黄酒是世界上三大古老之一，与我国谷物酿酒的起源相始终，至今已有几千年的历史，是中华民族的国粹。而绍兴黄酒又列黄酒之首，是黄酒中的典型代表。经历几代酿酒人的辛勤劳动，不断完善酿造工艺，如今，绍兴黄酒在行业中达到了较高水平，深受国内外人士的喜爱。
绍兴黄酒之所以如此受人钟爱，不仅仅取决于她那香醇味美的口感和绿色天然的生产工艺，更取决于她丰富的营养价值。绍兴黄酒是以精白糯米、鉴湖水、优质小麦为主要原料，以独特工艺酿制而成，具有酒度低、口味独特、酒味醇和、营养丰富等特点，被形象地誉为“液体蛋糕”。
其一，绍兴黄酒含多种多量的氨基酸，其中有8种是人体自身不能合成而又必需的。其含量比同量啤酒、葡萄酒多数倍，可以直接被肠胃和消化道吸收而进入血液。
其二、绍兴黄酒内含自然发酵产生的低聚糖，这些糖能为人体内的双歧杆菌提供营养，改善人体内肠道环境。
其三，绍兴黄酒含有多种维生素，而维生素是其它营养素代谢中的催生剂。如VB1（硫胺素）、VB2（核黄素）和VPP（尼克酸）等不能在体内合成，须从饮食中摄取，故绍兴黄酒是摄取维生素最理想的来源。
其四，绍兴黄酒内还含有多种矿物元素。这些都是人体内酶的催化剂，比如说铁、锌、硒和钼等元素赋于了绍兴黄酒特殊的生物功能。
据目前最新研究发现，绍兴黄酒中还存在一些对人体特别有益的物质，比如说酚类、黄酮类、活性肽、γ-氨基丁酸等。这些物质不仅能提供人体机体生长、发育所需的营养物
质与能量，还同时具有抗氧化、清除自由基、调节人体生理机能、改善脑功能等功效。
因此，无论是从振奋民族精神、继承民族珍贵遗产，还是从其营养价值来讲，绍兴黄酒是古往今来最优秀、最有发展前途的酒种之一，是最有价值和最应受推崇的酒类明珠，应该大力推广和普及！
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