(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 106434100 A (43)申请公布日 2017.02.22
(21)申请号 201510473079.4(22)申请日 2015.08.05
(71)申请人南通久聚高分子科技有限公司
地址226500 江苏省南通市如皋市郭园镇天
海路98号(72)发明人潘征鹏(51)Int.Cl.
C12G 3/02(2006.01)
权利要求书1页 说明书3页
(54)发明名称
一种果酒的制作方法(57)摘要
本发明公开了一种果酒的制作方法，其特征在于：选用新鲜的水果经过破碎、磨浆，发酵，蒸馏和陈酿步骤制得；所述选用的水果为成熟的百香果、苹果、红石榴和香蕉。本发明的优点在于：本发明的各项理化、卫生指标均符合相关国家标准；酿造的酒口感醇和、细腻、绵延，具有和谐的百香果、苹果、红石榴和香蕉的复合果香味、陈酿橡木香和浓郁酒香。和现有技术的果酒比较，本发明的水果酒在生产过程中加入了百香果、香蕉和苹果的果皮的化学成分及营养成分，不但使果香味更加丰富饱满，也有独特的药理作用，更有利于人们的身体健康，突破了传统的热带水果酒的生产方式。
C N 1 0 6 4 3 4 1 0 0 A CN 106434100 A
权 利 要 求 书
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1.一种果酒的制作方法，其特征在于：选用新鲜的水果经过破碎、磨浆，发酵，蒸馏和陈酿步骤制得；所述选用的水果为成熟的百香果、苹果、红石榴和香蕉。
2.根据权利要求1所述的一种果酒的制作方法，其特征在于：所述具体步骤为：（1）破碎、磨浆：将成熟的百香果、苹果、红石榴和香蕉，带皮，清洗干净，所述投放的原料的重量相同，一起放进破碎机进行破碎，按破碎后的水果原料重量百分比加入3％果胶酶、0.2％柠檬酸、0. 5％偏重硫酸钾，用胶体磨进行磨浆；
（2） 发酵：浆液中加入40％重量百分比的纯净水，加入白糖调整果浆的糖度到24Bx；加入柠檬酸调整果浆的PH值为4.2；然后加入0.08％重量百分比的活性干酵母，进行发酵过程；
（3） 蒸馏：将发酵后的浆液过滤除渣，蒸馏滤液，控制蒸馏出口处酒的温度在20℃以下，调整酒精度为48％vol；
（4） 陈酿：将白酒封存在橡木桶中陈酿10-12个月，最后经过过滤、勾兑、调香、装瓶即可完成果酒的制作。
3.根据权利要求1所述的一种果酒的制作方法，其特征在于：所述步骤（2）中的发酵过程中，控制发酵温度为26℃-33℃、发酵时间为5-6天。
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说 明 书一种果酒的制作方法
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技术领域
[0001]
本发明涉及酿酒技术领域，具体涉及一种果酒的制作方法。
背景技术
水果酒是以水果为原料，经发酵、蒸馏、贮藏、陈酿，再进行勾兑以达到理想的颜色、芳香味道和酒精度，从而酿造制成的酒；白兰地酒质香醇可口，芳香浓郁，琥珀般的金黄色泽更是晶莹剔透。[0003] 根据科学研究，果糖具有使酒精加速在血液中消除的作用，对酒精浓度为1500ml/L 的患者在静脉注射200g的果糖(500ml中有40％的果糖) 之后，其消除率比对照高出23％。人体摄入酒精90％以上通过肝脏代谢，酒精在血液中被果糖消除，则可以减少肝脏的酒精代谢负荷。另外果糖还可减少酒精对肝细胞的缺氧损伤，减少缺氧肝细胞的死亡，在缺氧消除的及时恢复肝细胞的代谢能力，果糖具有保护肝脏的显著作用。果糖大量存在于果品营养中，饮用含有大量果糖的富营养水果酒，则可以降低或消除酒精对饮酒人群的伤害。
[0002]
发明内容
本发明的目的在于针对现有技术的不足，现提供一种能保留水果的自然风味和营养成分的，便于人们日常饮用的果酒的制作方法。[0005] 为实现上述目的，本发明的技术方案是：一种果酒的制作方法，其创新点在于：选用新鲜的水果经过破碎、磨浆，发酵，蒸馏和陈酿步骤制得；所述选用的水果为成熟的百香果、苹果、红石榴和香蕉。[0006] 进一步的，所述具体步骤为：
（1）破碎、磨浆：将成熟的百香果、苹果、红石榴和香蕉，带皮，清洗干净，所述投放的原料的重量相同，一起放进破碎机进行破碎，按破碎后的水果原料重量百分比加入3％果胶酶、0.2％柠檬酸、0. 5％偏重硫酸钾，用胶体磨进行磨浆；
（2） 发酵：浆液中加入40％重量百分比的纯净水，加入白糖调整果浆的糖度到24Bx ；加入柠檬酸调整果浆的PH值为4.2；然后加入0.08％重量百分比的活性干酵母，进行发酵过程；
（3） 蒸馏：将发酵后的浆液过滤除渣，蒸馏滤液，控制蒸馏出口处酒的温度在20℃以下，调整酒精度为48％ vol；
（4） 陈酿：将白酒封存在橡木桶中陈酿10-12个月，最后经过过滤、勾兑、调香、装瓶即可完成果酒的制作。[0007] 进一步的，所述步骤（2）中的发酵过程中，控制发酵温度为26℃-33℃、发酵时间为5-6天。
[0004]
本发明的有益效果如下：本发明的各项理化、卫生指标均符合相关国家标准；酿
造的酒口感醇和、细腻、绵延，具有和谐的百香果、苹果、红石榴和香蕉的复合果香味、陈酿橡木香和浓郁酒香。和现有技术的果酒比较，本发明的水果酒在生产过程中加入了百香果、
[0008]
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说 明 书
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香蕉和苹果的果皮的化学成分及营养成分，不但使果香味更加丰富饱满，也有独特的药理作用，更有利于人们的身体健康，突破了传统的热带水果酒的生产方式。具体实施方式
[0009] 以下由特定的具体实施例说明本发明的实施方式，熟悉此技术的人士可由本说明书所揭露的内容轻易地了解本发明的其他优点及功效。[0010] 实施例1
一种果酒的制作方法，选用新鲜的水果经过破碎、磨浆，发酵，蒸馏和陈酿步骤制得；选用的水果为成熟的百香果、苹果、红石榴和香蕉；
具体步骤为：（1）破碎、磨浆：将成熟的百香果、苹果、红石榴和香蕉，带皮，清洗干净，投放的原料的重量相同，一起放进破碎机进行破碎，按破碎后的水果原料重量百分比加入3％果胶酶、0.2％柠檬酸、0. 5％偏重硫酸钾，用胶体磨进行磨浆；
（2） 发酵：浆液中加入40％重量百分比的纯净水，加入白糖调整果浆的糖度到24Bx ；加入柠檬酸调整果浆的PH值为4.2 ；然后加入0.08％重量百分比的活性干酵母，进行发酵过程，控制发酵温度为26℃、发酵时间为5天；
（3） 蒸馏：将发酵后的浆液过滤除渣，蒸馏滤液，控制蒸馏出口处酒的温度在20℃以下，调整酒精度为48％vol；
（4） 陈酿：将白酒封存在橡木桶中陈酿10个月，最后经过过滤、勾兑、调香、装瓶即可完成果酒的制作。[0011] 实施例2
一种果酒的制作方法，选用新鲜的水果经过破碎、磨浆，发酵，蒸馏和陈酿步骤制得；选用的水果为成熟的百香果、苹果、红石榴和香蕉；
具体步骤为：（1）破碎、磨浆：将成熟的百香果、苹果、红石榴和香蕉，带皮，清洗干净，投放的原料的重量相同，一起放进破碎机进行破碎，按破碎后的水果原料重量百分比加入3％果胶酶、0.2％柠檬酸、0. 5％偏重硫酸钾，用胶体磨进行磨浆；
（2） 发酵：浆液中加入40％重量百分比的纯净水，加入白糖调整果浆的糖度到24Bx ；加入柠檬酸调整果浆的PH值为4.2；然后加入0.08％重量百分比的活性干酵母，进行发酵过程，控制发酵温度为33℃、发酵时间为6天；
（3） 蒸馏：将发酵后的浆液过滤除渣，蒸馏滤液，控制蒸馏出口处酒的温度在20℃以下，调整酒精度为48％vol；
（4） 陈酿：将白酒封存在橡木桶中陈酿12个月，最后经过过滤、勾兑、调香、装瓶即可完成果酒的制作。[0012] 实施例3
一种果酒的制作方法，选用新鲜的水果经过破碎、磨浆，发酵，蒸馏和陈酿步骤制得；选用的水果为成熟的百香果、苹果、红石榴和香蕉；
具体步骤为：（1）破碎、磨浆：将成熟的百香果、苹果、红石榴和香蕉，带皮，清洗干净，投放的原料
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说 明 书
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的重量相同，一起放进破碎机进行破碎，按破碎后的水果原料重量百分比加入3％果胶酶、0.2％柠檬酸、0. 5％偏重硫酸钾，用胶体磨进行磨浆；
（2） 发酵：浆液中加入40％重量百分比的纯净水，加入白糖调整果浆的糖度到24Bx ；加入柠檬酸调整果浆的PH值为4.2；然后加入0.08％重量百分比的活性干酵母，进行发酵过程，控制发酵温度为30℃、发酵时间为5.5天；
（3） 蒸馏：将发酵后的浆液过滤除渣，蒸馏滤液，控制蒸馏出口处酒的温度在20℃以下，调整酒精度为48％vol；
（4） 陈酿：将白酒封存在橡木桶中陈酿11个月，最后经过过滤、勾兑、调香、装瓶即可完成果酒的制作。
[0013] 本发明的各项理化、卫生指标均符合相关国家标准；酿造的酒口感醇和、细腻、绵延，具有和谐的百香果、苹果、红石榴和香蕉的复合果香味、陈酿橡木香和浓郁酒香。和现有技术的果酒比较，本发明的水果酒在生产过程中加入了百香果、香蕉和苹果的果皮的化学成分及营养成分，不但使果香味更加丰富饱满，也有独特的药理作用，更有利于人们的身体健康，突破了传统的热带水果酒的生产方式。[0014] 上述实施例只是本发明的较佳实施例，并不是对本发明技术方案的限制，只要是不经过创造性劳动即可在上述实施例的基础上实现的技术方案，均应视为落入本发明专利的权利保护范围内。
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