2007年10月高等教育自学考试全国统一命题考试
微生物与食品微生物 试卷
课程代码 5741
一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)
1．度量细菌大小的单位是 【 】
A．纳米 B．微米 C．毫米 D．毫微米 2．病毒是 【 】
A．真核细胞型微生物 B．原核细胞型微生物 C．非细胞型微生物 D．古细菌型微生物 3．细菌的繁殖方式是 【 】 A．复制 B．无性孢子 C．蛋白质合成 D．裂殖
4．微生物以有机物为碳源的营养类型是 【 】 A．异养型 B．自养型 C．光能异养型 D．化能异养型
5．微生物对水的物质吸收方式是 【 】 A．主动重输 B．易化扩散 C．单纯扩散 D．基团转移
6．依据代谢对象的不同将微生物代谢分为 【 】 A．分解与合成代谢 B．物质与能量代谢 C. 初级与次级代谢 D．产能与耗能代谢
7．微生物以还原性无机物为电子供体的营养类型是 【 】 A．化能异养型 B．有机营养型 C．光能异养型 D．无机营养型 8. 固氮酶敏感的是 【 】
A. ATP B．C02 C. H2 D．O2 9. 细菌的生长速率常数是指 【 】
A. 每小时的分裂代数 B．每分钟的分裂代数 C. 每小时的分裂个数 D．每分钟的分裂个数
10．最适生长pH值偏于酸性范围内的微生物届于 【 】 A．好氧菌 B．厌氧菌 C．嗜酸微生物 D．嗜碱微生物
11. 在进行厌氧菌的培养时，下列气体中不能存在于厌氧培养箱中的是 A．N2 B．C02 C．H2 D．02
12. 以噬菌体为媒介，把供体细胞的DNA片段携带到蔓体细胞的过程是 A. 转导 B．转化 C．溶源转变 D．接合
13. 海水鱼与水相通的体组织中有一定数量的正常微生物．但不会存在 A. 嗜冷菌 B．嗜热菌 C．嗜盐菌 D．嗜压菌 14. 微生物定属的依据是 【 】
A．G+Cmol％=10％~20％，16SrDNA序列同源性=55％
】 】 】 【 【 【
B．G+Cmol％=10％~12％．16SrDNA序列同源性=95％ C. G+Cmol％=20％~30％，16SrDNA序列同源性=60％ D．G+Cmol％=30％~32％．16SrDNA序列同源性=70％ 15．发酵乳制品中最基本的风味化合物是 【 】 A. 乳酸 B．醋酸 C．乙醇 D．乙醛
16．食醋生产中起主要作用的微生物是 【 】 A. 乳酸菌 B．草酸菌 C．醋酸菌 D．酵母菌 17．柠檬酸的提取方法一般采取 【 】 A．溶剂萃取法 B．离子交换吸附法 C．膜分离法 D．钙盐法
18．下列茶叶品种中，发酵度最高的是 【 】 A．红茶 B．清茶 C．黑茶 D．绿茶
19．下列酒类中，属蒸馏酒的是 【 】 A．啤酒 B．葡萄酒 C．黄酒 D. 白酒
20．微生物在食品上生长繁殖，能利用的水是食品中的 【 】 A．结合水 B．游离水
C．与氨基酸结合的水 D．与糖结合的水
二、多项选择商(本大题共5 小题，每小题2分，共10分)
21．细菌个体的基本形态有 【 】
A．球状 B．杆状 C．螺旋状
D．子弹头状 E．二十面体
22．下列物质属于生长因子的是 【 】 A．酵母膏 B．牛肉膏 C．维生索
D．氨基酸 E．碱基
23．依据物质转化的方式将微生物代谢分为 【 】 A．分解代谢 B．合成代谢 C．物质代谢 D．能量代谢 E. 初级代谢
24．世界六大蒸馏酒，除了白兰地、威士忌、郎姆酒之外。还有 A．伏特加 B．金酒 C．杜松子酒
D．波尔多酒 E．白酒
25．酱油的生产和酿造过程中的主要化学反应有 【 】
A．蛋白质水解 B. 淀粉水解 C．纤维索的降解 D．脂肪的氧化 E．乙酸和有机酸发酵
三、名词解释题(本大题共5 小题，每小题3分，共15分) 26．灭菌 27．寄生关系 28．细菌的菌毛 29．培养基 30．发酵乳制品
四、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分) 31．细菌生长繁殖的最适pH在 5-8.5 之间。 32. 微生物代谢的特点是代谢旺盛和 。
】 【
33．微生物在适宜的生长条件下，个体数量增多，称为 繁殖 。 34．每一细胞在每一世代发生某一性状突变的概率是 突变率 。 35．菌种退化的主要原因是有关基因的 负突变 。 36．在自然界的磷索循环中，微生物所起的作用是 。 37．微生物的学名采用“双名法”，以属名和 种名 命名。 38．常见的发酵乳制品有酸奶、 干酷 等。
39．食品在生产、加工、销售和食用过程中都可能遭受到微生物的误污染，其污染的途经可
分为外源性污染和 内源性污染 。
40．目前．酵母菌在食品工业中占有极为重要的地位，利用酵母菌生产的食品种类很多。主
要有面包、 酒类 等。
五、简答题(本大题共5小题，每小题5分，共25分) 41. 简述乙醇发酵的类型。
42．细菌的典型生长曲线分为几个期?各期中细菌的生长有何特点? 43．简述纳豆中具有保健功能的主要物质。 44．用于酶制剂生产的菌种必须具备哪些条件? 45．简述微生物的营养类型。
六、论述题(本大题共2小题，每小题10分，共20分) 46．试述配制培养基的基本原则。
47．试述谷氨酸发酵培养基碳源、氮源、无机盐、生长因子各自所起的作用。
因篇幅问题不能全部显示，请点此查看更多更全内容