酒话说酒

健康＾、生■丑　出茅台之右行。”词学人家　越野征他的　柴窄小ＩＪＩｆＩ　中　仃　ｉ似的记载：抗战日　ｆ　期，他专门为喝茅台洒来贵　阳，喝厂华茅岂板华问渠先　牛的“‘瓮七八年的陈茅　台”，华　他如何，他说：　文／戴明贤　“饮＿ｒ这洒　始知天卜　假茅　台之多。”又写道：　“茅台　不Ｈ的酒，不同的喝　急　｝１牛　，假装夫丁＿将一瓶　真Ｉ卜的好处，　醇，喝多ｒ　法　造成不同的乐趣。洒是　茅台捧碎　地，大Ｊ］　里顿时　会头痛，不会口渴：打一　一个从形ＩｎｒＦ通向形而上的　酒香弥漫，引得众人循香而　个饱嗝，　即香溢室内。假　媒，中囤酒文化最辉煌的　至，这才知道败絮中藏着金　的如何能办到呢！”赤水河　体现足“酒文学”，以文字　玉。散文大家梁实秋［ｆ】Ｊ　过　两岸以外，也还有多种美　描绘酒文化的深层意境，使　类似的　‘件事：］９３０年他任敫　酒。其实贵州茶和烟也好，　饮汹超越物质层面　直达人　青岛大学，校ｒ　仃“饮【｝１　近几年省外的知旨行越来越　牛、牛命和心灵世界，成为　八仙”，包括他在＿人Ｊ。教并　多了。不过既是洒话．只能　＿ｒ一种东方哲学。　说酒　贵州人颇有条件。　｝＜＝张道藩（贵州人）仃一次　说酒。　请假Ｍ贵　，返校时　：ｒ一　有些喝酒的行家，认准一　人■瓶。　洒　他们所爱　取另一种态度：喝酒如结识　贵州北部＿ｆ『条赤水河，号称　批茅台酒　分赠“八仙”缚　种酒喝，此外不屑一顾。我　荚酒河，河两岸酒坊栉比、　酒鳞次，名酒少说有１ｏｆｔ以　就都罱之高阁。后来梁先牛　朋友，宽泛一　，乐趣也会　上。领军者自然是茅台酒、　的父亲从北京米青岛小住，　多些，／１　必　地为审。似交　１　９ｔ４年存巴拿马万国博览会上　“一进门就说有异香满窜，　友之道，必然会从众多Ｉ，ｌ（Ｊ泛　赞／１　绝口。十　泛之交巾．渐渐汰选Ⅲ几　流传的有关故事，说是茅酒　是，我把道浩分赠　人的‘　挚友。喝酒亦然。什么酒部　获奖。我小时候就听过民问　启罐品尝，　凶包装简陋，参观者不屑一　份尽数索来，以率先村，从　妨尝‘尝，再决定缔交或　顿，看胥展期将尽，送展人　此我知道高粱一类其醇郁尢　敬而远之。　／１　的酒，／１　的喝法，　造成小同的乐趣。丰了恺先　生说，喝酒要求喝得时问　长。这话很妙。喝得久、才　能延长喝酒的乐趣。烈酒易　醉，兴致刚来就草草收场，　太煞风景Ｊ，。因而醇和温柔　的花雕是他们的首选。叶圣　陶、　伯祥、俞平伯、丰　恺他们每次聚饮，总是人各　一　斤，甚至以上。喝得时间　样，但更常见的似乎是借酒　流　，是牢骚者的酒文化。“青天明月来几时，我欲停　杯一问之”，是狂士的酒文　长，就好从容清话，吟诗联　热闹，酒本身居媒介的地　　句，行酒令。这是典型的江　位。南文人的喝法。北方人喜欢　中国酒文化最辉煌的体现　化。　“一曲新词酒一杯，去　赛海量，是燕赵慷慨之士的　是“酒文学　。论酒文化的　年天气旧亭台”、是骚人的　喝法。山民喝酒，・只大碗　物质层面，我们较欧洲葡萄　酒文化。“今宵酒醒何处，　转着圈喝，不分你我，是纯　酒文化略为粗糙：但论以文　杨柳岸晓风残月”，是愁人　朴古风的遗存。　字描绘酒文化的深层意境，　的酒文化。　“葡萄美酒夜光　农家米酒的身份，不登大　我们是绝对冠军。诗人的锦　杯，欲饮琵琶马上催。醉卧　雅之堂。但其中有些逸品，　正符合周亮工的上品标准：　心绣口，使饮酒超越物质层　沙场君莫笑，古来征战几人　面，直达人生、生命和心灵　回”，喝得悲壮。　“把洒家　淡而有致。周亮工是明清之　世界，成为了一种东方哲　吃得醺醺醉，带酒和尚望月　际的学者大官，品酒家，他　学。　的　书影　里有很多关于品　归”，喝得痛快。意境有　美酒可爱，写酒的好文字　别，贵贱悬殊，忧乐各异，　更可爱。　“目饮”胜似“口　但都是酒文化的“形而上　的意境。　至如乡场初散，两　酒的精彩文字。“近些年，　随着农家乐的大行其时，村　饮　。　“兰陵美酒郁金香．　酒也越来越受青睐。像三都　玉碗盛来琥珀光　，诗句给　个山中老汉喝罢大碗酒，相　的“九阡酒　，花溪的“镇　人的美感超过了真正端着这　拥踉跄而行，吓得鸡飞狗　山米酒”，我都爱喝，但嫌　么一杯酒。这杯酒说不定不　跑，还不时停下脚步，搂着　甜了些，不耐喝。不仅是　受吞，而由“兰陵”、　“夜　耳朵说体己话，又何尝不是　酒，诗文字画，都得经受一　光杯　、　“玉碗”、　“琥珀　动人的原生态酒文化，入诗　柄“耐　字尺的检验。　“奶　光”这些名词组成的句子，　油小生　是贬义词，就因　那色泽、那音调和那意象，　看，．无致。　入画。曹植“我归宴平乐，　美酒斗十千。脍鲤煎胎虾，　列坐竟长筵”，好比今日五　“甜　了，内涵单薄，不耐　永远受看，越玩味越觉意味　炮鳖炙熊蹯。鸣俦啸匹侣，　无穷。　现在人们常说酒文化．　“口醉”令人难受，“目　星级饭店大厅里的豪华宴　酒确乎是一个重要的文化载　醉”却越醉越美妙。“一年　会，当然也是酒文化，豪门　体，但文化背景不同，体现　三百六十日，每日须饮三百　显贵的酒文化。曹植的父亲　为酒文化也各异其趣。在西　杯”，谁敢实行　但“饮之　曹操与刘备青梅煮酒，闻雷　方人眼中，喝烈酒是粗俗、　的“无文化　象征。他们有　具、喝酒的方法，到喝酒的　以目”，则叫人豪气干云，　失箸，则是政治枭雄们的酒　文化，好比肯尼迪与赫鲁晓　颓废、缺乏教养、甚至下流　胸开神旺。　“绿蚁新醅酒，红泥小　夫祝酒碰杯，皮里阳秋，那　一的是葡萄酒文化，从酒、酒　火炉，向晚天欲雪，能饮　学问深得紧，人民是弄不明　杯无”，是韵人的酒文　的。　醉翁亭记　说得好，　场面，讲究可大了。而且确　化。“豆栅瓜架雨如丝，陶　游人之乐，宾客之乐，太守　实以品酒为主，接近丰子恺　碗对斟说鬼时　，是村学究　之乐，猿鸟之乐，各乐其乐　先生他们的方式。而我们的　的酒文化。　“登楼拜先生　而已。　白酒文化．固然也是形式多　（李白画像），举觥浇黄　古人中的饮者，我最心　６５　月初八吃“腊八粥”，所有　达思想感情和象征客观事物　这些，都有其独特的民俗意　的语言可以说是不胜枚举。　口　Ｕ．　　义。　当兵叫作“吃粮”。僧尼　的　我国各种人生礼仪中，　叫作“吃斋”，改革要打　风　趣话　也往往以“吃”来表达情　破“铁饭碗”　只要不怕　感。孩子降生后，要吃“三　“吃苦”　“吃亏”，才能　俗　朝酒”或“九朝酒”，满月　“吃得开”。对方软硬“不　也要请客吃“生日酒”、红　吃”，你就会“吃力不讨　文　＼　蛋（熟鸡蛋的壳染红）、长　好”。假如你认为“不吃白　张　勤　寿面或生日蛋糕，结婚也要　不吃，不拿白不拿，”到时　光　“喝喜酒”，死了人则要吃　你才是“吃了茶，粘了牙：　“丧饭”。在各种祭祀活动　吃了酒，粘了手”。因此，　我国历来强调“民以食　中，如祭祖宗、供菩萨，也　“吃不准”的事你不能干，　为天”，所以将“人数”叫　少不了“吃”。　不然，就会“吃不了，兜着　戍“人口”，户籍叫成“户　在各种人际交往中，也离　走。”　口”。我国人口为世界之　不开一个“吃”字。熟人见　“吃”甚至与国家政治　最，要填饱那么多“口”　面首先问“吃饭了没有”。　不是件容易的事。因此对　有关。早在几千年前，我国　朋友、老乡、同事碰到一　最早的食具之一的鼎就是既　“吃”就格外注意，久而久　起，往往是请客吃饭。认识　当食具，又当刑具。古人　之，就形成了许多独具一格　某人可以用“在一张桌上吃　有感于治理天下和烹调食　的“吃”的风俗。　过饭”来显示两人交往关系　物有相通之处。把统治国　在我国各个不同的节日　不庸俗，而含有两个人交　家叫作“调和鼎鼐”，　（（老　中，都有些独特的食俗。北　子　说：　“治大国者如烹小　方春节吃饺子，取除夕“更　情很深，来往密切的意思。　连人也给分成“熟人”“生　鲜。”不仅如此，一些重　岁交子”之意，南方吃年　人”两类，熟人面前就“好　要的政治、军事活动也往　糕，取“年年高升”的吉　开口”，可以“吃得开”，　往与饮食有关，如“鸿门　利。元宵节吃“汤圆”，立　要是“生人”，他就“不吃　春吃春卷，清明吃寒食，端　宴”　“曹操煮酒论英雄”　你那一套”。　等。　午吃粽子，中秋吃月饼，腊　上述这种以“吃”来表　（长安编辑）　仪两位，一是晋代陶渊明，　冷落的况昧都很熟悉。多珍　抽的是大方之家。然则东坡　这位自己耕田种地的大诗　贵的酒他都喝过，但“恶酒　是饮中大方了。这其实已经　人，耕作之暇只有书与酒，　如恶人　的劣酒他也照样　超乎酒，超乎诗文，而是一　爱书如酒．爱酒如书。在他　喝。他倡“饮酒但饮湿”之　种“世路如今已惯，此心到　的诗中．酒与书完全融为了　说，饮酒不论好孬，只要是　处悠然”的人生态度、智慧　一体，升华到一种纯粹的意　“湿的　就行。朱自清先生　和境界。我心向往之，却学　境。这是出世的饮者。另一　论吸烟一文里幽默地说：烟　不来，酒恶，我就不喝。　个是入世的饮者，苏东坡。　有好有坏，味有浓有淡，能　他一生历尽沧桑，极热闹极　够辨味的是内行，不择味而　（长安编辑）　６６