酒是用高粱、麦、米、葡萄或其它水果等原料经过糖化、发酵制成的含有食用酒精等成分的饮料。 根据酿酒的方法，把酒分为三类：蒸馏酒、发酵酒、配制酒。
白酒是以各种含淀粉或糖分的原料、辅料、酒曲、酒母、水等经过糖化发酵后，用蒸馏法制成的的高浓度酒（40°—65°）。白酒酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。 白酒的主要成分是乙醇和水。 按酒的香型可将白酒划分为5种香型
1. 酱香型：又称茅香型，以贵州茅台酒为代表。其特点：酱香突出、优雅细致、酒体醇厚、回味长久等特点。（四川古蔺郎酒、湖南常德武陵酒）
2. 清香型：以山西汾酒为代表。（特制黄鹤楼酒、宝丰酒）
3. 浓香型（窖香型）：以四川泸州老窖大曲酒为代表。其特点：窖香浓郁、绵柔甘冽、香味协调、尾净余长。（五粮液、古井贡酒、全兴大曲、剑南春、洋河大曲、双沟大曲、宋河粮液、沱牌曲酒） 4. 米香型：以广西桂林三花酒为代表。
5. 兼香型：兼有两种白酒香型的特点。（贵州董酒、陕西西凤酒） 在固态法白酒中主要的种类为：
①大曲酒 大曲酒，以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的豌豆。多数名优酒均以大曲酿成。
②小曲酒 小曲是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒。
③麸曲酒 这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的，分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂，发酵时间较短，由于生产成本较低，为多数酒厂所采用，此种类型的酒产量最大。以大众为消费对象。
④混曲法白酒 主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。
黄酒是中国最古老的饮料酒，也是中国特有的酿造酒，多以糯米为原料，蒸熟后加入专门的酒曲和酒药，糖化、发酵后压榨而成。具有相当高的热量。黄酒主要产于中国长江下游一带，绍兴加饭酒和龙岩沉缸酒最为有名。
中国最早的近代葡萄酒酿造企业是1892年华侨张弼士创建的山东烟台张裕葡萄酒厂。
啤酒是以大麦芽和啤酒花为主要原料，经酵母发酵而成的一种含二氧化碳的低浓度酒精饮料，也叫麦酒。它含有丰富的营养，如氨基酸、维生素等，有“液体面包”的美誉。 中国最早的啤酒厂建于1900年，哈尔滨。
酒神精神 在中国，酒神精神以道家哲学为源头。追求绝对自由、忘却生死利禄及荣辱，是中国酒神精神的精髓所在。
中国是酒的故乡 酒祖杜康
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