糙米在加工时只脱去稻壳，成为含有一层红褐色蜜糖层、胚芽和胚乳的米，其营养成分高于梗米。琉球大学教授益崎裕章和同事给实验鼠提供两种食物，一种是高脂肪食物，其中脂质占10%，其余是碳水化合物和蛋白质。结果发现，在自由摄取的情况下，实验鼠只吃高脂肪食物，变得非常肥胖。
研究人员将高脂肪食物中约50%的碳水化合物有玉米淀粉更换为糙米，结果实验鼠就开始选择普通食物，增加的体重只及此前的一半。而用梗米替代玉米淀粉却没有这种效果。 研究人员发现，实验鼠吃高脂肪食物后，控制食欲的丘脑下部会出现应激反应，陷入更加喜欢吃高脂肪食物的恶性循环，而糙米能够遏制这种应激反应。进一步的实验确认，糙米中含量丰富的y-谷维素起到重要作用。
研究小组还准备就y-谷维素对人体的作用开展进一步研究，以期开发出预防肥胖和糖尿病的营养辅助食品。相关论文将刊登在美国学术期刊《糖尿病》上。
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