一、制定的目的
餐厅厨房是用火、用电、用气较为频繁的地方，也很可能成为火 灾隐患的“藏身之地”。为贯彻“预防为主，防消结合”的消防安全生产方针，确保单位，社会及人民生命财产的安全，预防重大环保， 安全事故发生，并能在事故发生后快速有效掌握处理，依据本公司特点，制定本预案。
二、应急组织机构与职责
成立应急救援指挥中心 1. 总 指 挥： 2. 副总指挥： 3. 组 员：
4. 职 责：全面负责组织、指挥、协调处理突发大事、应急疏散预案
的具体实施，确保能够依据预案顺当进展。 5. 职责分工
(1) 总指挥职责：发生重大事故时，公布和解除应急救援指令;组织指
挥应急队伍实施救援行动;向上级汇报和友临单位通报事故状况， 必要时向有关单位发出救援恳求，组织事故调查，总结应急救援阅历教训等。
(2) 副总指挥职责：帮助总指挥负责应急救援的具体指挥工作。
(3) 灭火行动组职责：第一灭火力气在 60 秒内实行措施掌握火情，其
次灭火力气在接到火情后 3 分钟内场并依据现场状况开放灭火行动。
(4) 疏散引导组职责：要求对应每个楼层、疏散通道、安全出口明确
疏散引导员，负责组织安场人员安全疏散。接到火警信息后，引导单位内的工作人员和顾客疏散，清查各楼层有无人员滞留。 (5) 安全防护抢救组职责：接到火警信息后，疏通室外消防车道，翻
开地下消火栓井盖，帮助疏散，对受伤人行初步抢救，视状况拨打“120”求救，并帮助医务人员送伤员至医院救治；设置安全防护戒备区，免楼面跌落物品击伤行人，制止无关人员进入楼内。 (6) 通讯联络及设施保障组职责：切断非消防动力电源，保障照明及
消防设施、设备电源，迫降消防电梯，在一层停顿并锁定客用、货运电梯，停顿空调运行，操控防排烟设施、防火卷帘、消防系等自动消防设施，如联动掌握发生故障，则由工程设备部门值班人员赶到设备处实施手动掌握，为防火和疏散供给设备保障。 (7) 技术保障组职责：协组总指挥负责抢险抢修工作的现场指挥，负
责抢险方案的制定，组织指导方案实施。
(8) 人力保障组职责：主要搞好购置者的人身安全，负责人员疏散并
负责救援物资的供给和运输工作;负责抢险所需要的人力、机械的落实，保证人力、机械的优化配置。
(9) 物资供给组职责：负责救援物资的的储藏和供给。 (10)
善后处理组职责：负责抢险完毕后现场及人员伤亡的善后处理
工作。
三、餐厅厨房事故特征
1. 燃料多。厨房是使用明火进展作业的场所，所用的燃料一般有液
化石油气、煤气、自然气、柴油等，假设操作不当，很简洁引起泄漏、燃烧、爆炸。
2. 油烟重。厨房常年环境比较潮湿，在这种条件下，燃料燃烧过程
中产生的不均匀燃烧物及油气蒸发产生的油烟很简洁积聚下来， 形成肯定厚度的可燃物油层和粉层附着在墙壁、烟道和抽油烟机的外表，如不准时清洗，就有引起油烟火灾的可能。
3. 电气线路隐患大。餐饮行业厨房的使用空间一般比较紧凑，各种
大型厨房设备种类繁多，用火用电设备集中，且厨房较潮湿，使用不当，电气线路简洁造成短路。
4. 用油不当会起火。厨房用油大致分两种：一是燃料用油，二是食
用油。燃料用油指柴油、煤油，在使用过程中，因调火、放置不当等缘由很简洁引起火灾。食用油因油温过高起火或操作不当使热油溅出油锅遇到火源引起油锅起火是常有的现象，如扑救不得法就会引发火灾。
四、安全措施
1、油炸操作人员管控要求
(1) 工作前应进展安全检查，如觉察油锅有裂纹或其他安全隐患，应马上予以整改。
(2) 每口油锅要有一人负责操作，并坚守岗位。后厨操作人员在油炸
作业操作时严禁离人，锅内放油量不能超过油锅总容量的一半，投入食物后，不超过油锅容积的五分之三，投料要均匀、缓慢，以防食用油外溢。
(3) 严禁将油锅作为炸炉使用，严格掌握油锅温度，依据需要应掌握
在 150°-180°之间，应使用控温仪表，严防超温。
(4) 当油锅受热不均匀时，应讯速调整，工作完毕后必需先封火或断
电，然后后将食用油取出。
(5) 渣油应存放在阴凉通风的安全地方。操作完毕，须待渣油冷却后， 方
可倒入储油池或储桶内。废弃油料不应储存过多，应准时清理，避开存在安全隐患。
2. 燃气操作人员管控要求
(1)厨房操作人员必需经过特地学习，把握安全操作气灶的根本学问。 (2)每次操作前应检查灶具的完好状况。检查灶具是否有漏气状况，
如觉察漏气不准进展操作，不准开启电器开关，应准时报修。 (3)员工进入厨房前应翻开防爆排风扇，以便去除积沉于室内的自然
气。
(4)点火时，必需执行“火等气”的原则，千万不行“气等火”，即
先点燃火柴，再翻开点火棒供气开关，点燃点火棒后，将点火棒 靠近灶具燃烧器，最终翻开燃烧器供气开关，点燃燃烧器。 (5)各种灶具开关，必需用手开闭，不准用其他器具敲击开闭。 (6)常常做好灶具的清洁保养工作准时去除烟罩内的油污，以便确保
安全使用灶具。
(7)无关人员不得动用灶具，觉察问题应马上报告主管领导和安全部
门，并准时关闭供气总阀门。
(8)把握必要的防火灭火学问和消防器材的使用方法。
(9)灶具每次用气完毕后，要马上将供气开关关闭，每餐完毕后，
值班人员要认真检查各供气开关是否关闭好，每天工作完毕后要 先关闭厨房总供气阀门，再关闭各灶具阀门。
五、应急处置
1. 事故应急处置程序
(1) 在接到确定火警火灾报告后，快速依据《XXXXXX 火警、火灾应急
处理程序》，马上通知安保部值班人员到场确认。一旦确认确实火情发生，现场负责人应保持冷静，现场工作人员或其他人员应当保持头脑糊涂，快速报警。 (2) 灭火行动组：
1) 发生火灾时，现场人员 1 分钟之内应马上实行措施组织扑救，形
成第一灭火力气，并快速向指挥组报警；
2) 指挥部接到报警后通知微型消防站，微型消防站人员 3 分钟之内
到达火灾现场，形成其次灭火力气，利用就近的消防设施〔消火栓，灭火器〕开展初期火灾的扑救；
3) 公安消防队到达现场，灭火行动组帮助公安消防队〔第三灭火力
气〕到场后开展火灾扑救。 (3) 通讯联络组：
1) 通讯联络组接到火警后，马上通知各行动小组到达火灾现场；
2) 依据总指挥的要求，将停电、供水、车辆调配、灭火措施等指令
传到达火灾现场的各行动组；
3) 将火场的进展状况准时反响，保障火灾现场与外界的信息畅通和
寻求相邻单位支援的联络工作。 (4) 安全防护组：
1) 安全防护组接到火警后，应快速赶到火灾现场、进展现场保护、
掌握局面同时掌握车辆和无关人员进入校内和火场，并快速通知有关人员清理火场四周停放的车辆远离火场；
2) 火灾扑灭后，要全面检查现场，消灭遗留火种，并派人保护好火
灾现场，等待公安消防部门的监视检查与鉴定，并帮助对火灾事故进展调查。 (5) 医疗抢救组：
1) 医疗教护组接到通知后，要快速组织医护人员预备好抢救器械、
药品、抢救车等，快速赶赴火灾现场，对受伤人员实施紧急抢救； 2) 如有人受伤或中毒，应依据伤势状况处理，必要时拨打“120”抢救。 (6) 疏散引导组：
1) 在发生火灾时，先疏散被火势围困的人员，其次再进展火势四周
的物资疏散，同时要留意疏散人员自己的安全，疏散后的物资要放在不影响消防通道和远离火场的安全地点，并安排人员看护， 以确保安全；
2) 在疏散时，要先疏散易燃物和贵重物资；
3) 消防队到达火场后，应听从公安消防人员的指挥进展疏散工作。
灭火行动路线和应急疏散逃命路线同我校防震防灾疏散逃命路线。 (7) 后勤保障抢修组：
对火灾现场的水、电、煤气、锅炉及有关设施进展准时的掌握与抢修，如有必需，准时报请市政、锅炉，水电、煤气等治理部门前来抢修。
2. 现场应急处置措施
油锅起火
(1) 关闭燃气阀，小火放入蔬菜，蔬菜上不要带有太多水珠，蔬菜放
进锅里会吸取热量而且掩盖在火上就使得燃烧失去足够氧气，这样就能扑灭大局部的小型油锅内的火了。
(2) 假设手头没有蔬菜，就直接把锅盖盖上，焖熄火焰，原理是隔绝
氧气；
(3) 家中假设有灭火毯，可以用灭火毯掩盖在油锅上，用隔绝氧气法
熄灭小型火灾；
(4) 假设火势还没有掌握住，那就拿起灭火器吧，干粉灭火器会把厨
房弄得一团糟，由于它是注压的，对准油锅喷射会导致油飞溅出来造成更大面积的起火，2L 及以上的水基型泡沫灭火器不能用来灭厨房火，由于它也是注压的，水势强劲，会导致油飞溅出来造成更大面积的起火，最好的是选用 980ml 的水雾型水基灭火器， 是一个雾状的药剂，灭火效果好，残留少，易于清理。 (5) 切记不能直接用水泼上去，水比油重，会把油溅出来，导致更大
面
积
的
起
火
。
3. 报警 (1) 3.1 报警
消防中心应急值班 :XXXXXX 火警接警 :119
1) 火警 打通后，应讲清楚着火单位具体地址； 要讲清什么东西
着火，火势状况；
2) 能讲清起火部位，燃烧物质和燃烧状况；有没有人员被困。 3) 报警人要讲清自己姓名、所在单位和 号码。 4. 商场播送组织疏散
(1) 如现场灭火负责人认为火势不能掌握，指挥部马上做出疏散打算。 (2) 消防中控室开通失火区域及上下两层消防播送，用播送反复播放
“紧急疏散通知”。播送稿如下；客户朋友们请留意，商场 XX 层发生火灾事故，消防人员正在进展扑救，为了您的安全，请快速离开房间，疏散前请保管好自己的财物，疏散时请不要乘坐电梯，以免发生危急，请按疏散指示方向走消防疏散通道，感谢您的合作。
(3) 失火区域及上下两层进展紧急疏散后，依据人员离开状况，对其
它楼层进展播送疏散。
(4) 客务部接到疏散命令后马上组织人员负责各楼层客户的安全疏导
工作，引导疏散人员走消防疏散通道。提示疏散人员保持冷静， 不要慌张，不要乘坐电梯，提示疏散人员疏散到大厦外围。人员疏散后，检查每个房间就是否有人，确认无人贴上标记，如有人
员未离开房间，要准时进展劝导，使其快速离开房间。
(5) 其他部门人员接到疏散命令后马上进展重要物资、文件的转移。 (6) 内保主管接到疏散命令后指挥外围警员清出机动车道，做好引导
消防车进场的预备工作。 5. 预防措施
(1) 各级安全治理人员常常检查消防设施如消防栓、消防桶、灭火器
等，确保设施有效。
(2) 各级安全治理人员常常对现场进展安全检查排解隐患。 (3) 安全专职负责组织消防学问教育、消防反事故学习，确保各级人
员生疏消防学问，加强员工消防意识，做到防患于未然。 六、应急完毕
处理突发大事工作完毕后，严禁在场无关人员进入现场，确保现场的原始状态，并协作调查人员做好突发大事现场的调查工作，后勤保障组在总指挥的安排下做好抢修、恢复工作。
七、处理与改进
在事故或大事发生后，应对发生的缘由进展调查分析，针对事故或大事发生的缘由，责成责任部门实行订正措施，并组织对应急预案和相关程序进展评审及修订，使其不断完善，提高应急应变力量。八、工作要求
1. 以确保人员安全为首要任务，保护好公司的财产安全，并听从现
场治理人员的指挥。
2. 在实行抢救措施时，应本着“先救人后救物”的原则，抓紧时机进
行抢救。
3. 各部门及全体员工要在总指挥部的统一领导下，快速按预案或指
挥员的指令，完成各项工作任务。
4. 各部门值班人员接到警报后，要马上组织力气赶赴现场进展抢救。 5. 各部门及全体员工要相互协调，通过协作，尽快完成报警、扑救、
疏散顾客、抢救伤员、保护现场等各项工作。
6. 突发大事处理完毕后，应由总指挥部下达各组人员撤离现场的命
令，随后进入善后工作处理阶段。
7. 突发大事完毕后，视状况实行相应措施，如保护现场、通过公安
机关、劳动部门、保险公司等进展相关勘查、裁定、理赔等或听从治理人员安排，回各自工作岗位清点物品。 九、常用应急
匪警 110
事故 122
火警 119 急救中心 120 交通
公安短信报警 12110
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