食品卫生安全知识讲座
预防食物中毒，首先要讲究个人卫生，做到勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲、勤理发，勤换床单和被套、勤晒被褥。保持教室、寝室环境的清洁卫生，养成饭前便后洗手、不暴饮暴食的良好习惯。其次做到\"六不吃\"，不吃生冷食物、不吃不洁瓜果、不吃腐败变质食物、不吃未经高温处理的饭菜、不喝生水、不吃零食。再就是要从食品标签上注意识别食品质量，选择安全的食品是把住\"病从口入\"的第一关。
一、认识食物中毒特征。
1、潜伏期短：一般食后几分钟到几个小时发病。
2、胃肠道症状：腹泻、腹痛，有的伴随呕吐、发热 。
二、提高自我救护意识
出现上述症状，应怀疑是否食物中毒，并及时到医院就诊，同时报告老师。
三、预防发生食物中毒
1、养成良好的卫生习惯，勤洗手特别是饭前便后，用除菌香皂，洗手液洗手。
2、不吃生、冷、不清洁食物。
3、不吃变质剩饭菜。
4、少吃、不吃冷饮。
5、少吃、不吃零食。
6、不要长期吃辛辣食品。
7、不要随便吃野果，吃水果后不要急于喝饮料特别是水。
8、剧烈运动后不要急于吃食品或喝水。
9、不到无证摊点购买油炸、烟熏食品，尽可能在学校食堂就餐。千万不要去无照经营摊点饭店购买食品或者就餐。
10、不喝生水，建议喝标准的纯净水。
四、谨慎选购包装食品，认真查看包装标识，查看市场准入标志（QS）。
查看基本标识，厂家厂址、电话、生产日期、保质期是否标示清楚、产品是否合格。
简介市场准入标志QS：为了保护人们饮食卫生安全，国家质量监督检验检疫局自2002年起，在全国范围内实施食品安全市场准入制度，对出厂食品，经过强制检验合格后，加贴市场准入标志，方便选购。
第一批必须标注QS的食品共5类，分别是小麦粉、大米、食用植物油、酱油、醋。
第二批必须标注QS标志的食品共分10类，主要包括肉制品、乳制品、饮料、调味品
（糖和味精）、方便面、饼干、罐头食品、冷冻饮品、膨化食品及速冻米面制品。
第三批必须标注QS的食品共分13类，主要包括糖果制品、茶叶、葡萄酒及果酒、啤酒、黄酒、酱腌菜、蜜饯、炒货、蛋制品、可可制品、咖啡、水产加工品、淀粉及淀粉制品。
五、如何判别伪劣食品？
伪劣食品犹如过街老鼠，人人喊打。但人们在日常购物时却难以识别。《伪劣食品防范“七字法”》，以通俗易懂易记的方式引导消费者强化食品安全自我防范，以期使伪劣食品因缺乏市场而退出市场。防范“七字法”：即防“艳、白、反、长、散、低、小”。
一防“艳”。对颜色过分艳丽的食品要提防，如目前上市的草莓象蜡果一样又大又红又亮、咸菜梗亮黄诱人、瓶装的蕨菜鲜绿不褪色等，要留个心眼，是不是在添加色素上有问题？
二防“白”。凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九会有漂白剂、增白剂、面粉处理剂等化学品的危害。
三防“长”。尽量少吃保质期过长的食品， 3℃ 贮藏的包装熟肉禽类产品采用巴氏杀菌的，保质期一般为7—30天。
四防“反”。就是防反自然生长的食物，如果食用过多可能对身体产生影响。
五防“小”。要提防小作坊式加工企业的产品，这类企业的食品平均抽样合格率最低，触目惊心的食品安全事件往往在这些企业出现。
六防“低”。“低”是指在价格上明显低于一般价格水平的食品，价格太低的食品大多有“猫腻”。
七防“散”。散就是散装食品，有些集贸市场销售的散装豆制品、散装熟食、酱菜等可能来自地下加工厂。
六、如何识别食品标签
1、必须标注的内容：
食品标签必须按照《食品标签通用标准》正确标注各项内容。包括食品的名称、配料表、净含量及固形物含量、制造者、及经销商的名称和地址、生产日期和贮存指南、质量等级、产品标准号、保质期等。
2、标签内容齐全，标签内容完整、规范和真实。
3、保质期和保存期的区别
保质期是指最佳食用期，在标签上规定的条件下，保持食品卫生质量和营养的期限。在此期限内，食品完全适于销售，并符合标签内容和产品标准中所规定的卫生质量；超过此期限，在一定的时间内食品仍然可以食用的。
保存期是指推荐的最终食用期，在标签上规定的条件下，食品可以食用的最终日期；超过此期限，产品的质量可能发生变化，食品不再适于销售和食用。
一、饮食卫生案例
让我们看看一些发生在其他学校的恶性事件：2007年12月03日，云南鲁甸4名小学生因食用学校外面的零食而中毒身亡；2010年4月22日，安徽经济管理学院的小艳，在学校门口的便利店，花2元买了一瓶罐装饮品，喝完饮料仅仅过了一分钟左右，就开始呕吐，在送往医院的途中，不幸身亡； 2010年9月3日，吉林尹通24名小学生食物中毒，经调查这帮孩子是中午在学校门口买的玉米条、鸡排、地瓜炸饼，吃完没多久就晕倒了，学校教导主任听到学生呼喊急忙拨打120，大夫说再晚两分钟，孩子们就没救了；2010年9月6日，盱眙县实验中学28名学生食物中毒，经调查中毒的28名学生全部是在该校园外无证经营的小吃部吃的炒饭、炒面等食物。
近年以来，营养学家的研究表明，由于缺乏准确的营养导向和有力的改善对策，在校学生的营养结构却呈现出明显的不平衡现象，不仅因“三高”所致肥胖、龋齿以及由于因学生挑食偏食所致的营养不良如贫血、缺钙、缺锌等症状的发生率也出现了高发现象。据专家估计，我国目前中小学生中缺铁性贫血高达28%，缺钙率高达30%。最新的统计数字表明：２００４年上半年，我国６至１８岁的中小学生中高血压发病率已达１０％。而造成这种严重后果的主要原因是高糖、高脂饮食及营养过剩等不良的饮食习惯。因缺乏必要的科学饮食及饮食文化知识，而导致对人们生命健康的危害是非常现实的。
二、目前我校同学饮食的潜在危险
“饮食”两个字，包含两重含义。一个是名词意义上的饮料与食物。另一个是动作意义上的，吃与喝。对我们同学的一些不良饮食习惯，我们看看专家的意见。
1、喝珍珠奶茶等于吃塑料。大家知道，遍布大街小巷的珍珠奶茶店生意异常红火。然而有关调查发现，有些色香味俱佳的珍珠奶茶事实上只是用几种粉末勾兑而成，奶精、塑料、芒硝和工业氯化镁等化学品竟是部分珍珠奶茶的主打原料。成本５毛，利润数倍。市
面上，珍珠奶茶售价在４～６元不等，学校、商场周边一些不知名的奶茶店，其珍珠奶茶售价也不会低于３元。
调制珍珠奶茶的三大“法宝”是奶精、“珍珠”和糖精，相对于成品价格，珍珠奶茶的原料价格十分低廉。奶精是珍珠奶茶之魂，用奶精而不是用鲜奶冲兑奶茶，是这一行业内公开的秘密。十杯鲜奶的味道，也不如一勺奶精来得香浓。这也是多数奶茶铺使用奶精的原因。奶精的配料表上显示脂肪的含量高达３２％。事实上，奶精的主要成分氢化植物油，是一种反式脂肪酸。专家指出，每天一杯５００毫升珍珠奶茶中反式脂肪酸含量已超出正常人体承受极限，饮用者易患心血管疾病。
吃“珍珠”等于吃塑料。珍珠奶茶正因为这些黑色的小颗粒而得名，很多顾客尤为钟情珍珠的弹性十足。这些黑色的小颗粒我们一般叫它珍珠粉圆，公开的主材料是木薯淀粉。然而，单纯的木薯淀粉并不能让珍珠弹性十足，如今比较通用的做法是在其中加入小麦蛋白。即便如此，有的商家也觉得弹性还不够，为了让珍珠更有“嚼头”，于是再添加人工合成的高分子材料。
其实说白了，高分子材料就是塑料，这也是行业内心照不宣的秘密，这样的成分不可能被人体吸收，吃塑料是什么结果，大家可以想象。
2、碳酸饮料
碳酸饮料，主要成分包括：碳酸水、柠檬酸等酸性物质、白糖、香料，有些含有咖啡因，人工色素等。许多人都喜欢喝碳酸饮料，可是碳酸饮料的危害是有的。碳酸饮料市场调研报告提到，碳酸饮料除糖类能给人体补充能量外，充气的“碳酸饮料”中几乎不含营养素。碳酸饮料可乐等碳酸型饮料深受大家喜爱，尤其是“年轻一族”和孩子们的喜爱。
但健康专家提醒，喝碳酸饮料要讲究个“度”。
碳酸饮料的危害有：1、碳酸饮料的成分大部分都含有磷酸，这种磷酸却会潜移默化地影响骨骼，大量磷酸的摄入就会影响钙的吸收，引起钙、磷比例失调。常喝碳酸饮料骨骼健康就会受到威胁进而导致骨质疏松。2、对牙齿的影响。英国科学家近日发现，碳酸饮料是腐蚀青少年牙齿的重要原因之一。3、对人体免疫力的影响。为了便于保存，为富于诱人的口感，现在的饮料是离不开食品添加剂的。很多碳酸饮料厂家为了尽可能地降低成本，总是对添加剂情有独钟，甚至不惜超标准使用，尽管很多标签上并没有标注所含添加剂的名称，但检验结果表明它的存在是不争的事实。4、对消化功能的影响。研究表明，足量的二氧化碳在饮料中能起到杀菌、抑菌的作用，还能通过蒸发带走体内热量，起到降温作用。不过，如果碳酸饮料喝得太多对肠胃是没有好处的，而且还会影响消化。因为大量的二氧化碳在抑制饮料中细菌的同时，对人体内的有益菌也会产生抑制作用，所以消化系统就会受到破坏。特别是年轻人，一下子喝得太多，释放出的二氧化碳很容易引起腹胀，影响食欲，甚至造成肠胃功能紊乱。大量糖分有损脏器健康。5、对神经系统的影响。碳酸饮料喝得太多会妨碍神经系统的冲动传导，容易引起儿童多动症。
调查结果显示，有46%的人不喜欢喝碳酸饮料，29%的人认识到长期饮用碳酸饮料对人体的健康有害。所以，我们在这一方面应积极宣传。使人们认识到过多饮用碳酸饮料对健康不利的影响。同学们在日常生活中，尽量少喝碳酸饮料，一般最好选择具有特异活性的白开水饮。
3、油炸食品
对于油炸食品，有不少同学说待炸食品是不卫生，但他们认为，油里一炸，食品上的细菌就被消灭了，因为油温很高。可问题恰恰更在于油。油炸食品的用油是个大问题。由
于考虑成本和利润，摊主会把煎炸油多次重复使用，这些油往往是发黑的。有关专家认为：如果食用油多次重复使用，不但会导致食用油品质严重下降，而且还可能产生一些有害物质，给人们的身体健康带来很大的隐患。更有一些人为了牟取暴利不惜采用“泔脚油”来加工食品。“泔脚油”的危害性很大，其所含的黄曲霉素是目前发现的最强的化学致癌物质。
再次，肉类制品在加工过程中，一般会添加少量亚硝酸盐作为护色剂。火腿肠等熟肉制品经过热油的煎炸后，残留的亚硝酸盐还会转变为一种叫亚硝基吡咯烷的化学物质，这也是一种强致癌物质。
另外，一些油炸小摊为了方便顾客购买，都设在路边，灰尘、汽车尾气、反复使用的木签、摊主接钱找钱不洗手——人民币上粘有大量细菌……使得食用这种食品极易造成交叉感染。
2006年5月，温州都市报刊登了一条骇人听闻的消息：爱吃油炸食品的17岁永嘉少年小南（化名），成为国内患舌癌最年轻的患者。温州医学院附一院将对小南做舌头切除手术，并用小南的右侧胸大肌来帮他再造一条“舌头”。小南父亲告诉医生，小南特别喜欢吃学校附近的油炸年糕等食品，有时一天三餐都吃这些油炸食品。温州医学院方一鸣主任医师介绍，油炸食品很有可能是小南患上舌癌的诱发因素。为小南再造的“舌头”只能恢复部分语言发音，但不能辨别滋味。
4、方便面
吃一包方便面，就和吃了一碗用大量的盐，味精，蛋白水解物以及一整包猪油的拌饭或者拌面没有两样。
我们还是从配料表入手。方便面的面饼用什么做的呢？精制小麦粉、精炼植物油、淀粉，这三样是主要构成物，说白了，就是能量与油脂，只有小麦粉中还含有一些少得可怜的蛋白质。我们再来看看方便面的粉包，粉包怎么来的，如果你觉得它们是从包装上那一碗碗浓香的汤汁里浓缩干燥而来的，那就大错特错了，因为这根本不符合成本，方便面的粉包主要组成就是调味界所谓的的吉祥三宝：食盐、味精、蛋白质水解物，而且是大量的吉祥三宝，其实，这三种东西，哪一种吃多了都是不好的。过量的食盐摄入，是诱发高血压的重要原因，同时，还会增加肾脏负担。国人的膳食指南每天推荐的食盐的摄入量仅为6克，而方便面的粉包有多重，大家自己回家看，这么重的粉包里的首要组成成分食盐的含量也就可想而知了。
其次，说说味精这东西。全世界，除了中国人以外，再也没有人肯往他们的菜肴里添加大量的味精，包括发明他的日本人。最后是蛋白质水解物，也就是用浸泡的大豆渣滓的产物。味道鲜美，但是也是导致味觉退化的罪魁祸首，总之，方便面的粉包就是由这吉祥三宝，再加上一些莫名的粉末构成的。各位想象一下，如果你看到一种食品的加工过程中，大量的倒入一些莫名的粉末，大家心理会不会感到有点不舒服，你还敢不敢吃？好了，我们再来说说油包，现在方便面的油包大多是呈固态，也就是说里面含有大量的饱和脂肪酸，饱和脂肪酸是高血压，高血脂的罪魁祸首，可能诱发心脑血管疾病。
正确的吃法是：方便面最好冲水后把面汤倒掉，再续上水或汤，以减少盐分和其他有害物质，最好不要把调味品全部放入，只要放一半。正常成年人每周吃1～2包并无大碍，但方便面只适于救急，一天最多吃一次，不能天天吃，奉劝那些不得不吃方便面的朋友们，每次吃方便面的时候，只放半包料包，可能的话打个蛋，再配两片黄瓜西红柿之类的果蔬，才能满足您的营养需求，而不仅仅是一碗高盐猪油拌饭。
最后再说一下方便面的创使厂商，在很多大超市里都有销售的日清方便面。为啥要叫
日清方便面呢，象征大日本帝国和大清王朝相互亲善吗？因为他是用日清战争，也就是中日甲午战争的中国赔款创办起来的厂家之一。当各位同学吃着日清方便面、康师傅之流的时候，有没想过，这可是本息2.5亿白银中的昂贵方便面。
5、泡沫塑料快餐盒；第一，卫生性能存在较大问题，由于在生产原料中添加了大量碳酸钙、工业石蜡、回收废料，导致产品的蒸发残渣(正己烷、乙酸)严重超标；制造一次性塑胶餐盒的主要原料是聚苯乙烯，聚苯乙烯是一种致癌的环境激素物质。实验证明，这类食具在65℃的高温下会引发二恶英(Dioxin)的产生，而它正是前不久媒体不断提及地“最凶狠”的致癌物质。第二，使用性能差，负重不合格，容积偏差大，有渗漏现象；第三，降解性能不合格，由于企业将填充碳酸钙的产品作为降解产品，但这样的产品不能真正降解。
所以，无论从保护自己，还是保护环境，都应当杜绝使用发泡塑料餐盒。
三、科学饮食的几点建议
合理而均衡的营养是保证大脑和身体正常发育的物质保证。然而，在现实生活中，有的同学吃东西片面追求口味，喜欢的东西就多吃些，不喜欢的东西就少吃些，这是很不科学的，长此以往就会造成体内营养不均衡。中小学生要想健康成长，必须要注意科学饮食。下面的饮食知识对你很重要。
1、饮食要规律。
人体的生物钟与一日三餐有密切的关系。现代研究证明，在早、中、晚这三段时间里，人体内的消化酶特别活跃，这说明人在什么时候吃饭是由生物钟控制的。固体食物从食道
到胃约需要30-60秒，在胃中停留4小时才到达小肠。因此，一日三餐间隔4-5小时，所以，一日三餐要准时。同时要 保证三餐，才能为大脑提供足够的营养，大脑是思维的器官，学生的学习离不开大脑的正常活动，只有保证一日三餐，肝脏才能为人脑提供足够的葡萄糖。
2、三餐要吃好，食物配比要合理。
一般来说，一日三餐的主食和副食应该粗细搭配，动物食品和植物食品要有一定的比例，最好每天吃此豆类、薯类和新鲜蔬菜。一日三餐的科学分配是根据每个人的生理状况和工作需要来决定的。按食量分配，早、中晚三餐的比例为3：4：3，如果某人每天吃500克主食，那么早晚各应该吃150克，中午吃200克比较合适。
早餐应吃一些营养价值高、少而精的食物。因为人经过一夜的睡眠，头一天晚上食物的营养已基本耗完，早晨只有及时补充营养，才能满足上午工作、劳动和学习的需要。
午餐要吃饱。午餐是一日中主要的一餐。主食根据三餐食量配比，应在150-200克，可在米饭、面制品（馒头、面条、大饼、玉米面发糕等）中间任意选择。副食在240-360克，以满足人体对无机盐和维生素的需要。一般宜选择50-100克的肉禽蛋类，50克豆制品，再配上200-250克蔬菜，也就是要吃些耐饥饿又能产生高热量的炒菜，使体内血糖继续维持在高水平，从而保证下午的工作和学习。
晚餐要吃少。晚餐应选择含纤维和碳水化合物多的食物，包括瓜果蔬菜类、大豆及其制品类、鱼禽蛋奶类等三大类食物，所占比重分别为60%、10%、30%左右。
一般来说，一日三餐的主食和副食应该粗细搭配，动物食品和植物食品要有一定的比
例，最好每天吃此豆类、薯类和新鲜蔬菜。一日三餐的科学分配是根据每个人的生理状况和工作需要来决定的。按食量分配，早、中晚三餐的比例为3：4：3，如果某人每天吃500克主食，那么早晚各应该吃150克，中午吃200克比较合适。
3、饮水要科学。水在身体内不但是起物质代谢的媒体作用，水还直接参与蛋白质、多糖、DNA等生物大分子结构，共同完成人体物质代谢和能量代谢等生理功能作用。因此，喝水也要讲究科学。不能想喝什么就喝什么，更不能用饮料代替水。经常喝饮料，非但起不到补水的作用，长期下去，还会造成体内脱水，喝水还是应以白水为宜。
让“科学饮食，健康成长”深入人心，成为师生的一种认同。从思想转变为行为，这需要师生的共同努力，需要班主任和任课教师的引导，需要每位学生的自觉行为，只有形成共识与舆论，才能使“科学饮食，健康成长”这样一种温情而上进的氛围弥漫在校园中。
最后，送大家一句话：控制金钱，可以得到财富；控制餐饮，可以得到健康；控制情绪，可以得到幸福，学会控制，可以得到更多。
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