《酒水知识与服务》理论考试题库
一、 单选题
1. 酒度有多种表示方式，其中用“%Vol”或”GL”表示是 A. 英式酒度 B. 美式酒度 C. 标准酒度 2. 饮用白葡萄酒时，需选用 ____ 酒杯 A. 小号的郁金香型高脚酒杯 B. 郁金香型高脚酒杯 C. 杯身纤长的直身杯或敞口杯
3. 当客人在西餐厅用餐时点了一些海鲜类菜肴后，服务员应该向客人推荐的佐餐酒品是 。
A. 蒸馏酒 B. 红葡萄酒 C. 白葡萄酒 4. 以下属于果酒的是
A. 葡萄酒 B. 高粱酒 C. 糯米酒 5. 1892年，在开办 ，是我国第一个近代新型葡萄酒厂。 A. 王朝酿酒公司 B. 裕酿酒公司 C. 长城酿酒公司 6. 是决定葡萄酒质量的非人工因素之一。
A. 葡萄品种 B. 年运 C. 土壤和气候 7. 法国波尔多的伊甘堡出产最为著名的__ ___。
A. 特种葡萄酒 B. 冰葡萄酒 C. 贵腐葡萄酒 8. 著名的 “巴黎大审判”是关于_ __葡萄酒的故事。 A. 法国 B. 美国 C. 德国
9. 该酒标标示的法国葡萄酒的等级是
A. 日常餐酒 B. 地区餐酒 C. 法定产区葡萄酒 10. ______、啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。 A. 威士忌 B. 白兰地 C. 黄酒
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11. 香槟产区主要生产
A. 调配葡萄酒 B. 单一葡萄品种的葡萄酒 C. 起泡葡萄酒 12.喝威士忌酒的载杯是____。
A. 普通水杯 B. 卡伦杯 C. 古典杯 D. 鸡尾酒杯 13.葡萄酒存放时瓶口向下是为了____。
A. 安全 B. 放、取方便 C. 保持瓶塞湿润 D. 符合国际惯例 14. 鲜啤酒的保质期为_____。
A. 7天以 B. 10天以 C. 15天以 15.在法国白兰地中字母表示“一般代表40年以上的酒”的是: A. VSOP B. XO C. EXO
16.如图是 酒厂的标志。
A. 人头马 B. 马爹利 C. 轩尼诗 17.芝华士主要生产 著名。
A.白兰地 B. 威士忌 C. 葡萄酒 18. 是举世公认的威士忌的发祥地。 A. 爱尔兰 B. 格兰 C. 英格兰 19.威士忌服务选用的杯具：
A. 直身杯 B. 利口杯 C. 古典杯 20.波特酒是 的国酒
A. 西班牙 B. 葡萄牙 C. 英国 21.被予以“鸡尾酒心脏”美称的是
A. 威士忌 B. 金酒 C. 伏特加 22.荷兰的国酒是
A. 金酒 B. 特基拉酒 C. 朗姆酒 23.马爹利公司的英文标示是
A. Martell B. Martely C. Martelly 24.调制“血腥玛丽”所用的基酒是
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A. 金酒 B. 伏特加 C. 朗姆酒 25.被称为“墨西哥灵魂”的酒是
A. 朗姆酒 B. 特基拉酒 C. 威士忌 26.雪利酒是 的国酒
A. 西班牙 B. 葡萄牙 C. 英国 27. 以下哪种酒不需要酿？
A. 威士忌 B. 白兰地 C. 伏特加 D. 朗姆酒 28. XO级的白兰地最好的饮用方法是
A. 净饮 B. 加冰 C. 加七喜 D. 兑矿泉 29.按____分类，鸡尾酒可分为长饮类鸡尾酒和短饮类鸡尾酒。 A. 饮用搭配 B. 鸡尾酒的容量和酒精含量 C. 饮用时间和场合 D. 酒的种类 30.餐前酒用英文表示是 。
A. Aperitif B. Table Wine C. Dessert Wine D. Liqueur 31.“诺”是法国著名 酒的品牌。
A. 味美思 B. 比特 C. 茴香
32. 被称为“法国葡萄酒之王”，具有男子汉粗狂气概的葡萄酒产于 。 A．勃艮第产区 B．波尔多产区 C．香槟产区 D．阿尔萨斯产区 33.下列四种世界著名鸡尾酒中以金酒作基酒来调制的是 。 A. Tequila Sunrise B. Screw Driver C. Pink Lady D. Bloody Mary
二、填空题
1.调酒师的等级标准包括 、 、 。 2.酒水按照其是否含有酒精成分分为 和 。 3.酒按生产工艺分为 、 、 。 4.被人们称为“液体面包”的是 ，请任意说出三个代表品牌： 、 、 。
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5.酒品风格是由 、 、 等因素组成的。其中 是人们最关心、印象最深刻的酒品风格。
6.中国白酒按香型可分为： 、 、 、 和复合香型。
7.葡萄酒按颜色分为 、 、 。 8.橡木桶通过 和 、 来提高酒的品质 9.根据葡萄酒中的含糖量分类 、 、 、 。
10.法国最为顶级的五大酒庄是 、 、 、 、 。
11.葡萄酒按含二氧化碳分为 、 。 12.按法国葡萄酒的分级制度将葡萄酒分为 、 、 、 。
13.品尝葡萄酒的四个步骤 、 、 、 。 14.公元8世纪，德国人首创加入 来酿制啤酒，给啤酒带上清爽的苦味和芬芳的香味，并使酒液变得 。1860年，法国科学家路易斯·巴斯德研究出了 ，解决了防止酒液变质的技术，使啤酒的 延长。
15.法国葡萄酒的三大代表性产区是 、 、 。 16.一般的红葡萄酒，应该在饮用前 小时先开瓶，让酒呼吸一下，名为 。
17.按啤酒酵母性质分 啤酒、 啤酒。我国啤酒均为 。
18.黄酒按酿造方法分类： 、 、 。 19. 常被称为甜食酒，以 为主要原料加入少量 而制成的配制酒。
20.白兰地的英文是 。从定义角度不同，将白兰地分两大类： 、 。
21.列举干邑地区的至少三个著名酒厂： 、 、 。
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22.格兰威士忌的产地： 、 、 、 。
23.贮存过程中，白兰地酒液的变化：一方面自身会发生 作用；另一方面会从 的木质中提出 、木质素、多酚等成分，增加白兰地的口感，改善白兰地的品质，颜色也渗入酒中，本来无色的酒也变成晶莹的 色 。
24.美国威士忌（American Whiskey）又称为 ，它有三大重要的威士忌产地：宾夕法尼亚、 和 生产高品质的威士忌。 25.特基拉酒分为 、 。“ ”的杯子，是龙舌兰的专用酒杯。用特基拉酒 1盎司 、橙汁 适量、石榴糖浆 1／2盎司 调制出的鸡尾酒叫“ ”。
26.开胃酒英文是 ，又称为 。是以 为原料，加入植物的根、茎、叶、药材、香料等配制而成的。
27. 被称为“海盗之酒”，多以 为原料酿制而成，其中以 （国家）所产的最富盛名。
28.味美思又称 ，以 为基酒，配入苦艾等几十种植物后经蒸馏而成，有强烈的草本植物味道。 以生产甜型红、白味美思著称， 以生产干型味美思见长。
29.酒吧的组成：① ——由 和操作台组成；② ——主要由靠墙放置的酒柜、冷藏柜、列柜等组成，具有 的双重功能；③服务区域 。
30.鸡尾酒的基本结构 、 、 、 。
三、 多选题
1.以下属于酿制红葡萄酒的主要品种是
A. 赤霞珠 B. 佳美 C. 霞多丽 D. 雷司令 2.旧世界葡萄酒生产国的是
A. 法国、意大利 B. 德国、智利 C.西班牙、葡萄牙 D. 南非、澳大利亚 3.以下属于酿制白葡萄酒的主要品种是
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A. 梅洛、品丽珠 B. 维浓白、霞多丽 C. 黑比诺、霞多丽 D. 雷司令、维浓白 4.法国出产白兰地最著名的两个地区是
A. 波尔多 B. 干邑 C. 勃艮第 D. 雅文邑 5.以下属于波尔多(Bordeaux)法定次产区的是
A.夏布利产区 B. 格拉芙产区 C. 梅克多产区 D. 薄若来产区 6.啤酒根据工艺可分为哪几类
A. 鲜啤酒 B. 浓色啤酒 C. 熟啤酒 D. 低浓度啤酒 7.新世界葡萄酒生产国的是
A. 阿根廷、新西兰 B. 德国、西班牙 C.法国、葡萄牙 D. 美国、南非
8. 等地方可以储藏葡萄酒。
A.车库 B.衣橱 C. 橱窗 D. 地窖 9.以下属于美国威士忌的著名品牌：
A. 占边 B.四玫瑰 C.杰克·丹尼 D. 野火鸡 10.日本清酒的著名品牌有：
A. 千年之约桑黄菇发酵酒 B. 大关 C. 月桂冠 D. 白雪 11.格兰威士忌分为 三类。
A. 水果威士忌 B. 纯麦芽威士忌 C. 谷物威士忌 D. 混合威士忌
12.调制“干曼哈顿”鸡尾酒需要的酒水包括：
A. 格兰威士忌 B.安格斯特拉比特酒 C.美国威士忌 D. 干味美思酒13.以下属于“尊尼·获加”品牌的是
A. 红方 B.金方 C. 绿方 D. 皇家礼炮 14.以下属于苦酒的是 。
A. 安格斯特拉酒 B. 金巴利酒 C. 雪利酒 D. 杜本那酒 15.著名的伏特加酒生产国有、、美国、、芬兰、和等。 A. 俄罗斯 B. 波兰 C. 德国 D. 英国 16.意大利比特酒品牌有
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A. 菲奈特•布兰卡 B. 杜本 C. 金巴利 D. 安格斯特拉 17.以下属于甜食酒的是
A. 君度 B. 雪利酒 C. 波特酒 D. 玛德拉酒 18.调制“自由古巴”鸡尾酒需要的酒水包括
A. 白色朗姆酒 B.深色朗姆酒 C.可乐 D. 雪碧 19.以下属于利口酒的是
A. 加力安奴 B. 甘露咖啡酒 C. 君度香橙 D. 樱桃白兰地利口酒 20.调酒师的工作容包括 。
A．准备工作 B．调酒操作 C．收吧清理 D．收银服务
21.调制“黑俄罗斯”所用酒水有
A. 深色朗姆酒 B. 可乐 C. 伏特加 D. 咖啡利口酒
四、简述题
熟记以六大蒸馏酒为基酒调制的鸡尾酒配方（6*2=12个）。
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