康茂约｜文
内外检测茶多酚常用的方法有酒石酸铁比色法、福林酚法、高锰酸钾滴定法、硫酸铈滴定法、原子吸收分稀溶液，且无溶质、溶剂及悬浊物引起的散射。根据步骤3光光度法、近红外光谱法、高效液相色谱法等。其中酒石以及实验结果及稳定性情况效果比较：④＞②、③＞①。
表1 不同沉淀剂处理后的实验情况
酸铁比色法是以酒石酸铁能与茶多酚生成紫红色的络合物，实验情况方法①方法②方法③方法④
显色强度与茶多酚含量成正比的原理，计算出茶多酚含量，步骤1加入沉淀无多大变化迅速沉淀，底部迅速分层，底溶液发生轻微变化，剂后样液出现糊状沉淀部出现结块沉变化不明显该测定方法简便、快速。但实际操作过程按国标法对奶茶实验现象淀，顶部出现
悬浮颗粒物
饮料、奶茶粉样品进行处理后无法有效得到澄清滤液,导致步骤2样液过滤过滤速度慢，过滤速度快过滤速度快过滤速度快
情况几乎无法过滤
比色受影响。因当今市售奶茶制品中除牛奶、茶汤外，还滤液情况滤液浑浊滤液澄清（少部滤液澄清滤液澄清
分样品时间久后添加含蛋白质的乳或乳制品、食品添加剂等，影响样液过出现絮状漂浮物）
滤及澄清度。本文采取了几种不同的处理方式并分析比较步骤3加入水、显色正常，待显色正常（部分显色正常（待显色正常，待测液
显色剂等测液依旧浑浊待测液出现轻微测液有轻微胶澄来探索研究奶茶饮料中茶多酚的检测。
比色前实乳白色浑浊现状浑浊现象）验现象象）
材料与方法
实验结果及稳定性浑浊导致偏高稳定性不够，少稳定性不够，结果稳定，RSD＜
部分有轻微絮状轻微胶状浑浊5%材料 市场常见的奶茶饮料、奶茶粉；
去离子水、乙醇物则会影响实验会致结果偏高结果
、四水合酒石酸钾钠、七水合硫酸亚铁、磷酸氢二钠、实验可操作性低实验可操作性不实验可操作性强
磷酸二氢钾、亚铁氰化钾溶液(106 g／L)、乙酸锌溶液(220 强不强
g／L)、盐酸、丙酮、冰乙酸，均为国产分析纯试剂。按GB/T21733-2008配制成酒石酸亚铁溶液、pH 7.5磷酸缓不同浓度的乙酸比较分析。据已有资料查明，茶多酚
冲溶液。
在碱性条件下易氧化褐变，在pH值4—8之间较为稳定。实验发现当溶液中含有乙酸的含有量在0.07ml/100mL时，仪器 电子天平（浙江赛因科学仪器有限公司 ，BSA224S），紫外可见分光光度计（北京普析通用仪器有限其PH接近临界点。表2为不同浓度乙酸（用量均为1.0mL）责任公司，T6新世纪）。
的实验情况。
表2不同浓度乙酸的实验情况
实验方法 将奶茶饮料样液充分摇匀后，准确吸取乙酸浓度实验现象记录
茶多酚含量mg/kg
10.0mL于50mL容量瓶中。加入不同沉淀剂（①法按国标1%过滤速度极慢，滤液浑浊加乙醇，②法加乙酸锌和亚铁氰化钾，③法加盐酸后用丙2%过滤速度慢，滤液浑浊3%过滤速度较快，滤液澄清1052酮定容，④法加乙酸），充分摇匀，放置15min后定容。待4%过滤速度快，滤液澄清1052用。（奶茶粉包按参照包装要求，冲泡成奶茶溶液，再按上5%过滤速度快，滤液澄清1052述方法处理。）之后检测方法和计算方式同国标。
6%过滤速度快，滤液澄清10117%
过滤速度快，滤液澄清
971
结果与讨论
不同处理方法之间的比较分析
根据表沉淀效果比较分析。方法①②③④中的添加物均具沉淀能力，其中①中乙醇能破坏蛋白质胶体性质而使蛋白质过滤慢且浑浊。当浓度2可以发现当乙酸浓度3%以下处理时，溶液3%-6%时可基本达到实验要求。同沉淀，可改变内相或外相极性产生破乳效果。②中亚铁氰时实验发现当乙酸浓度过高其茶多酚含量会偏低，这是由化钾和乙酸锌共同作用生成氰亚铁酸锌淀来挟走或吸附干于PH过低影响了茶多酚稳定性。
扰物质.，去蛋白能力强。③中丙酮可破坏蛋白质的水化膜而使其沉淀，同时兼具破乳能力。④中乙酸可使蛋白质分在本实验范围内进行综合比较分析后，乙酸法能有效小结
子相互聚集而沉淀，亦有破乳作用。表1步骤2可以发现②、解决奶茶制品在检测茶多酚时样液过滤难，滤液浑浊的问③、④法均可达到沉淀效果，得到澄清滤液，且过滤速度题。同时本文在对不同种类的奶茶饮料、奶茶粉按上述方较快。单从该方面沉淀效果比较：②、③、④＞①。
法处理，检测发现结果稳定，加标回收满足实验需求。因此该法能解决目前存在的困扰。
显色效果比较分析。从步骤3实验情况看，③法中原(作者单位：温州市质量技术监督检测院 )
本澄清滤液出现轻微胶状浑浊，②法中少部分待测液出现轻微乳白色浑浊。从步骤3结果比较：④＞②＞③＞①。
基础是朗伯比尔定律，而根据该定律要求待测物应为均一
实验结果稳定性比较分析。分光光度计比色法建立的FOOD INDUSTRY·
61
Copyright©博看网 www.bookan.com.cn. All Rights Reserved.国
（95%）
因篇幅问题不能全部显示，请点此查看更多更全内容