关于白酒的散文随笔美文欣赏（2）

关于白酒的散文随笔美文欣赏(2)

关于白酒的散文：我们的白酒

中国是世界上有着悠久历史的文化古国，必要的，中国的餐饮文化也是源远流长。外国人有可口可乐，有红酒，有香槟，我们中国人有白酒。白酒是我们的中国人的饮料，白酒在悠长的历史长河里已经不只是一种纯粹的物质个体，它的发展历史也可以说是一部独特的酒文化发展史。自古就有“诗仙太白”留给了我们那么多的宝贵的关于酒的诗篇，李白对生活的豪放态度和恣意的性情给后人以极大的振奋，以至于在今天李白的诗歌还在萦绕我们的精神世界里。

在讲到酒之前，最应该一提的是，我们中国在几千年的发展过程中，以农业立国，各朝各代都重视农业的发展生息，重农是历朝历代统治者的普遍政策。农业的繁荣，给制酒业的发展带来了前所未有的契机，这也是中国白酒发展的一个很重要的基础。汉朝时期就有司马相如，卓君如当垆卖酒，这也反映当时酿酒业的税收是国家经济财政收入的一大重要来源。

谈到国家对酿酒业的税收，就不得不谈到白酒的价格。在以前旧社会，白酒的销售不需要做广告，只要打着招牌幌子，在一个固定的摊点，加上好的质量，上门客源源不断。酒的价格也是根据当时的粮食收成情况决定的。因为当时的农业经营条件有限制，所以酿酒业与久的出售都要受到农业的发展情况的影响。现在的农业发展虽然也要受到天气状况和自然灾害的影响，但是先进的科技，以及监控技术让现代农业的发展有了可靠的保障，人们可以给酿酒业出更多的原料供应。这样再提高酒的酿造技术，就能酿造出更多的酒。现在的白酒价格上涨得很快，主要是因为消费需求的提高，这是最重要的影响因素。随着人们的消费水平越来越高，人们倾向于在酒的广告创意上面下功夫，制作精美的广告大量

投放在各大电视媒体，以期吸引人们的眼球。除此之外，生产商和制造商以及白酒的销售商也越来越倾向于在白酒的包装上下功夫，过度包装也使得白酒的生产成本上升，自然而然的白酒的价格也居高不下。有时候不得不去追问一个问题：我们是买的白酒，还是买的白酒的外包装?

我们讲的只是普通人喝的普通白酒，这些普通人是白酒市场的大多数购买者。但是现在，我们也不得不注意到高端白酒的市场价值，人们做白酒的收藏与投资就像是将黄金的买和卖用在白酒身上一样，人们买涨不买落。

白酒喝的适量是对人的身体好的，但是喝酒过多是伤身的，我们建议广大消费者在白酒消费上理性消费，爱护家人健康。

关于白酒的散文：十月白酒

内弟给我送来一坛今秋新酿的十月白酒，我喜不自胜。晚饭时，小心翼翼地打开封坛的泥土，将包裹在坛口的棕叶一张张地揭开。顿时，一阵浓香扑鼻而来。我用竹筒酒勺轻轻沉入坛中，并随手提起，“咕咚”倒入碗中。这酒，色泽淡黄、清澈，碗里还漂浮着几朵细小的红花。喝一口，醇香浓郁，甘味绵长。于是，就着一碟五香花生米，独自细咂慢饮。酒酣耳热之际，父亲在蒸气氤氲的灶间酿制十月白酒的情景，仿佛浮现在我的眼前......

记得小时候，每年秋忙结束，新米进囤，父亲便会酿制一缸新米酒。这酒是因为进入农历十月才酿制的，所以，我们叫它“十月白酒。”虽然其它月份也能酿酒，但不知为什么酿出的酒都没有十月里酿出来的酒香醇和清澈。故酿制“十月白酒”是江阴人的传统习俗。

父亲在酿酒前几天就做好了准备工作。酿酒的米必须是秋后新上场的糯米，颗粒饱满，色泽晶莹。母亲提前一天用小水缸浸泡糯米，并于第二天上蒸前淘洗沥干。开始蒸饭时，父母双亲穿着围裙，带着袖套，各自进入自己的位置。父亲先将大铁锅注满水，母亲在灶堂用新禾点火。待水将开时，父亲将蒸桶置于铁锅之中，为防漏气，在蒸桶与锅沿之间还贴上一层潮湿的布条。然后将糯米倒入蒸桶，母亲在灶堂继续烧火。为了尽快让蒸气升腾，此时灶堂可加入些许桔梗等硬柴，将火燃旺。约20-30分钟左右气足饭熟。蒸桶起锅，将蒸熟的糯米饭倒于洗净的大盘篮或匾子中冷却。其间，父亲将酿酒用的缸倒入开水暖缸，之后将水倒尽擦干;母亲将酿酒用的酒药放在海碗中用菜刀柄将其捣碎备用。酒药有老酒和甜酒之分，一般善饮的家庭喜欢酿老酒，不善饮的人家喜欢酿甜酒。酒药量的轻重全凭个人喜好。一切准备停当后，待新出蒸桶的米饭冷却至手感尚有余温，即均匀洒落酒药，可拌可不拌，过分搅拌恐酒发腻。然后将洒入酒药的米饭一盆盆地倒入缸中。倒毕，淋入适量温热的清水，并在中间抠一个小孔，以便酒液冒出。最后，缸口盖上稻草编扎的草盖或棉被，缸底缸周用稻草堆放保温。二至三天后，就可以闻到醇香浓郁的酒香味。此时，开缸即食，甘甜饴人，回味无穷。

我们家喜食甜酒，尤其父亲，一生酷爱甜酒。受其遗传，膝下四龙双凤无不喜食甜酒。每年酿酒，父亲总是将酒药放得较轻。

酒药大多也是自家炮制的。农村田间地头生长着一种能制酒药的草，将药草放入锅内煎煮，将汤汁拌入糙米粉，制成汤团大小的药丸晒干，酒药即做成。现在一般超市有售。

新酒开缸之际，是全家最高兴的日子，父母特许我们吃一两天开缸酒，因为开缸酒最醇厚，最鲜洁，最香甜，堪称原汁原味的琼浆玉液。几天后酒酿就会慢慢变得象棉絮了，酒液也开始变老变辛辣了。刚开缸的甜酒,父母也不许不我们多吃，因为甜酒被多吃了，兑水老酒就相应地会减少。尽管如此，那诱人的酒香仍然挡不住我们的欲望，每每大人不

在家时，我和弟妹就会偷偷地遛进柴屋，掀开草盖，钻入草堆，用汤匙臼起吃上几口。有一次，我爬在缸沿吃醉后竟在草堆上睡着了，急得父母家里家外找个底朝天。

新酒在缸内发酵十天左右，还需投入清水让其继续发酵。水不能多投，也不能少投，必须按米的比例掌控数量。水多了，酒淡而寡。水少了，酒老而凶。投水十天左右，待酒水变成乳白色，口感醇厚时，即可沥糟劈水装入酒坛，待来年新春佳节招待客人之用。

酒糟也是宝。冬季干河后，队里分得小鱼，将小鱼放入一碗酒糟红烧，起锅时再洒入一把细碎的蒜叶，那是农家上等的佳肴。即便没有小鱼，光酒糟放点油、盐、酱油、葱花炒一炒，也是一盘不错的下饭菜。

那年冬天，我上高中读书。每天早上五点钟就要起床，步行五公里到镇上上学。待我洗漱完毕，母亲已在灶间用酒糟煮好了一碗热气腾腾的甜酒汤。母亲督促我乘热喝下，我就着烫手的山芋，一口酒汤，一口山芋，吃得有滋有味。我忽然觉得这酒汤比开缸酒还要甜。原来，母亲在酒汤里加了一汤匙白糖。在那个物资匮乏，白糖凭票供应也很难买到的年代，母亲的慷慨和大度，既充满了慈母的眷眷爱心，又寄予了殷切的期望。这山芋酒汤，犹如今天的蛋糕牛奶，给我能量，给我营养，给我动力。一碗酒汤下肚，已是酒酣身热，鼻尖沁出汗珠，额头冒出热气，走进霜水满天的晨曦，我感到浑身是劲，一点也不觉得寒冷。

如今，父亲母亲都已年迈，酒自然也酿不了。而我则住进了新建的住宅小区，家里已没有大灶蒸饭酿酒了。但每年进入十月，我总会怀念起了喝了数十年的江阴“十月白酒”，怀念那些与好友在低矮的农家院落围炉畅饮的美好日子。“绿蚁新醅酒，红坭小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无?”每每醉意朦胧之际，便会脱口吟颂诗人白居易的这首小诗，觉得人生无限美好。