《诗经》中的食谱文化

饮馔文苑YZWY︽诗经︾中的食谱文化10《诗经·唐风·本首诗论及食物配料。椒聊》云：“椒聊之实，蕃衍盈升。”“椒”，花椒。果实红色，种子黑色，可入药或调味。《诗经·桧风·隰有苌楚》云：“隰有苌楚，猗傩其枝”。“苌楚”，实可食。即羊桃、猕猴桃，蔓生植物，云：“谁能亨鱼？之《诗经·桧风·匪风》釜通用。“釜”，。”“亨”，古时和“烹””，大锅。这里意思是说用锅煮十，七月亨葵及菽。八月剥枣，“锅。郁及云：“六月食食物。《诗经·豳风·七月》月获稻；为此春酒，以介眉寿。七月食瓜，八月断壶，九月叔苴。采荼薪樗，蔷薇科小灌木，果食我农夫。”“郁”，“实名郁李。”，野葡萄。《诗经·豳，禾麻菽麦。”“黍稷重风·七月》云：“早种晚熟的谷。“禾”，黍等。“稷”，高粱。“重”，“黍”，糜子，小米。”，晚种早熟的谷。《诗经》是我国最早的一部诗歌总集，它收集和保存了周初至春中叶五《风》《雅》《颂》百多年间的作品，按照唐黎标/文中食物二、《雅》雅者，正也，正乐之歌也。通读其中有一些《诗经》，很清楚的得知，以君臣、亲朋欢聚宴享为主要内容的《小雅》燕飨诗，而大部分燕飨诗存于《大雅》中，这些燕飨诗中有相当丰富《诗经·小雅·南的食谱知识和文化。山有台》云：“南山有台，北山有莱。北山有……南山有枸，，亦。”“莱”“枸”，即枳作‘藜’，草名。嫩叶可食。，实如鸡爪，味甜可食。《诗经·小雅·六月》云：“饮御诸友，鳖脍鲤。”““脍”，细切鱼或”，同‘炮’，蒸煮。中有关于食物制肉。与《诗经·国风》这里又增加了一作煮的方法的记载，个蒸的烹饪方法。《诗经·小雅·我行其野》云：“我行其野，言采其““匪食。《诗经·小雅·四月》云：鲔，潜逃于渊。山有蕨薇，隰有杞。”匪。”，一种多年生蔓草，地下茎可蒸中的作品，的体例编撰而成。《诗经》具是一部反映周代社会的百科全书，食谱文化有深厚而丰富的文化积累，也是其中一个组成部分。从其中涉及到的食谱，可以感受到先民们已经有了基本的食物养生、祭祀等观念，也可以了解到周人们对食文化的重视。下面就从《诗经》中涉及到的食物来研究食谱文化。中食物一、《风》而风者，民国者，诸侯所封之域；可以俗歌谣之诗也。从十五国风中，得知有关食物的篇目有以下这些：“采采卷耳”。《诗经·周南·卷耳》云：今名苍耳，嫩苗可“卷耳”是植物名，《诗经·召南·有吃，也可作药用。“梅》云：朱熹《诗有梅，其实七兮。”华白，实似杏而集传》曰：“梅，木名，酢。”梅子是先民较早认识的调味品。《诗经·小雅·“蕨”和“薇”都是野菜。疆埸有瓜。是信南山》云：“中田有庐，YZWY饮馔文苑“菹”，腌菜。《诗剥是菹，献之皇祖。”“幡幡瓠叶，采之经·小雅·瓠叶》云：亨之。……有兔斯首，炮之燔之。……”“瓠”，冬瓜、葫有兔斯首，燔之炙之。芦等的总名。“炮”，用烂泥包连毛的“燔”，把兔、鸡、鸭等在炭火上煨熟。，把肉穿起来肉放在火上烤熟。“炙”架在火上熏熟。《诗经·大雅·韩奕》其蔌维何？云：“其肴维何？炰鳖鲜鱼。，荤菜。“维笋及蒲。”“肴”“彼疏斯粱等。”，烹煮。》云：“蔌”，蔬菜。《诗经·大雅·召……有“其香，邦家之光。有椒其馨，”，禾谷的梢末，即穗。根据食物的配料来分，可以分为味苦的，味甜的等。这与人的味觉是紧密结合的，酸甜苦辣咸，五味调和也是先民们不满足于食物简单的原滋原味而探求的吧！根据食物的制作方法来分，可以熏、烤、分为煮、蒸、烧、腌等。历代典是这些食物的籍中常提及的“八珍”常用方法。同一种食物如果经常使用也许会腻，一种方法烹制，而先民们为后世人所就琢磨出多种制作方法，袭用。根据食物的食用种类来分，可以肉分为原食和精加工食物。比如说，肉酱、肉片汤等还可以划分为肉干、等，吃法可谓千变万化。通过上面的分析，《诗经》中的食周代的谱可谓是一道亮丽的风景线，食物烹饪方法、饮食结构等已经比较也折射出了中国饮食有着渊丰富了，远流长、博大精深的文明历史！“胡考之宁。””，形容黍稷的香气盛大。“椒”，香，稚菽早”，，传播很远的香气。气浓厚。“馨”《诗经·鲁颂·宫》云：“黍稷重毛麦……牺尊将将，“”，去毛的烤小猪。”“羹。种的谷物。“稚”，晚种的谷物。“毛，羹”肉片汤。既《诗经·商颂·烈祖》云：“亦有和羹，，调制好的汤等。戒既平。”“和羹”《诗经》中所涉以上只是列举出了及到食物的篇目的一部分，可以看出《诗经》的食谱还是比较完备的：根据食物的种类来分，可以分为肉食类。从这一方面谷物类、蔬菜类、犹如我们可以得知周人的饮食结构，生活在当下的我们，一般来说，谷物为主食，蔬菜和肉作为菜品，这样的饮食结构在先民们那里就已经有了，由此可见，任何一个时代的人们对于食物方面还是很看重的。，胡不自替。”“疏”，稷、高之食物三、《颂》其中还是有一颂者，宗庙之乐歌。《诗经·些篇章涉及到食物描写。如：周颂·思文》云：“贻我来牟，帝命率，大麦。《诗经·育。”“来”，小麦。“牟”周颂·丰年》云：“丰年多黍多小米。“黍”，糜子，“。””，稻谷。《诗经·绵绵其周颂·载芟》云：“厌厌其苗，11