食堂卫生和食品安全检查记录

食堂卫生和食品安全检查记录

检查日期：???????????????????????????检查人： 检查内容 检查结果 是否持有效健康证明上岗，有无肠道疾病症状 工作人员 着装是否整洁，有无佩戴帽子、口罩 指甲是否勤剪，有无手部皮肤感染 餐饮服务许可证、食品安全承诺书、管理制度等 是否上墙 地面是否每日清洗，是否存在过滑而容易摔倒的风险 场所卫生 天花板、墙面有无蜘蛛网、霉斑及明显积垢 下水道是否通畅无杂物，有无设置防鼠网 垃圾桶是否加盖，有无垃圾溢出 是否通过正规渠道进货，有无供货协议 豆制品、肉类、主食、调料等进货是否进行索证登记、查验合格证明；食品添加剂是否索证，并食品进货和检测 有使用台帐 蔬菜是否经过农药检测并登记 炒菜用油是否为桶装油 食品储藏室不得存放非食品，主食与副食分类存 放 储藏室内食品存放是否离地离墙，是否有过期食食品储存 品 冰箱内是否生熟分离 蔬菜或装蔬菜的篮筐是否离地存放 水池是否分肉类、水产、蔬菜、淘米和洗碗 肉类、水产、蔬菜切配的砧板和刀具是否分开 食品加工 饭菜有无烧熟煮透 生熟容器是否混用，有无区分标志 不得供应白切鸡、酱鸭等熟食卤味 预防食物中毒 四季豆、豆浆等食品是否烧熟煮透 餐具清洗是否遵循一刮、二洗、三漂的过程 餐具清洗、消毒和餐具使用前是否经消毒柜或者蒸汽消毒 存放 消毒完的餐具是否存放在干净、防尘的保洁柜内 留样冰箱是否专用，留样时间是否为48小时 食品留样和泔水食堂所供应的食品是否全部留样 处理 是否建立泔水管理制度，废弃油脂回收有无登记。 防蝇防鼠 纱窗、挡鼠板、塑料门片等装置是否完好并使用 精心整理

检查项目 整改情况

饮用水安全 水质检测是否合格 饮水机内胆消毒是否至少每学期消毒一次 注：该食堂卫生和食品安全检查记录表，请将表格复印后每周检查一次。

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