平衡膳食合理营养促进健康——《中国居民膳食指南(2007)》发布

社区医学杂志２００８年第６卷第４期　平衡膳食合理营养促进健康　《中国居民膳食指南（２００７）））发布　近年来我国城乡居民的膳食状况明显改善，　儿童青少年平均身高增加，营养不良患病率下降。　但在贫困农村，仍存在着营养不足的问题。．同时，　我国居民膳食结构及生活方式也发生了重要变　化，与之相关的慢性非传染性疾病，如肥胖、高血　压、糖尿病、血脂异常等患病率增加，已成为威胁　国民健康的突出问题。　为给居民提供最根本、准确的健康膳食信息，　指导居民合理营养、保持健康，中国营养学会受卫　生部委托于２００６年成立了《中国居民膳食指南》　修订专家委员会，对中国营养学会１９９７年发布的　《中国居民膳食指南》进行修订。经过多次论证、修　改，并广泛征求相关领域专家、机构和企业的意　见，最终形成了《中国居民膳食指南（２００７）））（以下　简称“指南”），于２００７年９月由中国营养学会理　事会扩大会议通过。　《指南》以最新的科学证据为基础，论述了当　前我国居民的营养需要及膳食中存在的主要问　题，建议了实践平衡膳食获取合理营养的行动方　案，对广大居民具有普遍指导意义。　１《指南》主体框架　《指南》由一般人群膳食指南、特定人群膳食　指南和平衡膳食宝塔三部分组成。　般人群膳食指南共有１Ｏ条，适合于６岁以　上的正常人群。这十条是：　（１）食物多样，谷类为主，粗细搭配　（２）多吃蔬菜水果和薯类　（３）每天吃奶类、大豆或其制品　（４）常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉　（５）减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食　（６）食不过量，天天运动，保持健康体重　（７）三餐分配要合理，零食要适当　（８）每天足量饮水，合理选择饮料　（９）如饮酒应限量　翔　（１Ｏ）吃新鲜卫生的食物　每个条目下均设有对条目中心内容进行阐述　的提要和对条目涉及的有关名词、概念以及常见　问题进行科学解释的说明。部分条目还附有参考　资料。　特定人群膳食指南是根据各人群的生理特　点及其对膳食营养需要而制定的。特定人群包括　孕妇、乳母、婴幼儿、学龄前儿童、儿童青少年和　老年人群。其中６岁以上各特定人群的膳食指南　是在一般人群膳食指南ｌＯ条的基础上进行增补　形成的。　为了帮助一般人群在Ｅｔ常生活中实践《指南》　的主要内容，专家委员会对１９９７年的《中国居民　平衡膳食宝塔》（以下简称“膳食宝塔”）进行了修　订，直观展示了每Ｅｔ应摄入的食物种类、合理数量　及适宜的身体活动量。膳食宝塔的使用说明中还　增加了食物同类互换的品种以及各类食物量化的　图片，为居民合理调配膳食提供了可操作性指导。　膳食宝塔共分五层，包含每天应摄人的主要　食物种类。膳食宝塔利用各层位置和面积的不同　反映了各类食物在膳食中的地位和应占的比重。　谷类食物位居底层，每人每天应摄入２５０～４００　ｇ；　蔬菜和水果居第二层，每天应摄入３００～５００　ｇ和　２００～４００　ｇ；鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三　层，每天应摄入１２５－２２５　ｇ（鱼虾类５０～１００　ｇ，畜、　禽肉５０－７５　ｇ，蛋类２５～５Ｏ　ｇ）；奶类和豆类食物合　居第四层，每天应吃相当于鲜奶３００　ｇ的奶类及奶　制品和相当于干豆３０－５０　ｇ的大豆及制品。第五层　塔顶是烹调油和食盐，每天烹调油不超过２５　ｇ或　３Ｏ　ｇ，食盐不超过６　ｇ。由于我国居民现在平均糖摄　入量不多，对健康的影响不大，故膳食宝塔没有建　议食糖的摄人量，但多吃糖有增加龋齿的危险，儿　童、青少年不应吃太多的糖和含糖高的食品及饮　料。饮酒的问题在《指南》中也有说明　维普资讯 http://www.cqvip.com 新膳食宝塔增加了水和身体活动的形象，强　调足量饮水和增加身体活动的重要性。水是膳食　的重要组成部分，是一切生命必需的物质，其需要　量主要受年龄、环境温度、身体活动等因素影响。　在温和气候条件下生活的轻体力活动成年人每日　至少饮水１２００ｍｌ（约６杯）；在高温或强体力劳动　条件下应适当增加。饮水不足或过多都会对人体　健康带来危害。饮水应少量多次，要主动，不应感　到口渴时再喝水。目前我国大多数成年人身体活　动不足或缺乏体育锻炼，应改变久坐少动的不良　生活方式，养成天天运动的习惯，坚持每天多做一　些消耗体力的活动。建议成年人每天进行累计相　当于步行６０００步以上的身体活动，如果身体条件　允许，最好进行３０分钟中等强度的运动。　２《指南》的特色　《指南》是根据营养学原理，紧密结合我国居民　膳食消费和营养状况的实际情况，特别是最近的全　国居民营养与健康调查的数据及资料而制定的，是　指导广大居民实践平衡膳食，获得合理营养的科学　文件。其目的是帮助我国居民合理选择食物，并进　行适量的身体活动，以改善人们的营养和健康状　况，减少或预防慢性疾病的发生，提高国民的健康　素质。《中国居民膳食指南（２００７）》继承和发展了　《中国居民膳食指南（１９９７）》的主要内容，并进一步　完善和发展了一般人群膳食指南和特定人群膳食　指南的内容，理顺了条目顺序，在坚持以科学为依　据的基础上，突出了针对性和实用性；内容更加丰　富通俗，表现形式不拘一格，科学诠释当前居民在　合理膳食上的误区和难题，主要特色有以下六点：　（１）新增加了“三餐分配要合理，零食要适当”　和“每天足量饮水，合理选择饮料”两个条目，将饮　水、零食及饮料这些与健康密切相关的膳食内容引　入到中国居民膳食指南中，使内涵更加丰富全面。　（２）在“食不过量，天天运动，保持健康体重”条　目下和膳食宝塔中明确提出“建议成年人每天进　行累计相当于步行６０００步以上的身体活动”，为　指导居民天天运动提供了参照标准。　（３）提出更具体的量化指标。如在“粗细搭配”　的内容中“建议每天最好能吃５０　ｇ以上的粗粮”；　在“如饮酒应限量”的内容中明确“建议成年男性　社区医学杂志２００８年第６卷第４期　天饮用酒的酒精量不超过２５　ｇ，成年女性一天饮　用酒的酒精量不超过ｌ５　ｇ。”　（４）在坚持“合理营养，平衡膳食”的理念下，注　重慢性病的预防。在一般人群膳食指南中有２条　是针对慢性病的预防的，即“减少烹调油用量，吃　清淡少盐膳食”和“食不过量，天天运动，保持健康　体重”。其他８条的内容中也都有相关慢性病预防　的内容。　（５）表现形式不拘一格，科学诠释居民对膳食　认识的误区和难题。《指南》在形式上增加了说明　和参考资料，对条目涉及的有关名词、概念以及常　见问题进行科学的解释，有助于对条目的深入理　解和实践；采用问答形式，解答膳食中常见问题和　居民对营养认识的误区；有更多提供丰富科学信　息的图表；对专业术语予以通俗解释，对于营养学　界前沿新观念和新发现，给出了参考资料作为佐　证，既满足了专业人士对指南理解，又能满足广大　居民在生活中实践《指南》。　（６）各特定人群膳食指南内容更加丰富和具　体。在１９９７年的膳食指南中，针对婴儿的条目只　有“鼓励母乳喂养”和“母乳喂养４个月后逐步添　加辅助食品”及不足９００字的描述。在新《指南》　中，婴儿又细分为０～６月龄婴儿和６～１２月龄婴　儿。０～６月龄婴儿膳食指南条目增加到６条，有　近７千字的描述，并提供了身长和体重增长参考　曲线。　合理营养是健康的物质基础，而平衡膳食又　是合理营养的根本途径。根据《指南》的条目并参　照膳食宝塔的内容来安排日常饮食和：身体活动是　通往健康的光明之路。　随着我国社会经济的快速发展，我国城市化　速度将逐步加快，与膳食营养相关的慢性疾病对　我国居民健康的威胁将更加突出。在改善我国居　民营养健康的关键时期，适时干预会起到事半功　倍的效果。希望广大营养专业工作者全力投入，希　望社会各界广泛参与，共同努力掀起宣传膳食指　南、推广膳食指南和实践膳食指南的新高潮，达到　改善全民营养与健康状况，控制和减少慢性病的　目的，为全面建设小康社会奠定坚实的人口素质　基础。　（卫生部新闻办公室）