超市绩效提高策略

超市在进行绩效评估之后，如未达目标或标准，就需要分析原因，并研究和制订改善对策。一般而言，绩效方法可以按照安全性改善、收益改善、销售改善以及效率改善来分析。 安 全

超市获利率不一定高，如果经营不善，可能导致亏损。因此，应采用下列安全性的改善对策：

（1） 避免不当的库存金额，减少资金积压；做好库存管理、制订适当订购量，并做好商品ABC分级管理，淘汰滞销品。

（2） 延长贷款的付款日期，但不可影响商品的进货价格以及品质。 （3） 勿做不必要或过量的设备投资。 （4） 妥善规划资金的来源与运用。 （5） 适当的银行保证额度及余额。 收 益

收益的关系式如下：

毛利润=营业额-进货成本-损耗

净利润=营业利润+营业外收入-营业外支出 由上列关系式可知，收益改善对策有： 1、降低进货成本

（1）经由集中采购和供应厂商议价，降低商品进价。

（2）蔬果、水产等产地直销或直接自国外进口，减少中间差价。 （3）开发有特色、附加价值高的产品。 （4）适当调整商品结构。 2、减少损耗

防止下列各项不当因素所引起的损耗：

（1）商品流程不当：采购不当、价格制订不当、进货验收不当、变价作业不当、退货作业不当、收银作业不当、仓储管理不当以及商品结构不当。

（2）生鲜品处理不当：技术处理不当、运送作业不当、品质管理不当、陈列量不当、商品结构不当。

（3）账务处理不当：传票漏计、计算错误、溢付贷款。

（4）设备不良：冷冻冷藏设备故障、冷却水塔故障、温度不够低。 （5）失窃：顾客偷窃、员工偷窃。 （6）其他管理不当：不当折价、高价低标。 3、降低销售费用及一般管理费用

应降低销售费用及一般管理费用，尤其是占超市大部分费用的人事费、折旧费、租金费和电力费等。

4、增加营业外收入 超市常见的营业外收入有：

（1）引进专柜、收入租金：专柜租金可采用固定月租，或依专柜的营业额抽成，或凭借营业额包底抽成。

（2）新品上架费：一些连锁超市以及便利店对于厂商要进入连锁体系销售的新商品，收入上架费。

（3）看板广告费：可以在不影响整体美观的情况下，将店内墙壁、柱子出租给厂商或广告商。

（4）年度折扣：与商品供应商签订合同，在年度营业额或商品销售量达到某一水平时，收取不同比例的年度折扣。

（5）广告赞助费：向厂商收取包括新开店、周年庆、节庆、平常促销等所需的广告赞助费。

（6）利息收入：超市的销货收入均为现金，需加以充分利用来增加利息收入。 5、减少营业外支出

营业外支出主要是利息支出，较少发生的是财产交易损失、投资损失。谨慎做好投资评估，减少投资损失等来减少营业外支出。 销 售

销售改善对策如下：

1、寻找优良商圈，减少开店失败率

（1）住户条件：户数、人口数、发展潜力、收入水平、消费能力。

（2）交通条件：道路设施、人口流量、交通网、交通线、停车方便性、交通安全性。 （3）竞争条件：相辅或竞争行业的多寡以及竞争力。 2、商品力的提升，包括：

（1）商品结构； （2）品项齐全度； （3）品质鲜度； （4）商品特色及差异化； （5）价格竞争性。 3、销售力的强化，包括： （1）促销活动

① 促销商品具有吸引力； ② 价格具有吸引力； ③ 活动内容富有吸引力。 （2）讯息告知

有DM、POP、BGM（back ground music，背景音乐）、广播、报纸、电台、电视台、电影院、宣传车、车厢广告等。 （3）顾客服务：服务功能多样化 ① 服务礼貌及用语； ② 提货、服务和送货服务； ③ 收银服务正确、迅速。 效 率

要改善效率，除了上述的安全性、收益、销售等改善对策之外，还有下列数项： 1、降低损益平衡点（BEP）

由公式BEP=固定费用/（毛利率-变动费用率）可知，若要降低BEP，需降低固定费用及变动费用，并提高毛利率。

（1）降低固定费用：人事费、房租、折旧、电费等占固定费用的绝大部分，是首要改善的项目。

（2）降低变动费用：有效运用广告费，妥善控制包装费、消耗品费。

（3）提升毛利率：降低商品进货价格、寻觅更便宜但品质一样的商品的供应商，选择高利润率的商品加强促销，变价及损耗的管理控制，创造商品特色及差异化，以提高附加价值。 2、提升商品效率

超市的经营方针是薄利多销，如要增加利益，就要靠商品的快速周转来创造，因此必须在营运的进、销、存流程中，做好商品存货管理。 （1）采购进货阶段需注意以下问题：

① 依据存货数量及销售状况，谨慎决定订购量。 ② 进货验收及入库作业都要确实点验查收。

③ 进货点验不合格品、不良品或保质期限已逾期的商品，必须依有关作业规定即时处理。 ④ 超过验收时间的进货商品，除非紧急采购或顾客预定外，尽量不给予接收，以减少其他弊端发生。

（2）销售阶段需注意以下问题：

① 随时检视商品销售动态，注意添货、补货作业，以免发生断货、缺货情形。 ② 针对畅销品及毛利率贡献较高的商品，适时调整陈列位置。

③ 补货时应注意商品保存日期，接近安全期限者，应陈列于货架前面，以防止因服务人员疏忽而堆置造成过期品。

④ 随时检查货架陈列商品，有无过期品或不良品，如有发现则应立即换掉，并依有关商品退换货规定处理。

⑤ 定期清查滞销商品，并做更换工作，以利于随时补充新商品，提高销售利益。 ⑥ 试吃贩卖活动所用的商品，应请对方服务人员在试吃品上标记“样品”，以免与进货商品混淆。

⑦ 对于生鲜食品应随时注意检查陈列展示柜温度是否正常，并要求全日运转冷冻（藏）展示柜机器，以保持生鲜品质。 3、提升人员效率

提高人员工作效率，必须考虑人效，依其计算公式可得知。只有有效运用人力资源、控制合理人数，才能提升人员效率。 4、提升场地运用效率

在开店之前，需做好销售预测及店铺规划，规模也应力求适当。后场面积也应尽量缩小，并使物流充分配合，必须做到订货确实、送货迅速、少库存而不缺货。