种类 锅 底 类 品 名 价格 单数 量 位 锅 1份 相 关 介 绍 是以野生食用菌为主要原料的一种格调高雅的火锅，千姿百态的野生菌不仅有良好的口感和清香的气味，而且蛋白质含量很高，富含多种氨基酸，维生素及矿物质；有调节人体新陈代谢，降低血脂及胆固醇，增强人体免疫力等多种食疗功效，是当今人们理想的绿色健康食品。 采珍集特色汤底之一，此汤底采用俄式红汤制作工艺，汤色红颜，番茄香味浓郁扑鼻，是集营养、美容、绿色于一体的精致汤底，本汤适宜餐前开胃，其口味适合各类人群，尤其适合儿童、老人、女士食用；佐食本汤，让您在中式饮食模式中感受俄式的饮食特色。 罗宋汤简介： 美味香菌锅底（小/大） 10/25 俄式罗宋汤底（小/大） 8/25 锅 1份 罗宋汤是在俄国和波兰等东欧国家处处可见的一种羹汤，在美国和其他西方国家也很常见。从俄国和波兰等东欧国家移民出来的犹太人是这种汤在世界各地的主地传播者，纽约市北郊一带犹太人居住相对集中的一个区域曾被人们称为罗宋汤带或罗宋汤圈。Borscht 是这种汤在犹太语中的写法，在俄罗斯，这种汤的写法是Borsch，这来源于这种汤的主要成分甜菜（Beet 或 Parsnip）在俄语中的名称-Borsch。 除了主要成分甜菜之外，罗宋汤中通常还加有圆白菜和土豆等其他蔬菜，有的里边还会有肉，其做法更是不拘一格。这是因为这种汤并不是某个大厨师的发明，在过去的俄罗斯，这是普通人糊口的主要食物之一，所以怎么做主要取决于家里有什么东西。通常，是反映所有的东西都放进去。这种汤既可以在冬天热喝，又可以在夏天里冷用。一般在吃之前，要在罗宋汤上面点缀一点泡沫状的酸奶油和莳萝香菜。又酸又甜是种羹汤的一大特点。 罗宋汤的来历 俄罗斯的英语为RUSSIA，指的是俄国式的。于是上海的文人把来自俄罗斯的汤音译为“罗宋”。 罗宋汤，是罗宋人（俄罗斯人）常喝的，所以叫罗宋汤。 在十月革命时候，有大批俄国人辗转流落到了上海，他们带来了伏特加，也带来了俄式的西菜，上海第一家西菜社就是俄国人开的。这道汤，就是从俄式红菜汤演变而来，俄式红菜汤辣中带酸，酸甚于甜，上海人并不习惯。后来受原料采办以及本地口味的影响，渐渐地形成了独具海派特色的酸中带甜、甜中飘香、肥而不腻、鲜滑爽口的罗宋汤。 这海派罗宋汤并非只是吃西餐时食用，就是学校、单位、家庭以及中式菜馆，也是屡见不鲜。久而久之，这汤又在上海形成了各种流派和分支，其中最具代表性的有“饭店派”、“食堂派”和“家庭派”等。其中“饭店派”以淮海西菜社为代表，在当年推出罗宋汤后，经过数次改良，更新工艺，终于成为海派罗宋汤的领路人，而后，各家西菜馆乃至个别中菜馆，都纷纷彷效。“食堂派”又称“弄堂派”，汤往往用大面盆或是保暖茶桶盛装，不用蕃茄酱或是只放极少用以着色，那汤常常是“清汤晃水”的，飘着几丝红肠而已，蕃茄多不剥皮，反正与那西菜馆里的罗宋汤是大相径庭，奇怪的是，即使这样的“蕃茄煮水”，吃着也很爽口，至今还有许多中学生不愿意吃学校的饭菜，跑到校门口买一两元钱一碗的这种汤，加片面包以做午饭。“家庭派”的人，既无缘学到西菜馆的烧法，也不想如“食堂派”那样堕落，于是只能自行琢磨，研究出各式烧法，其中主要以牛肉代替红肠，并且欠芡为主。 罗宋汤做法 （一）家常罗宋汤 原料：卷心菜1个，胡萝卜2个，土豆3个，西红柿4只，洋葱2个，西芹2瓣，牛肉半斤，香肠1根（最好是红肠）。 调料：听装番茄酱1听，番茄沙司1瓶，胡椒粉，奶油100克，面粉一两，油、盐、糖适量备用。 先将牛肉洗净，切成小块。准备一个汤锅，放大半锅水，将牛肉冷水下锅，开大火煮沸，改用小火，用勺子去浮沫，闷制3小时。 接着将蔬菜一一洗净，土豆、胡萝卜、西红柿去皮，卷心菜切一寸长菱形，土豆切滚刀块，胡萝卜切片，西红柿切小块，洋葱切丝，芹菜切丁，红肠切片备用。 在牛肉汤烧至3小时后，取一口大的炒锅，锅烧热后放入油100克，奶油100克也放入，油烧热后先放入土豆块，煸炒到外面熟了放入红肠，炒香了随后放入其它蔬菜，再放入番茄酱和番茄沙司（按汤的量估算尽量多放），放入精盐一勺旺火煸炒一两分钟后趁热全部放入汤里，汤继续小火熬制。 再将炒锅洗净，擦干，开小火把锅烤干后，把面粉放入锅内，反复炒至面粉发热，颜色微黄就趁热放入汤里，用只大汤勺搅匀。再熬制20分钟左右，根据个人口味放盐和糖调好口味放入胡椒粉即可食用。 舀上一碗，拿块全麦面包，沾着吃最是美味了，乃是罗宋人的正宗吃法. （二） 材料：（一人份） 奶油10g、洋葱15g、胡萝卜丁15g、马铃薯丁15g、白萝卜丁15g、牛高汤300g、牛肉丁20g、高丽菜40g、蕃茄丁（去皮、籽）15g、黑胡椒粉0.2g、月桂叶1/2张、盐酌量、Sour Cream15g 作法： 1.蕃茄顶用刀划十字，用热水烫，再用冷水泡，即可去皮 2.用小火融解奶油，加洋葱丁炒软，加胡萝卜丁、马铃薯丁、白萝卜丁炒熟 3.放入牛高汤煮开15分钟，转小火放入牛肉丁、高丽菜、蕃茄丁、黑胡椒、月桂叶、小火煮15分钟 4.将月桂叶取出，调味 （三） 材料： 牛肉或猪肉一块、洋葱一颗、马铃薯一颗、红萝卜一条、大番茄一颗、番茄酱适量、蒜头两瓣、面粉两大匙、盐适量 作法： 1.所有材料皆切小块〔蒜头需拍碎〕，将肉块用热水烫去血水 2.两匙沙拉油蒜头爆香加肉块、洋葱略炒加番茄酱，盛出 3.烧一锅热水将所有材料放入煮沸(水必须盖过所有材料)转小火至红萝卜马铃薯变软即可 4.加一碗面粉水勾芡盐巴调味 ( 四) 懒人罗宋汤 1.洋葱一颗、红萝卜半根、美国芹一根、高丽菜四分之一颗切片，以奶油炒至变色。 2.开红烧牛肉罐头一罐，下锅，加水六碗。 3.煮至滚，加蕃茄糊一颗（或蕃茄酱三分之一瓶）、酌量以醋和糖调味。 4.加盖以小火煮20到30分钟，完成。 （五）俄式罗宋汤 A.材料: 1.洋葱 一颗半(切小片) 2.马铃薯 两颗(切丁) 3.胡萝卜 三小条(切丁) 4.包心菜 ¼颗(切小片) 5.牛肉/牛筋 各一盒(切丁) 6.大蒜 三瓣(切碎) 7.蕃茄罐 一罐 8.蕃茄酱糊 一罐(加三大量杯水拌匀) 9.盐、黑胡椒、甘椒粉、豆蔻、意大利香料 些许 10.橄榄油 两大汤匙 B.作法; 1.油热后加入大蒜爆香，然后放入牛筋拌炒，再放进洋葱炒软。 2.加入剩余牛肉，炒至变色后，再将马铃薯、胡萝卜放入锅中拌炒。 3.约为三分钟后，再将包心菜放炒软。 4.然后再将调味料、蕃茄及蕃茄酱糊一起放入锅中小火闷煮约一个小时以上，等牛肉煮软熟透即可。 做好罗宋汤的秘诀 “罗宋汤”，好吃却难做。如果简单地把作料一锅煮，只能称为“杂菜汤”。据说，50多年前在淮海中路（原名林森路）上，开设了好几家经营俄国大菜的馆子。其中有些师傅传闻是沙皇贵族家的厨师，在圣彼得堡还颇有些名气，他们做的“罗宋汤”不稠不稀、汤色艳丽、浓香扑鼻，原来奥秘在于4起油锅： 1.先起油锅将洋葱煸炒，一定要煸出香味； 2.再起油锅将卷心菜、甜菜头、胡萝卜、土豆等蔬菜煸炒，将其脱水，再放进已熬好的牛肉汤中，汤开后用文火炖，不能用急火，否则汤不入味； 3.番茄酱也必须用油煸炒； 4.炒油面更是关键，火要不旺不温，油与面粉比例要恰当。汤将好时，加入盐、味精、胡椒粉，最后放入番茄酱、油面。最好上桌前再加些黄油或鲜奶油更佳。 如此几步，才能做出一碗真正好的“罗宋汤”。 广式沙茶锅底（小/大） 10/25 锅 1份 用花生仁、白芝麻、鱼、虾米、椰丝、大蒜、葱、芥末、辣椒、黄姜、香草、丁香、陈皮、胡椒粉等作原料，经磨碎或炸酥研末，然后加油、盐熬制而成的一种火锅汤底，色泽淡褐，呈糊酱状，具有大蒜、洋葱、花生米等特殊的复合香味、虾米和生抽的复合鲜咸味，以及轻微的甜、辣。适宜涮食各种海鲜类食品，是广东沿海地区及东南亚地区人们所喜爱的饮食之一。 四川红汤锅底（小/大） 10/25 锅 1份 是四川传统火锅底料，注重老油的使用，香而不腻。 特点： 1、鲜香味美：在火力作用下，火锅中的汤卤处于滚沸状态，食者边烫边食，热与味结合，\"一热当之鲜\"；加之汤卤调制十分讲究，含有多种谷氨酸和核甘酸在汤卤中相互作用，产生十分诱人的鲜香味；再加上选用上乘的调料，新鲜的菜品、味碟，真是鲜上加鲜，回味无穷。 2、口味大众化：在品种和风味上实行了多样化，可以满足不同食客的需求；再加上几十种不同的味碟的调配，其适应性更加广泛，适合大众化之口味。 3、用料更广泛：以传统的毛肚火锅的\"牛杂\"到今天的飞禽、走兽、山珍、海味等原料的增加，四川火锅的品种可以说数不尽数了；用一句话概括就是凡是能吃的食物都可以在火锅中煮或烫食。 4、制作精细：从调味的选用必须是上乘外，汤料的熬制，原料的加工，味碟的配备，菜品的摆放，烫食的艺术都十分的讲究有道理。 5、乐意方便：火锅之乐，在于意趣，亲朋好友，宾客同伴，围着火锅，边煮边烫，边吃边聊，可丰可俭，其乐无穷，正如清代诗人严辰写的\"围炉聚饮欢呼处，百味消融小釜中\"。 6、养身健体：由于用料的作用，对身体十分有益。如吃得大汗淋漓，对于治感冒有一定的疗效，可祛风湿，特别是含营养较高的食品。如：鱼头、甲鱼等，还有吃药膳火锅，对保健强身，辅助治疗某些疾病也有一定的作用。 吃法： 有这么多的特点，我们怎样去享受呢？这里先说一下它的吃法。火锅的吃法不同于中餐菜，不是将已烹调好的菜肴端到桌子上就可以吃；而是把一些半成品菜品端到桌上，由自己亲手操作（烹饪），自烫自食；菜品的烫（煮）食火候，就掌握在食客的手中。因此，食客必须了解四川火锅的吃法，才能吃得好。 1、涮：即将用料夹好，在锅中烫熟，其要决是：首先要区别各种用料，不是各种用料都是能烫食的。一般来说，质地嫩脆，顷刻即熟的用料适用于烫（涮）食，如鸭肠、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等；而质地稍密一些，顷刻不易熟的，要多烫一会儿，如毛肚、菌肝、牛肉片等；其次要观察汤卤变化，当汤卤滚沸、不断翻滚、并且汤卤上油脂充足时，烫食味美又可保温；再次，要控制火候，火候过头，食物则变老，火候不到，则是生的；第四，烫时必须夹稳食物，否则掉入锅中，则易煮老、煮化。 2、煮：即把用料投入汤中煮熟。其要决是：首先要选择可煮的用料,如带鱼、肉丸、香菇等这些质地较紧密的，必须经过长时间加热才能食用的原料；其次，要掌握火候，有的煮久了要煮散、煮化。 3、吃火锅的经验应是先荤后素，烫食时汤汁一定要滚开，要全部浸入汤汁中烫食；其次是调节麻辣味，方法是：喜麻辣者，可从火锅边上油处烫食；反之则从中间沸腾处烫食；再次就是吃火传统清汤锅底（小/大） 10/25 美味鸳鸯锅底 美味三色锅底 滋补甲鱼锅 25 30 58 锅 1份 锅 1份 锅 1份 锅 1份 锅时，必须配一杯茶，以开胃消食，解油去腻，换换口味，减轻麻辣之感。 传统火锅锅底，选用优质骨棒，精心熬煮8小时，再配以枸杞、人参、虾仁等，有汤鲜、料香、不烈不燥、口感纯正、回味悠长的特点。 采珍集任意两款锅底搭配，既能同时享受到两种锅底的美味，又能更好的搭配菜品，让您的用餐有多了一份自己的选择！ 因其锅的造型近似奔驰的标志，又称之为“奔驰锅”，是采珍集任意三款锅底搭配而成，选择更多，自然美味更多，让您在就餐过程中体会人性化的关怀！ 学名鳖，又称水鱼、团鱼，无论蒸煮、清炖，还是烧卤、煎炸，都风味鲜浓、营养丰富；甲鱼肉及其提取物能有效预防和抑制胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症；甲鱼有较好的净血作用，常食可降低血胆固醇；甲鱼还能“补劳伤、壮阳气、大补阴之不足”，可辅助治疗肺结核、贫血、体质虚弱等病患。 选用上等牛尾1.7斤，配以马铃薯、芹菜、胡萝卜、大枣、桂圆等，精心制作的特色滋补汤底，是采珍集时尚特色的产品之一。 粥水锅选用优质五谷杂粮熬煮，结合粥水粘稠、绵蜜的特点，捞起做锅底；由于粘稠的粥水锅底温极高，食物一放进去很快就熟，保持了食品的原汁原味，尤其与海、河鲜搭配效果更佳；粥水锅嫩滑爽口，清淡而不上火，养肝益肾、补脾清心，已成为现代火锅饮食中的新时尚。 采用上等芝麻、核桃、夏果等植物果实，用传统工艺磨制后，填加天然花粉、调味品，用经过煲制10小时以上的高汤调制而成；对人体具有养颜保健、调节食欲等功效。 芝麻酱是采用优质白芝麻或黑芝麻等加工而成，成品为泥状，有浓郁的炒芝麻香味。它既是调味品，又有其独特的营养价值。可佐餐，可拌凉菜，亦可作为火锅的调味酱汁使用，全国各地均有生产。芝麻酱有黄色和黑色两种，以色正、味纯、无浮油、无杂质者为佳品。 上汤牛尾锅 五米粥水锅 58 48 锅 1份 锅 1份 酱 料 类 采珍集金牌酱料 采珍集特制酱料 3 3 份 份 芝麻酱营养分析： 1. 芝麻酱富含蛋白质、氨基酸及多种维生素和矿物质，有很高的保健价值； 2. 芝麻酱中含钙量比蔬菜和豆类都高得多，仅次于虾皮，经常食用对骨骼、牙齿的发育都大有益处； 3. 芝麻酱含铁比猪肝、鸡蛋黄都高出数倍，经常食用不仅对调整偏食厌食有积极的作用，还能纠正和预防缺铁性贫血； 4. 芝麻酱含有丰富的卵磷脂，可防止头发过早变白或脱落； 5. 芝麻含有大量油脂，有很好的润肠通便作用； 6. 常吃芝麻酱能增加皮肤弹性，令肌肤柔嫩健康。 芝麻酱适合人群： 一般人群均可食用 1. 尤其适合骨质疏松症、缺铁性贫血、便秘患者食用； 2. 重度肥胖者不宜食用。 芝麻酱食疗作用： 芝麻味甘，性平； 有补中益气、润五脏、补肺气、止心惊、填髓之功效； 可用于治疗肝肾虚损、眩晕、肠燥便秘、贫血等症。 采珍集海鲜调料 1 份 原料：上等生抽500克 味精150克 沙糖75克 香菜100克 鲮鱼骨（煎）1000克 清水1000克 鸡精20克 美极酱油100克 老抽50克 姜片100克 芝麻油75克 鱼露100克 蚝油100克 鸡汁150克 胡椒粉20克 制作：炒锅上火 下香油爆香葱段 姜片加煎鲮鱼骨同炒，下清水及其他调味料．熬2小时 即可。 是由海鲜调料和特制酱料组合而成。 沙茶酱(印尼语Satay)原是印度尼西亚的一种风味食品。其原义是烤肉串，多用羊肉、鸡肉或猪肉，所用的调料味道辛辣，传入中国后，只取其辛辣特点。 珍珍双料碟 广式沙茶酱 4 3 份 份 原料:花生仁、白芝麻、鱼、虾米、椰丝、大蒜、葱、芥末、辣椒、黄姜、香草、丁香、陈皮、胡椒粉等 做法:原料，，称为沙茶酱。制作过程相当繁琐.制作好的沙茶酱色泽金黄。 特点:与原来的东南亚风味不同的是，沙茶香而不辣，略带甜味.是潮汕闽南地区做菜常用的调味品。 沙茶酱是盛行福建、广东等地的一种混合型调味品。味色泽淡褐，呈糊酱状，具有大蒜、洋葱、花生米等特殊的复合香味、虾米和生抽的复合鲜咸味，以及轻微的甜、辣。 沙茶酱的具体做法：第一步：将花生仁放进容器中，加沸水（略放盐少许）泡10分钟后剥皮第二步：投入六成热的油锅中炸至熟脆捞出，待冷却后将它碾成碎末。第三步：将比目鱼干剔尽骨刺，也用（七成）热的油锅炸酥捞出，斩成细末待用。第四步：开油锅，将植物油熬熟后待凉。第五步：再调入约150克凉油调稀。第六步：将大蒜头剥去皮，另将虾米斩成碎末，再用一部分油将葱炸干水分。第七步：然后把葱碾碎，仍放入油中，另用一部分油分别将辣椒粉和蒜蓉熬成蒜油和辣油待用。第八步：另用净锅放油，先将香菜籽、五香粉下锅略炒。第九步：加入芝麻酱、虾米末、花生末、芥末粉、沙姜粉炒匀，再加入蒜油、葱油、辣油、精盐、白糖、炒匀，随后将香木草碾成粉末也放入同炒。第十步：用文火炒半小时左右。 鲜 鱼 类 多宝鱼 98 条 欧洲大西洋海域的珍贵鱼种，主要在北非及大西洋北部的挪威沿岸分布，又名大菱鲆，古罗马人称之为“海中稚鸡”，专供重大节庆之日享用；食客说它：“胶质丰富、肉厚白嫩、口感鲜美、风味独特且百食不厌”。它胶质蛋白含量很高，具有很好的滋润皮肤和美容的作用，且能补肾健脑，助阳提神，经常食用，可以滋补健身，提高人体免疫力。 又叫鳜鱼、花鲫鱼，肉质丰满、肥厚鲜美，内部无胆少刺，被认为是鱼中佳品，分布于我国个主要水域。桂鱼性味甘平，入脾、胃经，营养丰富，高蛋白（含量为19.3%）、低脂肪（含量为0.8%），并含有人体必需的8种氨基酸；另外，还含有胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸、铁、钙、磷等。肉质细嫩，极易消化，适于儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳者食用，既可补虚又不必担心消化困难。桂鱼有补气益脾的滋补功效，对肺结核病人有辅助疗效，同时桂鱼肉的热量低且富含抗氧化成分，是减肥人士的极佳选择。 桂鱼 128 条 金鳟鱼 鸦片鱼 68 88 条 条 产于日本，是名贵的鱼种之一，其肉质新嫩、味道鲜美、肉厚刺少、营养价值极高，蛋白质含量丰富，并且不含胆固醇，特别适合孕妇、老人、儿童食用，并且对术后患者的恢复有很大帮助。 俗称牙片鱼、偏口鱼、比目鱼，是名贵的海产鱼类，又是重要海水养殖鱼类之一。其含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，能清除人体代谢产生的自由基、延缓衰老，能增强肌肉的弹性、增加耐力、消除疲劳，尤其适合运动员食用。 鳗鱼是一种广盐性鱼类，在海水中繁殖，在淡水中生长，一般产于咸淡水交界海域，主要分布在我国长江、闽江、珠江流域、海南岛及主要大江湖泊中。鳗鱼肉含有丰富的氨基酸和丰富的维生素Ａ和维生素Ｅ，其维生素Ａ的含量是一般鱼类的６０倍，维生素Ｅ的含量是一般鱼类的９倍，多食鳗鱼对儿童、妇女、中老年人的健康和延缓人体衰老等都有重要的食疗功效；故享有“水中人参”之美誉。 是一种淡水鱼类，产于亚洲和非洲的浅水流域，营养价值很高，属高蛋白、低脂肪、低胆固醇的鱼类，还含有维生素Ｂ２、维生素Ｃ、钙、磷、铁等营养物质，对急性肾炎、肺炎、咽喉炎等１０多种疾病均有疗效，是食疗和滋补的佳品，且肉质细嫩、骨刺很少，生食黑鱼也是食客非常青睐的方法之一。 也叫拐子、鲤子，因鱼鳞上有“十”字纹理而得名，体态肥壮，肉质细嫩，是人们日常喜爱食用并且很熟悉的水产品。鲤鱼的营养成分较高，据测定，每１００克鲤鱼肉中含蛋白质２０克脂肪１.３克，碳水化合物１.８克，并含有多种维生素及蛋白酶、谷氨酸、甘氨酸、组氨酸、钙、磷、铁等，还含有挥发性含氮物质，挥发性还原性物质、组胺及组织蛋白酶Ａ、Ｂ、Ｃ等成分，可辅助治疗各种水肿、腹胀、少尿、黄疸、孕妇胎动不安、乳汁不通等症。 采珍集特色菜品，由龙虾（1只）、中鲍鱼（5只）、象拔蚌（1个）、保鲜基围虾、三文鱼（10片）、红金枪鱼（5片）、白金枪鱼（5片）、八爪鱼、、北极贝、蟹籽及辅料组合而成。 由小青龙（1只）、蚌仔（1个）、八爪鱼、金枪鱼、三文鱼及辅料组合而成。 由生蚝（10只）、保鲜基围虾、红金枪鱼、白金枪鱼、八爪鱼及辅料组合而成。 由蚌仔（1个）、生蚝（10只）、保鲜基围虾及辅料组合而成。 由羔蟹（3只）、蚌仔（1个）、保鲜基围虾及辅料组合而成。 由蚌仔（1个）、生蚝（12只）及辅料组合而成。 古称鳆鱼，属于贝类产品，肉质细嫩，滋味鲜美素有“海味珍品之冠”的美名，它因谐音“包余”，寓鳗鱼 88 条 黑鱼 48 条 鲤鱼 48 条 生 猛 海 鲜 类 龙虾海鲜盛 花龙蚌仔海鲜组合 日式鲜虾生蚝组合 鲜虾蚌仔生蚝组合 羔蟹鲜虾蚌仔组合 蚌仔生蚝组合 鲍鱼（中） 1288 68 28 份 份 只 意“包内有用之不尽的余钱”所以不但是馈赠亲友的吉利礼品，而且是筳席上的必备“吉利菜”之一。鲍鱼肉中含有鲜灵素Ⅰ和鲍灵素Ⅱ，有较强的抑制癌细胞的作用。鲍鱼富含球蛋白，具有滋阴补养之功效，且补而不燥，食后无牙痛、流鼻血等副作用；中医认为鲍鱼能养阴、平肝、固肾，食用可调整血压、调经、润燥利肠，能辅助治疗大便秘结、月经不调等病症。 基围虾 时价 斤 是海水虾的一种，主要产在广东及海南沿海的咸淡水交汇处，虾肉肥嫩鲜美、不腥无刺，是滋补壮阳之妙品。虾肉所含蛋白质是鱼、蛋、奶的数倍至数十倍，另含丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等，且肉质松软、易消化，对身体虚弱及病后需要调养的人极宜；经常食用能保护心血管系统，预防高血压及心肌梗塞；虾可通乳，且富含磷、钙，小儿、孕妇尤宜食用；虾皮有镇静作用，常食可调制神经衰弱、植物性神经紊乱，老人食用能预防因缺钙所致的骨质疏松症，有明目洁齿、养颜健身、延年益寿之功效。 由金鳟鱼（1条）、小鲍鱼（4只）、生蚝（4只）、羔蟹（2只）及辅料组合而成。 可选龙虾肉刺身、虾脑蒸蛋；或龙虾肉刺身、头尾椒盐；龙虾是大型海产虾类，它们最大可以长到20公斤左右。龙虾生活在海底，它们喜欢夜里出来吃食。白天，它们则藏在岩石的缝隙中休息。龙虾是杂食动物，一般它们以动物尸体为食，但也吃活鱼、小型软体动物等以及海藻。龙虾的行动缓慢，因为它们除了人谁也不怕，这主要是由于它们那一身多刺的坚甲。不过它们可以借腹部的弯曲迅速后退。龙虾刚出生时身体像一片叶子，漂在海水上层随洋流分散到很远很远。它们就这样漂着，慢慢地发育，经过几次蜕皮、变态，逐渐像龙虾的样子后才开始沉到海底。这时它们还能游泳，当最终变成它们父母的样子时，它们便开始爬行，而不怎么游动了。雌龙虾经过5年的发育后才能产卵。有趣的是，雄龙虾在夏天时将精子送入雌龙虾体内，但卵子的受精却要等到来年的春天。一个龙虾妈妈可以产卵3000枚甚至更多，但幼小的龙虾却并不能全部长大，因为它们是其他一些鱼类的美食。生存下来的龙虾有的寿命可高达50年。并不是所有龙虾都有一对大螯，刺龙虾就没有那一对威风无比的大钳子。龙虾是名贵的海产品，其中价值最高的是美洲螯龙虾和挪威龙虾。龙虾生活的水域广阔，除极地外都会看到它们的身影。龙虾可以在浅水中捕到，但在水下360多米的地方数量更丰富。全世界每年捕捞龙虾数以万吨计，是重要的经济海产品。 龙虾肉中含有较多的原肌球蛋白和副肌球蛋白，食用龙虾具有补肾、壮阳、滋阴、健胃的功效。龙虾含有更多的铁、钙和胡萝卜素，龙虾壳和肉对人体健康很有利，对多种疾病均有疗效。 金鳟鱼海鲜组合 龙虾两吃 138 628 份 份 生猛象拔蚌 318 只 名为高雅海神蛤，俗称皇蛤、管蛤等，象拔蚌因其又大又多肉的红管被人们形象地称为“象拔蚌”。属软体动物门、双壳纲、海螂目、缝栖蛤科、海神蛤属，是蛤属的大型贝类。象拔蚌的出肉率高，达60% -70%，其中主要食用部位为水管肌，占总食用量的30% -35%，每100克含热量81千卡、蛋白质14.4克、脂肪1.3克，具很高的营养价值。 贝 类、 保 鲜、 海 鲜 类 生蚝 4 只 别名: 牡蛎、牡蛤、蛎蛤、海蛎子、蛎黄 ； 蚝为牡蛎科 Ostreae 动物牡蛎 Ostrea gigas Tnunb 及其近缘动物的全体，是海产贝壳。亚热带、热带沿海都适宜蚝的养殖，我国分布很广，北起鸭绿江，南至海南岛，沿海皆可产蚝。蚝乃软体有壳，依附寄生的动物，咸淡水交界所产尤为肥美。我国传统人工养蚝区称蛎塘或蚝塘。石蚝附石而生；竹蚝则插竹海边为浮田，亦称蚝塘。性味、归经: 甘、咸，平。归肝经。有滋阴益血，清热除湿之功效。生蚝肉营养丰富，含蛋白质不少，且为人体必需的 8 种氨基酸，脂肪只占少许，另含糖元、牛磺酸、谷胱甘酸，维生素 A、维生素 B1、维生素 B2、维生素 D、维生素 E、岩藻糖及铜、锌、锰、钡、磷、钙、镁，铝、氧化铁及有机质。生蚝肉中含能促进儿童智力的微量元素锌，故又有益智海味之称。另体质虚弱儿童，肺门淋巴结核，颈淋巴结核或软骨病，皆宜酌食蚝。 香螺肉丰腴细腻、味道鲜美，素有“盘中明珠”的美称。香螺肉富含蛋白质、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品。对目赤、黄疸、脚气、狐臭、痔疮等疾病有食疗作用，海螺所含热量较低，是减肥者的理想食品。 蟹，乃食中珍品，素有“一盘蟹，顶桌菜”的民谣，它不但味道奇美，且营养丰富，是一种高蛋白补品。羔蟹富含蛋白质、微量元素，有清热解毒、补骨填髓、养筋活血、利肢节、滋肝阴、充胃液之功效，对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎有一定的食疗效果。 扇贝，是我国沿海主要养殖贝类之一，世界上出产的扇贝共有60多个品种，我国约占一半。常见的扇贝养殖种类有栉孔扇贝、海湾扇贝和虾夷扇贝。扇贝有两个壳，大小几乎相等，壳面一般为紫褐色、浅褐色、黄褐色、红褐色、杏黄色、灰白色等。它的贝壳很像扇面，所以就很自然地获得了扇贝这个名称。贝壳内面为白色，壳内的肌肉为可食部位。扇贝只有一个闭壳肌，所以是属于小香螺 6 只 小羔蟹 10 只 扇贝 4 只 单柱类的。闭壳肌肉色洁白、细嫩、味道鲜美，营养丰富。闭壳肌干制后即是“干贝”，被列入八珍之一。 贝类软体动物中，含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降。它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。人们在食用贝类食物后，常有一种清爽宜人的感觉，这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。1. 适宜高胆固醇、高血脂体质的人以及患有甲状腺肿大、支气管炎、天鹅蛋 8 只 胃病等疾病的人；2. 许多贝类是发物，有宿疾者应慎食；贝类性多寒凉，故脾胃虚寒者不宜多吃 天鹅蛋，并不是鸟类天鹅的卵，而是软体动物帘蛤科的紫石房蛤。它的贝壳形态酷似天鹅蛋，故而命名。其肉含有蛋白质、脂肪、甜菜碱、肝糖、维生素A、B、D等。除鲜食、烹炒、作汤外，还可干制。它的体液中有抗血友病的活性成分，可使白血病患者延长成活时间。其壳入药，主含碳酸钙、壳角质等，具有软坚散结、清热化痰之功，用于瘰疬、咳嗽、痰多、胸胁痛、喀血、崩漏带下及外用疮疡。而且它的口味鲜美，营养丰富，深为人们所喜爱。 优质海虾，胶质丰厚、肉厚白嫩、口感鲜美、风味独特；其味甘、性温，具有很好的滋润皮肤和美容的作用，且能补肾健脑、助阳提神、提高人体的抗病能力。 是经速冻保鲜的虾爬子的肉。 虾爬子穴居在泥沙质的浅海底，它既是游泳健将，离开水也能自由爬行，所以才有了虾爬子这个土名。虾爬子的学名叫虾蛄或喇蛄虾，别名叫螳螂虾，属甲壳纲。虾爬子的模样奇怪，它的躯体呈扁形，长约15厘米，宽2厘米～4厘米。它的头胸部长着一对似螳螂一样的大刀腿，这就是螳螂虾名称的由来。它的黑眼球突出，可以伸出来，转动非常自如。它短小的背上甲壳均匀地分为10节，整个虾身下面和左右，全都是软的、硬的、长的、短的、宽的、窄的毛须和怪腿，生得密密麻麻。尾部就像一个小簸箕，十分惹人喜爱。 虾爬子是海鲜中的特产美味，每到孟春和金秋，长长的海岸线就会出产虾爬子。虾爬子的肉细腻柔嫩，营养丰富。虾爬子的最好吃法是将欢蹦乱跳的虾爬子洗净下锅煮熟，用手扒着吃。但虾爬子好吃皮难扒，许多外地人见了这个奇怪的家伙，不知从何下手，稍有不慎手就会被那乱糟糟的硬壳和刀腿划破出血，嘴唇不小心也会被扎破。扒虾的方法多种多样，但既快又不伤手的方法是：先将簸箕尾掐掉，放在嘴中咂一咂，再揭掉背上带节的甲壳，壳一揭开就露出了完整的虾肉，即可大口享用；然后扯掉那一对大刀咬碎吃肉；最后将头胸部内的肉慢慢吃净。要是能有幸吃上几只腹中带籽的雌虾大竹节虾 虾爬肉 10 20 只 盘 爬子，那就更有口福了 鸳鸯贝 26 盘 鸳鸯贝肉具有滋阴补虚、和中下气作用；利五脏，疗消渴，消腹中宿食。营养价值极高，凡气、血、阴、津不足者，均可以此为食疗之品。 鱿鱼籽 22 盘 鱿鱼籽，市场上出售的都是速冻的，只有火锅店将其用于火锅涮食，很少入菜。鱿鱼籽口感鲜嫩。其初加工步骤：将鱿鱼籽自然解冻，然后剁成小块，加入适量的盐、味精、料酒、葱姜汁码味10分钟，入沸水快速飞水，捞出后再入二成热的油锅中快速滑油，即可入菜。焯水的时候可以在锅里加点啤酒，提鲜去腥。 乌鱼蛋为日照独有的海珍品，历史悠久，驰名海内外，相传为封建帝王御膳佳品。乌鱼蛋，系由日照特产金乌贼的卵巢加工而成，其色乳白，状如卵，经厨师之手，可加工成状若花瓣、薄如纸片的高级食品。据清朝康熙五十四的《日照县志》载，“乌贼鱼口中有蛋，属海中八珍之一。”至清末，乌鱼蛋一直列为贡品。乌鱼蛋之所以名贵，系因其营养丰富、味道鲜美，有冬食去寒夏食解热之功墨鱼片 38 盘 效，且富含人体必需的多种微量元素。 在浩瀚的东海，生长着这样一种生物，它象鱼类一样遨游，但并不属于鱼类，人们习惯称它为“墨鱼”，也叫它为“乌贼”、“墨斗”、“目鱼”或“乌鱼”。它是我国著名的海产品之一，在浙江，和大黄鱼、小黄鱼、带鱼统称为“四大经济鱼类”，深受广大消费者喜爱。墨鱼不但味感鲜脆爽口，蛋白质含量高，具有较高的营养价值，而且富有药用价值。墨鱼干和绿豆干煨汤食用起到明目降火等保健作用；“乌贼板”学名叫“乌贼骨”，又是中医上常用的药材，称“海螵蛸”。墨鱼含丰富的蛋白质，壳含碳酸钙、壳角质、粘液质、及少量氯化钠、磷酸钙、镁盐等；墨鱼中的墨汁含有一种粘多糖，实验证实对小鼠有一定的抑癌作用。适宜阴虚体质，贫血，妇女血虚经闭，带下，崩漏者食用；脾胃虚寒的人应少吃；高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食；患有湿疹、荨麻疹、痛风、肾脏病、糖尿病、易过敏者等疾病的人忌食；乌贼鱼肉属动风发物，故有病之人酌情忌食。 民间传说：秦始皇统一中国后，有一年南巡到海边，和众随从都被黄海的美景迷住，一太监观赏得乐不可支，竟将一只装有文房四宝和奏章的白绸袋子丢失在海滩上，天长日久，袋子受大海之滋润，乌鱼蛋 28 盘 得天地之精英，变为一个小精灵，袋身变成雪白的肉体，两根袋带变成两条腕须，袋内的墨裹在肉体中的墨囊内，小精灵生活在海里，神出鬼没，一遇强敌，即鼓腹喷出墨汁把水搅黑，趁机逃之夭夭，小精灵喷射墨汁，行动神速如贼，故后人又称墨鱼为“乌贼”。 蛎蝗 18 盘 生蚝的肉。 性味、归经: 甘、咸，平。归肝经。有滋阴益血，清热除湿之功效。生蚝肉营养丰富，含蛋白质不少，且为人体必需的 8 种氨基酸，脂肪只占少许，另含糖元、牛磺酸、谷胱甘酸，维生素 A、维生素 B1、维生素 B2、维生素 D、维生素 E、岩藻糖及铜、锌、锰、钡、磷、钙、镁，铝、氧化铁及有机质。生蚝肉中含能促进儿童智力的微量元素锌，故又有益智海味之称。 由三文鱼、金枪鱼、北极贝、希宁鱼籽、八爪鱼等几种刺身组成。这种组合如同一个盛大舞会，其外形就足以刺激食欲，而且这几种都是刺身的代表，加上缜密的操作，完美的讲究，由选料到食用皆散发着浓浓的小资情调。 又名章鱼，无脊椎动物，属软体动物门、头足纲、蛸科，体呈卵圆形，无鳍，头上有八条腕，故称“八爪鱼”。富含蛋白质、钙、磷、铁、另含丰富的硒、碘、锰、铜等微量元素。利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血；除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，还含有大量的牛磺酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳、恢复视力，改善肝脏功能，所含的多肽和硒有抗病毒、抗射线作用，有滋阴养胃、补虚润肤之功效。 三文鱼(salmon)也叫撒蒙鱼或萨门鱼，是一种生长在加拿大、挪威、日本和美国等高纬度地区的冷水鱼类。是世界名贵鱼类之一。三文鱼肉质细嫩、颜色鲜艳、口感爽滑，近年来成了家庭餐桌上的美味佳肴。不仅如此，三文鱼还具有很高的营养价值。 三文鱼除了是高蛋白、低热量的健康食品外，还含有多种维生素以及钙、铁、锌、镁、磷等矿物质，并且还含有丰富的不饱和脂肪酸。在所有鱼类中，三文鱼所含的omega—3不饱和脂肪酸最多(每100克三文鱼约含27克)，营养学研究证明，omega—3不饱和脂肪酸能有效地降低高血压和心脏病的发病率，还对关节炎、乳腺癌等慢性病有益处，对胎儿和儿童的生长发育有促进作用。 三文鱼（salmon）是一个统称，三文鱼是英语Salmon的音译，其英语词义为“鲑科鱼”或“橘红刺 身 类 刺身组合（小/大） 68/118 盘 八爪鱼刺身 48 盘 三文鱼刺身（小/大） 38/68 盘 色的鲑鱼肉”。三文鱼分为鲑科鲑属与鲑科鳟属，所以准确的说Salmon是鲑鳟鱼。在中国大陆消费市场常见的是三文鱼中的大西洋鲑。它鳞小刺少，肉色橙红、肉质细嫩、营养丰富，由它制成的鱼肝油更是营养佳品；三文鱼富含不饱和脂肪酸，能有效降低血脂和血胆固醇，防治心血管疾病，所含的＆-3（脑黄金）不饱和脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统生长所必不可少的物质，可增强脑功能、防止老年痴呆并预防视力减退，由它为主要成分制成的鱼肝油能有效的预防诸如糖尿病等慢性疾病的发生、发展，具有很高的营养价值，享有“水中珍品”的美誉。 金枪鱼刺身（小/大） 38/68 盘 金枪鱼类属鲈形目鲭科又叫鲔鱼，华人世界又称为“吞拿（鱼）”。是大洋暖水性洄游鱼类，主要分布于低中纬度海区，在太平洋、大西洋、印度洋都有广泛的分布。同金枪鱼最相似的是鲣属鱼类，最简单的区分方法是鲣属腹部有4—6条黑色纵带，其它相近鱼种如舵鲣、狐鲣等有暗色纵带等。而金枪鱼类，鱼体无任何黑斑，或深色纵纹。 金枪鱼体呈纺锤形，具有鱼雷体形，其横断面略呈圆形。强劲的肌肉及新月形尾鳍，鳞以退化为小圆鳞，适于快速游泳，一般时速为每小时30-50公里，最高速可达每小时160公里，比陆地上跑得最快的动物还要快。金枪鱼若停止游泳就会窒息，原因是金枪鱼游泳时总是开着口，使水流经过鳃部而吸氧呼吸，所以在一生中它只能不停地持续高速游泳，即使在夜间也不休息，只是减缓了游速，降低了代谢。金枪鱼的旅行范围可以远达数千公里，能作跨洋环游，被称为“没有国界的鱼类”。根据科学家研究，金枪鱼是唯一能够长距离快速游泳的大型鱼类，实验显示，金枪鱼每天游程可以达到230公里。 科学研究表明，大多数金枪鱼栖息在100-400米水深的海域，幼体的大眼金枪鱼和黄鳍金枪鱼以及鲣鱼都栖息在海洋的表层水域，一般不超过50米水深，而成体的大眼金枪鱼和黄鳍金枪鱼栖息水层比较深，大眼金枪鱼的栖息水层深于黄鳍金枪鱼。它的产卵期很长，产卵海域甚广，使得全年都有金枪鱼在各海域中产卵，加上旺盛的繁殖力，全世界的食家才得以享受它得鲜美滋味。 由于金枪鱼必须时常保持快速游动，才能维持身体的供给，加上只在海域深处活动，因此肉质柔嫩鲜美，且不受环境污染，是现代人不可多得的健康美食。蛋白质含量高达20%，但脂肪含量很低，俗称海底鸡，营养价值高。鱼肉中脂肪酸大多为不饱和脂肪酸，所含氨基酸齐全，人体所需8种氨基酸均有。还含有微生素、丰富的铁、钾、钙、碘等多种矿物质和微量元素。金枪鱼中不饱和脂肪酸DHA廿二碳六烯酸和EPA二十碳五烯酸，含量居各种食物之首。DHA被人们称之谓脑黄金，是人类大脑和中枢神经系统发育必需的营养素。EPA又称OMEGA3，是金枪鱼所特有的营养物质，可抑制胆固醇增加和防止动脉硬化，对预防和治疗心脑血管疾病有着特殊的作用。鱼肉中脂肪酸大多为不饱和脂肪酸，所含氨基酸齐全，人体所需8种氨基酸均有，还含有维生素、丰富的铁、钾、钙、碘等多种矿物质和微量元素，是现代人不可多得的健康食品；金枪鱼中含的DHA是鱼中之最，它是人类大脑和中枢神经系统发育必需的营养素；金枪鱼还含有大量的EPA，可抑制胆固醇增加和防止动脉硬化，对预防和治疗心脑血管疾病有着特殊的作用。 金枪鱼的十大功效 随着现代社会的高速发展，物质生活水平的日渐提高，人类对健康的重视程度越来越大。与之同时，金枪鱼作为一种营养、健康的现代食品粉墨登场。目前它愈来愈被欧美等发达国家所青睐，现将这种美食的十大功效介绍如下： 一、金枪鱼是女性美容、减肥的健康食品 金枪鱼肉低脂肪、低热量，还有优质的蛋白质和其他营养素，食用金枪鱼食品，不但可以保持苗条的身材，而且可以平衡身体所需要的营养，是现代女性轻松减肥的理想选择。 二、能够保护肝脏，强化肝脏功能 现代人因紧张的生活节奏、巨大的工作压力、过度疲劳造成的一系列肝病发病率日渐提高。金枪鱼中含有丰富的DHA、EPA、牛黄酸，能减少血份中的脂肪，利于肝细胞再生。经常食用金枪鱼食品，能够保护肝脏，提高肝脏的排泄功能，降低肝脏发病率。 三、防止动脉硬化 动脉硬化是中老年人生命的威胁，食用金枪鱼食品可以降低血脂，疏通血管，有效地防止动脉硬化。 四、有效降低胆固醇含量 金枪鱼中的EPA、蛋白质、牛黄酸均有降低胆固醇的卓效，经常食用，能有效的减少血液中的恶性胆固醇，增加良性胆固醇，从而预防因胆固醇含量高所引起的疾病。 五、能够激活脑细胞，促进大脑内部活动 DHA是人类自身无法产生的一种不饱和脂肪酸，它是大脑正常活动所必需的营养素之一。金枪鱼中含有丰富的DHA，经常食用，利于脑细胞的再生，提高记忆力，预防老年痴呆症。 六、能够有效的预防缺铁性贫血 铁是人体内不可缺少的一种元素，金枪鱼的血合中含有丰富的铁分和维生素B12，易被人体吸收。经常食用，能补充铁分，预防贫血，并能作为贫血的辅助治疗食品。 七、提供人体所必需的氨基酸 金枪鱼蛋白质含有丰富的氨基酸，食用金枪鱼既可以享受美食，同时又可以通过非药物手段补充氨基酸成分，有助于身体健康。 八、有助于人体的新陈代谢，尤其是成长期儿童食品的理想选择 肌肉、骨骼、皮肤、毛发、血液等人体组织都离不开蛋白质。金枪鱼蛋白质有肉类蛋白质所无法比拟的功效，是儿童自然成长的最佳营养品。 九、保持人体正常水分标准 经常食用金枪鱼能够清除体内多余的盐分，平衡体内水分含量，保持正常的水分指标。 十、是绿色蔬菜的最佳伴侣 金枪鱼的食用方法很多，与绿色蔬菜一起食用，味道更佳。 北极贝刺身 （小/大） 32/58 份 北极贝在五十到六十米深海底缓慢生长，耗时十二年，因而形成天然独特的鲜甜味道，生长环境非常干净，很难受到污染，肉质肥美，味道非常鲜美，可用于刺身，白水煮亦非常美味。具有明亮的色泽（红、桔、白），味道鲜美，肉质爽脆等特点，且含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸（DHA）。北极贝是在捕捉45分种后即在捕捞船上加工烫熟并急冻，因此只需经自然解冻即可食用，安全卫生方便。用北极贝可制作刺身、寿司、色拉、火锅等多种菜式，炒、蒸、扒、焖、炖皆可。北极贝是海鲜中极品。捞获后直接在船上加工灼熟，并立即急速冰冻处理。因此，自然解冻后即可食用。也可放在沙拉、寿司、意大利粉、开胃食品和其他一些新鲜的原料中食用。北极贝脂肪低，味道美，营养价值高，富含铁质，并含有可抑制胆固醇的OMEGA 3和STERESTEROL B北极贝对人体 有良好的 保健功效 它有滋阴平阳 养胃健脾等作用 是上等的很好的食品和药材 寿 司 篇 寿司组合八款 98 份 寿司八款是由：三文鱼、红金枪鱼、白金枪鱼、北极贝、八爪鱼、三文鱼籽、日式烤鳗、日式豆皮八种寿司组合而成。 寿司(SUSI)或称(sushi)是日本人最喜爱的传统食物之一，日本人常说“有鱼的地方就有寿司”，这种食物据说来源于亚热带地区，那儿的人发现，如果将煮熟的米饭放进干净的鱼膛内，积在坛中埋入地下，便可长期保存，而且食物还会由于发酵而产生一种微酸的鲜味，这也就是寿司的原型；寿司虽然是日本食品，但原本来自中国。寿司亦作「鮨」，这个字首先出现于公元前3至4世纪的中国辞典《尔雅．释器》，其中记载「肉谓之羹，鱼谓之鮨。」意指肉酱叫羹（也叫醢，hǎi，ㄏㄞˇ），而搅碎的鱼肉叫鮨（qí，ㄑ－ˊ）。 寿司的另一写法「鮓」出现在五百多年后，公元2世纪中国汉朝的另一本辞典。刘熙的《释名．卷二．释饮食第十三》中记载「鮓滓也，以盐米酿之加葅，熟而食之也。」意指鮓滓是种用盐、米等腌制，让鱼肉发酵后剁碎，煮熟后进食。 一百年后，汉字传到日本，鮨、鮓两字已混为一谈。中国也停止用米来酿制食品，到了明代，鮨、鮓更从中国菜中消失了。 寿司是在饭里放醋做主材料的日本料理，味道鲜美，很受日本民众的喜爱。寿司和其他日本料理一样，色彩非常鲜明。制作时，把新鲜的海胆黄、鲍鱼、牡丹虾、扇贝、鲑鱼籽、鳕鱼鱼白、金枪鱼、三文鱼等海鲜切成片放在雪白香糯的饭团上，一揉一捏之后再抹上鲜绿的芥末酱，最后放到古色古香的瓷盘中……如此的色彩组合，是真正的“秀色可餐”。寿司必须的材料是米饭。正宗日式寿司用的是肥小而稍带甜味的日本珍珠米。米饭煮熟后，加入适量的寿司醋、糖、盐等调味，待降温后才用来制作寿司。 卷寿司（maki-zushi）：在小竹帘上面铺一层海苔（紫菜），再铺一层米饭，中间放上配料，卷起来成一长卷，然后切成小段。 太卷（futo-maki），是直径比较长的一种卷寿司，通常有数种配料。 细卷（hoso-maki），顾名思义，就是比较幼细的，通常只含一种配料。 手卷（te-maki），把寿司卷成圆锥体状（类似冰淇淋甜筒），比较难用筷子挟，所以通常用手吃。 里卷（ura-maki），反过来用海苔裹着最中心的配料，再裹米饭。最外面洒一层或有芝麻、鱼籽、蟹籽等。 军舰卷（gunkan-maki），米饭用海苔裹成椭圆形状，配料放上面。 押寿司（oshi-zushi），又称做木条寿司或一夜寿司，主要流行于日本关西，是用长型小木箱（押箱）辅助制作寿司。制作者先把配料铺在押箱的最底层，再放上米饭，然后用力把箱的盖子压下去。作成的寿司会变成四方形，最后切成一口块。 握寿司（nigiri-zushi），(日本江户时代兴起)制作者用手把米饭握成一口块，涂上一层山葵（日本芥末），最后铺上配料。视配料种类之不同，有时会用一块海苔把两者缚在一起。在日本，若不加说明的话“寿司”一词多是指握寿司。 稻荷寿司（inari-zushi），用配料装着米饭。常见配料是油炸豆腐皮、煎鸡蛋、高丽菜（椰菜）等。 散寿司（chirashi-zushi）与之前所描述的寿司稍有不同。 江户前散寿司（Edomae chirashi-zushi），常见于关东地区，配料洒在盛在碗里的米饭上。 五目散寿司（Gomoku chirashi-zushi），常见于关西地区，配料拌进盛在碗里的米饭上。 加州大卷寿司 手卷寿司 花之恋寿司 铁火卷 丸 滑 篇 采珍集虾饼 功夫牛肉丸 墨鱼丸（小/大） 鲜鱼丸（小/大） 海参三鲜丸（小/大） 鲜丸拼盘 Q滑 鹅肝灌汤牛肉丸 滋 补 腌 制 篇 台式当归鲜羊肉 48 22 20 12 28 18 28/36 26/32 28/38 38 16 38 22 份 10个 份 3个 份 2个 份 6个 盘 12个 盘 20个 盘 11/15 盘 11/15 盘 11/15 盘 20个 盘 5个 盘 12个 盘 6两 用米饭（加四喜醋）、紫菜、蟹籽、卷材（干瓢等）和寿司姜等原料，用手工卷起来成一长段，然后切成小段，摆盘而成。是日式寿司中比较经典之作。 用紫菜、米饭（加四喜醋）、三文鱼、金枪鱼、鳗鱼、寿司姜等原料，把寿司卷成圆锥体状（类似冰淇淋甜筒），比较难用筷子挟，所以通常用手吃。 用三文鱼、米饭（加四喜醋）、蟹籽和寿司姜等原料制作而成。 用紫菜、米饭（加四喜醋）、金枪鱼和寿司姜等原料制作而成。 以优质的青虾为原料，采用特殊的制作手法，最大限度的保持了青虾的原味和营养，肉质细嫩、口感鲜香，富有弹性、回味无穷！ 精选牛瘦肉，剁成泥，手工撮制而成。 墨鱼肉绞成泥，用手工撮制而成。 选用草鱼搓成泥，用手工撮制而成。 选用海参、鲜虾仁、墨鱼配以香菜、胡萝卜、淀粉及其他一些调料（高弹素、增脆素、特立素、大油、香麻油、胡椒粉、盐、味素、鸡精等）调配，手工制作而成。 由墨鱼丸、羊肉丸、牛肉丸、鲜鱼丸和海参三鲜丸组合而成。 Q滑是由牛肉滑、羊肉滑、墨鱼滑、鲜鱼滑和海参三鲜滑五种滑组合而成，营养十分丰富，而且使用采珍集独特的器具为您呈上，让您能在品尝美味的同时，欣赏到一件精美的饮食作品。 选用上等牛精肉剁成泥，以独家秘制料配制，灌以上等鹅肝，手工制作而成，营养且美味，是采珍集新品之一。 当归，为伞形科多年生草本植物当归的根。秋末或立冬前后采挖；除去须根个泥沙，袋水分稍蒸发后捆成小把；上棚，用烟火慢慢熏干，切薄片，或身、尾分别切片，生用或酒炒用，当归味辛、甘、微苦、性温。能促进血红蛋白及红细胞的生成，抗贫血，扩张血管，改善外围循环，降低心肌耗氧，增强输氧能力，抗心肌缺血，降血脂；保肝，增强肝脏的解毒功能；利尿，改善肾功能，促进肾小管病变的恢复；镇静，镇痛，抗炎、抗氧化，抗辐射损伤，对肺损伤有保护作用，增强免疫功能，具有抑制某些肿瘤生长以及体外抗菌的作用。 常吃羊肉可益气补虚，促进血液循环，增强御寒能力，羊肉还可增加消化酶，保护胃壁，帮助消化，还有补肾壮阳的作用。 本品把当归的药性与羊肉的滋补进行有机的结合，对人体的营养起到上佳的调理作用。 鲜啤酒腌封鹿肉 28 盘 6两 鹿肉是高级野味，肉质细嫩、味道鲜美，瘦肉多、结缔组织少，肉含较丰富的蛋白质、脂肪、矿物质、糖和一定量的维生素，且易于被人体消化吸收。鹿肉性温和，有补脾益气、温肾壮阳的功效。对新婚夫妇和肾气日衰的老人而言，鹿肉是很好的补益食品，对人体的血液循环系统、神经系统有很好的调节作用。本品选用上等鹿肉，配以采珍集自制的鲜啤酒，味道独特，口感鲜嫩。 选用上等的牛里脊肉，配以北芪、花雕酒、当归等中草药进行腌制，味道独特，是采珍集特色菜品之一。 将新鲜的羊蛋切条，并配以上等中草药进行腌制，其味道独特，经常食用对身体有滋补作用。羊蛋中的复合蛋白和微量元素可被人体充分吸收和利用，合成人体所需蛋白质，补充人体所需的微量元素，使各组织器官功能得以恢复和增强，尤其对人体肾功能补益作用更为显著，使人体力充沛、免疫功能增强、性欲旺盛，更加年轻、充满青春活力。 选用新鲜的羊腰子切片，营养价值较高，富含蛋白质、脂肪、钙、铁、磷及维生素等能补肾气、益精髓，滋补之佳品，且男女皆宜。 选用优质的牛上脑肉，配以特殊的腌制工艺研制而成。牛肉味道鲜美，营养价值高，享有“肉中骄子”的美誉。是优良的高蛋白食品，其富含的蛋白质、氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，是食补的佳品。 选用上等新鲜牛鞭，经特殊烹制，配以精美的花刀，在形状上不但别致，在食用时也便于咀嚼。牛鞭含有大量的胶原蛋白和活性肽，经常食用能增强肾上腺皮质功能，促进核糖代谢和蛋白质合成。补肝肾、生须发、滋补身体、延年益寿。 由牛鞭花、羊腰片和鲜羊宝组成，经常食用能增强肾上腺皮质功能，促进核糖代谢和蛋白质合成。滋补强身之理想食品组合。 鳝鱼，也叫黄鳝、长鱼、海蛇等，味鲜肉美，刺少肉厚。含有多种人体必需氨基酸和对人体有益的不饱和脂肪酸，另外，在常见的淡水鱼类中鳝鱼的钙、铁含量居第一位。鳝鱼富含DHA和卵磷脂，它们是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。鳝鱼特含能降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少，是糖尿病患者的理想食品。鳝鱼所含维生素A量高的惊人，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。常吃鳝鱼有很强的补益功能，对身体虚弱、病后以及产后之人更为明显。 归芪花雕浸牛柳 华夏仙草鲜羊宝 26 22 盘 6两 盘 5两 鲜羊腰片 牛仔肉腌制 18 22 盘 5两 盘 6两 牛鞭花 28 盘 7两 三宝拼盘 鲜 杂 类 鲜鳝片 32 28 盘 7两 盘 鲜牛骨髓 22 盘 6两 选用上等的进口牛骨髓。牛骨髓含蛋白质、钙，是高蛋白、低脂肪及含优质有机钙的富营养原料，很多壮骨粉、补钙产品所用原料就是来自牛骨髓。经常食用牛骨髓具有补脾、养肺、益肾、补精的作用，还可治疗皮肤干燥、预防癌症。 又称牛肚。牛有四个胃，分别是瘤胃、网胃（蜂巢胃）、瓣胃（百叶胃）和皱胃。性味甘平，以形相补，有补益脾胃的作用，本品养胃亦可润肺。 黄候即肺管，适合做烧烤和火锅涮食，火锅一般选用牛黄喉或猪黄喉。 即牛的「舌头」，可供食用。广澳地区多叫「牛脷」，因为[脷]与[利]同音，而[舌]音近[蚀]的粤音相近。所以粤港澳多用「牛脷」称「牛舌」。牛舌外有一层老皮。去掉老皮，可以酱、烧、卤。某些市场卖的舌头立即可食，但生的、烟熏的或粗盐腌的舌头常买到，煮后不论热用冷食、加不加调味料都不错。盐腌舌头通常是挤过汁的煮熟切片，一般采冷食，生舌头可加葡萄酒温煮，或水煮后添各类配饰上桌。牛舌和小牛舌最为常见。 含有大量的酶和无机盐，有促进食物分解氧化、转能力用等作用。 动物血中含铁量较高，容易被人体吸收利用。可以防治缺铁性贫血，并能有效地预防中老年人患冠心病、动脉硬化等症。具有利肠通便作用，能促使血液凝固，因此有止血作用。还能为人体提供多种微量元素，对营养不良、肾脏疾患、心血管疾病的病后的调养都有益处。可用于治疗头晕目眩、吐血衄血、崩漏血晕、损伤出血以及惊厥癫痫等症。 即鹅的肠子，取得的方法较为残忍。具有益气补血、温中散血、行气解毒的功效。鹅肠口味较鲜，辨别其好坏以颜色浅而发乳白、外观厚粗为好；鹅肠虽爽脆，但略带点韧，若以适量食用碱水腌过，使其本质略变松软，然后灼熟进食，则爽脆程度大增，口感较好。 梅林午餐肉香滑可口，风味独特，它是选用了合符国家标准的新鲜猪肉，配以淀粉、食盐、香辛料等精制而成，适合于中菜烹调和西餐的食用，深受国内外人欢迎。 由羊肋卷（10卷）、后腿肉（12卷）、前腿肉（12卷）、腱子肉（12卷）和上脑肉（12卷）五种上等肉卷组合而成。羊肉含丰富的蛋白质、脂肪，同时还含有维生素B1、维生素B2及矿物质钙、磷、铁、钾等，营养十分全面、丰富。羊肉的脂肪熔点为47℃，而人的体温为37℃，所以吃了羊肉后脂肪也不会被身体吸收，不会发胖。寒冬常吃羊肉可益气补虚，促进血液循环，增强御寒能力。羊肉还可以增加消化酶，保护牛百叶 鲜黄喉 鲜牛舌 16 14 20 盘 6两 盘 5两 盘 5两 鲜鸭珍 鲜鸭血 18 12 盘 5两 盘 7两/1.5盒 鲜鹅肠 18 盘 5两 梅林午餐肉 猪 、 羊 肉 经典羊肉组合 18 42 盘 6.8两/18片 盘 1.1斤 篇 牛、羊肉组合 珍珍一品羊肉 纽约科特选羊肉 手工切肥羊肉 羔羊肉卷 珍珍小肋卷 小羊腿肉卷 羊肉A 羊肉B 精选猪五花肉 肥 牛 篇 精品肥牛组合 肥牛组合 特级肥牛 招牌肥牛 极品冰冻西冷牛肉 顶级肥牛 美式牛仔骨 精选金钱腱子 32 18 26 16 18 16 18 16 16 16 68 38 26 32 26 58 48 24 盘 9两/35卷 盘 7.7两/45卷 盘 4.5两 盘 5两/12片 盘 8两/60卷 盘 4两/12卷 盘 6两/33卷 盘 6两/40卷 盘 5两/50卷 盘 5两 盘 8两/21卷 盘 8两/21卷 盘 5两/28卷 盘 6两/20卷 盘 4两 盘 5两 盘 4两 盘 5两 胃壁，帮助消化。中医认为，羊肉还有补肾壮阳的作用，男士适合经常食用。 选用羊肋卷、羊前腿和牛上脑三种肉品组合而成。 选用上等羊后腿肉。 选用羊内脊肉。 选用上等内蒙羊肉。 选用进口新西兰羊排肉，肥瘦兼顾、口感极佳。 选用上等羊肋排肉。 选用上等羊腱子肉，口感极佳、瘦而不柴，富有弹性。 选用上等羊前腿肉，此肉品肥瘦相间，肥而不腻，吃起来特别香嫩。 选用上等羊上脑肉。 选用上等猪五花肉。 选用上等的S级眼肉、A级上脑、肥牛一号和F外脊牛肉组合而成。 由肥牛A级上脑、A级眼肉和肥牛腹肉组合而成。 选用上等肥牛A级上脑精制而成。A上脑也称为“肥牛王”，它是牛脊背前部的肉，上通脑部，脂肪沉积于肉质中，久涮不老，且色、香、味俱佳。 选用上等肥牛A级眼肉精制而成。眼肉，上脑和外脊之间的一块肉，切片后呈现似眼睛的花纹，肉内脂肪交杂呈大理石状，汁多肉嫩，营养丰富。 选用上等肥牛F外脊肉。牛的上腰脊肉，肉质嫩滑，含有一定量的肥油，在肉的外延处还带有一圈白色的肉筋，口感韧度强、肉质硬，有嚼头，花纹美观、口感细腻，属中高档肥牛肉。 选用上等肥牛S级眼肉精制而成。S级肥牛眼肉，也成为“金钻肥牛”，它采自与肥牛脊背的中前部，肉块纵切面的大理石纹呈现眼睛状，故名。肉香嫩爽口，是人们非常喜欢的肥牛肉品。 选用进口牛小排肉。牛仔骨是从肋骨肉和胸腹肉分切而成的，包括第6、7、8、根肋骨，由于含有大理石纹，所以烹调后带有浓郁的香气，肉质有嚼劲，口感极佳。 选用上等肥牛腱子肉。键子肉是牛前后小腿去骨所得的肉，因经常运动，故含有较多胶质和韧带，且筋纹呈花状，脂肪少，口味香浓，嚼劲十足。 相间肥牛 特 级 肉 篇 鹅肝小排双拼 澳洲牛小排（小/大） 法国鹅肝（小/大） 18 178 68/118 128/228 盘 6两/25卷 盘 8+8块 盘 12块/16块 盘 12块/16块 选用上等肥牛腹肉。也称“肥牛一号”。采自于少数优质肥牛的腹部内侧，其脂肪沉积于肉质一侧，有明显的花纹，红白相间，色泽鲜明，口感肥而不腻，是牛肉涮食中的精品。 由精品澳洲牛小排和法国鹅肝组合而成。 此牛排产量较少，肉质较粗犷，并带有肋骨。特点：骨边肉较嚼越香，口感独特，有韧性适用人群众为中青年及情侣。 鹅肝出自法国西南部和斯特拉斯堡， 是精心挑选在春天出生的鹅，用混合了麦、玉米、脂肪和盐为主的饲料进行“填鸭式”喂养，每天填塞至少1公斤的饲料，时间长达至少4周，直到鹅的肝被撑大为止。这些鹅肝一般重达700克至900克。此外，鹅肝的颜色也很重要，受伤或有损坏的鹅肝是不被采用的，只有那些纯鹅或鸭肝才能被称作“FoieGras”。 然而，即便挑选了合格的鹅肝，保存鹅肝也是重要环节。据悉，一般情况下，新鲜鹅肝只能保持24小时，保存温度在0度到2度之间。它含有丰富的维生素D，吃起来口感很松软、细腻，营养丰富。如果要时尚一些的话就要配上红酒，味道就更加鲜美了。 神户之恋 318/588 盘 11块/21块 神户肥牛：香而不腻、入口即化、营养十分丰富。神户牛肉出产于日本的但马地区，是块有山有溪的地方。溪水中富含矿物质，是不折不扣的“矿泉水”；山上生长的牧草中还夹杂着药草。神户牛就是如此喝“矿泉水”、吃“药膳”长大的。可是，这还不是其美味的全部原因。传说中，神户牛还会喝啤酒、享受按摩。因为牛长到一定程度会出现食欲减退，所以他们会喂自家的爱牛喝啤酒以增进食欲。此外，为了帮助牛减轻“精神压力”、安心成长，养牛人还会定期用梳子给牛做按摩，用烧酒涂抹其毛皮，据说这样可以加强牛的血液循环，使皮下脂肪更均匀，同时也是人牛交流的过程。倾注了这么多的爱心，难怪生产出的神户牛肉回味无穷呢。其实并非所有神户出产的牛都可以叫做“神户牛”。真正的神户牛要求非常严格。首先它要出身“名门望族”，血统中一滴杂血也不能混入；其次，入选的牛必须是处女牛，否则吃起来会有轻微的乳臭；此外，还要经过脂肪混杂率、颜色、细腻度等项目的评定，达到四五级以上的才有资格称为“神户牛肉”。 选用上等的牛S腹肉。肉质香软，脂肉相间，花纹丰富，味道鲜美。 日式合牛 148 盘 4两 蔬 菜 篇 什蔬拼筐 茼蒿 26 8 份 14种青菜 盘 选用上等新鲜蔬菜、豆腐、酸菜、菌类等，经过采珍集厨房精挑细摘，合理搭配的经典组合，是来采珍集用餐必点菜肴！ 又叫蒿杆子、蓬蒿，因其花像野菊，又名菊花菜。茼蒿的茎和叶可以同食，有蒿之清气、菊之甘香，一般营养成分无之不备，尤其胡萝卜素的含量超过一般蔬菜；茼蒿中含有特殊香味的挥发油，可宽中理气、消食开胃，其丰富的维生素、胡萝卜素和氨基酸，可以养心安神、降压补脑、防止记忆力减退。 是莴苣的一个变种，因适宜生食而得名，质地脆嫩，口感鲜嫩清香，市场上一般有两种：球形的包心生菜和褶皱形的奶油生菜；生菜所含膳食纤维较多，可消除多余脂肪，故又叫减肥生菜，茎叶中所含的莴苣素有镇痛催眠、降低胆固醇、治疗神经衰弱等功效；生菜性味甘凉、清热爽神，有清肝、利胆、养胃的功效。 中国的传统食品，味美而养生，其蛋白质含量较高，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高，豆腐还含有脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等；豆腐内含植物雌激素，能保护血管内皮细胞不被氧化破坏，常食可减轻血管系统的破坏，预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生，是更年期妇女的保护神；丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长；大豆蛋白能恰到好处的降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病；此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦有好处。 又叫波斯菜、赤根菜，古代阿拉伯人称它为“蔬菜之王”，具有滋阴润燥、舒肝养血之功效；菠菜性凉、味甘、无毒，营养丰富、它的显著特点是含有丰富的胡萝卜素和维生素B6，并含有大量的水分、蛋白质和碳水化合物，同时还是铁、镁、钾、钙和维生素A、Ｃ的优质来源，是保护眼睛、平衡血压的高手，也是补充体力、防止贫血的专家之一。有利五脏、通血脉、下气调中、养血润燥、敛阴止血之功效。 又称如意菜，蛋白质利用率较大豆要提高１０％左右，大豆在发芽过程中更多的微量元素被释放出来，更利于人体吸收；大豆芽能减少体内乳酸堆积，治疗神经衰弱、消除疲劳，其富含丰富的维生素Ｃ，经常食用能使头发乌黑光亮，对面部雀斑也有较好的淡化效果，对青少年生长发育、预防贫血大有好处。 是叶用莴笋的一种，又名牛俐生菜，叶片较长，色泽淡绿，质地脆嫩，含有抗氧化物和丰富的维生素、矿物质、和膳食纤维，有敛肺气、止烦热、降血压、治疗神经衰弱等功效。是生食蔬菜中的上品，有“凤尾”的美誉。 又名胡荽，学名芫荽，嫩茎和鲜叶有特殊香味，常用作菜肴的点缀、提味之品，是人们喜食的佳蔬之一；生菜 6 盘 四色豆腐（鲜/冰） 8/5 盘 菠菜 5 盘 大豆芽 5 盘 油麦菜 8 盘 香菜 6 盘 香菜中含有许多挥发油，能祛除肉类的腥膻味；具有芳香健胃、驱风解毒之功，能解表、治感冒、利大肠、利尿、促进血液循环。 西兰花 10 盘 花椰菜的通称，由甘蓝演化而来，是含类黄酮最多的蔬菜之一，分白、绿两种，营养作用基本相同，常吃能爽喉、开音、润肺、止咳、增强肝脏解毒功能、防止感冒和坏血病的发生；长期食用可降低乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病概率；其所含类黄酮是最好的血管清理剂，能阻止胆固醇氧化，防止血小板凝结成块，从而减少心脏病与中风的危险，多吃可补充维生素K，以加强血管壁的韧性。 又名洋柿子，学名番茄，含有丰富的胡萝卜素、B族维生素维生素C，维生素P含量更是居蔬菜之冠；西红柿含有对心血管有保护作用的矿物质和维生素，能减少心脏病的发作；番茄红素具有独特的抗氧化能力，能清除自由基、保护细胞、阻止癌变进程；西红柿性味甘酸微寒，有生津止渴、健胃消食、凉血平肝、清热解毒、降低血压之功效；对高血压、肾脏病人有良好的辅助治疗作用。 豆皮属非发酵豆制品，蛋白质含量丰富，并含有丰富的钙、铁、维生素B1、B2、A、E、叶酸、生物素、黄酮苷和卵磷脂，有降低血液胆固醇、降低血糖和预防贫血等作用。 由纯天然马铃薯的优质淀粉精制而成，含有丰富的维生素、铁、钙、磷、抗坏血素和粗纤维等成分，热量较高但不含脂肪。 由马铃薯或优质地瓜的优质淀粉精制而成，营养丰富，口感细腻、软滑，是食用火锅时的必点涮品之一。 由海带卷、酸菜、豆腐、绿豆粉丝组合而成，有营养均衡、搭配合理的特点。 由海带卷、山药、芋头、青笋组合而成，是采珍集特色组合菜品之一。 由娃娃菜、西兰花、金针菇、冬瓜片、猪肚菇组合而成。 色泽黑褐，质地柔软，味道鲜美，营养丰富，可以与动物性食物相媲美，被誉为“素中之魂”。黑木耳的含铁量是猪肝的7倍多，常吃能养血驻颜、防治缺铁性贫血；消化系统中的灰尘、杂质能吸附在黑木耳的胶质上排出体外，对于头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等有异物，黑木耳则有溶解与融化作用，还能减少血液凝块、预防血栓症发生，防治动脉粥样硬化和冠心病，防癌、抗癌。 魔芋，又称麻芋、鬼芋、蛇头草，东印度及斯里兰卡，主要在热带及亚热带国家栽种，具有奇特的保健作用和医疗效果，被人们誉为“魔力食品”，有“不想胖，吃魔芋；不想瘦，吃魔芋；要想肠胃好，还是吃魔芋”的说法，是理想的减肥食品。魔芋能延缓葡萄糖的吸收，有效的降低餐后血糖，适于糖尿病患者西红柿片 8 盘 鲜豆皮 水晶粉皮 鲜肥羊粉 小四拼 经典小四拼 小五拼 木耳 8 8 8 12 15 18 8 盘 盘 盘 盘 4种 盘 4种 盘 5种 盘 魔芋丝 8 盘 食用，同时还具有补钙、平衡盐分、洁胃、整肠、排毒等作用。魔芋丝是经过特殊加工工艺制作而成的。 山药 10 盘 又称山芋、薯芋、玉延等，因其营养丰富，自古便被视为物美价廉的补虚佳品，既可做主粮，又可做蔬菜，还可做成糖葫芦之类的小吃。山药中含有黏蛋白、淀粉酶、皂苷、游离氨基酸、多酚氧化酶等物质，且含量较为丰富，具有滋补作用，为病后康复食补之佳品。山药富含多种微量元素，几乎不含脂肪，所含黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，防止动脉过早硬化；食之可促进人体T淋巴细胞增殖，增强免疫功能，延缓细胞衰老，是天然的纤体美食。 又名昆布，属海洋藻类生物，享有“长寿菜”、“海上之蔬”、“含碘冠军”的美誉；海带有降血压、降血脂、加快胆固醇的代谢和排出、降低血清胆固醇、预防动脉硬化的作用；海带中含有大量的碘，碘是体内合成甲状腺素的主要原料；海带还含有抗癌明星-----硒，具有防癌的作用；海带汁可以美容养颜，用海带熬成的汤汁泡澡，可以润泽肌肤，使皮肤清爽细滑、光洁美丽；海带胶质能使体内的放射性物质随同大便排出体外，减少了放射性疾病的发病率；海带表面有一层“白霜”，即甘露醇，它是一种作用很强的利尿剂，对降低颅内压、眼内压、减轻浮肿、脑水肿很有效。 有“菜中之王”的美誉，在我国北方的冬季餐桌上必不可少，有“冬日白菜美如笋”之说；民间有“鱼生火、肉生痰、白菜豆腐保平安”的说法。白菜的主要成分是蛋白质和碳水化合物，并含有丰富的维生素B1、维生素B2、维生素C、尼克酸、粗纤维、蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、锌等；白菜所含的钙和维生素C比梨和苹果还高，其微量元素----锌的含量不但在蔬菜中屈指可数，甚至高过肉类和蛋类。白菜中有一种化合物，能够帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素；多吃白菜可护肤养颜、促进人体排毒和对动物蛋白的吸收。 在北方，酸菜是白菜经过发酵储存的一种方式。酸菜富含维生素C、氨基酸、膳食纤维等营养物质，并含有大量的乳酸菌，有保持肠道正常功能及解毒之功效。 又名枕瓜，产于夏季，因瓜熟之际表面有一层白粉状物质，有如冬日白霜，遂亦名“白瓜”。夏季多食冬瓜，能解渴消暑、利尿、免生疔疮。冬瓜含多种维生素和人体必需的微量元素，可调节代谢平衡，令肌肤洁白如玉、润泽光滑；冬瓜性寒，能养胃生津、清降胃火，使体内碳水化合物、糖转化为热能，而不变成脂肪，是肥胖者的理想蔬菜。 娃娃菜是新品种的小白菜的一种，是蔬菜中含矿物质和维生素最丰富的菜，其所含的矿物质钙、磷能够促进骨骼发育，加速人体新陈代谢，增强机体造血功能；它还富含维生素B1、维生素B6、泛酸等，能缓海带卷 10 盘 白菜 4 盘 细丝酸菜 冬瓜片 6 6 盘 盘 娃娃菜 10 盘 解精神紧张，考试前多食有助于保持心态平静。娃娃菜还含有抗过敏的维生素，有助于寻麻疹的消退。 绿豆粉丝 地瓜片 10 6 盘 盘 采用纯天然绿豆及马铃薯优质淀粉精制而成，粉丝洁白、透明，有丝条细匀，口感滑爽的特点。 又名红薯、白薯、番薯、山芋，学名甘薯，味道甜美、营养丰富、易于消化，可供给人体大量热能，部分地区以其为主食。地瓜中富含膳食纤维，可防止便秘、治疗痔疮及肛裂；所含被称为“冒牌荷尔蒙”的脱氢表雄甾酮能有效抑制乳腺癌和结肠癌，对人体器官黏膜有特殊的保护作用，因富含纤维素和果胶，具有阻止糖分转化为脂肪的特殊功能。 学名马铃薯，也叫洋芋、地蛋，是粮菜兼用型蔬菜，与水稻、麦子、玉米、高粱一起被称为全球五大农作物。土豆是高蛋白、多维生素和多微量元素食品；土豆碳水化合物在体内吸收速度缓慢，不会导致血糖过高，是糖尿病患者的理想食疗蔬菜。所含粗纤维可促进胃肠蠕动，加速胆固醇代谢，能治疗习惯性便秘，预防血胆固醇增高；其钾的含量极高，每周吃5—6个土豆可使患中风的机率下降40%，另外对消化不良的治疗也有特效。 又叫黄萝卜，颜色靓丽、脆嫩多汁、芳香甘甜，对人体有多方面的保健功能，有“小人参”的美誉。富含维生素A，可促进机体的正常生长与繁殖，维持上皮组织，防止呼吸道感染，保持视力正常，治疗夜盲症和眼干燥症；内含琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，病防治高血压；胡萝卜素可清除致人衰老的自由基，B族维生素和维生素C等营养成分也有润皮肤、抗衰老的作用。 也叫莱菔、罗菔，可生食，可做菜，还可腌制泡菜、酱菜，白萝卜营养丰富，民间有“冬吃萝卜夏吃姜，一年四季保安康”的说法。白萝卜所含热量少、膳食纤维多，易产生饱胀感，有助于减肥，能诱导人体产生干扰素，增加机体免疫力，抑制癌细胞生长；常吃可降低血脂、软化血管、稳定血压、预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。 由八种蘑菇（灵芝菇、杏鲍菇、猪肚菇、蟹味菇、金针菇、香菇、白玉菇、茶树菇）组合而成。各种野生菌含有丰富的蛋白质、氨基酸、矿物质和维生素，有降低胆固醇、提高机体免疫力、调节人体新陈代谢、抑制癌细胞的生成、延缓衰老等食疗功效。 猴头菇与熊掌、海参、鱼翅同列“四大名菜”。菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称，明清时期被列为贡品。猴头菇是齿菌科菌类，菌伞表面长有毛茸状肉刺，长约1～3厘米，它的子实体圆而厚，新鲜时白色，干后由浅黄至浅褐色，基部狭窄或略有短柄，上部膨大，直径3.5～10厘米，远土豆片 5 盘 胡萝卜片 5 盘 白萝卜片 5 盘 鲜 蘑 篇 什菇拼盘 36 份 8种 猴头菇 远望去似金丝猴头，故称“猴头蘑”，又像刺猬，故国内外又有“刺猬菌”之称。 猴头蘑是食用蘑菇中名贵的品种。野生猴头蘑多生长在柞树等树干的枯死部位，喜欢低湿。东北各省和河南、河北、西藏、山西、甘肃、陕西、内蒙古、四川、湖北、广西、浙江等省（自治区）都有出产。其中以东北大兴安岭，西北天山和阿尔泰山，西南横断山脉，西藏喜马拉雅山等林区尤多。猴头蘑一般有拳头大小，在自然条件下发育较慢，但能生长巨大的菌体。 猴头蘑的品质要求：以个头均匀，色泽艳黄，质嫩肉厚，须刺完整，干燥无虫蛀，无杂质的为质量好。 1、猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的一种优良食品； 2、猴头菇含不饱和脂肪酸，能降低血胆固醇和甘油三酯含量，调节血脂，利于血液循环，是心血管患者的理想食品； 3、猴头菇含有的多糖体、多肽类及脂肪物质，能抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤； 4、猴头菇中含有多种氨基酸和丰富的多糖体，能助消化，对胃炎、胃癌、食道癌、胃溃疡、十二指肠溃疡等消化道疾病的疗效令人瞩目； 5、猴头菇具有提高肌体免疫力的功能，可延缓衰老。 适合人群： 1.低免疫力人群，高脑力人群；对菌物食品过敏者慎用。婴儿和老人均可食用。 2.有心血管疾病、消化系统疾病和患有咳嗽的人均可食用。 烹饪指导： 食用猴头菇要经过洗涤、涨发、漂洗和烹制4个阶段，直至软烂如豆腐时营养成分才完全析出。另外霉烂变质的猴头菇不可食用，以防中毒。 食疗作用：性平、味甘。利五脏，助消化；具有健胃，补虚，抗癌，益肾精之功效；主治食少便溏、胃及十二指肠溃疡、神经衰弱、食道癌、胃癌、眩晕、阳痿等病症。年老体弱者食用猴头菇，有滋补强身的作用。 在过去猴头菇一直都是野生的，多产于大山林中的荫蔽处。自古以来，我国人民就有到深山密林里采集野生猴头菇作为食品和药物的习惯。据说，至今在河南伏牛山一带的群众中还流传着唐代士卒在山林中采食猴头菇的故事。 选购猴头菇：新鲜时呈白色；干制后呈褐色或金黄色。其质量以形体完整无缺、茸毛齐全、体大、色泽金黄色者为好，否则，质量就差。 猴头菇的泡发方法：干猴头菇适宜用水泡发而不宜用醋泡发，泡发时先将猴头菇洗净，然后放在热水或沸水中浸泡3个小时以上〔泡发至没有白色硬芯即可，如果泡发不充分，烹调的时候由于蛋白质变性很难将猴头菇煮软〕。另外需要注意的是，即使将猴头菇泡发好了，在烹制的时候要加灵芝菇 茶树菇 16 10 盘 盘 入料酒或白醋进行煮制，这样做可以中和一部分猴头菇本身带有的苦味。 灵芝菇是食用菌家族中的一支新秀，因形似灵芝而得名，有降低胆固醇、防治心脑血管疾病的作用，是养颜保健、滋补养生的膳食佳品。 茶树菇，又名茶新菇，是集高蛋白，低脂肪，低糖份，保健食疗于一身的纯天然无公害保健食用菌。其味美，柄脆，香浓纯正，为宾馆，家庭宴席高级保健食品。 茶树菇隶属真菌门，又名柱状田头菇、杨树菇、茶薪菇、柱状环锈伞、柳松茸等，原为江西黎川境内的西域乡、东堡乡等高山密林地区茶树蔸部生长的一种野生蕈菌。数量极少，产要分布在江西、福建、云南等地。现在，经过优化改良的茶树菇，盖嫩柄脆，味纯清香，口感极佳，可烹制成各种美味佳肴，其营养价值超过香菇等其他食用菌，属高档食用菌类。 茶树菇是一种高蛋白，低脂肪，无污染，无药害，集营养、保健、理疗于一身的纯天然食用菌。据国家食品质量监督检验中心测定，它富含人体所需的天门冬氨酸、谷氨酸等十七种氨基酸（特别是人体不能合成的八种氨基酸物质）和十多种矿物质微量元素与抗癌多糖，其药用保健疗效高于其他食用菌。它味道鲜美，用作主菜、调味均佳；且有滋阳壮阴、美容保健之功效，对肾虚、尿频、水肿、风湿有独特疗效，对抗癌、降压、防衰、小儿低热、尿床有较理想的辅助治疗功能，民间称之为“神菇”。 茶树菇营养丰富，蛋白质含量高达19.55%。所含蛋白质中有18种氨基酸，其中含量最高的是蛋氨酸占2.49%，其次为谷氨酸、天门冬氨酸、异亮氨酸、甘氨酸和丙氨酸。总氨基酸含量为16.86%。人体必需的8种氨基酸含量齐全，并且有丰富的B族维生素和钾、钠、钙、镁、铁、锌等矿质元素。中医认为，该菇性甘温、无毒，有健脾止泻之功效，并且有抗衰老、降低胆固醇、防癌和抗癌的特殊作用。 鸡腿菇 10 盘 鸡腿菇是鸡腿蘑的俗称，因其形如鸡腿，肉质肉味似鸡丝而得名，是近年来人工开发的具有商业潜力的珍稀菌品，被誉为“菌中新秀”。据分析测定，每100克鸡腿菇干品中，含有蛋白质25.4克(其含量是大米的3倍，小麦的2倍，猪肉的2.5倍，牛肉的1.2倍，鱼的0.5倍，牛奶的8倍)，脂肪3.3克，总糖58.8克，纤维7.3克，热量346千卡；还含有钾1661.93毫克，钠34.01毫克，钙106.7毫克，镁191.47毫克，磷634.17毫克等常量元素和铁1376微克，铜45.37微克，锌92.2微克，锰29.221微克，钼0.67微克，钴0.67微克等微量元素。鸡腿菇含有20种氨基酸，总量17.2%。人体必需氨基酸8种全部具备，占总量的34.83%；其它氨基酸12种，占总量的65.17%。鸡腿菇性平，味甘滑，具有清神益智，益脾胃，助消化，增加食欲等功效。鸡腿菇还含有抗癌活性物质和治疗糖尿病的有效成分，长期食用，对降低血糖浓度，治疗糖尿病有较好疗效，特别对治疗痔疮效果明显。 由于鸡腿菇集营养，保健，食疗于一身，具有高蛋白，低脂肪的优良特性。且色，香，味形俱佳。菇体洁白，美观，肉质细腻。炒食，炖食，煲汤均久煮不烂，口感滑嫩，清香味美，因而倍受消费者青睐。 鸡腿菇袋营养丰富、味道鲜美，口感极好，经常食用有助于增进食欲、消化、增强人体免疫力，具有很高的营养价值。鸡腿蘑还是一种药用蕈菌，味甘性平，有益脾胃、清心安神、治痔等功效，经常食用有助消化、增进食欲和治疗痔疮的作用。据《中国药用真菌图鉴》等书记载，鸡腿蘑的热水提取物对小白鼠肉瘤180和艾氏癌抑制率分别为100%和90%。70年代西方国家已开始人工栽培，我国于80年代人工栽培成功。由于鸡腿菇袋生长周期短，生物转化率较高，易于栽培，特别适合我国农村种植。近年来种植规模迅猛扩大，已成为伞菌目我国大宗栽培的食用菌之鲜香菇 8 盘 一。 又叫香菌、冬菇，山珍之一，有“植物皇后”的美誉。它味道鲜美、营养丰富，有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点。香菇富含谷氨酸及一般食品中罕见的伞菌氨酸、口蘑酸及鹅氨酸等，故味道特别鲜美。香菇内含可转化为维生素D的麦甾醇，能促进人体对钙的吸收，增强抵抗力。多吃可预防感冒，消除腹部脂肪，防癌抗癌。香菇性味甘、平、凉，有补肝肾、健脾胃、益智安神、美容驻颜之功效，香菇汁还是无副作用的降血压剂。 猪肚菇学名大杯蕈，又名大杯伞、大漏斗菌；俗名猪肚菇、笋菇（福建）、红银盘（山西）。英文名Big Clitocybe. 在我国北方地区，猪肚菇是一种较常见的野生食用菌，成群地生长在林中地上，被产区人民采集食用。猪肚菇的风味独特，有似竹笋般的清脆，猪肚般的滑腻，因而被称为“笋菇”和“猪肚菇”。其营养丰富，据分析，猪肚菇的蛋白质含量与香菇、金针菇相当或稍高；菌盖中的氨基酸含量占干物质的16.5%以上，其中必需氨基酸占氨基酸总量的45%，高于大多数食用菌，菌盖中粗脂肪的含量高达11.4%，还含有人体必需的矿物质如钼、锌等，对人体健康十分有利。 杏鲍菇学名：Pleurotus eryngii (DC.ex.Fr.) Quel.别名：剌芹侧耳。隶属于真菌门、担子菌纲、伞菌目、侧耳科、侧耳属。 杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，特别是菌柄组织致密、结实、乳白，可全部食用，且菌柄比菌盖更脆滑、爽口，被称为“平菇王”、“干贝菇”，具有愉快的杏仁香味和如鲍鱼的口感，是一种品质极佳的大型肉质伞菌，营养价值高，菇肉肥厚，质地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味，深受广大消费者的喜爱。 杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心金针菇 10 盘 血管病、润肠胃以及美容等作用。 又名金菇、毛柄金钱菌，菌盖小巧，呈黄褐色或淡黄色，干部形似金针，它不仅味道鲜美。而且营养猪肚菇 12 盘 杏鲍菇 16 盘 丰富。尤其引人注目的是它含有火菇菌素（一种分子量为24000的碱性蛋白质、可抗癌）和18种氨基酸。金针菇富含赖氨酸和锌，有利于促进儿童智力发育和健脑；能有效增强机体的生物活性，促进新陈代谢，加速营养素的吸收利用。可预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡。抑制血脂升高、降低胆固醇，防治心脑血管疾病，抵抗疲劳、抗菌消炎、清除重金属盐类物质。 白玉菇 蟹味菇 12 12 盘 盘 其形状如伞，洁如玉盘，嫩如鲜笋。含有丰富的蛋白质、维生素及钾、钙、铁、磷等矿物质，被誉为食用菌中的“金枝玉叶”。 隶属担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、白蘑科、离褶菌族、玉蕈属，是北温带一种优良的食用菌。其子实体群生至丛生。菌盖表面近白色至灰褐色，中央常有深色的大理石花纹。菌褶近白色，与菌柄圆弯生，密集至稍稀。蟹味菇侧向生长时菌柄偏生，孢子印近白色，阔卵形至近球形。蟹味菇味比平菇鲜，肉比滑菇厚，质比香菇韧，口感极佳，还具有独特的蟹香味，在日本有\"香在松茸、味在玉蕈\"之说。含有丰富维生素和17种氨基酸，其中赖氨酸、精氨酸的含量高于一般菇类，有助于青少年益智增高，抗癌、降低胆固醇。特别是子实体（即根以上部分）的提取物具有多种生理活性成份。其中真菌多糖、嘌呤、腺苷能增强免疫力，促进抗体形成抗氧化成分能延缓衰老、美容等等。 蟹味菇实体中提取的β-1，3-D葡聚糖具有很高的抗肿瘤活性，而且从蟹味菇中分离得到的聚合糖酶的活性也比其它菇类要高许多，其子实体热水提取物和有机溶剂提取物有清除体内自由基作用，因此，有防止便秘、抗癌、防癌、提高免疫力、预防衰老、延长寿命的独特功效。是一种低热量、低脂肪的保健食品。 白灵菇 又称阿魏菇，属低温型草生菌，是一种具有很高营养价值和药用价值的食用菌，颜色洁白，菌肉肥厚，口感细腻，气味芬芳，味道鲜美。其菌丝生长最适温度24--26℃，子实体生长最适温度8--18℃。菌龄期50天左右，生长周期100天，生物转化率60--80%。白灵菇营养丰富,蛋白质占 14.7%,碳水化合物43.2%,脂肪4.31%,纤维素15.4%;富含 18种氨基酸。 白灵菇具有消积、杀虫、镇咳、消炎及防治妇科肿瘤等功效。《本草纲目》记载：菌能养胃生津，补益提气，平衡阴阳，清肠补肾，利肝明目。 滑子蘑 又叫滑菇，光帽鳞伞菌，是一种黄色或锈棕色的菇，成簇地生长在一起，因表面有黏胶质，很光滑，故得名滑菇。滑子蘑不仅味道鲜美、脆嫩爽口，而且营养丰富，它富含蛋白质、核黄、抗坏血酸、叶酸、泛酸、核苷酸等多种维生素和钙、铁、铜等造血物质，能预防多种疾病。 主料：金枪鱼罐头、日本土豆、球生菜、黄瓜、胡萝卜、紫甘蓝。调料：卡夫奇妙酱、番茄酱。口味：五香，并带有各种蔬菜的清香味道。 主料：黄桃罐头、西瓜、小柿子、哈密瓜、葡萄。调料：鲜浓奶、蛋黄酱。口味：奶香、味甜。 主料：苦瓜；辅料：猪里脊、蒜泥、洋葱。口味：酸甜微辣。 主料：三黄鸡。调料：两个味碟（美茸、麻辣）口味：鲜、香、嫩。 主料：海蜇；辅料：麻酱、香菜、红椒圈。口味：酸、甜、辣，并带有麻酱的香味。 主料：罗汉笋。配料：香葱。口味：脆爽、麻辣。 主料：舟山刀鱼。调料：香糟汁。口味：鲜香、香糟味浓郁。 主料：烤夫。辅料：木耳、黄花菜、香菇、去皮花生米。调料：盐、糖、味素等。口味：鲜香味甜。 主料：猪肚；辅料：香辣酥、香菜；调料：盐、糖、味素、红油。口味：酸甜、麻辣。 由卤水鸡蛋、卤水豆腐、卤水鹅掌、卤水鸭蹼、卤水口条组成。口味：咸、香、甜，卤味香浓。 主料：鸭脖子。用采珍集独有方法制作而成。口味：麻辣、鲜香。 “卤鸭”是杭州的传统卤制风味菜，现烧现卤，新鲜入味，是颇受人们欢迎的冷菜之一。 此菜宜用肥壮的樱桃谷鸭慢火焖烧，菜品肉质鲜嫩，卤汁入味醇正，色泽红润光亮，咸香中含有几分甜味。 主料：黑拉皮。辅料：花生碎、蟹柳。口味：酸甜、麻辣。 主料：芒果、哈密瓜、彩椒、扇贝、虾仁、鱿鱼。口味：鲜香味甜，奶香味浓郁。 主料：凤爪（鸡手）辅料：香糟卤。口味：咸鲜、带有酒香味。 主料：金针菇、蕨菜、紫蕨菜、腰果。口味：酸、甜、香脆、微辣。 主料：金针菇、茶树菇、香菇、杏鲍菇、鸡腿菇、鲜鱿丝，辅料：红尖椒丝、大葱丝。口味：咸鲜、微甜。 主料：木耳、莲藕、芥兰，配以辣根。口味：清香、带有芥辣味。 凉 菜 篇 金枪鱼蔬菜沙拉 水果沙拉 一绝苦瓜 白斩三黄鸡 凉拌鲜海蜇 冷炝明笋 香糟刀鱼 四喜烤麸 香辣麻花肚 广式卤水拼盘（小/中/大） 采珍集风味鸭脖子 采珍集卤鸭 金牌拉皮 鲜芒果海鲜沙拉 香糟凤爪 腰果山野菜 墨鱼拼群菇 冰浸什蔬 18 18 12 18 18 10 18 16 18 22/48/68 16 28 10 18 16 12 18 18 盘 盘 盘 盘 盘 盘 盘 盘 盘 盘 盘 盘 半只 盘 盘 盘 盘 盘 盘 泡菜猪三宝 川香腰片 奶香土豆泥 Xo酱拌花枝片 瑶柱鲮鱼蔬菜卷 主 食 篇 珍珍五味较 18 18 10 18 14 28 盘 盘 盘 盘 盘 盘 30个 主料：猪耳、猪肚、猪尾。辅料：西芹、胡萝卜、尖椒。口味：酸、甜、微辣。 主料：猪腰子，辅料：圆葱、红、绿尖椒；口味：鲜香、麻辣。 主料：土豆、地瓜、牛奶，辅料：腊肉、沙拉酱。口味：咸、香、甜，奶油味浓郁。 主料：黑鱼片，配料：红绿尖椒。口味：鲜香、咸、微辣。 主料：鲮鱼、菠菜，配料：瑶柱。口味：鲜香、海鲜味浓郁。 五种颜色的面、五种口味不同的馅料，构成了这款特色的主食，让您的视觉和味觉同时得到了升华。绿色面包的是虾馅，黑色面里包的是鲜鱼馅，黄色面里包的是牛肉馅，粉色面里包的是羊肉馅，白色面里包的是墨鱼馅。 选用上等肥羊肉调制馅料，并手工包制而成，在享用美味的同时，让您感受到采珍集这份淡淡的浓情。 是用优质面粉制作而成，是涮食火锅时不可缺少的主食之一。 面分五色，各色味不同，红色是鲜胡萝卜汁和面，绿色是鲜菠菜汁和面，淡黄色是花生酱和面，黑色是黑米和面，中黄色是咖喱粉和面，此面是采珍集特色主食之一。 用绿色蔬菜汁和面，用上等鲜鱼调制馅料，是采珍集当家主食之一。 酥皮蛋挞挞皮为一层层薄酥皮，近似西点的牛油酥皮。除以砂糖和鸡蛋为蛋浆的主流蛋挞外，亦有在蛋浆内混入其他材料的变种蛋挞，如：鲜奶挞、巧克力蛋挞及燕窝蛋挞等。 是由糯米粉配以白糖、芝麻等制作而成，颜色金黄、香甜可口、百食不厌，是人们比较喜爱的主食之一。 小酥是由精制面粉和植物油加之各种馅料精心制作而成。小酥合拼是由榴莲酥、红薯酥、奶黄酥和黄金南瓜酥组合而成。 是由大公粉、起酥油配以奶黄馅精制而成。 是由大公粉、起酥油配以红薯馅精制而成。 是由大公粉、起酥油配以南瓜馅精制而成。 是由大公粉、起酥油配以榴莲馅精制而成。 是由大公粉、起酥油配以优质鹅肝馅精制而成。 原 料：水发银耳200克、干莲子30克、冰糖100克，再配以大枣。 做 法1.银耳去杂洗净，莲子洗净。 鲜羊肉小云吞 鲜杂面 五色面 鲜蔬汁鱼肉饺 蛋挞（半/整） 麻团 小酥合拼 奶黄酥（半/整） 红薯酥（半/整） 黄金南瓜酥（半/整） 榴莲酥（半/整） 极品鹅肝酥（半/整） 甜 点 冰糖银耳莲子 12 6 12 26 12/22 8 24 8/16 8/16 10/20 13/26 38/68 5 盘 20个 盘 5卷 盘 5卷 盘 24个 盘 6/12个 盘 5个 盘 12个 盘 6/12个 盘 6/12个 盘 6/12个 盘 6/12个 盘 6/12个 位 篇 2.把水、冰糖等原料一同放入砂锅内，用大火烧开后改小火，炖至银耳、莲子软糯即可。 备 注：清凉润肺，甜糯可口。 如果放入冰箱冰镇后再吃，风味更佳。 莲子去火·健胃，银耳含有丰富的矿物质和多种维生素。 冰糖银耳莲子汤可以去火生津，还可以润肺止咳。 香盲水果汤圆 柠檬芝士 18 8 份 份 主料：芒果馅汤圆、牛奶、时令水果。口感香糯黏滑，可温暖脾胃、补中益气，对脾胃虚寒、食欲不佳有一定的缓解作用。 材料：（8寸） 奶油芝士（cream cheese）350克 低筋面粉30克 玉米淀粉40克 牛奶（或酸奶）40ml 柠檬汁40ml 盐2克 蛋黄3个 蛋白3个 细砂糖40克（加入芝士中）细砂糖100克（加入蛋白中 做法： 1，将芝士放入一个大碗中切碎。 2，锅中入水加至温热后，改用小火继续加热。将芝士隔水融化至软后（大约需要3分钟左右），用打蛋器搅打成羽毛状。 3，然后将碗从水里拿出来，分三次加入蛋黄搅打均匀。 4，分三次加入细砂糖搅打均匀。 5，分三次加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉翻拌均匀。 6，倒入柠檬汁、盐和牛奶翻拌均匀后放置备用。 7，蛋白打成鱼眼泡后，分三次加细砂糖打发。 8，将1/3的蛋白盛入芝士面糊中，从下朝上翻拌。再将1/3的蛋白盛入芝士面糊中，从下朝上翻拌。最后，将混合好的芝士面糊，倒入剩余的1/3蛋白中，从下朝上翻拌。整个搅拌过程，不要画圈。此时将烤箱上下火同时打开，设定为160度，开始预热烤箱。 9，如果你用的是活底烤模，先用锡纸将烤模底部包住，以免渗水（如不是活底模则省略此步）。将蛋糕糊倒入烤模，在桌上轻敲，让气泡出来。 10，再将烤模放入烤盘中，往烤盘内注入适量清水。将烤盘放入烤箱中层烤架，160度，以上下火力，隔水烘焙60分钟即可。 11，烤好后，去掉烤模，待蛋糕冷却后放入冰箱冷藏。 提拉米苏 8 份 提拉米蘇（Tiramisù），為一種義大利甜點，亦譯成堤拉米蘇。義大利文中「Tirami sù」意思是「帶我走！」，故譯作提拉米蘇更爲適切。「帶我走」（pick-me-up)之說指涉配方中含咖啡因的濃縮咖啡與可可共振帶來的輕量興奮作用。 這一甜點自1980年代中期走紅，今日，世界各地的各色高檔餐館都可能供應此甜點，而不為意式餐館所專美。它的配方中最具創新意義的是咖啡風味的起士奶蛋液，這一新口味亦為蛋糕、布丁等其它形式的冷熱甜點所吸收。馬斯卡彭（Mascarpone cheese）、手指餅乾、蛋黃、蛋白、鮮奶油、濃縮咖啡、高純度無糖可可粉。其中的鮮奶油、蛋黃、蛋白三件都需要分別充分打鬆。起士則需準備于 提拉米苏的含义： 有人说，它的滋味，是天堂的滋味；也有人说，它比爱情还要醉人而甜美；还有人形容第一次入口时，身心为之震慑、世界为之静寂、泪水由眼角缓缓低落而下„„ 是的，它就是来自意大利的提拉米苏———Tiramisu，不过短短的时间内，便迅速席卷整个城市，影响之深，最近几乎只要还算正宗的意大利餐厅、咖啡厅甚至比较内行的甜品屋，都一定以Tiramisu作为招牌来号召客人。所以我想，如果要投票来选今年最炙手可热的甜点，冠军应该非它莫属。这一期的好食神就专门来介绍这种经典的西式甜点的形、色、味、来源、讲究与做法，好让喜爱甜点且又愿意动手的朋友对它有个全方位的了解。 品色味 说起来，T iram isu的构成其实十分简单：一层浸透了E sp re sso咖啡与酒（M asala、R um或B randy）、质感和海绵蛋糕有点像的手指饼干，一层混合了M asc arp o n e c h e e se（最适合专门用来做T iram isu的芝士）、蛋、鲜奶油和糖的芝士糊，层层叠上去，上头在撒一层薄薄的可可粉„„ 外观上，是咖啡与米白的简单对比，然而一口咬下去，便见真章———口感上，细绵柔软的组织交揉着滑润浓稠的结构、再夹杂些许粉细干爽的表面质感；味道上，则有芝士与鲜奶油的清爽奶香、蛋与糖的甜润、手指饼干的绵细、咖啡的苦甘、朱古力的馥郁、酒香的醇美醉人，多重层次与滋味在此交织融合，各种感官与知觉，都在一块小小的T iram isu里同时获得体验和满足。因此，T iram isu之所以能迅速获得广州的甜点老饕们的一致青睐，绝对不是侥幸。 探起源 至于谈到T iram isu的由来，有趣的是，它却全然不是什么历史悠久的传统意大利经典甜点，从问世到风行，至今不过短短的30多年，算是西式甜点世界里面的年轻新贵。虽然要细究其历史渊源最早可以追溯到17世纪的一种叫做Z uppa I n g re se的甜点蛋糕，但真正的T iram isu则一直要到上世纪60年代才在意大利威尼斯的西北方一带开始出现。当地人采用M asc arp o n e c h e e se作为主要材料，再以手指饼干取代传统甜点的海面蛋糕，加入咖啡、可可粉等其他元素，甜与苦就像天使与魔鬼、和谐与冲突的极端结合，使得原本温柔甜美的Z uppaIn－g re se，刹时间有了更独特更复杂的个性，分外令人迷醉倾倒。 知讲究 T iram isu的做法步骤说来简单，但其中的讲究，则完全取决于材料以及制作的手工和技巧的高下了。特别是正宗的T iram isu材料一定要舍得，其主要材料M asc ar－pone c h e e se价格不低（大约500克要100元人民币左右），还有作为垫底的手指饼干也是关键。有些商家为了减轻成本负担，除了经常以比较便宜的海面蛋糕取代手指饼干之外，在M asc arp o n e c h e e se的用量上也常常“偷工减料”，或以cream c h e e se或增加鲜奶油取代，有时甚至因此而造成凝结力不足，致使其浓度、风味与入口时的质感都比正宗做法的T iram isu略逊一筹。 另外，在T iram isu里面添加的酒，一般可以使用白兰地、兰姆酒甚至咖啡酒，但真正最地道的，应该是产于意大利西西里岛的M arsala酒，才特别能够使它散发出优雅醇美的芬芳。 而在品尝时，除了配茶、咖啡以外，T iram isu还能和什么样的酒相搭配呢？一般而言，为了不影响T iram isu的浓郁甜美，不建议和酒一起享用，不过如果是作为饭后甜点，则不妨在用完正餐后、吃T iram isu之前，来一点法国的Sauternes或是德国的贵妇甜白酒清清口；吃完之后，再喝一点较甜的西班牙Sherry或葡萄牙的Port等加烈葡萄酒，都能够起到发挥美味相乘的绝佳效果。 听逸事 其实说到当年T iram isu之所以能在威尼斯一带迅速大放异彩，背后还有一段不知真假的趣闻逸事。 提拉米苏(Tiramisu)在意大利原文里，“Tira”是“提、拉”的意思，“Mi”是“我”，“Su”是“往上”，合起来就是“拉我起来”，就是“带我走”的意思，带走的不只是美味，还有爱和幸福。意大利是举世闻名的浪漫国家，提拉米苏是这个国度为全人类创造的甜蜜贡献之一。 你可以不懂意大利文，但一定要记住『Tiramisu提拉米苏』这个词儿，因为这是目前各大咖啡厅、烘焙门市及西餐厅最IN的 时髦甜点，以其爽俐醇郁的口感，与揉合起司、咖啡与酒香的成人级风味，狠狠抢去起司蛋糕的风头。 关于提拉米苏的由来，有一个温馨的故事：二战时期，一个意大利士兵要出征了，可是家里已经什么也没有了，爱他的妻子为了给他准备干粮，把家里所有能吃的饼干、面包全做进了一个糕点里，那个糕点就叫提拉米苏。每当这个士兵在战场上吃到提拉米苏就会想起他的家，想起家中心爱的人。 提拉米苏，Tiramisu，在意大利文里，有 “ 带我走 ” 的含义，带走的不只是美味，还有爱和幸福。一层浸透了Espresso咖啡与酒（Masala、Rum或Brandy）、质感和海绵蛋糕有点像的手指饼干，一层混合了Mascar鄄ponecheese（最适合专门用来做Tiramisu的芝士）、蛋、鲜奶油和糖的芝士糊，层层叠上去，上头再撒一层薄薄的可可粉„„这就是提拉米苏Tiramisu。 蓝莓丽影 8 份 材料：* 150克 奶油乳酪 * 50毫升 牛奶 * 2 粒 蛋黄 * 60克 砂糖 * 5G芝士粉* 20G玉米淀粉.* 15ML白醋* 2粒 蛋白 * 5ML白醋 表面涂酱： * 蓝梅果酱 制作: 1.奶油奶酪和牛奶加热软化后拌均。加入30G砂糖，蛋黄，玉米淀粉，和15ML白醋搅拌均匀。 2.把蛋白和5ML白醋打至起粗泡，剩下的30G砂糖分3次加入，打至中性发泡呈硬挺状。 3.取1/3量蛋白加入蛋黄部份，轻轻拌合均匀。然后再和剩余蛋白轻轻拌合均匀即可。 4.将面糊轻轻倒入备好的烤模内，并将面糊表面抹平。将烤模放在己装热水的烤盘上，入预热160C烤箱隔水烘焙大约35分钟。烤好后待凉才取出。 5.蓝梅果酱用微波加热融化后，扫在蛋糕面上即可. 6.建议放冰箱冷藏后食用风味也是很不错. 抹茶慕斯 8 份 先做一个原味戚风蛋糕做蛋糕底。 材料：绵白糖50+60克、牛奶60克、色拉油60克、鸡蛋4个、低筋面粉120克、盐1克。 做法： 1、将鸡蛋蛋白、蛋黄分开打到无油无水的碗里； 2、将蛋黄打散，加入50克白糖、色拉油、牛奶，搅拌至绵白糖无颗粒； 3、筛入低筋面粉，用橡皮刮刀切办至面糊细腻发亮提起刮刀面糊有流动性时即可； 4、蛋白中加1克盐，用电动打蛋器打至蛋白起大泡，加入60克糖的三分之一； 5、继续打至蛋白呈细泡泡，再加入三分之一的白糖； 6、在继续搅打至打蛋器在蛋白糊中移动时感到有一点阻力时，加入剩下的三分之一白糖继续打至蛋清呈硬性发泡； 7、取三分之一蛋白糊放到蛋黄糊中切拌均匀； 8、将切拌好的7倒入剩下的三分之二蛋白糊中切拌均匀； 9、将蛋糕糊倒入8寸蛋糕模内，摔几下振去气泡； 10、蛋糕模放入已经预热165度烤箱的倒数第二层烘烤45分钟； 11、时间到后用牙签插进蛋糕体中，取出牙签时没有沾粘物就说明蛋糕熟了。取出蛋糕模，立即倒扣在烤网上晾凉； 12、冷却后脱模。 抹茶慕斯材料：淡奶油500克、朗姆酒5克（没有的话可以不用）、牛奶100克、绵白糖100克、抹茶粉20克、鱼胶粉15克。 做法： 1、淡奶油打成6分发放入冰箱里待用； 2、戚风蛋糕切去硬皮、边边铺入蛋糕模中待用； 3、鱼胶粉加50克冷水搅匀隔水融化； 4、抹茶粉筛入鱼胶粉液中拌匀； 5、打好的鲜奶油从冰箱里拿出来，加入100克牛奶搅打均匀； 6、朗姆酒加入5中搅打均匀； 7、微暖的抹茶鱼胶粉液加入6中搅打均匀； 8、做好的慕斯液倒入蛋糕模内，摔几下振去气泡，盖上保鲜膜放入冰箱中冷藏； 9、冷藏4-5小时后（我冷藏了12个小时）取出，用热毛巾包住蛋糕模轻轻的便可完整的脱模； 10、蛋糕表面筛上抹茶粉； 布朗宁蛋糕（1磅/2磅） 98/188 枚 11、装饰一下就可以了（我用了菠萝球、长饼干、蓝莓QQ糖）。 采珍集自制的经典巧克力蛋糕。 广 点 篇 北国风光蛋糕（1/2磅） 98/188 12 羊城虾饺皇 蟹籽干蒸烧麦 鲜虾蟹柳卷 乡村野菜饺 田园香茜餃 海皇鱼翅饺 咖喱蒸鸡翅 豉汁蒸排骨 卤汁蒸猪尾 紫金蒸凤爪 野菌水晶包 蚝皇叉烧包 汤汁小笼包 鸡油马拉糕 素馅紫米包 10 12 10 10 18 10 10 10 10 10 6 10 4 4 枚 份 3个 份 4个 份 3个 份 4个 份 4个 份 2个 份 份 份 份 份 4个 份 3个 份 4个 份 3个 份 3个 采珍集自制蛋糕。 虾饺是粤港地区久盛不衰的点心。虾饺皮爽软、色白、晶莹透亮，饺内馅料隐约可见，被外省同行称为三绝：即馅心鲜美、形态精致玲珑、味鲜香浓。 烧麦又称烧卖、肖米、稍麦、稍梅、鬼蓬头等，是一种以烫面为皮、裹馅上笼蒸熟的面食小吃；它喷香可口，兼有小笼包与锅贴之优点，民间常作为宴席佳肴。 这款由鲜虾和蟹柳组成的蒸菜，口味嫩滑，形美色艳，是美食爱好者的首选。 其馅料主要是蕨菜，蕨菜被称为“山野菜之王”，具有清热、健胃、滑肠、降气、驱风、化痰等功效。 打破传统的制作方法，用先进制作工艺流程为您带来这款纯绿色而健康的香茜饺真是饺中极品。 海皇鱼翅饺是以鲜虾仁和上等的鱼翅为馅料，用晶莹剔透的饺皮包制而成的。如此精美的艺术制作，让你无法抵挡它的诱惑。 咖喱蒸鸡翅是采珍集比较有特色的菜品之一，经常食用咖喱食品会增加肠胃蠕动，增进食欲，还能促进血液循环。 排骨挑选的是那些较圆细的、肉鲜红的、脂肪洁白的上等肋骨，再配以浓郁豆豉油，蒸出来既嫩滑又鲜美。 猪尾含有较多的蛋白质，主要成分是胶原蛋白，是皮肤组织不可缺少的营养成分，可以改善痘疮所遗留下来的疤痕，而且有补腰力、益骨髓的功效。 “凤爪”即鸡爪，营养价值颇高，含有丰富的钙质和胶原蛋白，经常食用不但能软化血管，而且具有美容养颜的功效。 此款野菌水晶包是以野山菌为馅料，既美味又营养，是标准的绿色食品。因为野山菌具有高蛋白、低脂肪、低热量、低盐分的特点；所以吃野山菌已成了现今的饮食时尚， 叉烧包是广东具代表性的点心之一。叉烧包采用肥瘦适中的叉烧做馅料，包皮蒸熟后软滑刚好，稍微裂开露出叉烧馅料，散发出阵阵叉烧的香味。 小笼包皮薄馅靓、口感嫩滑，且包内的汤汁是其最大的特点，让人回味无穷。 马拉糕口感松软、鸡油香味浓，吃起来口味十分香甜。 紫米是较珍贵的水稻品种。它与普通大米的区别，是它的种皮有一薄层紫色物质；用紫米做成的包子口味极香、而且不腻，民间常作为补品，有紫糯米或“药谷”之称，是喜欢瘦身的爱美女性的最爱。 煎 品 篇 腊味萝卜糕 铁盘锅贴饺 香煎玉米饼 家乡南瓜饼 南瓜红薯合拼 蛋煎青豆饼 香煎吉士饼 桂林马蹄糕 6 12 12 4 8 8 4 6 46/24/12 30/16/8 20/1206 30/16/8 20/12/6 20/12/6 30/16/8 份 3个 份 6个 份 6个 份 3个 份 6个 份 3个 份 3个 份 3个 糕面有腊肉块儿点缀，色泽鲜艳、萝卜味香浓，各味相济、入口鲜嫩。 锅贴是一种煎烙的馅类小食品，包制时一般是馅和面各半，呈月牙形。锅贴底面呈深黄色，酥脆，面皮软韧，馅味香美。传说慈禧太后对锅贴饺爱不释“口”。 这款香煎玉米饼是典型的粗粮食品，在这个喧嚣的闹市区，适当吃一些粗粮食品，会给我们这些都市男女一些返璞归真的感觉。 南瓜饼是富有营养的健康食品；南瓜性味温甘，具有补中益气、健脾暖胃的作用。 红薯被营养学家称为营养最均衡的保健食品，加之糯米混合制成的饼，无论是色泽还是口味都堪称绝妙，其与南瓜饼拼合更是“香”得益彰。 鸡蛋和青豆都是含蛋白质较多的食品，将之完美组合打造出的蛋煎青豆饼，是健康、营养、时尚的代名词。 色泽金黄、香甜松软、口感好。 马蹄糕以桂林出产的为上品，吃起来香甜扑鼻、松软可口。都说桂林山水甲天下，桂林的马蹄糕也是糕类的上品，而且老少皆宜。 烤 品 篇 葡式蛋挞 象形鸡仔酥 酥皮西椰挞 象形刺猬酥 金牌叉烧酥 天鹅奶油泡芙 金网苹果卷 份 12个/6个/3个 最早的葡式蛋挞来自英国人Andrew Stow，他以其英国式的糕点做法，创作出广受欢迎的葡式蛋挞。葡式蛋挞口感松软香酥、内馅丰厚，奶味蛋香也很浓郁，虽然味道一层又一层，却甜而不腻。 份 12个/6个/3个 小鸡的形状十分可爱，实在让你不知从何处“下口”，而那股淡淡的凤梨香味，又会让你忍痛“割爱”，所以这款象形鸡仔酥深为都市女性所爱。 份 12个/6个/3个 酥酥的外皮加之浓郁的椰子香味，运用精心改良的制作方法烤制而成，这款酥皮西椰挞已经慢慢成为时尚人士的又一最爱。 份 12个/6个/3个 这款刺猬酥被制作的栩栩如生，在品尝美味之时，也不乏艺术之感。 份 12个/6个/3个 金牌叉烧酥是采珍集的“金牌”点心，它外酥里嫩，叉烧的香味阵阵扑鼻。 份 12个/6个/3个 泡芙（Puff）是一种源自意大利的甜食。采珍集采用象形的的技术，把它做成天鹅的形状，既美观又好吃。 份 12个/6个/3个 质地松软、香甜，有苹果鲜香味；其原料苹果含有对人体有益的多种营养成分，具有除烦解暑、益智安神、消除疲劳的作用。 莲蓉芝麻枣 金丝蛋黄角 新 添 加 菜 品 香扒眼肉 雪花牛仔骨 扒羊排肉 扒鸡腿 扒猪上肉 扒牛柳 香煎银鳕鱼 香煎法式鹅肝 法式焗生蚝（扇贝） 老黄瓜 20/12/6 30/16/8 58 38 38 18 28 38 88 88 5 8 份 12个/6个/3个 莲蓉即打碎的莲子。它补脾止泻、益肾填精、养心安神。莲子对预防早产、流产、孕妇腰酸很是有效。 份 12个/6个/3个 用蛋黄和澄面炸制而成，酥松通透。 份 350克（7两） 黑椒味，咸鲜鲜嫩。 份 200克（4两） 蜜汁味，咸鲜微甜 份 250克（5两） 香辣汁味，咸鲜。 份 200克（4两） 野菌味，鲜香鲜嫩。 份 250克（5两） 辣汁味，咸鲜香辣。 份 200克（4两） 黑椒味，鲜嫩香辣 份 300克（6两） 鲜嫩奶油味。 份 200克（4两） 酒香味，鲜香嫩滑。 个 蒜蓉茄香味。 盘 400克（8两） 黄瓜，西汉时从西域引进，初名“胡瓜”，黄瓜含水量为96%---98%，脆嫩清香，味道鲜美，营养丰富；现代医学认为，黄瓜富含蛋白质、糖类、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等营养成分，同时还含有丙醇二酸、葫芦素、柔软的细纤维等成分，是难得的排毒养颜食品。 经常食用或贴黄瓜在皮肤上可有效对抗皮肤老化，防止唇炎、口角炎；新鲜黄瓜为减肥食品，腌黄瓜却因盐多会引起发胖；黄瓜中的苦味素有抗癌作用，“黄瓜头儿”含苦味素较多，不宜全部丢弃。《本草纲目》中记载，黄瓜有清热、解渴、利水、消肿之功效。 盘 300克（6两） 因在广东种植最多，广东人又喜爱食用，故称\"广东菜心\"。其色泽碧绿，品质柔嫩，风味可口，营养丰富。每100克菜心含碳水化合物4.2克，蛋白质1.6克，还含有胡萝卜素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸，以及钙、磷、铁等有益人体的营养成分。菜心在医学上有清热、杀菌、降血脂的功效，每年都有大量运销港澳和国外，成为创汇的主要蔬菜。 广东菜心 8 芦蒿 10 盘 300克（6两） 芦蒿又名蒌蒿、香艾、水艾等，菊科蒿属，有白蒿、青蒿等多种种类，青蒿是芦蒿中的珍品， 芦蒿在古代已成为人们食用之菜，在北魏《齐民要术》及明代《本草纲目》中均有记载，专吃它的茎部。它有一种浓郁的清香味，吃口外脆，里糯、嫩，很少有纤维感。 芦蒿不仅有如此之高的食用价值，同时含有较高的营养价值，含有许多维生素和钙、磷、铁、锌等多种矿物质元素，其性凉、清热解毒，具清凉、平抑肝火、祛风湿、消炎、镇咳等功效。含有侧柏莲酮芳香油（C10H100）而具有独特风味。其中抗癌微量元素硒是公认抗癌植物芦荟的十倍。另外，它对降血压、降血脂、缓解心血管疾病均有较好的食疗作用，是一种典型的保健蔬菜。 芦蒿，根性凉、味甘，叶性平、味甘，有利膈、开胃行水、解毒等功效。主要以鲜嫩茎秆作蔬菜用，清香，脆嫩可口、营养丰富。 茴香根 10 盘 300克（6两） 为伞形科植物茴香的根，7月间采挖。根含挥发油。油含莳萝油脑、α-松油烯、γ-松油烯、异松油烯、α-蒎烯、β-蒎烯。 β-月桂烯、α-水芹烯、对聚伞花素、柠檬烯等。 尚含棕榈酸豆甾醇酯，5-甲氧基呋喃香豆精、豆甾醇、伞形花内酯。性温，味甘辛。温肾和中，行气止痛。 治寒疝，胃寒呕逆、腹痛，风湿关节痛。 空心菜 10 盘 300克（6两） 蕹(wèng )菜（Ipomoea aquatica）又名竹叶菜、通菜、空心菜、藤菜。新加坡英文中也作kangkong。旋花科，甘薯属，一年生或多年生草本植物。以嫩茎、叶炒食或作汤，富含各维生素、矿物盐，是夏秋季很重要的蔬菜。 夏秋季节主要绿叶菜之一。在空心菜的嫩梢中，钙含量比西红柿高12倍多，并含有较多的胡萝卜素。水上竹叶菜。利用水面栽培的竹叶菜吸收水中营养，其生长过程无需施肥用，同时可以改善水质，绿化水源。 特性：蕹菜须根系，根浅，再生力强。旱生类型茎节短，茎扁圆或近圆，中空，浓绿至浅绿。水生类型节间长，节上易生不定根，适于扦插繁殖。子叶对生，马蹄形，真叶互生，长卵形，圳心脏形或披针形，全缘，叶面光滑，浓绿，具叶柄。聚伞花序，1至数花，花冠漏斗状，完全花，白或浅紫色。子房二室。蒴果，含2--4粒种子。种子近圆形，皮厚，黑褐色，千粒重32克--37克。蕹菜性喜温暖温润，耐光，耐肥。生长势强，最大特点是耐涝抗高温。在15℃--40℃条件下均能生长，耐连作。对土壤要求不严，适应性广，无论旱地水田，沟边地角都可栽植。夏季炎热高温仍能生长，但不耐寒，遇霜茎叶枯死，高温无地区可终年栽培。蕹菜属高温短日照作物，在江淮流域子蕹能开化结籽。而藤蕹对短日照要求严格，在江淮流域不能开花结籽，只能用无性繁殖。 空心菜是碱性食物，并含有钾、氯等调节水液平衡的元素，食后可降低肠道的酸度，预防肠道内的菌群失调，对防癌有益。所含的烟酸、维生素C等能降低胆固醇、甘油三酯，具有降脂减肥的功效。空心菜中的叶绿素有“绿色精灵”之称，可洁齿防龋除口臭，健美皮肤，堪称美容佳品。它的粗纤维素的含量较丰富，这种食用纤维是纤维素、半纤维素、木质素、胶浆及果胶等组成，具有促进肠蠕动、通便解毒作用。 空心菜性凉，菜汁对金黄色葡萄球菌、链球菌等有抑制作用，可预防感染。因此，夏季如经常茭白 10 吃，可以防暑解热、凉血排毒、防治痢疾 盘 300克（6两） 茭白又名茭笋、茭瓜，我国特产蔬菜，与莼菜、鲈鱼并称为“江南三大名菜”。质地鲜嫩，荤炒味道更鲜。茭白营养丰富，含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、糖、维生素B1、维生素B2、维生素E、胡萝卜素以及较多的氨基酸；同时，高钾低钠，对保护心脑血管有益；现代研究指出，茭白含水92.2%，100克鲜茭白仅含热能23卡，属低热能、低脂肪（含0.02%）的清淡性食物。 茭白有祛热、止渴、利尿的功效，夏季食用尤宜；能退黄疸、通乳汁，对于黄疸型肝炎和产后乳少有辅助疗效；含有丰富的有醒酒作用的维生素，可解酒醉。 盘 500克（1斤） 由多种我国特产南方蔬菜组合而成。 盘 160克（3.2两） 盘 160克（3.2两） 盘 160克（3.2两） 盘 160克（3.2两） 精品菜拼 鱼线 墨鱼线 虾线 牛肉线 28 28 36 26 18 腌制组合 38 盘 各100克（2两）共8两 由腌制小羊肉、腌制鹿肉、腌制牛柳和腌制猪上肉组合而成。
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