乙酰胆碱的作用浅析

在生物学课程里学生都学过递质这个名词，其化学名称为乙酰胆碱。现在社会上保健品业大力倡导服用卵磷脂为主要成分的产品，其中卵磷脂被人体吸收后生成乙酰胆碱是神经递质的一种。产品宣传称可以改善大脑易疲劳的状况，提高记忆力等功效。那么事实上是否有如此神奇的效果呢，下面从乙酰胆碱的本质，在学习记忆中的作用以及现在市场上有关的保健品对其做了一个正确的认识和总结。

1 乙酰胆碱对于辅助学习记忆功能的认识和总结

乙酰胆碱（acetylcholine，ACh）是一种神经递质，能特异性的作用于各类胆碱受体，在组织内迅速被胆碱酯酶破坏，其作用广泛，选择性不高。临床不作为药用（见图1）。

中枢胆碱能系统与学习、记忆密切相关，乙酰胆碱（ACh）是中枢胆碱能系统中重要的神经递质之一，其主要功能是维持意识的清醒，在学习记忆中起重要作用。

在神经细胞中，乙酰胆碱在胞浆中合成，合成后由小泡摄取并贮存起来。进入突触间隙的乙酰胆碱作用于突触后膜发挥生理作用后（乙酰胆碱可引起受体膜产生动作电位），就被胆碱酯酶水解成胆碱和乙酸，这样乙酰胆碱就被破坏而推动了作用（迅速分解是为了避免受体细胞膜持续去极化而造成的传导阻滞），这一过程称为失活。脑内细胞外液中ACh的变化与中枢神经系统功能的改变有着密切的关系。Bulbring等（1941）首先检测了刺激外周神经引起的脊髓内ACh含量的变化，随后又有研究者陆续测定认知活动过程中皮层内ACh的改变，尤其是随着微透析等检测技术的发展，研究清醒、自由活动动物认知过程中的脑内ACh动态变化已经成为可能。结果发现当机体需要对新刺激（奖赏或惩罚）进行分析时，基底前脑胆碱能神经元被激活，皮层、海马等脑区内ACh的释放随着学习与记忆、注意、自发活动、探究行为等认知活动而发生改变。提示脑内胆碱能递质系统活动与认知过程密切相关。

人的脑组织有大量乙酰胆碱，但乙酰胆碱的含量会随着年龄的增加而下降。正常老人比青年时下降30%，而老年痴呆患者下降更为严重，可达70%～80%。美国医生伍特曼观察到老年人脑组织乙酰胆碱减少，就给老年人吃富含胆碱的食

品，发现有明显的防止记忆减退的作用。英国和加拿大等国的科学家也相继进行了研究，一致认为只要有控制地供给足够的胆碱，可避免60岁左右老年人记忆力减退。所以保持和提高大脑中乙酰胆碱的含量，是解决记忆力下降的根本途径。在自然界是，乙酰胆碱多以胆碱的状态存在于蛋、鱼、肉、大豆等之中，这些胆碱必须在人体内起生化反应后，才能合成具有生理活性的乙酰胆碱。另外，经常服用蜂王浆可以提高脑内乙酰胆碱的含量，从而促进激活脑神经传导功能，提高信息传递速度，增强大脑记忆能力，全面改善脑功能，并能延缓衰老。所以保持和提高大脑中乙酰胆碱的含量，是解决老人记忆力下降的根本途径。

同时，我们再看一例关于婴儿奶粉的广告宣传。作为全球知名的婴幼儿乳品企业之一，美赞臣一直享有“脑部发育专家”的美誉。全新推出的“美赞臣A+”奶粉全面提升了产品中胆碱的含量—— 从此前的每100千卡奶粉中胆碱含量12毫克提升到24毫克，即每100克奶粉中胆碱的含量从此前的63毫克提高到127毫克，远远超过市场同类产品。在美国有实验证明用卵磷脂饲育怀孕的大鼠，其后代在智力测验（迷宫测试）中，记忆力显著优于未饲育卵磷脂的大鼠的后代。北卡罗来纳大学营养学部教授及主任，会议的首席专家，医学博士、药学博士史蒂文·泽瑟尔在大会贺词中说：“总结有关卵磷脂的所有研究成果，我们应当特别建议怀孕妇女服用适量的卵磷脂，这对于她们的婴儿的智力发育是很重要的。”美国食品与药物管理委员会（FDA）规定，所有婴儿食谱中都要适量补充卵磷脂。据了解，我国婴幼儿食品行业的国家标准—— 《婴幼儿配方粉及婴幼儿补充谷粉通用技术条件》中，对“脑部发育”方面暂无细致的规定。比如，DHA和ARA作为促进婴幼儿脑部发育的关键元素，在国家标准也没有明确的规定，这将是以后规范保健添加剂市场的一大重要举措。

2 卵磷脂对于辅助学习记忆功能的认识和总结

然而对于治疗老人记忆力下降和有助于婴儿智力发育的卵磷脂是否也适用于增强青少年记忆力呢？

大脑，用进废退。记忆力的增强在于反复的使用大脑，在于排除一切干扰用心记忆。我们知道比较有名的针对青少年的补脑产品“金思力”其公司为威海清华紫光生物科技有限公司是国内企业，属于比较正规的企业。其原材料是大豆，对于青少年来说直接吃大豆或豆制品更好。吃补脑产品，尤其是孩子，会产生依赖，自己会认为自己的记忆天生不好，必须由外力激发，刻苦的精神会受到毁灭性影响。人都会有自动补充的习惯，如果你缺乏某种营养的时候你会吃东西，比如说，如果你缺乏维生素，你自己就想吃水果。如果你饿了，你会想吃饭。有时候，身体里缺乏糖份的时候，你会想吃甜的。如果你觉得糖很腻的时候，你就会少吃了，因为身体里糖份很多了，脑细胞也是这样，维持正常的水平就可以了。

综上所述，科学研究发现了改善记忆力，增强智力发育的方法，但是物极必反，过多的使用反而是弊大于利，正确认识生物特性和其化学本质，可以有助于我们提高辨识力。在了解本质后采用食补的方法能更好的达到效果。现今市场上化学物质的滥用和企业的夸大宣传严重损害消费者利益和青少年的身体健康问题。国家应针对这种现象提出明确有效地规范化条例，完善保健品市场，推动市场健康发展。

参考文献

[1] 文春晓.神经递质在学习记忆中的作用[J].闫玉仙，审校.武警医学院学报，2009，18（1）：65-67.

[2] 于萍，渠春环，李新旺，等.脑内乙酰胆碱与认知活动的关系[J].心理科学进展，2008（3）.

[3] 许绍芬.神经生物学[M].复旦大学出版社.