专利名称：一种淡豆豉的制造工艺专利类型：发明专利发明人：徐晓丽
申请号：CN202010399122.8申请日：20200512公开号：CN111513260A公开日：20200811
摘要：本发明提供一种淡豆豉的制造工艺，包括以下步骤：挑选：清洗；交替蒸煮：将清洗后的新鲜黄豆放入蒸锅中在常压条件下蒸煮、得到干蒸黄豆；在干蒸黄豆的表面洒水浸润、得到润水黄豆；将润水黄豆放入蒸锅中在常压条件下蒸煮、得到湿蒸黄豆；冷却；发酵：取桑叶和青蒿、并将桑叶和青蒿煎煮，得到煎煮混合物；过滤所述煎煮混合物，分别得到煎煮药液和煎煮药渣；将煎煮药液与冷却后的湿蒸黄豆混合后蒸煮；之后将煎煮药渣覆盖在湿蒸黄豆上，放入培养箱内发酵，得到发酵黄豆；将发酵黄豆从培养箱内取出，清洗并晾干，得到淡豆豉。本申请在发酵前，采用交替蒸煮的方式前处理黄豆，使湿蒸黄豆含水量基本一致，保证豆粒软硬度的一致性，提高淡豆豉的质量。
申请人：湖南淳芝宝药业有限责任公司
地址：410326 湖南省长沙市浏阳市淳口镇杨柳村关安组
国籍：CN
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