学校酿酒技术专业培养计划

酿酒技术专业培养计划

（专业代码：610313，适用于普招生）

一、培养目标

培养拥护党的基本路线，适应酿酒行业生产、管理、销售，服务第一线需要，德、智、体、美等方面全面发展，具有酒类酿造、品评、管理、营销知识和技能的高素质技能型专门人才。

二、培养规格

热爱社会主义祖国，拥护党的基本路线，懂得中国特色社会主义理论体系的基本理论，具有社会主义、爱国主义、集体主义思想和良好的思想品德与法律素养；具有创新意识、创业精神、良好的职业道德、健全的人格和体魄。

掌握酒类酿造必备的基础理论知识和专业技能，达到在酒类企业相应岗位上任职的能力；掌握酒类酿造生产的基本工艺流程；了解酒类产品生产相关的国家标准、行业标准，掌握原料、半成品和成品的分析检验方法，具有从原料到成品的分析检测能力；掌握酒类生产常用设备原理，操作方法及性能特点，具有对常用设备使用、维修及维护保养的能力；具有一定的酒类品评鉴赏能力，了解酒文化；了解酒类产品营销的基本知识，具有从事酒类产品营销及推广的能力。

具有一定的计算机应用能力，具有一定的人文知识和相关职业行为规范、职业道德、法律等相关知识；掌握一门外语，具有阅读和翻译本专业外文资料的初步能力，具有不断学习、获取信息和新知识的能力。

三、修业年限 3年。

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四、培养模式

采用主辅修制人才培养模式，辅修专业为发酵食品专业。 五、主干课程

酿酒微生物技术、现代发酵原理与技术、仪器及发酵分析技术、果酒生产技术、白酒生产技术、啤酒生产技术、酒类品评与勾调技术。

六、关键技术

1．常规技术：酿酒微生物技术，酒类分析技术。

2．关键技术：微生物分离筛选、保藏、扩培技术，制曲技术，蒸馏技术，酒类品评与勾调技术，发酵过程控制技术，产品检测技术，酿酒设备操作、维护技术。

七、实践性教学环节 1．教学实习 共 7 周

课程名称 周数/学期 生物化学技术 1/2 酿酒微生物技术 1/2 仪器及发酵分析技术 1/3 现代发酵原理与技术 1/3 果酒生产技术 1/3 啤酒生产技术 1/4 白酒生产技术 1/4 2．专业实训 共 3 周

专业实训安排在第5学期（3周）进行。

专业实训分别围绕白酒、啤酒、葡萄酒三大酒类生产技能综合训练开展。将原料选择、工艺生产、分析检验、产品勾调、成品产出相

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结合，模拟企业实际生产。实训过程与职业技能鉴定相结合，通过实训培训及最终考核获得相应职业资格证书。

3．顶岗实习 共27周

顶岗实习 第5学期 11周 第6学期 16周 顶岗实习：顶岗实习共27周，其中1-5周为酿酒相关微生物菌种分离筛选与扩培技术实岗训练；6-10周为酒类产品检测技术实岗训练，包括原料、半成品、成品及相关产物的检测；11-25周为产品生产工艺技术实岗训练、熟悉酒类企业产品生产流程与生产设备的使用方法；26-27周为产品产品营销与推广实岗训练，熟悉产品的特点与营销推广模式。

八、考核办法

1．课程考核：以知识传授为主的课程，考核以笔试为主，平时成绩占30%；以培养实践技能为主的课程，实践部分通过现场技能操作进行成绩评定，理论部分采用笔试考核，成绩评定：50%实践考核+50%理论考核。

2.实习周考核：实习周实践各项目，根据学生考勤、实验态度、技能操作、团队合作等情况采取分别量化评分。实习周成绩：各实践项目平均成绩80%+实习总结20%。

3．实训考核： 以专业实训大纲考核评分规范为依据，进行学生现场实操考核。根据考勤、实训过程中的表现给出平时成绩。成绩评定：实操考核60%+实训总结20%+平时成绩20%。

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4．顶岗实习考核：根据实习表现、实习报告质量、实岗技能操作等方面，由企业方负责人与学校实习指导老师共同参与评定。具体参看《生物工程系顶岗实习实施办法》。

5．毕业考核：采用专业综合知识口试、技能实操、生产实习汇报与答辩综合考核模式。成绩评定：专业综合知识20%+技能实操30%+生产实习汇报与答辩50%。

九、教学活动时间分配表，见附表1。 十、教学各环节时间统计表，见附表2。 十一、拓展课程安排表，见附表3。 十二、课程设置及时间分配表，见附表4。 十三、说明

1.制定本专业培养计划的指导思想与思路

以服务酒类酿造行业为宗旨，以就业为导向，以职业能力培养为主线，建立主辅修制人才培养模式，确定培养方案。按照培养岗位能力的需求将综合职业能力分解成若干专门能力，按一一对应的关系，有针对性地设置相应课程，强化基本技能和关键技能的训练，突出实践性教学特色。

行业 调研 图1 酿酒技术专业培养计划制定的基本思路 职业岗工作任行动领学习领课程 域归纳 域转换 开发 专业培计位分析 2．行业岗位分析 务分析 养河南省是人口大省、农业大省，粮食产量多年来具全国前列，酿划 酒原料质优价廉，具有发展酒业的良好条件。河南是中国酒的发源地，行业协会专家、企业技术专家、学校专业教师共同参与 酒文化沉淀深厚。豫酒工业已经成为我省重要产业之一。随着我国人文档来源为:从网络收集整理.word版本可编辑.欢迎下载支持.

们消费水平的提高，近年来中高档白酒价格不断上涨，个别品牌供不应求；葡萄酒销量快速增长；啤酒产量稳中有升，行业整合力度加大。目前，我国白酒产销量达890.8万千升，啤酒为4483万千升，葡萄酒制造业销售收入总额已突破300亿元。酿酒行业在丰富人们物质生活、扩大就业、满足社会消费需要、增加地方财政收入等方面做出了突出贡献。但是，我国酒类企业普遍存在技术力量较薄弱，高职高专类技术应用型人才比例偏低，从业技术人员年龄偏大等问题严重制约了新技术的应用和企业的快速发展。人才匮乏是制约酒类行业发展的主要瓶颈。

随着河南政府对河南酒类行业的重视以及一系列振兴河南酒业的政策出台，外部企业在河南实施大规模并购，河南酒业将会进入一个快速发展时期，随之对酒类技术人才的需求也将大幅度增加。而对于酒类企业而言，对一般技术人员和一线专业技能人员的需求远远大于研发人员和高级工程技术人员。同时酿酒行业对从业人员自身技术性要求高，动手实践能力强，人才培养周期长。企业急需一大批具有一定技术水平的、能够在生产第一线操作、管理及营销人员。通过对河南省酒类生产企业的调查分析，确定了职业岗位及岗位所需的关键技能，见图2。

白酒企业 图2 酿酒技术专业职业岗位分析及技能要求 啤酒企业 果酒企业 酒精白酒企制发勾质白糖发酵质曲酵调检酒化酵母 检3．课程体系的构建工中工工品工中扩工控酒控培工员工工 啤酒品酒员发酵中控工酵质果母检酒扩工品培酒工员 糖发菌蒸质化酵种馏检工中扩纯工控培化工工工 设备检修维护工产品营销员 文档来源为:从网络收集整理.word版本可编辑.欢迎下载支持.

以行业标准为依据，企业需求为导向，职业素质提升为核心，以高素质技能型人才的培养为目标，设计酿酒技术专业课程。引入酒类生产国家标准、职业技能鉴定国家标准、发酵行业标准，突出实用性、技能性，与企业共同构建酿酒技术核心课程。坚持“理论够用，注重实践”的原则，减少“宽”，突出“专”，同时考虑学生职业发展潜力和职业综合素质提升，构建了五模块课程体系，即公共基础教育模块、专业基础教育模块、专业能力教育模块、素质拓展教育模块、能力拓展教育模块，其中能力拓展教育模块为辅修发酵食品专业相关课程，酿酒技术专业具体课程模块见，图3。 酿酒技术专业课程模块 酿酒工程设备 专化学应用技术 高等数学（Ⅰ） 生物化工技术 生物化学技术 酿酒微生物技术 仪器及发酵分析技术 专业专业能力教育能力果酒生产技术 白酒生产技术（I） 业公共基础教育专业基础教育 电工技术 基 人文素质教育专题 素质拓展教育能力拓展教育模块 现代发酵原理与技术 啤酒生产技术 酒类品评与勾调技术 白酒生产技术（Ⅱ） 侍酒技术 酒类产品营销 酒精及其他酒生产技术 础素职业素养与企业文化 酒文化与茶文化 形象设计与礼仪训练 以案说法 应用文写作训练 摄影与摄像 插花艺术 文献检索 能专业英语 质 拓 展力拓展发酵乳制品生产技术 发酵型饮料生产技术 食品添加剂应用技术 食品质量安全与HACCP 新知识新技术进展 文档来源为:从网络收集整理.word版本可编辑.欢迎下载支持.

4．证书要求

图3 酿酒技术专业课程模块

（1）具有英语及计算机应用能力，毕业时应取得英语等级证书（公共英语三级证书）；

（2）获取相关职业资格证书（包括发酵工、微生物培菌工、食品检验工、品酒师等）。

5. 学生职业素质教育安排，见下表。

酿酒技术专业学生职业素质教育安排一览表

模块 目的 模块内容 1.专业情况介绍 2.酿酒技术相关行业导论 3.行业发展专题报告 4.企业参观 的专业思想 5.大学生专业思想座谈会 6.职业心理教育 7.酿酒技术行业现状调查 1.中国传统文化讲座 2.公关、礼仪教育 模块二： 人文修养教育 提高学生人文素质 3.感恩教育系列主题活动 4.团队精神教育主题活动 5.爱国主义、社会主义教育主题活动 6.诚信教育主题活动 7.法律法规、校规校纪教育主题活动 模块三： 企业文化教育及专业思想巩固 模块四： 了解企业规范，培养学生爱岗敬业精神强化专业思想建设 培养学生1.职场规则漫谈 2.企业工作的心得体会 3.爱岗敬业系列主题活动 4.“企业认知”主题教育活动 5.企业社会实践 1.现代企业管理制度 组织形式 专业教师 专业教师 企业专家报告 系部组织 系部组织 系部组织 假期社会实践 聘请校外专家 聘请校外专家 系部组织 系部组织 系部组织 系部组织 系部组织 企业专家 优秀毕业生 系部组织 系部组织 系部组织 企业高管 学期分布 第1学期 第1学期 第1学期 第1学期 第1学期 第1学期 第1.2学期 第2学期 第2学期 第2学期 第2学期 第2学期 第1.2.3.4学期 第1.2.3.4学期 第3学期 第3学期 第3学期 第3.4学期 第3.4学期 第4学期 引导学生模块一： 专业思想教育 树立正确文档来源为:从网络收集整理.word版本可编辑.欢迎下载支持.

职业和就业能力教育 的职业与就业能力 2.成功就业（创业）专题报告 3.正确择业观、就业观系列活动 4.专业职业技能大赛 5.企业文化教育 企业专家 系部组织 系部组织 企业专家 第4学期 第4学期 第4学期 第3.4学期 十四、主干课程课程标准 见附件。

表1 酿酒技术专业教学活动时间分配表 学周数 年 学期 1 2 3 第二学期 第三学期 第四学期 第五学期 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 第一学期 ○ ☆ ☆ ◆ ★ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ◎ ◎ ◆ ★ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ◎ ◎ ◆ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ◎ ◎ ◎ ◆ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ◇ ◇ ◇ ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ 第六学期 ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ ◆ ☆ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ 符号说明：□理论教学 ◎教学实习 ■生产实习 ◇实训 ◆考试 实践考核 ●机动 ○假期 ★公益劳动及社会实践，☆军训及入学教育、就业指导 表2 酿酒技术专业各教学环节时间统计表 必修课 项目 理论 学时 周数 927 实践 434 67 选修课 330 教学 实习 实训 实岗锻炼 考 试 毕业 考核 入学 军训 毕业 指导 劳 动 假 期 合 计 1691 33 143 7 3 27 4 1 2 1 1 表3 酿酒技术专业拓展课程安排（选修） 序课程类型 号 1 2 3 4 素 质 拓 展 教 育 模 摄影与摄像 文献检索 20(10/10) 30(20/10) 2 3 2 2 任选 任选 插花艺术 20(10/10) 2 2 任选 人文素质教育专题 课程名称 （理论/实验） 60 1、2、3、4 1 限选 学时 安排学期 周学时 备注 文档来源为:从网络收集整理.word版本可编辑.欢迎下载支持.

块 5 6 7 8 9 10 11 形象设计与礼仪训练 应用文写作训练 酒文化与茶文化 职业素养与企业文化 以案说法 30(20/10) 20 20 20 20 30 50（30/20） 3 4 4 4 4 3 4 2 2 2 2 2 2 3 任选 任选 任选 限选 任选 限选 限选 能 力 拓 展 教 育 模 专业英语 发酵乳制品生产技术 食品质量安全与12 30 HACCP 发酵型饮料生产技术 食品添加剂应用技术 新知识新技术进展 30（10/20） 20（10/10） 20 4 2 限选 13 14 15 块 4 4 5 2 2 4 限选 限选 限选 文档来源为:从网络收集整理.word版本可编辑.欢迎下载支持.

表4 酿酒技术专业课程设置及时间分配表

课程 类别 公共基础教育模块 专业基础教育模块 专业能力教育模块课 序 号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 学时分配 课 程 名 称 总学时数 72 54 64 80 120 45 38 100 50 40 45 80 80 80 90 55 60 40 40 60 60 40 30 40 150 180 讲授时数 60 44 64 80 120 15 38 58 50 25 35 40 40 40 50 40 40 25 25 40 30 20 20 30 130 130 实 验 12 10 实 一 习 15 各学期周学时分配 二 16 4 3 1 2 4 3 三 15 四 16 五 5 六 考核分配 考 试 2 1 考 查 毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论 1 1 3 4 4 8 6 8 1.2.3.4 思想道德修养与法律基础 形势与政策 体育与健康 英语 大学计算机基础 大学生职业发展与就业指导 化学应用技术 高等数学（Ⅰ） 电工技术 生物化工技术 生物化学技术 酿酒微生物技术 仪器及发酵分析技术 现代发酵原理与技术 酿酒工程设备 果酒生产技术 白酒生产技术(I) 白酒生产技术(Ⅱ) 啤酒生产技术 酒类品评与勾调技术 侍酒技术 酒类产品营销 酒精及其他酒生产技术 30 1 2 4 2 1 5 5 4 4 3 1.2 1 1 1 1 1 3 5 5 1 2 42 1 1 6 3 3 15 10 40 40 40 40 15 20 15 15 20 30 20 10 10 20 50 2 2 3 3 3 3 1 3 3 1 1 1 4 4 4 3 2 5 5 5 3 27 1 5 9 16 素质拓展教育模块 能力拓展教育模块 专业实训（周数） 实岗锻炼（周数） 劳动课 总学时及周学时数 学期考试门数 4 3 11 25 4 26 4 1691 1187 26 4 25 3 26 0 504 文档来源为:从网络收集整理.word版本可编辑.欢迎下载支持.

注：《军事理论》理论课36节时，教学安排在军训与入学教育中进行；《体育与健

康》课中包括20节时的《预防艾滋病健康教育》和《心理健康教育》；安排1周劳动课，根据需要由学校统一组织