酒店管理 人才培养方案

专业名称：酒店管理 专业代码：640105 执笔者： 审核人： 一、培养目标

本专业培养思想品德好、社会责任感强、职业道德优良的优秀人才，具有较强的沟通能力、组织协调能力、优良的人文素质和创新精神，掌握现代酒店、饭店经营管理的专业知识和熟练的服务技能，在现代旅游业、酒店业、会展业、交通服务业等领域从事酒店、饭店经营管理和接待服务的高素质技术技能人才。

二、学制与招生对象

（一）学制：三年（实行弹性学制）。

（二）招生对象：普通高中毕业生、中职（专）毕业生和职高毕业生。 三、职业面向

表1 酒店管理专业面向的职业岗位

类岗位名称 主要工作任务描述 1、 接待客人并推销客房 前厅接待核心岗位 员 2、对预订客户进行登记，并办理入住手续 3、办理散客和团队入住登记和退房手续 餐厅服务1、中西餐餐台铺设 员 2、中西餐宴会服务 餐饮服务员中级 选考 选考 前厅服务员选考 中级 职业资格证考证要求 客房服务1、对客房物资进行有效管理 客房服务员员 2、清洁整理客房 中级 拓展礼宾员 1、迎接客人，并协助其办理 入住 酒店文员 处理办公室文件工作 四、培养规格

（一）能力要求

1、具有较强的文字和口头表达能力。

2、具有较强的英语交流能力和使用计算机办公软件的能力 。 3、具有良好的工作适应能力和沟通能力。

4、具有酒店的前厅、客房、餐饮等管理与基本服务操作能力。 5、具有中高档酒店服务设计能力。

6、具有一定的酒店产品营销能力。 （二）知识要求

1、具有马列主义、毛泽东思想和邓小平理论的基本知识，拥护党的基本路线，具有积极进取、开拓创新精神。

2、具有较强的酒店服务能力。对酒店各主要岗位的服务方式和服务流程有详细的了解。

3、具有较好的酒店管理能力。对酒店各部门的管理方式、管理要求非常熟悉。

4、英语在听、说、读、写等方面能达到大学英语三级水平的实际应用能力；具备省高校计算机应用能力考核一级证书；具备大专生相应的文化素养。

（三）素质要求

酒店管理专业学生的职业素质要求较高，具体要求如下表：

表2 酒店管理职业素质要求表

职业素质 内涵要求 1、热爱社会主义祖国，拥护党的基本路线； 2、树立科学的世界观、人生观、价值观； 3、讲诚信，遵守法律及道德规范； 思想道德、职业素质 4、具有正确的职业态度和动机，树立良好的职业道德意识； 5、具有团队合作精神，较强的沟通能力。 1、良好的沟通协调能力，较强的语言表达能力； 2、较好的文字处理能力； 3、较好的分析、判断和概括能力，较强的逻辑思文化素质 维能力； 4、较好的自学能力； 5、较强的外语阅读能力。 1、身心健康，能调控自身心理； 2、具有体育卫生和运动保健素养； 身心素质 3、树立自觉锻炼、终生锻炼身体的意识； 4、体魄良好，体能达到规定标准。 五、毕业标准

（一）本专业学生必须修满146学分，其中必修课134学分，限选课、任选课和创新创业素质拓展课8学分 (含达到《国家学生体质健康标准》的要求)； （二）取得本专业教学计划规定的职业资格（岗位技能）证书：

⑴导游人员资格证（国家旅游局、国家职业资格认证中心）

⑵前厅、客房和餐饮服务员中级（国家人力资源和社会保障部）

六、课程体系

（一）岗位工作任务与职业能力分析

表3 酒店管理专业核心岗位工作任务与职业能力分析表 类核心工作任务 别 岗位 1、 接待客人并推销客房 2、对预订客户进行登记，并办理入1、能对前厅软件进行住手续 操作运用； 职业能力分析 前厅3、办理散客和团队入住登记和退房2、能为客人提供快速接待手续 员 4、制作客房夜间审计报告 登记入住和退房； 3、能提供专业接待和5、建立团队和散客帐户，进行客帐问询服务； 核心岗位 餐厅1、中西餐餐台铺设 服务2、中西餐宴会服务 员 3、中西餐餐桌服务 管理 6、与其他部门建立良好的合作关系 1、能提供散点服务； 2、能提供宴会组织和餐间服务； 3、能提供酒吧餐饮服务； 4、具备餐饮服务意识和能力。 客房1、对客房物资进行有效管理 服务2、清洁整理客房 1、客房的预订技巧； 2、能高效清洁整理客4、能进行客账管理。 员 房； 3、能对客房资产进行管理与维护； 1、能为客人协助登记礼宾1、迎接客人，并协助其办理入住 拓员 展2、提供行李与咨询服务 入住和退房； 2、能提供专业接待和问询服务； 岗位 酒店处理办公室文件工作 文员 1、具有资讯、计划、决策、实施、检查、评价六步骤的专业学习方法； 2、具有阅读专业相关资料，自主学习新技术的能力，获取专业领域前沿信息和新知识的能力。 （二）专业核心课程与职业资格考证及职业技能竞赛内容分析

表4 酒店管理专业职业能力核心课程分析表

职业资格 职业课程名称 能力 容 核内容与要求 项目内容与要求 学时 主要教学模块内（技能）考职业技能竞赛 参考前厅服务的基本1、能善于使1、闭卷笔试：知识和基本技用语言表达前厅服务的前厅接待能力 前厅运行与管理 能；各岗位的职技巧与客人理论知识。 64 责、服务程序、交流。 2、实操包括操作规范、服务2、能根据《客从客人抵达质量、工作人员情预订总表》酒店到办理的素质要求。 给出选择，并入住手续前帮助客人做的接待服务出选择。 程序，办理入3、能妥善处住手续过程理婉拒的订中的接待程房要求。 序和总台客人接待过程中的应变能力等内容。 餐饮服务人员素项目含仪表质要求；各岗位1、能主动介仪容仪态、餐的基本职责；餐绍特色菜点。 巾折花、斟酒饮服务接待的基2、能按顾客内容。第一项本程序操作规需求，编配团仪表、仪容、范；各个部门、体餐菜单。 仪态；第二项餐饮服务能力 餐饮运行与管理 档口的所属功3、能根据宴餐具、饮具摆能。 会需要，选择放；第三项用适宜的餐台，具摆放（含餐合理安排宴巾折花）；第会餐台布局四项斟酒；第及摆设。 五项总体印象及失误扣102 分。 客房服务的基本知识和基本技能；各岗位的职1、会议服务。 2、中式铺床 西式铺床。 责、服务程序、1、能安排客3、投诉处理。 操作规范、服务房计划卫生。 4、培训与授客房服务能力 客房运行与管理 质量及工作人员2、能进行客课。5、计算的素质要求。 房计划卫生机文字处理工作。 能力。 6、职业英语。 7、接待服务方案 64 （三）实践教学课程分析

表4 酒店管理专业实践教学课程分析表

参实践教学 课程名称 主要理论知识与 主要实训项目 技术技能要求 地（校内/校外） 学时 通过本课程的实训，让学生学习到前厅服务与管前厅实训室、酒店管理会展报告厅前厅模拟接待、前台预实训室、旅游信息订、退房、前台收银、实训系统实训室 礼宾服务。 实训实习场考 32 模拟前厅服务实训 理的相关操作及流程，提高学生前厅服务与管理知识的实践能力，为以后的前厅服务与管理岗位工作打下基础。 培养学生在客房服务与管理中的业务知识与技能水平，要求学生掌握中中式铺床、客房服务流程、情景口语对话、客房清洁与管理。 酒店管理专业实训室 32 模拟客房服务实训 式铺床、敲门进房、清扫整理房间、清扫卫生间的步骤、方法和操作规范，使学生能够处理涉及到客房服务及客房服务管理方面的实际问题。 培养学生在中餐服务与管理、西餐服务与管理中中西餐摆台、折花、托盘、斟酒、服务技巧、餐饮服务情景对话。 酒店管理专业实训室、从都国际峰会实训基地 32 模拟餐饮服务实训 的操作能力与业务知识，让学生通过学习中西餐摆台、折花、托盘、餐饮服务等技巧与知识，提高自身的餐饮服务技能。 注：参考学时中的整周实训以“周”为单位计算。

七、专业教学计划进程表（附后） 八、学年学期教学活动安排

表5 酒店管理专业学年学期教学活动安排表

周次 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 学期 第一学期18= = ☆ ☆ △ — — — — — — — — — — — — — ※ ※ = = = 第二学期20— — — — — — — — — — — — — — — — — — ※ ※ = = = 第三学期20— — — — — — — — — — — — — — — — — — ※ ※ = = = 第四学期20— — — — — — — — — — — ◆ — — — — — — ※ ※ = = = 第五学期20■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ □ □ □ □ □ □ ※ ※ = = = 第六学期18□ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ ※ ※ 毕业离校 注：= 为放假时间， — 为课堂教学， ※考试， △中国传统文化教育， ☆军训与入学教育， ■创新创业实践，◆课程集中实训与实习， ○职业群基础及技能实训， ◇职业技能与认证实训， □顶岗实习与毕业设计

九、各类课程学时学分安排

表6 酒店管理专业各类课程学时与学分比例分析表

学习领域 公共基础学习领域（必修） 专业基础学习领域（必修） 专业能力学习领域（必修） 专业拓展学习领域（限选） 人文素质教育（任选） 创新创业素质拓展（任选） 合 计 理论课总学时 实践课总学时 学时数 学时占％ 学分数 学分占％ 500 208 1350 68 64 64 2254 1022 1232 22.18 9.23 59.89 3.02 2.84 2.84 100 45.34 54.66 36 13 85 4 4 4 146 24.66 8.90 58.22 2.74 2.74 2.74 100 十、专业特色培育思路 （一）人才培养模式

本专业采用“基础+专业+实践”的先理论后实践的模式，以市场为导向、以素质为基础、以能力为目标。在时间上，按照企业的运行规律来进行调整，用理论指导实践，在实践中学技能，用实践补理论；在内容上，融入企业文化与职业标准。

在符合职业岗位的技能要求上，教学实践要求以素质为基础、以能力为目标，加强学生专业知识的学习，使学生在了解各门知识的基础上，有所专长，尤其是本专业所涉及到的知识，使之完全适应市场的发展。

（二）课程教学模式

1、立足基础，把握专业特色，强化职业素质教育

酒店管理人才具有较强的复合型和实务型，既要具有旅游酒店管理专业的

相关理论，又要具有管理、营销、策划、沟通、应变等的实务技能。针对专业实践性要求较高的特点，本专业通过“创新教学实践”—“实务实践”—“岗前专门化训练” 三个层次的教学实践体系，强调学生综合素质和知识整合、创新能力的培养，有针对性地训练和培养学生的接受力（对知识与信息的学习、吸收与内化）、判断力（对事理的思考与逻辑分析）、表现力（跨学科的整合、沟通、表达和现场执行能力）、创造力（创作与分析管理能力）、应变力（发现问题、解决问题能力），初步具备创业和创新能力与素养。

第一学期通过开设大学英语、计算机技术和应用文写作等课程，重点培养学生的基本职业素质，同时，通过开设高职思想品德、德育活动课、军训、参观企业、请企业家讲企业文化等，并结合到企业岗位的体验与社会实践、职业生涯设计讲座，培养学生坚韧的意志及敬业精神。

第二学期开设经济类公共专业基础课，如管理学、经济学、会计等课程，同时结合到企业基础岗位的实习，参加职业技能大赛，进行社会实践与专业讲座，初步培养学生市场竞争、顾客至上的职业意识，责任意识，团队精神，拓展信息处理能力，加深对职业岗位的了解与认识，激发其对职业岗位的热爱，培养其严谨的工作态度和敬业精神。

第三、四学期开设专业及专业核心课程，如客房运行与管理、前厅运行与管理、餐饮运行与管理，酒店管理概论等，结合酒店的淡旺季安排教学实习与实训，实行边实践边学习，安排学生从事企业最基层服务岗位的实习、实训工作，按照体验式、问题探究式教学，使学生逐步由浅入深、由点到面掌握本专业的知识与技能，加深对自己专业的了解。全过程全方位地锻炼和培养学生，使学生的人际交往与团队合作精神，表达自我、推销自我的能力，以及与人沟

通、交流及应变的能力得以全面提升，为就业选择与创业奠定基础。

第五、六学期，针对用人单位和学生个性特点，根据学生、企业双向选择情况，依托所选择的职业岗位，集中进行企业文化与岗位技能的专项培训，使学生能尽快融入企业团队，掌握岗位技能、技巧，通过顶岗实训，强化学生专业应用能力和综合能力的培养和提高，提升学生综合职业素质，实现零距离就业。

积极鼓励和要求每一位本专业学生，参加职业资格考试，取得职业资格证书。此外，多鼓励学生参加相关职业技能大赛，开设专题讲座、现代服务礼仪等拓展性课程，提高全面素质，培养多方能力，体现职业素质。 2、校企合作，强化实践，体现专业

酒店管理专业始终坚持为区域经济和社会发展服务为指导思想，以学校为主体，以行业、企业发展为依托，以专业精神为精髓，不断探索行之有效的本专业教学模式。通过把企业专家请进校园、学生深入生产第一线顶岗实习等有效的教学模式，不仅使学生学到了很多书本上学不到的技能，而且大大拓宽了他们知识面。另外，建立校外实训基地，聘请企业、行业人士担任实训课程、毕业实习和毕业论文的指导教师，邀请业内专家作各种讲座、报告，定期安排学生顶岗实习等，大大拓宽了人才培养方式。

十一、本专业教学委员会成员基本情况表 委员姓序号 名 1 2 3 委员职务 所在单位 行政职务 现有专业 技术职务 所在单位 4 5 6