很“牛”的水果

、吃。出．．健　康　，　／＼　／　．跟营养师逛超市　、　常，我们都将水果的作用考虑得较为简单。按照食物分类　ＪＪ　ｑ－的标准，水果与蔬菜有非常接近的功能和作用，常常被看做　同一大类的食物：蔬菜水果是维生素和矿物质的主要来源，此外　还含有较多的膳食纤维和有机酸；而蛋白质和脂肪含量极少，糖　类含量高一些。　但是，这些仅仅指所有水果的共有性质，不同种类的水果还　有各自的特性，有些作用会让我们惊奇：具有这些功能的水果远　不仅仅是水果那么简单。　例，可煮出１００克的饭）容易多了。　香蕉不仅膳食纤维含量较高，血糖指数　在新鲜水果中也是位居前列的，为５２，比苹果　（３６．０）、桃（２８．０）、樱桃（２２．０）的都高。这说明，　同样单独吃水果时，香蕉较易引起血糖的波动。　所以，我们通常建议，血糖不稳定者，如果　大便通畅，应少选择食用香蕉；大便不畅者才可　增加香蕉的食用次数。　含糖量之冠：香蕉　香蕉具有亚热带水果独特的香味，成熟的香蕉味甜，人口细　腻，食用方便，兼之含有很多的膳食纤维，因而受到多数人喜欢。　当然，对于正常人来说，随时吃香蕉都没有什么问题。但想依靠　吃水果减肥，或者需要平稳血糖者，常吃香蕉可能不是一个明智　的选择。　含脂量之首：鳄梨　说到以“梨”来命名的食物，我们自然就会　想到常见的梨，如雪梨、鸭梨等等。可是鳄梨虽　然也被称为梨，其营养成分却与普通的梨有着　很大的区别。　鳄梨，又叫牛油果。鳄梨表皮看上去不美　在新鲜水果中，香蕉的碳水化合物（糖类）含量可以说是最高　的，１００克香蕉含糖类约２２克，而荔枝、桂圆约为１６．６克，哈密瓜　为７，９克，巨峰葡萄１２．０克，橙１１．１克，苹果、雪梨均在１３克左右。　１００克大米含糖类７８克。　观，显黑褐又有些暗绿色，并带有一些凸起，有　点疤疤瘌瘌的感觉，极似鳄鱼皮，又因其整个形　状为梨形，因此就叫做鳄梨了。那为什么又叫　做牛油果呢？这就是鳄梨比其他水果特别的地　也就是说，２００克香蕉提供的碳水化合物相当于５０克大米的量，　显然，吃２００克的香蕉要比吃５０克大米做成的饭（通常按ｌ：２的比　２６　方了。水果中脂肪的含量通常都极低，如雪梨，　绝对不会超过ｌ％。而１００克鳄梨中脂肪的含　、一÷　，　！够蘑　，＼　ｒ　量约为１５．３克，远远高于其他水果。成熟的鳄梨由于脂肪含量高，果　肉很软很绵密，好像牛油一样细腻，吃起来也很润滑，所以又名牛油果。　虽然叫做牛油果，但是鳄梨中的脂肪与牛油又是完全不同的，牛油　以饱和脂肪酸为主，质同于猪油的成分，而鳄梨的脂肪则是多不饱和脂　肪酸，还是具有植物油的特点。　牛油果外皮很厚，无法看到里面的情况。我们应该怎么挑选呢？　一般经验是靠用手按压或者捏果实的感觉来判断牛油果的成熟　度。如果按起来很硬，一点都捏不动，那就说明还未成熟。可以买，但　需要放置几天再吃。如果按起来很软，就说明果肉已经烂了，也许里面　都发黑了，那就不要买了。如果软硬适中，感觉稍微可以按得动，那是　最适合食用的状态。用刀切开，里面是嫩嫩的黄绿色，很清淡的颜色。　最佳状态的牛油果没有黑斑。　－　－。　牛油果可以直接食用。其本身味道较为清淡，大部分人会感觉不　甜，比较寡味，但也有人就喜欢它的清香。如果感觉有些油腻，也可以　抹面包吃，还可以做沙拉、奶昔、酱料、汤，总之，只要你喜欢，它就属于　百搭食品。　能消化蛋白质的水果：菠萝、木瓜　说到消化酶，我们肯定想到胃肠道中分泌用于消化食物的各种酶　类，包括蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶、乳糖酶等等。但是，有的水果居然含　有消化蛋白质的蛋白酶，那就是木瓜和菠萝。木瓜中含有木瓜蛋白酶，　菠萝则含菠萝蛋白酶。将二者提纯后，可以得到我们常用的“嫩肉粉”　的主要成分。将嫩肉粉放入腌制的牛肉或者猪肉中　可分解肉中的蛋　白质，从而使炒制后的肉类变得更为嫩滑。　因此，木瓜和菠萝可以像其他水果一样生吃，还可以用于加工熟　食，如菠萝鸡丁、菠萝炒牛肉等。生菠萝同肉类混合放置一段时间，有　助于菠萝蛋白酶发生作用。　－　正是因为菠萝中含有蛋白酶，酶属于蛋白质，所以有的人会对其产　生过敏反应。因此，吃菠萝前应该用盐水浸泡一段时间，或者加工熟，　使蛋白酶变性，防止过敏反应的发生。而木瓜蛋白酶过敏者极为少见，　所以木瓜生吃、熟吃都没有问题。　有人会担心：既然木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶可以消化肉类，那么含　有这些酶的水果被人体摄人后，会不会把胃黏膜、肠黏膜给消化了？　答案是“不会”。蛋白酶在人体外可以分解肉类中的蛋白质，但是进入　胃时，胃酸很快使其灭活、变性而失去分解蛋白质的作用，并最终成为　人体内胃蛋白酶和胰蛋白酶的分解对象。要是这两种蛋白酶到了人　体还有分解蛋白质作用的话，我们的胃黏膜、肠黏膜首先就会被分解，　那还得了？　后话：虽然水果都属于一大类的食物，有着相似的作用和功能。但　总有些是例外的，有着独特的成分，因此需要在购买前了解学习。不过。　这也没有什么可惊奇的地方。就像一大群人中总有“牛人”出现一样。　（编辑：昊葭葭）　２７