制过程中参考过的文件。
❖(1)规范性引用文件前的固定引导语表述不确切。
❖(2)引用文件名称与原出版物名称不符。
❖如无公害食品蛋鸡饲养“兽药准则”写成“兽医准则”；❖NY/T写成NY。
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❖(3)前面有引用文件后边不引用，或前面未注明后边引用。
❖(4)前后引用文件不一致。如：前面NY5029 后边为NY5029-2001。
(5)引用文件排序不准确
❖排列原则：先排国内标准，后排国内文件；再排国际标准，最后排国际文件。
❖国家标准、行业标准、地方标准(适用于地方标准的编写)、国内有关文件、ISO标准、IEC标准、ISO或IEC有关文件、其他国际标准以及其他国际文件。
❖国家标准、ISO标准、IEC标准按标准顺序号排列
❖行业标准、其他国际标准先按标准代号的拉丁字母排列，再按标准顺序号排列。
(6)何时带年代
❖——引用其他文件的特定章或条、图和表时，均应注日期。表达方式：
❖“按GB —1998进行试验…（注日期引用其他标准特定的部分）；
❖“遵照GBXXXX—1997中第3章…（注日期引用其他标准中特定的章）；
❖“…按—1996中表1的规定…（注日期引用其他标准的第4部分中特定的表）。
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❖——只有引用完整的文件或标准的某个部分，并在满足下列条件之一的情况下，才可不注日期引用文件：
❖第一，根据标准的目的，可接受所引用文件将来的所有改变；
❖第二，针对资料性引用的文件。
❖不注日期引用视为包括所引文件的所有修改单和修订版。使用如下表述方式：
❖“……按GB 和GB 3012规定的…”；
❖“…见GB 16283……”。
3.6.3术语和定义
❖(1)术语和定义固定的引导语为：“下列术语和定义适用于本标准（GB XXX的本部分）”。特殊除外。
❖(2)术语条目至少包括如下4个方面：条目编号、表达概念的首选术语、术语对应的英语词、概念的定义。
❖(3)只有1个术语条目也应编号。条目编号由阿拉伯数字和下脚点组成。术语条目编号顶格起排。。
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❖如果某个标准中的术语和定义对标准使用不是必须的，不应将该标准列入规范性引用文件中。
3.6.4条款的表述
❖文字表达应学会使用四种助动词。
❖A.要求：应、不应。表示要准确地符合标准而应严格遵守的要求。不使用“必须”代替“应”。
❖B.推荐：宜、不宜。表示在几种可能性中推荐特别适合的一种，不提及也不排除其他可能性，或表示某个行动步骤是首选的但未必是所要求的。在特殊情况下使用“推荐、建议、建议…不”。
❖C.允许：可、不必。表示在标准的界限内所允许的行动步骤。
❖D.可能和能够：能、不能。用于陈述由于材料的、生理的或某种原因导致的可能和能够。在特殊情况下使用等效表达形式。《标准编写指南、的应用》P123。
标准的编写：附录
❖1.第一个附录应另起一面，以后各个附录通常另起一面，当有多个较短的附录时，也可接排。接排的附录之间距离10毫米。
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❖2.附录标题书写：附录编号、附录性质（圆括号标明）、附录名称，分三行居中。
❖3.附录性质：规范性附录和资料性附录。
❖规范性附录：所给出的是附加条款，内容是构成标准整体不可分割的组成部分。即考虑标准结构，认为某些内容放在正文不合适，但又是使用者必须遵循的条款，为此编入规范性附录。
❖资料性附录：所给出的是附加信息，不应包含符合标准应遵守的条款。在文中对某条款进行解释或说明，一般要采用“注”的形式，但篇幅较大时，需要使用资料性附录形式。资料性附录仅限于提供一些附加信息。
❖资料性附录中不应有要符合标准而应遵循的条款。
4.附录性质在文中的措辞
❖规范性附录：写成
❖“按附录A中规定的试验方法进行试验”、
❖“遵照附录B的规定” 或
❖“……编写规则见附录C”。
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❖资料性附录：写成
❖“参见附录B。”
5.附录章图表序号
❖每个附录应有一个编号。附录编号由“附录”和随后表明顺序的大写字母组成，字母从“A”开始，例如“附录A”。如果只有一个附录仍应标为“附录A”。
❖附录编号：下方应标明附录的性质，即“（规范性附录）”或“（资料性附录）”，再下方是附录标题。
❖每个附录中章、图、表和数学公式的编号应重新从1开始，编号前应加上附录编号中表明顺序的字母，字母后跟下脚点。例如：附录A中用“”、“”、“”等表示；图用“图”、“图”等表示。
标准的编写-终结线
❖终结线为居中的粗实线，长度为版面宽度的四分之一。
❖终结线应排在标准的最后一个要素之后，不能另起一面编排。
标准制(修)订一般程序
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❖规范性文件：
❖GB/T1《标准化工作导则》
❖第1部分：标准的结构和编写规则
❖第2部分：标准中规范性技术要素内容的确定方法
❖第3部分：技术工作程序
❖GB/T20000《标准化工作指南》
❖第1部分：标准化和相关活动的通用词汇
❖第2部分：采用国际标准的规则
❖第3部分：引用文件
❖第4部分：标准中涉及安全的内容
❖第5部分：产品标准中涉及环境的内容
标准制(修)订一般程序
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❖GB/T20001《标准编写规则》
❖第1部分：术语
❖第2部分：符号
❖第3部分：信息分类编码
❖第4部分：化学分析方法.
3.9.1组织标准制(修)定工作组，编制工作方案
❖3.9.1.1组织标准制（修）定工作组
❖标准制（修）定任务下达后，确定该工作组人员，指定项目负责人。
❖企业标准可由设计、技术检验、质量管理和标准化人员组成。
3.9.1.2调查研究、收集资料
❖到具有代表性的生产、使用、科研、管理等部门和单位调查研究，全面收集有关资料，掌握国内外科研成果和生产或工作实践中的技术数据
❖注意收集同本项目相关的强制性GB，强制性行业标准，确保制定标准内容同强制性
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标准相协调
❖注意收集相应的国际标准和国外的先进标准，以及外国公司标准。
3.9.1.3编制工作方案
❖(1)标准名称，适用范围；
❖(2)任务要点：任务来源，制定目的、意义和工作 内容；
❖(3)国内外相应标准及有关科研成果的简要说明；
❖(4)工作步骤及计划进度；
❖(5)参加工作单位及其分工；
❖(6)制定标准过程中可能出现的问题及解决措施；
❖(7)标准化技术经济效果预测；
❖(8)经费预算。
3.9.2标准草案的编制
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❖3.9.2.1在试验验证基础上编好标准草案（征求意见稿）
❖按编写标准的有关要求和规定，对某项标准首次起草的文稿，称为标准征求意见稿（亦称标准讨论稿）。
❖标准征求意见稿是标准编制组根据上级计划和任务书的要求，在调查研究和分析国内外有关技术资料基础上编写。
❖根据制定标准的难易程度和需要，可分为征求意见一稿、二稿和三稿等。
❖标准技术内容应建立在大量科研成果和生产实践经验基础上
一切技术指标都应该经过认真试验验证以后才能确定
❖制定全国服装统一号型标准：标准起草人员到全国6个省、市、自治区的厂矿企业，机关、学校、幼儿园和乡村进行40万人的体型测量，掌握了大量数据资料基础上，再经中国科学院数学研究所综合分析、计算以后，并结合服装工人的生产实践经验制定出来。
❖修订2号喷气燃料标准：根据我国石油资源和气候情况，有关方面提出把原沿用苏联标准的冰点-60 ℃改为-℃50 ℃ ，为此进行了大量的科学研究，测定了高空和地面的温度，研究了炼制工艺和添加剂的选配，建立了质量检验仪器和检验方法，并作了多次的试车试飞验证后确立。
3.9.2.2广泛征求意见，集思广益，确定标准送审稿及其《编制说明书》
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❖标准制定科学合理，技术上先进，经济上合理
❖应将标准草案（征求意见稿）发送有关生产、使用、科研、设计、技术监督等部门，广泛征求意见。
❖可以召集专门的标准征求意见座谈会，征求有关人员的意见，分类整理，逐一分析研究，合理的意见应采纳，不正确的意见，需要作出说明解释。
❖分类整理的意见一般采用表格形式表达。
发送标准《编制说明书》
❖发送标准“征求意见稿”时应同时发送标准《编制说明书》。主要内容：
❖(l)标准项目任务来源及制定工作的简要过程；
❖(2)编制标准基本原则，本标准同现行法规和强制性标准及相关标准之间关系；
❖(3)本标准重要内容的确定依据、重要问题的解释说明；
❖(4)主要的技术指标，试验验证结果的分析，技术经济效果的预测；
❖(5)贯彻实施标准的建议和意见。
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3.9.3审查标准，编写标准报批稿
❖标准送审稿：在对标准征求意见稿广泛征求意见的基础上，由编制组认真汇总、研究和修改完善后形成的一种供审查用的标准草案。该草案经审查、修改后即成为标准报批稿。
❖标准报批稿：上报审批的标准草案。标准报批稿是标准化课题研究成果的技术文字结晶，是严格按课题计划任务书的要求对课题进行研究，经过编写规则、技术内容、文字叙述等方面的最终审查，报请上级主管部门审批发布的正式文本。
3.9.3.1标准审查主要内容
❖①标准的规定是否与我国现行有关法律、法规及相关标准协调一致，是否同我国强制性标准相抵触；
❖②标准内容是否采用国际标准和国外先进标准，做到了技术上先进，经济上合理，安全可靠；
❖③标准的规定内容是否有充分的依据，是否在试验研究和总结实践经验的基础上确定的，是否在其适用范围内做到完整、齐全；
❖④标准编写方法是否符合GB／标准化工作导则标准编写的基本规定；
❖⑤贯彻实施标准的措施建议是否适当可行。
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3.9.3.2审查标准方式
❖函审:标准内容比较成熟，各方分歧意见不大的，可以采用函审方式，以节约人力和物力
❖函审应写出\"函审结论\"。
❖会审:对标准内容比较复杂，难度较大，争议较多的标准应采用会审方法。
❖会议审查应写出“会议纪要”，并附参加审查会议代表签字名单
3.9.3.3编写标准报批稿
❖标准送审稿经审查通过后，工作组应根据审查意见，编写标准报批稿，报批时应呈交下列文件：
❖①报批标准公文一份；
❖②标准报批稿，其内容应与标准审定通过的内容一致，如有改动应有说明；
❖③标准编制说明及有关试验验证报告；
❖④标准审定会纪要或函审结论并附代表签字名单；
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❖⑤如系采用国际标准或国外先进标准，应附有国际标准或国外先进标准原文和译文各一份。
3.9.3.4标准的批准和发布
标准报批稿及报批所需各项文件准备好后，应根据标准的级别，按规定的审批权限，报送相应的标准化行政主管部门审批、编号、发布。
审批时应明确本标准是强制性标准或推荐性标准，明确标准实施日期。
标准审批发布后，要公布于众，并立即组织印刷发行，尽快把标准发行到各有关实施部门和单位，使其在标准实施之前作好实施标准的各项准备工作。
3.9.3.5标准的复审
标准化法第13条规定：“标准实施后，制定标准的部门应当根据科学技术的发展和经济建设的需要适时进行复审，以确认现行标准继续有效或予以修订、废止。”
GB、行业标准和地方标准复审周期一般不超过5年
企业标准复审周期不超过3年。
标准的确认有效、修订和废止由原标准发布机关审批和发布。
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That’s all for today.
Thanks for your attention!
❖请多关照
❖请你指教！
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