（12）发明专利申请
（21）申请号 CN201910593083.2 （22）申请日 2019.07.01
（71）申请人 广东美味鲜调味食品有限公司
地址 528437 广东省中山市火炬开发区厨邦路1号
（10）申请公布号 CN110269196A
（43）申请公布日 2019.09.24
（72）发明人 赵强;崔鹏举;代晋;陈穗;陈波;李伟健;劳浩晶;刘占;樊瑞;余雪婷 （74）专利代理机构 深圳市顺天达专利商标代理有限公司
代理人 高占元
（51）Int.CI
权利要求说明书 说明书 幅图
（54）发明名称
豆豉酱的生产工艺
（57）摘要
本发明公开了一种豆豉酱的生产工艺，包
括以下步骤：S1、将豆类原料进行筛选除杂后进行高温高压膨化；S2、将膨化后的豆类冷却，接种豆豉曲精，得到曲料；S3、将接种后的曲料投入曲池进行前发酵，得到成曲；S4、进行出曲操作，对成曲进行筛选去除碎末豆及结块豆，得到曲醅；S5、将曲醅与调味料混合均匀后在微氧条件下进行发酵；S6、待发酵完成后出料，并将发酵后的曲醅进行干燥处理，所得即为豆豉成品；
S7、向豆豉成品中根据风味需求添加配料，既得豆豉酱醅，将豆豉酱醅灌装后既得豆豉酱。利用膨化工艺代替传统蒸煮操作，保证豆豉松化度均匀，在发酵初期添加其他配料共同发酵，利用发酵酶系完善各物质口感，使得各物料香味更加浓郁。
法律状态
法律状态公告日2019-09-24 2019-09-24 2019-10-22
法律状态信息
公开 公开
实质审查的生效
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权利要求说明书
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说明书
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