酒水知识测评

酒水知识测评

姓名： 时间： 一、不定向选择题：（每题3分，共15分） 1、啤酒的最佳饮用温度（ ）

A、5度 B、12度 C、8度 D、-1度 2、 啤酒最佳饮用温度为：（ ）

A、13度 B、16度 C、18度 D、3度 3、冰镇的方法（ ）

A、冰块 B、冰箱 C、溜杯 D、急冻 4、需要加温的酒有（ ）

A、黄酒 B、红酒 C、日本清酒 D、部分鸡尾酒 5、一下选项正确的有（ ）

A、白酒8分满 B、茶斟7分满 C、啤酒8分酒2分沫 D、在客人左边斟酒 二、填空题：（每空1分，共25分）

1、温酒的方法 2、展示酒水的方法 目的 。 3、红葡萄酒斟 ，白葡萄酒斟

4、从 位开始， 方向， 在宾客 手方服务。大型宴会提前 分钟。斟酒顺序是酒精度从 到 斟

5、在宴会进行过程中，看台服务员要随时注意每位客人的酒杯，见到杯中酒水只剩下 时，应及时添满。

6、斟酒时，服务员应站在 ， 托盘或拿餐巾， 持瓶，使酒标 进行操作，所有酒水服务都应从客人 进行，不可“ ”。

7、斟酒的顺序为： 然后依次按顺时针方向斟倒。

解答题：（每题5分，共20分）

1、 当因操作不慎，将杯子碰倒时应该如何处理？

2、 当客人祝酒讲话时服务人员该如何做？

3、主人离位或离桌去祝酒时服务人员该如何做？

4、客人未斟完或未用完的酒水，你该如何处理？