浅析美食融入旅游业的路径——以“美食之都”扬州为例

——以“美食之都”扬州为例

王　蓓

（江苏旅游职业学院，江苏　扬州　225000）

摘要：扬州作为一座旅游城市，美食消费已经成为其旅游业的重要一环，与此同时，淮扬菜享誉海外，对扬州旅游业的发展起着举足轻重的作用，本文将从淮扬菜与扬州旅游业融合发展的意义、现状、问题、路径等方面进行阐述，浅析美食融入旅游业的路径。关键词：美食；旅游业；路径

中图分类号：F719.3　文献标识码：A　文章编号：2096-6164（2020）19-0011-02

2019年10月31日，扬州凭着其悠久的历史文化和精致的烹饪技艺，成功入选世界美食之都。面对如此殊荣，如何运用好扬州美食这一张通往世界的亮丽名片，助推扬州旅游业更快更好的发展，用舌尖上的好滋味打造独一无二的扬州旅游名片，值得我们进一步思考。

1　淮扬菜与扬州旅游业融合发展的意义

1.1　推动产业双发展

品尝美食是旅游活动中不可或缺的重要组成部分，扬州旅游业的良性发展需要以淮扬菜为特色的餐饮业作为支撑，扬州餐饮业的发展也需要随着旅游业的发展而变化。对于旅游餐饮业来说，根据旅游者对于当地旅游特色菜品的挖掘与就餐氛围程度，有机结合，做到相因相生。1.2　促进文化多融合

文化是识别城市特征的核心标识，也是旅游业和餐饮业生存和发展的关键与核心。有文化的产业才是有生命力的产业。大力发展扬州旅游业和扬州餐饮业的相互融合，将有助于实现文化的薪火相传，增强人们的文化认同感与城市的自豪感。1.3　促进经济优发展

餐饮业与旅游业在产业目标上具有高度的一致性。无论是旅游业还是餐饮业均能解决劳动力就业及收入提升问题，而且还可以实现三产带动二产促进一产，进而激发扬州地方经济的新活力。

2　淮扬菜与扬州旅游业融合发展的现状

2.1　取得的成效

2.1.1　旅游业促进了淮扬菜产业链的发展

近年来，扬州“乡村旅游”、“农业旅游”得到了一定发展，旅游业已经将淮扬菜原料的种植（或养殖）

基地作为旅游要素中“行”的重要内容，如宝应的藕园之游。《舌尖上的中国》第三季第一集便提到了宝应的全藕宴。目前扬州已经开辟了荷藕之乡旅游线路，当人们来到美丽的宝应，感受莲藕采摘的乐趣，体验荷园满色的风光，再品味美妙绝仑的全藕宴，是一件非常惬意的事。从源头到餐桌，形成了一个延伸淮扬菜的产业链。既切实解决了淮扬菜食材的系统工程，也极大地推动和促进了生态、观光旅游业的发展。2.1.2　两者融合满足了游客的精神享受

扬州作为历史文化名城，其深厚的文化底蕴吸引了无数文人墨客的追捧，而淮扬菜文化也引来中外游客的欣赏。随着人们生活水平的提高，对美食的享受已不再停留在色香味形等感知觉的享受，在享受美食的同时开始热衷对美食文化的探寻，从大煮干丝到文思豆腐，从蟹粉狮子头到扬州老鹅，从富春包子到扬州炒饭，游客对其味道已不再陌生，而是对这些经典淮扬美食的奇闻异事、传说典故津津乐道，扬州通过淮扬菜与旅游业的融合，让游客在大饱口福与眼福的同时，也达到了陶冶情操，提升精神享受的成效。2.1.3　淮扬菜的工业化生产催生了游客新的购买欲

随着现代化生产技术的发展，淮扬菜的经典之作已成为旅游产业中“购”的重要内容。目前扬州老鹅、扬州风鹅、蟹粉狮子头等均已工艺化生产，并且受到了广大游客的普遍欢迎。

总之，在目前两者的相互渗透下，既体现了世界美食之都的特色，同时也达到扩展旅游市场的目的。让原有的一日游变成了多日游。

2.2　淮扬菜与扬州旅游业融合发展的问题

淮扬菜与扬州旅游业融合还处于初级阶段，在前期的融合中还存在一些不足。具体表现如下：2.2.1　产品特色不明

作者简介：王蓓（1981- ），女，江苏东台人，硕士，副教授，主要从事烹饪专业高职教育方面研究。

12产业科技创新　Industrial Technology InnovationVol.2　No.19

淮扬菜享誉世界，跻身国宴之列，有其独特优势，然而，扬州作为淮扬菜之乡，淮扬菜的旅游价值尚未得到高度重视与有效利用。目前最为主要的还是将淮扬美食资源转化为产品优势。现在大多数相关的旅游产品及美食节、美食文化旅游线路在内的项目类美食旅游产品，美食博物馆、众多茶社在内的景观类美食旅游产品及美食商品、烹饪用品在内的美食旅游商品。但这些产品的特色不明，优势不显：淮扬菜美食文化作为旅游资源的优势不明显，挖掘程度不够深，美食与旅游的整合力度不够，导致扬州旅游市场上具有特色旅游文化线路比较少；对于商品开发售卖情况不具创意，对游客的吸引力不够强，很难满足旅客亲自体验制作美食产品经验，不容易产生聚集效应；与此同时，能够展示正宗淮扬美食的餐饮企业为数不多，商业化经营现象严重，全国各地美食都汇聚而来，不再具有典型的淮扬特色，加之导游的个人因素，导致跟团游客只能前往指定饭店就餐，并不能品尝到正宗的淮扬美食。2.2.2　品牌效应不显

虽然淮扬菜美食具有较高的品牌美誉度，但淮扬菜美食旅游产品却一直不蕴不火，主要原因是在一定程度上忽视了淮扬蔡品牌的相关解旅游文化解读，并没能更好的运用淮扬菜这一特点来提升旅游市场。主要多数淮扬菜的相关经验场地并没有很好的运用上产品的文化附加值，现有的淮扬菜美食旅游商品中缺少了扬州地方文化基因，加之高品位的旅游产品缺少，难以形成珠联璧合效应。这一方便需要借鉴成都、重庆，“火锅”已经成为一张享誉海外的美食名片，成为所有游客的必尝美食，不少火锅店已经形成著名品牌，在国内多地开起了连锁店，扬州的知名餐饮企业如富春、冶春等虽是外地游客的必去之处，但其在国内的影响力还很小，其连锁店的菜品质量也参差不齐，直接影响到品牌效应的推广。

3　淮扬菜融入扬州旅游的路径

3.1　以扬州好味道作为主线，推出创意产品

1）推出个性化美食线路。扬州应不断开发、整合各类美食资源，在此基础上，推出以养生美食、美食文化、食材种植等为主题的特色旅游线路。同时还可以“私人订制”，根据不同游客制定出不同的旅游策略。扬州素来以瘦西湖、大明寺、个园、何园等为主要旅游资源，虽然也在不断开发之中，但效果并不明显，而以淮扬美食作为旅游的又一主题，则比较新颖独特，扬州以前还没有这样的特色旅游线路，可以尝试将旅游景点与正宗的美食体验进行结合，在旅游景点附近打造以美食体验为中心的新型旅游度假村，从扬州美食原料的种植、养殖开始，让游客全面了解美食的诞生之旅。

2）推出特色化美食商品。增强美食商品的创新性、

文化性、实用性、工艺性和市场性。充分利用现代工艺技术生产出携带方便，包装精美，口味绝佳的特色美食产品。只要产品具有一定特色，就能得到广泛的认可，因此，笔者建议进一步挖掘淮扬美食，尤其要努力实现其工业化生产，礼品化工艺。当然，美食的生产还需要加强食品安全的监管，北京的“黑心烤鸭”便是引以为戒的案例，我们需要对具有淮扬地方特色美食的工业化生产制定产品质量标准，规定生产厂家，对旅游景区的个体经营户要加强督查，将食品安全作为底线和红线，绝不允许任何假冒伪劣的产品影响到淮扬美食的品牌和形象，更不能形成假冒伪劣的地下产业链。

3）推出现代化美食体验。打造现代化淮扬菜博物馆。利用现代化的技术手段将淮扬美食的制作过程和制作技艺栩栩如生地呈现在游客面前；利用虚拟现实等方式向游客展示淮扬美食的历史文化及其演变过程；或通过自身经历或是同大师名师面对面等途径拉近游客和淮扬美食的距离。

3.2　以扬州文化为依托，强化品牌传播

1）注重淮扬菜的美食文化。注重产品的文化内涵、文化包装，使旅游者自觉产生文化价值认同。对于淮扬的美食经营及相关菜谱设计中，通过融入美食文化元素，更好的让旅客感受到淮扬菜的相关文化与传承。

2）注重淮扬菜的精神享受。在人们体验美食之余，将扬州清曲、扬州评话等非物质文化遗产也融入美食享受的过程中，充分体现扬州方言、扬州名人、地方标志建筑等特色元素，彰显其文化性与独特性。

3）注重淮扬菜的品牌效应。不断加强推广扬州老字号的品牌效应，通过挖掘扬州淮扬菜美食的文化内涵和品牌历史，设计既具有特色，又便于识别的旅游标识，形成耳熟能详的宣传口号，使其美誉更好的融合到旅游品牌之中。

4　结语

当然淮扬菜美食与扬州旅游的融合发展现在正处于初级阶段，市场、产品、管理及人才的发展不均衡。相信从上述路径入手，就一定会对扬州的淮扬菜美食游起到推进作用，对扬州美食文化的传播起到促进作用，对扬州旅游文化的推广起到提升作用。随着餐饮业及旅游经济的不断发展，以淮扬菜美食为特色的旅游线路在不久的将来必然能成为扬州旅游业的中流砥柱。参考文献：

[1]　刘强. 陕菜+旅游的西安国际美食之都建设研究[J]. 现代

食品，2020，6（15）：7-9.

[2]　罗琳. 定制旅游视域下武汉美食旅游产品设计探析[J]. 太

原城市职业技术学院学报，2020，22（6）：32-34.[3]　雷巧莉. 美食旅游经济的发展与创新路径[J]. 食品研究与

开发，2020，41（7）：11.