菜单翻译小议

科技·攥索·争｜Ｉｌ　Ｓｃ科ｉｅｎｃｅ＆Ｔｅ技ｃｈ视ｎｏｌｏｇｙＵＩ　Ｖｉｓｉｔ　ｏｎ　项目与啊　菜单翻译小议　陈萌　（洛阳师范学院公共外语教研部，河南洛阳４７１０２２）　【摘要】随着中外交流的逐渐增多，中国饮食文化倍受世人关注，因此，菜单的翻译对传播中国文化起着积极的推动作用。但翻译难度较　大，而中式菜单流传在国内外的译本版本多样，有的还有很多错误。本文分析了６种类型菜单的翻译方法，并结合具体例子加以诠释，希望菜单　的翻译可以得到改进。　【关键词】中国饮食文化；菜单翻译；翻译方法　伴随社会各个领域的全球化进程，中国于开放的范围上也越来越　“的办法。　广泛，迈开的开放步伐也越来越快，相对应的，中外交流也越来越重　芥末鸭掌Ｄｕｃｋ　Ｗｅｂｓ　ｗｉｔｈ　Ｍｕｓｔａｒｄ　Ｓａｕｃｅ　要。中国在走向世界，中国文化也在走向世界。中国饮食文化源远流　葱油鸡Ｃｈｉｃｋｅｎ　ｉｎ　Ｓｃａｌｌｉｏｎ　Ｏｉｌ　长，佳肴美点数不胜数，享誉世界，它作为博大精深的中华文化中重要　米酒鱼卷Ｆｉｓｈ　Ｒ０１１ｓ　ｗｉｔｈ　Ｒｉｃｅ　Ｗｉｎｅ　的一种，也越来越吸引外国友人的关注。那么怎样的翻译才算是好的　２．１．２以烹调方法命名的菜单翻译　翻译呢？这还要从菜单翻译的目的出发，笔者认为，中餐菜单的翻译目　１）对于介绍菜肴的做法和主料的菜单，我们一般采用“做法＋主料　的有二：第一，让外国友人用餐时能够看懂菜单上的菜名，了解这些菜　（名称，形状）的方法。　肴是用什么原料做的；第二，让外国友人在品尝中餐美味佳肴的同时　南煎猪肝Ｓｏｆｔ　Ｓａｕｔ６ｅｄ　Ｐｏｒｋ　Ｌｉｖｅｒ　增加对中餐的了解，促使中国饮食文化走向世界。中国菜肴的命名可　软炸里脊Ｓｏｆｔ—ｆｒｉｅｄ　Ｐｏｒｋ　Ｆｉｌｌｅｔ　谓是百花齐放，既有直接描写菜肴的原料、烹调方法、所用调料或酱汁　烤乳猪Ｒｏａｓｔ　Ｓｕｃｋｌｉｎｇ　Ｐｉｇ　的；又有运用象征、比喻赋予菜肴动听名字的；这些都大大增加了中式　２）对菜肴的用料和烹饪方法予以介绍，通常可以描述为“烹饪方　菜肴翻译的难度，因此，为了实现上述目的，在翻译过程中，就不能用　法＋主料（菜肴名称／菜肴形状）十配料”。　统一的方法去规范翻译行为，而要从实际出发，根据不同的原则实施　时菜鱿鱼Ｓｔｉｒ－Ｆｒｉｅｄ　Ｓｑｕｉｄ　ｗｉｔｈ　Ｖｅｇｅｔａｂｌｅ　翻译实践。　地瓜烧肉Ｓｔｅｗｅｄ　Ｄｉｅｅｄ　Ｐｏｒｋ　ａｎｄ　Ｓｗｅｅｔ　Ｐｏｔａｔｏｅｓ　１菜单翻译综述　干豆角回锅肉Ｓａｕｔ６ｅｄ　Ｓｐｉｃｙ　Ｐｏｒｋ　ｗｉｔｈ　Ｄｒｉｅｄ　Ｂｅａｎｓ　３）介绍菜肴的做法、主料和汤汁的菜单，一般使用“做法＋主料（名　有英文翻译的中式菜单大多出现在较为高档的饮食场所，菜单制　称／形状）＋ｗｉｔｈ／ｉｎ＋汤汁”的方法。　作等方面一般较为考究，没有太多的空间去容纳对菜肴的详细介绍　辣酱蒸鲜鱿Ｓｔｅａｍｅｄ　Ｓｑｕｉｄ　ｉｎ　Ｃｈｉｌｉ　Ｓａｎｃｅ　（任静生，２００１）。而外国客进入中餐馆，第一关心的则在于吃什么，味　红烧牛肉Ｂｒａｉｓｅｄ　Ｂｅｅｆ　ｗｉｔｈ　Ｂｒｏｗｎ　Ｓａｕｃｅ　道如何？吃什么也就是食物的原料？味道如何则关键在于烹饪的方法，　清炖猪蹄Ｓｔｅｗｅｄ　Ｐｉｇ　Ｈｏｏｆ　ｉｎ　Ｃｌｅａｎ　Ｓｏｕｐ　接下来为菜肴的加工，菜名可以说是他们最后关心的所在。故而在翻　２．１．３以形状、口感命名的菜单翻译　译菜名的时候，不但要兼顾准确与通顺这一基本的原则，也需要考虑　１）对于菜肴的形状（口感），主料或辅料都有介绍的菜单，一般采　用语的简洁性。为此，首先要将中餐菜肴之原料和口味以及烹饪方法　用“形状（口感）＋主料＋（ｗｉｔｈ）辅料”的方法。　予以译出，基于此加上刀工，而后将菜肴所体现的文化韵昧。换句话　玉兔馒头Ｒａｂｂｉｔ—Ｓｈａｐｅｄ　Ｍａｎｔｏｕ　说，翻译菜单需要出发于实际情况，分析菜单的具体内容，选择恰当的　珍珠豆腐Ｐｅａｒｌ—ｓｈａｐｅｄ　Ｂｅａｎ　Ｃｕｒｄ　方法。最终获得一个完整而且精致，让人易懂、易选的微型语篇。　陈皮兔丁Ｄｉｃｅｄ　Ｒａｂｂｉｔ　ｗｉｔｈ　Ｏｒａｎｇｅ　Ｐｅｅｌ　２翻译菜单之方法　２）对于介绍菜肴的口感，烹法和主配料的菜单，一般采用“口感＋　烹法＋主料＋辅料”的方法。　陈加基曾提出中式菜肴翻译的几个类型为写实型、写意型、半写　葫芦鸭Ｇｏｕｒｄ—ｓｈａｐｅｄ　Ｓｔｕｆｆｅｄ　Ｄｕｃｋ　实型半写意型、地方风味型、典故型和药膳型（陈家基１９９３）。　香酥排骨Ｃｒｉｓｐ　Ｆｒｉｅｄ　Ｓｐａｒｅｒｉｂｓ　２．１写实型菜单之翻译方法　水煮嫩鱼Ｔｅｎｄｅｒ　Ｓｔｅｗｅｄ　Ｆｉｓｈ　分析中餐的菜名，其构成内容一般包括了原料、烹饪、色香味、发　３）对菜肴形状与味汁与主料予以介绍，可以描述为“菜形（菜肴之　源地以及容器与创始人等因素。写实型菜单指的是将菜肴内容与菜肴　口感）＋主料＋菜肴之滋味”。　的特色予以充分反映的菜单。翻译这类菜单的时候，建议的方法为直　椒麻鸡块Ｃｕｔｌｅｔｓ　Ｃｈｉｃｋｅｎ　ｗｉｔｈ　Ｈｏｔ　Ｐｅｐｐｅｒ　译法则。在这一法则的作用下，客人对制作菜肴的原料和烹饪技巧能　黄酒脆皮虾仁ＣｒｉｓＤ　Ｓｈｒｉｍｐｓ　ｗｉｔｈ　Ｒｉｃｅ　Ｗｉｎｅ　Ｓａｕｃｅ　够一目了然，同时直译法翻译菜单也不能违背英语独特的文化规则，　２．２写意型菜单的翻译　基于此的基础上让内容和形式能够最大程度的契合（陈宏薇，１９９８）。　为了使菜名具有美感，许多中国菜名采用夸张、比喻的手法起名，　２．１．１　以主要原料命名的菜单翻译　还有一部分菜肴的名称引入了我们文化中独有的吉祥物，比如，龙凤、　１）如果主要原料只有一种，那么直接译出即可。　鸳鸯、翡翠等等，用中文念起来这些菜肴琅琅上口，悦耳动听，同时其　炒鱿鱼Ｓｔｉｒ－ｆｒｉｅｄ　Ｓｑｕｉｄ　象征着吉祥如意、荣华富贵。这些吉祥词一般指代着菜肴的数目抑或　火腿Ｈａｍ　原料，比如　鸡鸭可称“凤”，鱼、虾，还有蛇谓之“龙”。而“芙蓉”则一般　２）如果菜名中包含两种活两种以上的同等重要的原料，可用ａｎｄ　为蛋清，同时“翡翠”用来指青莱，而“鸳鸯”指的是“味成双，色成对，形　连接两种原料。　偶合”（王伟娟，２００６）。　酸辣汤Ｈｏｔ　ａｎｄ　Ｓｏｕｒ　Ｓｏｕｐ　对该类莱名予以翻译的时候，因为缺乏目标语，故而必须要将比　冬笋蘑菇Ｍｕｓｈｒｏｏｍｓ　ａ１１ｄ　Ｓｈ００ｔｓ　喻描写之方法予以放弃，将形象和色彩感予以略去，争取做到在文本　３）如果原料有主次之分，则可采用“主要原料＋ｗｉｔｈ＋其他配料”　层面上的不冲突，达到概念意义层面之上的转换（朱晓媚，２００２　ｏ译者　或“烹调方法＋主料＋ｗｉｔｈ＋其他配料”的方法。　通常采用意译为主，直译为辅的方法，直接把菜的烹调方法和所比喻　牛肉豆腐Ｂｅｅｆ　ｗｉｔｈ　Ｂｅａｎｃｕｒｄ　的原料译出，避“虚”就“实”，视具体情况也可给出汉语直译及其解释。　鲜笋火腿Ｈａｍ　ｗｉｔｈ　Ｆｒｅｓｈ　Ｂａｍｂｏ０　Ｓｈｏｏｔｓ　举几个例子加以阐释：　西红柿炒蛋Ｓｃｒａｍｂｌｅｄ　Ｅｇｇ　ｗｉｔｈ　Ｔｏｍａｔｏ　粤菜“龙虎斗”（又名龙虎凤烩）若直译过来，应为ｄｒａｇｏｎ　ｉｆｇｈｔｓ　ｗｉｔｈ　４）如果是介绍菜肴的主料和配汁，则采用“主料＋ｗｉｔＭｎ＋汤汁（ｓａｕｃｅ）　ｔｉｇｅｒ，相信没有能够知晓此为何物。其实这道菜的原料是三种蛇肉（眼　※基金项目：河南省社科联调研课题“语料库视域下的张培基散文翻译研究”（ＳＫＬ一２０１５－１４９４　ｏ　９２　ｆ科技视界ｓｃｉｅｎｃｅ＆Ｔｅｃｈｎ山ｇｙ　Ｖｉｓｉ。ｎ　ｆ　Ｓｃｉｅｎｃｅ＆Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ　Ｖｉｓｉｏｎ　项目与澡■　科技视界　科技·探索·争Ｉ乌　镜蛇、金环蛇、过树榕蛇）猫或豹狸肉及鸡丝０所以翻译时需要脱离字　因为地域的不同，所以饮食与烹饪在世界诸国之间有着很大的差　面的意思，从使用对象出发，将其所指内容翻译出来：Ｃａｔ　ａｎｄ　ｔｈｒｅｅ　ｋｉｎｄｓ　异，它们承载着本民族的风情和文化。中国饮食文化源远流长，有的菜　ｏｆ　ｓｎａｋｅｓ　ｆｒｉｅａｓｓｅｅ．　肴得名于某个历史事件或传说，有的是以典故或创始人命名。　全家福，这道有名的京菜，其原料高达２Ｏ多种，包括海参和鲍鱼，　如东坡肉，英译为Ｄｏｎｇ　Ｐｏ　Ｐｏｒｋ（ｓｔｅＷｅｄ　ｐｏｒｋ　ａｓ　Ｉｎｉｔｉａｔｅｄ　ｂｙ　ＳｕＤｏｎｇｐ０）．　还有鱼肚与干贝以及冬笋等等在内，故而一般在节假日全家聚餐的时　东坡肉，最早由北宋年间我国著名的文学家和美食家苏轼所创造诞生。　候食用，所以翻译这道菜名的时候，可以将其翻译成“Ｓｔｅｗｅｄ　Ａｓｓｏｒｔｅｄ　而苏轼号称之东坡，其于黄州所烹制之红烧肉，可以说色香味俱全，不　Ｍｅａｔｓ”或“Ｈｏｔｃｈｐｏｔｃｈ（Ｈａｐｐｉｎｅｓｓ　ｔｏ　ｔｈｅ　Ｗｈｏｌｅ　Ｆａｍｉｌｙ）”。　但味道醇厚，同时汤质稠浓。在其带领下，这道菜肴于当时的文人间广　类似的菜肴有：　为流传，并被逐渐的传至市井之中，自此这道菜肴被称作“东坡肉”。　什锦二面黄Ｖｅｇｅｔａｂｌｅ　Ｐａｎ　Ｆｒｉｅｄ　Ｎｏｏｄｌｅ　又如左宗棠鸡，直译为ＧｅｎｅｒａＪ　０’ｓ　Ｃｈｉｃｋｅｎ，另加注（Ｔｈｉｓ　ｍｅｍｏｒａｂｌｅ　红烧狮子头Ｂｒａｉｓｅｄ　Ｍｅａｔ　Ｂａｉｌｓ　ｉｎ　Ｂｒｏｗｎ　Ｓａｕｃｅ（Ｌｉｏｎ’ｓ　Ｈｅａｄ）　ｄｉｓｈ　ｗａｓ　ｏｒｉｇｉｎａｌｌｙ　ｃｒｅａｔｅｄ　ｆｏｒ　Ｇｅｎｅｒａｌ　Ｔｓｏ　ｄｕｒｉｎｇ　ｔｈｅ　Ｃｈｉｎｇ　Ｄｙｎａｓｔｙ．　２＿３半写实型半写意型菜单的翻译　Ｓｐｒｉｎｇ　ｃｈｉｃｋｅｎ　ｗａｓ　ｃｕｔ　ｉｎｔｏ　ｌａｒｇｅ　ｃｈｕｎｋｓ，ｔｈｅｎ　ｍａｒｉｎａｔｅｄ　ｑｕｉｃｋｌｙ　ｆｉｒｅｄ　有一类菜名．其部分写实，部分“写意”。写实的内容让客人知悉其　ｔｉＩＩ　ｃｒｉｓｐｙ．ａｌｌ　ｓａｕｔｒｅｄ　ｗｉｔｈ　ｓｃｏｒｃｈｅｄ　ｒｅｄ　ｐｅｐｐｅｒｓ　ｉｎ　ｏｕｒ　ｓｐｅｃｉａｌ　ｔｎａｇｙ　烹调的大概方法，其制作使用的主要原料，而其“写意”的部分描述的　ｓａｕｃｅ）。如果饮食者并不知悉左宗棠和其事迹，那么这道菜肴真的难　就是一种意境和文化，例如，称蛋白为“芙蓉”，称豌豆为“翡翠”，称鸡　以知悉其为何物。　爪为“凤爪”等等。那么，这类翻译就可以采用直译＋意译法，即写实部　２．６药膳型　分直译，写意部分意译。例如：　中国自古医治病人用各式草药，草药不光有治病的功效，还可以　龙须线面Ｓａｕｔ６ｅｄ　Ｖｅｒｍｉｃｅｌｌｉ　ｗｉｔｈ　Ｓｈｒｅｄｄｅｄ　Ｐ０ｒｋ　滋补美容。因此，一些药材也被用于某些菜肴中，达到其预想的效果。　蒸芙蓉鸡球Ｓｔｅａｍｅｄ　Ｃｈｉｃｋｅｎ　Ｂａｌｌ　ｗｉｔｈ　Ｅｇｇ　Ｗｈｉｔｅｓ　对于药膳的翻译，一般是采用“菜名＋ｗｉｔｈ＋药名”的方法。药膳翻译之　甜芙蓉燕窝Ｓｗｅｅｔ　Ｂｉｒｄｓ　Ｎｅｓｔ　Ｓｏｕｐ　ｗｉｔｈ　Ｅｇｇ　Ｗｈｉｔｅｓ　难点在于众多的中药材缺乏相对之英文名，基于此在翻译药膳的时候，　宏图鸭Ｓｔｅｗｅｄ　Ｄｕｃｋ　建议从简。　另外，有些菜名翻译时，先将其字面意思译出，然后译出其实在意义，　除非有对应之英文名抑或本身比较常见，其它的均可译为ｈｅｒｂｓ￣ｌｌ　效果也很不错。例如，蚂蚁上树Ａｎｔｓ　Ｃｌｉｍｂｉｎｇ　ａ　Ｔｒｅｅ－－Ｆｒｉｅｄ　Ｖｅｒｍｉｃｅｌｌｉ　可（陈家基，１９９３）。例如：　ｗｉｔｈ　Ｍｉｎｃｅｄ　Ｐｏｒｋ。　当归炖全鸭Ｓｔｅｗｅｄ　Ｗｈｏｌｅ　Ｄｕｃｋ　ｗｉｔｈ　Ｃｈｉｎｅｓｅ　Ａｎｇｅｌｉｃａ　２．４地点风味型菜单的翻译　人参鸡Ｃｈｉｃｋｅｎ　ｗｉｔｈ　Ｇｉｎｓｅｎｇ　以地点命名的菜通常是为了强调地方风味，这类翻译一般采用两　天麻炖山鸡Ｓｔｅｗｅｄ　Ｐｈｅａｓａｎｔ　ｗｉｔｈ　Ｈｅｒｂｓ　种方法：一是，直接在菜名前加地名，如蒙古牛肉（Ｍｏｎｇｏｌｉａｎ　Ｂｅｅｆ）、北　本文探讨了几种类型菜肴的翻译方法，鉴于菜单这种文体形式较　京烤鸭（Ｂｅｉｊｉｎｇ　Ｒｏａｓｔ　Ｄｕｃｋ）等；二是，在菜名和地名后加“ｓｔｙｌｅ”，如北　为特殊，并没有固定的方法模式可以套用。我们经常可以看到几种翻　京炸酱面（Ｎｏｏｄｌｅｓ　ｗｉｔｈ　Ｓ０ｖ　Ｂｅａｎ　Ｐａｓｔｅ，Ｂｅｉｊｉｎｇ　Ｓｔｙｌｅ）、福建鱼丸（Ｆｉｓｈ　译方法之合并使用，这样翻译出来的菜肴菜更为完整，也才更为准确。　Ｂａｌ１．Ｆｕｊｉａｎ　Ｓｔｙｌｅ）等。　此外，不同翻译方法之合并运用使得一道菜肴能够自不同方面获得对　另外，有些极具地方特色的菜在翻译时要特别注意，该类菜名非　应的翻译，让食者对其有更好的认知。而关于方法方法的具体应用场　为简单之菜品描述，实则对传统文化予以了具体的反映。通常，该类菜　合和条件，则需要考虑具体的菜肴名称。承载着对外交流这一目的的　肴的原料为三四种，多的甚至有七八种，某些菜名甚至融入了自己的　中式菜单，在翻译的时候，必须要将“原汁原味”的华夏文化表达出来，　烹饪方法，此时精准翻译的实现度就很难，要想准确翻译，需要很多很　这样海外宾朋才能够更好的认知和感知菜肴的美以及菜肴所传递出　多的单词，无论是直译还是其他意译，都难以实现目的，此时，建议引　来的独有文化内涵。●　入音译，加括号，予以意译的标准，最终实现发音点菜。例如：　锅贴Ｇｕｏｔｉｅ（Ｐａｎ—Ｆｒｉｅｄ　Ｍｅａｔ　Ｄｕｍｐｌｉｎｇｓ）　【参考文献】　驴打滚儿Ｌｒｄａｇｕｎｒ（Ｇｌｕｔｉｎｏｕｓ　Ｒｉｃｅ　Ｒｏｌｌｓ　ｗｉｔｈ　Ｓｗｅｅｔ　Ｂｅａｎ　Ｆｌｏｕｒ）　［１］陈宏薇．汉英翻译基础『Ｍ１．上海：上海外语教育出版社，１９９８．　豆汁儿Ｄｏｕｚｈｉｒ（Ｆｅｎｎｅｎｔｅｄ　Ｂｅａｎ　Ｄｒｉｎｋ）　［２］陈家基．中式菜肴英译方法初探ｆＪ１．中国翻译，１９９３（２）：３４—３６．　油条Ｙｏｕｔｉａｏ（Ｄｅｅｐ—Ｆｒｉｅｄ　Ｄｏｕｇｈ　Ｓｔｉｃｋｓ）　［３］任静生．也谈中菜与主食的英译问题ｆＪ１．中国翻译，２００１ｆ６）　汤圆Ｔａｎｇｙｕａｎ（Ｇｌｕｔｉｎｏｕｓ　Ｒｉｃｅ　Ｂａｌｌｓ）　［４］王伟娟从目的论角度谈中餐菜单的翻译ｆＪ］．高等函授学报，２００６￣）．　也有一些食品有着明显的中国特色，该类特色在国外的用语中基　［５］朱晓媚．浅释饮食文化中菜名的翻译技巧叨．河南职业技术师范学院学报　本上没有对应的词语，此时建议引入汉语拼音。比如，饺子Ｊｉａｏｚｉ、豆腐　２００２（１）．　Ｔｏｆｕ、馄饨Ｗｏｎｔｏｎ、烧麦Ｓｈａｏｍａｉ、炒面Ｃｈｏｗ　Ｍｅｉｎ等。　［责任编辑：王楠】　２．５典故型菜单的翻译　（上接第８５页）数学建模方法；学生进行创新创业比赛也可以进行一　与学生实践活动相结合，我院数学专业学生的综合素质，创新和解决　些问题的数学化分析与决策等。　问题的能力得到了提高。近３年我校学生参加全国大学生数学建模竞　总之，学生的实践活动必然面对各种各样的问题，数学建模课程　赛获全国二等奖５队，赛区各奖项３０队的优秀成绩。　必须与这些丰富多彩的活动相结合，才能极大的提高学生发散性思维，　但是我们也要看到，只在课程建设上进行的这些改革还是远远不　培养学生的创新能力。　够的。面对经济结构深刻调整、产业升级加快步伐，数学专业的人才培　２．４教学评价方法的改革　养距离真正增强为区域经济社会发展服务的能力，为行业企业技术进　由于数学建模课与传统数学课的教学内容与教学方式有很大不　步服务的能力还有很大差距，也有很多工作需要我们去做去思考。●　同，不能简单的用一张试卷来完成教学评价。数学建模课的教学评价　必须是灵活而开放的。过程评价就是在整个数学建模学习期间，学生　【参考文献】　提出问题参与案例研讨及各种小作业、小任务的参与完成情况，教师　［１］陈啸．王文鹪．突破学科定势重构教学体系——基于应用型高等教育转型发　应进行记录和评价。最后进行数学建模实践教学活动中，要求学生完　展的思考『Ｊ１．合肥学院学报（自然科学版），２０１４，０４：５７—６１．　成相关的数学建模报告。过程评价和数学建模报告相结合，能更合理　［２］朱士中，顾永安，何东亮．新建本科院校转型发展背景下课程改革的探索『Ｊ］．新　而科学的评价学生的学习努力程度以及相关数学建模能力、创新能力　余学院学报．２０１４．０５：１—６．　和论文写作等综合能力。　［３］许艳，刘隆华．转型发展背景下地方本科院校应用型人才培养的路径与措施　『Ｊ１．湖南科技学院学报，２０１５，０９：Ｉ４７—１５０．　３数学建模课程建设取得的成效与思考　［４］谭永基．对数学建模和数学实验课程的几点看法［Ｊ］．大学数学，２０１０（２６）：１９—　２１．　数学建模是数学理论与实践活动的一个桥梁。我院数学建模课程　［５］姜启源．数学模型［Ｍ】．北京：高等教育出版社，２０１１．　建设在培养应用型人才，进行教育教学改革起了示范作用。通过建设　一个数学建模教学团队，整合教学内容和改进教学方式，把数学建模　［责任编辑：王楠］　ｓｃｉｅｎｃｅ＆１’ｅｃｈｎ。　。ｇｙ　Ｖｉｓｉ。ｎ科　视界ｆ　９３