膳食纤维

膳食纤维市场前景展望

纤维食品有“生命绿洲”之称，近年国际食品结构正朝着纤维食品的方向调整。日本、美国的消费需求每年以10％速度增长。在欧美市场，将膳食纤维加入食品中已经流行了许多年，在日本、台湾、韩国加入膳食纤维的食品销量不断增加。在中国，已有一些饮品中添加了膳食纤维。可以肯定，在不久的将来，膳食纤维饮品或食品将在中国得到进一步发展。据有关资料统计表明，膳食纤维对于改善我国不同性别、不同年龄人群的营养状况，具有无可替代的独特作用。仅以老年人为例，我国老年人的数量已超过1亿人，潜在的消费者以100万人计算，每人每天补充膳食纤维4克，则年需求量达1460吨，仅此一项，市场销售额就突破一亿元。如果用于保健食品、食品、医院病人配餐的销售，每年的需求将更大。

膳食纤维的全球发展趋势

膳食纤维(dietary fiber，DF) 通常被认为是一类不能被人体消化酶类消化，主要由可食性植物细胞壁残余物(纤维素、半纤维素、木质素等)及与之缔合的相关物质组成的化合

物。依据其溶解度情况，可分为水溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维两种。常见不溶性纤维有：小麦纤维、竹纤维和木质素纤维。

一、膳食纤维的健康效应

膳食纤维拥有不同品种，但它们的共同优点是其明显的生理功效，主要为： 1、改善消化功能 提高肠胃舒适度 膳食纤维在胃和小肠内不被消化吸收，稳定地通过上消化道直至大肠，被肠道微生物菌群代谢发酵。这种生理功能可以有效改善肠道功能，如促进排便、缓解便秘以及提高肠胃舒适度。 2、益生元 双歧因子 膳食纤维因不被消化而进入大肠后，被肠道内的有益菌如双歧杆菌、乳酸杆菌等选择性吸收利用，促进了有益菌的增殖，调节肠道菌群平衡，还有使肠道内pH下调，利于矿物质的吸收等健康功效，充分地体现了益生元的作用。 3、低能量 脂肪和糖的替代品 膳食纤维因其不被人体上消化道消化吸收，所产生的能量较少。《食品营养标签管理规范》中明确膳食纤维的平均能量为8kJ/g（2kcal/g），约是淀粉和蔗糖能量的一半。一些高品质膳食纤维还是天然的油脂替代品，在不添加或少加脂肪的条件下，依然能良好保持原有的质构和口感。 二、膳食纤维的市场现状及趋势 早在20世纪80年代，膳食纤维在发达国家已经取得了迅猛的发展。目前国内外应用的膳食纤维主要有：谷物、竹类，木类，豆类及其它天然纤维和合成、半合成纤维，计30多个品种，其中实际应用于生产已有10余种。目前美、波、英、德、法已形成较大的膳食纤维生产规模。另外，波兰已有开发研究膳食纤维的专门机构和大型公司均在制造并销售各类膳食纤维产品。国内膳食纤维的研究生产和应用起步略晚，但膳食纤维在食品工业中的应用的趋势被看好，尤其是欧美国家的超市或便利店中含膳食纤维的香肠、面包、饮料、饼干、乳制品等比比皆是。年销售160亿美元的方便谷物食品中，约20%是富含膳食纤维功能食品。日本同欧美一样也十分盛行膳食纤维食品，1996年膳食纤维食销售额达100亿美元，其中70%以上的功能饮品含有膳食纤维。全球膳食纤维类食品多达600余种，仅近几年推出的新品就达400多种。日本市场出现了众多添加膳食纤维的肉制品、面包、饼干、纤维饮料、低能量巧克力和营养棒、运动饮料、乳酸菌饮

料、奶片等。日本以外的国际市场上也涌现了不少创新纤维强化食品，如低碳水化合物冰淇淋、果伴、酸奶、饼干、低能量速溶咖啡等。推出这些新品的大都为国际著名食品公司如雀巢、达能、卡夫、联合利华等。国内的膳食纤维市场仍主要集中在保健食品中，普通食品中所占的份额相对较少。最近两年我国食品巨头企业如蒙牛、伊利、光明、娃哈哈、农夫山泉等纷纷推出富含膳食纤维的健康食品，但大都集中在饮料领域，其他食品领域还需要加大纤维新品的开发力度。 目前全球食品的结构正朝着纤维食品的方向调整。在发达国家，针对三高症、超体重的普遍性，食品企业十分重视低碳水化合物、低热量、低脂肪食品的开发。近五年，美国有1000种以上的low carb低碳水化合物产品进入市场，价格一直保持不降。同样地，国内食品企业也开始重视膳食纤维类食品的开发。国内的超重和血脂异常人群都在急剧上升，膳食纤维摄入的不足成为引起现代疾病的重要原因之一。在这种情势下，我们更加要重视膳食纤维食品的开发。 膳食纤维食品不再是人们印象中的口感粗糙、味道索然，取而代之的是能为食品提供良好口味和质感的新一代的高品质纤维食品。国外市场已有明显趋势，特别是发达国家的高品质膳食纤维逐渐增多，而普通膳食纤维食品渐渐淡出市场。除了口感上的改善外，高品质膳食纤维的加工性能也大大提升，如稳定性高、更易溶解，添加到饮料中不会影响饮料的颜色、透明度、保质期；添加到面包中可以带来更优越的质构特性；添加到冰淇淋中，能起到替代脂肪、糖类的作用，保持丰厚的脂肪感；高品质的膳食纤维就是要能更容易地添加到食品中，不再影响食品特性，而是为食品带来更优秀的品质。

膳食纤维的营养标签规范 在2008年5月1日实施的《食品营养标签管理规范》中，膳食纤维被明确地列为营养成分，并对其定义、标示方法、能量值、营养素参考值及检测方法进行了明确地规范。 《规范》中的膳食纤维定义——膳食纤维是植物的可食部分、不能被人体小肠消化吸收、对人体有健康意义、聚合度≥3的碳水化合物和木质素。包括纤维素、半纤维素、果胶、菊粉等。膳食纤维的标示方法可以标总膳食纤维、可溶性膳食纤维、不可溶性膳食纤维，也可标示单体成分，如膳食纤维(以菊粉计)的含量。膳食纤维的能量值为8kJ/g，其营养素参考值（NRV）为25g。被允许的膳食纤维检测方法目前有14种之多。

膳食纤维的国内外市场现状与发展趋势

膳食纤维是一种新型的食品配料，也是人体不可缺少的第七营养素和活性成分。自20世纪60年代Trowell首次列出现代“文明病”的特征，并提出膳食纤维在对抗“文明病”方面的重要作用以来，膳食纤维的研究与开发便迅即受到世界各国的高度重视，营养学界、

临床医学界和食品科学界相继投入很大的精力进行研究，在全球范围内掀起了研究膳食纤维的热潮。目前，人们发现并开发的膳食纤维有几十种之多。通常按溶解性划分，膳食纤维分水溶性和水不溶性两种。水溶性膳食纤维的代表有葡聚糖、果胶、瓜尔胶和真菌多糖等；水不溶性膳食纤维主要以小麦膳食纤维、大豆纤维、竹纤维、木质素纤维，大豆纤维等等；就应用范围来看，除了保健品之外，水溶性膳食纤维以其良好的溶解性、稳定性、平和口感等特性，适宜于饮料产品；水不溶性膳食纤维以其良好的容胀性，为产品提供必要的体积，适宜于肉制品、面包、饼干等食品领域。一、 市场现状（一）发达国家的应用。早在20世纪80年代，膳食纤维在发达国家已经取得了迅猛的发展，膳食纤维在食品工业中的应用是一件很普遍的事。在欧美等发达国家的超市和便利店中甚至有专门的膳食纤维产品专柜，各类添加膳食纤维的肉制品、面包、饮料、饼干、乳制品和糕点等琳琅满目。 其中美、波、英、德、法已形成一定产业规模，并在食品市场占有一定的市场份额。在年销售 160 亿美元方便谷物食品中，约 20% 是富含膳食纤维功能食品。

日本同欧美一样也盛行强化膳食纤维功能食品，日本有11种最畅销的功能性饮品，其中6种含有膳食纤维，事实上，在总的功能性饮品销售中，超过70%的饮品含有膳食纤维，2000年，仅日本的“FIBI”食物纤维饮料销售量就达3亿瓶，居各种功能性饮料之首。1996年，日本各类膳食纤维食品、保健品的销售额就已达100亿美圆。（二）我国对膳食纤维的开发与应用 我国对膳食纤维的制取技术研究、应用研究和生产尚处于起步阶段。大体可分为四个方面：一是膳食纤维对人体生理效应的研究，如防治冠心病，治疗肥胖症，预防高血压，治疗糖尿病和抗胃肠癌症，清除外源有害物质，抗氧化，清除自由基等等；二是关于膳食纤维源分布和农副产品综合利用研究；三是完善和提高膳食纤维工业制取方法研究，也包括膳食纤维改性研究；四是开拓资源和改进提取方法。1990年，国家计委“八五”攻关计划首次对“高品质膳食纤维的研究”立项资助，极大地推动了膳食纤维在我国的发展。近年来，膳食纤维对人体的有益作用已逐渐被业界和消费者所公认，膳食纤维生产企业和各种添加膳食纤维的食品也应运而生，2006年4月22日，中国医药生

物技术协会膳食纤维分会在北京正式成立，这标志着我国膳食纤维的发展已步入飞速发展阶段。据调查，我国现有膳食纤维生产企业20余家，各种纤维类食品已达近百种。但是值得注意的是，由于膳食纤维知识普及不够到位，整个市场容量仍停留在一个较小的水平上。据业内人士分析，目前膳食纤维市场呈现以下几个特点：1、膳食纤维产品虽多，但主力产品很少；2、膳食纤维原料众多，但能适应市场需求的高品质纤维很少；3、保健品类居多，食品应用很少。从而造成多数食品企业仍处于尝试阶段，并未掀起膳食纤维的应用热潮。相对于如火如荼的国际市场我国膳食纤维市场的发展尚不够成熟。另外从行业法规上看，行业标准以及质量标准还不健全，目前多数企业只有沿用国际标准执行；从供应企业来看，专业生产膳食纤维的企业还很少，国内应用企业及应用量在整个食品中的比例也比较小；从产品质量来看，发展参差不齐，多数企业在膳食纤维的口感、含量、色泽等指标上还存在很大问题。因此，技术上加快创新、行业加快配套建设等是当前膳食纤维市场的当务之急。二、发展趋势近年来，国际食品结构正朝着纤维食品的方向调整

。日本、美国的消费需求每年以10％速度增长，在欧美市场，富含水溶性膳食纤维的低能量食品非常受欢迎。（一）高纤维食品必将成为功能性食品中的主流之一。文明病的出现与迅猛发展已变成全球性的社会问题，随着营养知识的不断深入，人们的饮食结构和消费也将发生巨大的变化。世界营养学界公布的研究结果显示，食品的消费将迅速向以下六个方面转化：1、更低的能量；2、更多的膳食纤维；3、更少的盐；4、更少的饱和脂肪酸、更多的不饱和脂肪酸；5、更低的胆固醇；6、更能满足各种特殊营养消费群的特殊要求。目前，各国政府几乎都把营养问题纳入国民经济发展计划之中，膳食纤维正被越来越多地利用和普遍重视。在我国膳食纤维的缺乏是一个普遍性的问题，从城市到农村，从老年人到儿童，都存在不同程度的缺乏。中国营养学会在2000年调查显示，我国成人平均每人每日摄入的膳食纤维为13.3克，其中最低11.5克，中等为13.2克，最高14.5克；上海地区为9.1克，天津为12.7克，广东为 8.6克。可见，膳食纤维食品的发展存在着巨大的市场空间。（二）部分国际食品巨头纷纷推出膳食纤维新品。目前，各国膳食纤维类食品多

达600多种，其中仅近几年推出的新品就达440种。雀巢、达能、卡夫等跨国食品企业推出了多款纤维食品，涉及功能水、饮料、糕点、饼干、乳制品等多个领域。我国的光明乳业、娃哈哈、农夫山泉、蒙牛等食品业巨头已纷纷推出富含膳食纤维的健康食品，为膳食纤维的普及和应用发挥了良好的带动作用。（三）膳食纤维要向高品质发展。21世纪食品的发展主题是健康+美味。消费者对食品的要求是既要健康更难舍美味。从膳食纤维在发达国家的迅速兴起和发展历程看，膳食纤维将逐渐向高品质发展，而普通膳食纤维将因无法适应人们的挑剔口味逐渐淡出市场。一种高品质、市场化的膳食纤维至少应具备以下五个特点：1、良好的口感。膳食纤维本身应该拥有平和的口感，这样才能不因为添加膳食纤维而影响食品原有的口味，从而满足人们对口味的要求；2、更低的热量。作为填充物和配料，能够有效地降低食物的卡路里，避免营养过剩，满足人们对食物低能量的要求；3、广泛的应用范围。具备良好的溶解性与稳定性，能够方便地添加到更多的食品中，尤其象饮料、乳制品、糖果、饼干等大众消费品中，这样才能被广泛采用；4、更多的生理功效。使人们在享受食物美味的同时获得其它更多的功能需求，能够吃出健康；5、合理的价格。加快科技创新，做到高

品质、低价格，这样不至于因为添加膳食纤维而过多地提高食品的成本，让食品企业容易接受。总之，在人们的健康意识不断提高，而各种食品的口味和外观同质化的今天，食品行业必须在功能上寻求突破，才能获得现代人的青睐。纵观近年来功能性食品的飞速发展，从高蛋白产品的盛行到补钙产品的风靡，从富含维生素食品铺天盖地涌现到各种微量元素食品的迅速跟进，一副你方唱罢我登场的热闹景象。可以说，食品企业的效益来自于功能性食品的兴起，市场的增长来自于功能性食品的发展，也来自消费者不断增长的健康和营养意识，今后世界食品消费趋势就是营养、健康、低热量、功能性。目前，膳食纤维作为新兴的营养素，在功能性食品中拥有巨大的发展空间。因此，适时地开拓新品，及早地抢占市场，迎合人们尝新、追求健康的心理，无疑是发展食品工业的聪明之举。同时，膳食纤维原料的超前发展为膳食纤维食品的发展推波助澜，膳食纤维食品必将引领未来健

康食品的发展。